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Carte complete fr 12.08.16

  • 1. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE » OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT« LA GOUESNIERE » LE 5 MAI 2015. DEPUIS FEVRIER 2016 LE RESTAURANT EST DISTINGUÉ PAR UNE ETOILE AU GUIDE MICHELIN. LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER UNE CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE AVEC DES PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS LOCAUX, UTILISE DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR. ENTRÉES FROIDES € HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60 FILET DE MAQUEREAU MI-CUIT, MARINÉ AU POIVRE DE TIMUT ROULEAUX DE CONCOMBRE FRAIS ET TZATZIKI DE BREBIS 25 TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT DÉCLINAISON DE CAROTTES, COULIS DE DATTE ACIDULÉ ET GELÉE DE KIWI 22 ENTRÉES CHAUDES LANGOUSTINES EN CROUTE DE PERLE DU JAPON, ÉMIETTÉ DE TOURTEAU MOUSSELINE DE PETIT POIS AU WASABI, FLEUR DE PENSÉE CROUSTILLANTE 34 ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE POIRE RÔTIE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO 25 ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX RADIS GLAÇON ÉTUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48 NAGE DE HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ, MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE 46 PLATS DU JARDIN ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE 27 RAVIOLE DE LÉGUMES DE SAISON 25 DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME. A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
  • 2. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. VIANDES ET VOLAILLES € NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS CAVIAR D’AUBERGINE AU CITRON CONFIT JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE CARDAMOME VERTE 42 RIS DE VEAU DORÉ MOUSSELINE D’ARTICHAUT, JEUNE CAROTTE LAQUÉE ET LARD COLONNATA 39 SÛPREMES DE PIGEON EN CROÛTE DE FRAMBOISE EPICÉE ET GRUÉ DE CACAO CUISSE CONFITE, SAUCE GRAND CRU DE GUANAJA, RADIS GLAÇONS AU THÉ MATCHA 39 POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ 650 gr FLAMBÉ AU COGNAC 62 SAINT PIERRE MEUNIÈRE PALET DE POMME DE TERRE IODÉE, POULPE MARINÉ AUX AROMATES ET « ROUILLE » SAFRANÉE 38 BARBUE EN CUISSON DOUCE ET LARD DE COLONNATA JUS DE PETIT POIS À L’HUILE DE MENTHE POIVRÉE FRAICHEUR DE PETIT POIS ET FEVETTES, ÉCUME FUMÉE 38 FILET DE ROUGET BARBET SUR UN PRESSÉ DE PIED DE COCHON, FOIE GRAS ET PIMIENTOS DEL PIQUILLO JEUNE FENOUIL ÉTUVÉ, CHORIZO DE JABUGO 32 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 46 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 46 HOMARD BLEU CUIT À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE, BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE 48 PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance) PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes) 1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes) 1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS
  • 3. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. DESSERTS € À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS ALLIANCE FRAISE, FENOUIL CONFIT ET BAIE DE GOJI STREUZEL AMANDE ET BADIANE 14 « CARRÉ…MENT PÉCAN » CONFITURE DE LAIT ET LAIT RIBOT PETITE GUIMAUVE GLACÉE BERGAMOTE 14 COMME UNE TARTE CHOCOLAT … POIVRON ET FRAMBOISE EN JEU DE TEXTURE, FINE FEUILLE CACAO-PIMENT D’ESPELETTE 14 BALADE AUTOUR DE LA NECTARINE BOUILLON GLACÉ CURRY DOUX ET BLANCHE BRETONNE VERVEINE DE NOTRE JARDIN 14 SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 18 LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 10 FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS 14
  • 4. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. LE HOMARD BLEU 104€ Menu servi pour deux convives minimum NAGE DE HOMARD DEMI HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE  DEMI HOMARD CUIT À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE  DEMI HOMARD FLAMBÉ AU COGNAC  CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS  SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER __________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 98€ POUR 2 PERSONNES 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LAURENT PERRIER BRUT 2002 » 2 CAFÉS
  • 5. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. L’EPICURIEN 7 services, 82€ OU 5 services, 64€ * Menu servi pour l’ensemble des convives TARTARE DE CARABINEROS MOUSSE DE RADIS ET TUILE DE POIS CHICHE  ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE, POIRE RÔTIE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO  BARBUE EN CUISSON DOUCE ET LARD DE COLONNATA JUS DE PETIT POIS A L’HUILE DE MENTHE POIVRÉE FRAICHEUR DE PETIT POIS ET FÈVETTES, ÉCUME FUMÉE  SÛPREME DE PIGEON EN CROÛTE DE FRAMBOISE EPICÉE ET GRUÉ DE CACAO CUISSE CONFITE, SAUCE GRAND CRU DE GUANAJA, RADIS GLAÇONS AU THÉ MATCHA  CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS  BALADE AUTOUR DE LA NECTARINE BOUILLON GLACÉ CURRY DOUX ET BLANCHE BRETONNE VERVEINE DE NOTRE JARDIN  « CARRÉ…MENT PÉCAN » CONFITURE DE LAIT ET LAIT RIBOT PETITE GUIMAUVE GLACÉE BERGAMOTE * 3 plats, fromage et dessert ou 3 plats et 2 desserts _________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 60€ POUR 2 PERSONNES 2 VERRES DE CÔTE DE BEAUNE BLANC 2 VERRES DE BORDEAUX GRAND CRU 1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE 2 CAFÉS
  • 6. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. « LA GOUESNIERE » 48€ FILET DE MAQUEREAU MI-CUIT, MARINÉ AU POIVRE DE TIMUT ROULEAUX DE CONCOMBRE FRAIS ET TZATZIKI DE BREBIS OU TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUITXXX DÉCLINAISON DE CAROTTES, COULIS DE DATTE ACIDULÉ ET GELÉE DE KIWI OU LANGOUSTINE EN CROUTE DE PERLE DU JAPON, ÉMIETTÉ DE TOURTEAU (Sup. 5€) MOUSSELINE DE PETIT POIS AU WASABI, FLEUR DE PENSÉE CROUSTILLANTE  BLANC DE CABILLAUD FONDANT PALET DE POMME DE TERRE IODÉ, POULPE MARINÉ AUX AROMATES ET ROUILLE « SAFRANÉE » OU FILET DE ROUGET BARBET SUR UN PRESSÉ DE PIED DE COCHON, FOIE GRAS ET PIMIENTOS DEL PIQUILLO JEUNE FENOUIL ÉTUVÉ, CHORIZO DE JABUGO OU FILET DE PINTADE FARCIE AUX OLIVES NOIRES FUMÉES CAVIAR D’AUBERGINE AU CITRON CONFIT, JUS RÉDUIT À L’HUILE DE CARDAMOME VERTE  CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS OU « CARRÉ…MENT PÉCAN » CONFITURE DE LAIT ET LAIT RIBOT PETITE GUIMAUVE GLACÉE BERGAMOTE OU ALLIANCE FRAISE, FENOUIL CONFIT ET BAIE DE GOJI STREUZEL AMANDE ET BADIANE OU BALADE AUTOUR DE LA NECTARINE BOUILLON GLACÉ CURRY DOUX ET BLANCHE BRETONNE VERVEINE DE NOTRE JARDIN _________ MENU DU MARCHÉ 3 services, 36€ /2 services, 30€ AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE __________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 17€ PAR PERSONNE 1 VERRE DE CHARDONNAY 1 VERRE DE PINOT NOIR DE JC. BOISSET DOMAINE « LES URSULINES »