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Carte complete fr 30 octobre 2015
Le document présente le restaurant "La Gouesnière", reconnu depuis 2015 comme maître restaurateur, offrant une cuisine maison à base de produits locaux et de saison. Il détaille le menu varié incluant des viandes, poissons, fruits de mer, ainsi que des desserts, tout en avertissant sur les allergènes présents dans les plats. De plus, il insiste sur la modération de la consommation d'alcool et rappelle que toutes les viandes bovines proviennent de France.
Carte complete fr 30 octobre 2015
- 1. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE » OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT« LA GOUESNIERE » LE 5 MAI 2015. LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER UNE CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE AVEC DES PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS LOCAUX, UTILISE DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR. ENTRÉES FROIDES € HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60 HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60 MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA 24 TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES FIGUE NOIRE EN GELÉE ET OIGNON ROSE DE ROSCOFF CONFIT AU JUS 22 ENTRÉES CHAUDES NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES POCHÉES RAVIOLE DE LÉGUME ET AVOCAT SÉSAME NOIR COUTEAUX EN VINAIGRETTE TIÈDE DE COQUILLAGES 32 FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ POIRE POÊLÉE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO 25 ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX RADIS GLAÇON ÉTUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48 NAGE DE HOMARD 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE PLATS DU JARDIN ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE 27 RISOTTO AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES 25 DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME. A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
- 2. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE VIANDES ET VOLAILLES € CANNELLONI DE JOUE DE BŒUF FONDANTE HUÎTRES DE CANCALE JUSTE SAISIE, ANCHOIS EN TEMPURA ET CÂPRES À QUEUE 32 NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS BOUQUET DE LÉGUMES ET PRESSÉ D’ÉPAULE EN FILO JUS RÉDUIT À LA FLEUR D’ACACIA 38 FLANCHET TRUFFÉ CUIT TRENTE HEURES ET RIS DE VEAU DORÉ MOUSSELINE D’ARTICHAUT ET LARD COLONNATA, JEUNE CAROTTE LAQUÉE 39 DOS DE CANARD CROISÉ PALETS DE BUTTERNUT, RAISIN, RÉDUCTION DE CASSIS 35 POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr FLAMBÉ AU COGNAC 58 SAINT PIERRE CUIT SUR GALET CŒUR DE POIREAU, COQUES ET TUILE À L’ENCRE DE SEICHE 38 NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES DE PLONGÉE À LA POUDRE DE SEICHE ROULEAU DE POMME DE TERRE ET HUILE DE SAFRAN 38 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41 QUEUE DE HOMARD BLEU CUITE À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE, BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE 44 PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance) PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes) 1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes) 1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS
- 3. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE DESSERTS € A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS DOUCE CLÉMENTINE, VANILLE BOURBON ET RÉGLISSE SABLÉ BRETON 14 SAINT HONORÉ, CRÈME DE MARRON ET CHANTILLY CHOUX GANACHE CHOCOLAT, CARAMEL ET FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE 14 CHOCOLAT LAIT JIVARA ET FLEUR DE CACTUS POIVRE DE TASMANIE, BISCUIT CHOCOLAT PISTACHE 14 ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSSE ET SORBET AGRUMES 14 SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 16 LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 12 FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS 14
- 4. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE MENU HOMARD 104€ INTENTION DU CHEF NAGE DE HOMARD BLEU AU BOUILLON CLAIR IODÉ MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE QUEUE DE HOMARD BLEU CUITE À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON » FLAMBÉ AU COGNAC CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER MIGNARDISES __________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 98€ POUR 2 PERSONNES 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LOUIS ROEDERER 2006 BLANC DE BLANCS » 2 CAFÉS
- 5. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE MENU EPICURIEN 7 services, 79€ OU 5 services, 62€ INTENTION DU CHEF GAMBAS CARABINEROS CUITE SUR GALET POIVRON GOUTTE, MOUSSE DE COCO AU VIEUX XÉRÈS FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ, POIRE RÔTIE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES DE PLONGÉE À LA POUDRE DE SEICHE ROULEAU DE POMME DE TERRE ET HUILE DE SAFRAN DOS DE CANARD CROISÉ PALETS DE BUTTERNUT, RAISIN, RÉDUCTION DE CASSIS CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS DOUCE CLÉMENTINE, VANILLE BOURBON, RÉGLISSE SABLÉ BRETON SAINT HONORÉ, CRÈME DE MARRON ET CHANTILLY CHOUX GANACHE CHOCOLAT, CARAMEL, FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE MIGNARDISES _________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 70€ POUR 2 PERSONNES 1/2 BOUTEILLE DE PERNAND VERGELESSES « LES GAMBETTES DE ROYAT » 1/2 BOUTEILLE DE L’ARGENTEYRE, MÉDOC 1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE 2 CAFÉS
- 6. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE MENU « LA GOUESNIERE » 45€ INTENTION DU CHEF MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA OU TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES FIGUE NOIRE EN GELÉE ET OIGNON ROSE DE ROSCOFF CONFIT AU JUS OU NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES POCHÉES (Sup. 5€) RAVIOLE DE LÉGUME ET AVOCAT SÉSAME NOIR, COUTEAUX EN VINAIGRETTE TIÈDE DE COQUILLAGES FILET DE MAIGRE SAUVAGE « CRISPY D’AMARANTE » LÉGUMES DE SAISON À L’HIBISCUS, BOUILLON D’ALGUES KOMBU OU CANNELLONI DE JOUE DE BOEUF FONDANTE HUÎTRE DE CANCALE JUSTE SAISIE, ANCHOIS EN TEMPURA ET CÂPRES À QUEUE OU FILET MIGNON DE COCHON BLEU BLANC CŒUR AUX GRAINES DE LIN ETUVÉE DE CHOU PAK CHOÏ, MOUSSELINE DE MAÏS AU PIMENT D’ESPELETTE CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS OU SAINT HONORÉ, CRÈME DE MARRON ET CHANTILLY CHOUX GANACHE CHOCOLAT, CARAMEL ET FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE OU DOUCE CLÉMENTINE, VANILLE BOURBON ET RÉGLISSE SABLÉ BRETON OU ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSSE ET SORBET AGRUMES MIGNARDISES _________ MENU DU MARCHÉ 3 services, 34€ /2 services, 28€ AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE __________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 19€ PAR PERSONNE 1 VERRE DE VIOGNIER DE L’ARDÈCHE PAR CHAPOUTIER 1 VERRE DE MÉDOC, LES CHARMES DE DOMPIERRE PAR MICHEL AROLDI