Télécharger pour lire hors ligne
Téléchargé parMaison Tirel Guerin
Carte complete fr sans prix 18.09.2015
Le restaurant « La Gouesnière » a obtenu le titre de maître restaurateur en mai 2015, mettant l'accent sur une cuisine maison avec des ingrédients frais et locaux. Le menu propose une variété de plats à base de fruits de mer, viandes et desserts élaborés, tout en tenant compte des allergènes potentiels. Les clients sont avertis de consommer de l'alcool avec modération.
Carte complete fr sans prix 18.09.2015
- 1. LE RESTAURANT «LA GOUESNIERE » OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT« LA GOUESNIERE » LE 5 MAI 2015. LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER UNE CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE AVEC DES PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS LOCAUX, UTILISE DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR. ENTRÉES FROIDES HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES FIGUE NOIRE EN GELÉE ET OIGNON ROSE DE ROSCOFF CONFIT AU JUS ENTRÉES CHAUDES QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ POIRE POÊLÉE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX RADIS GLAÇON ÉTUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA NAGE DE HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ, MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE PLATS DU JARDIN ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE RISOTTO AUX GIROLLES DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGÈNES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ÊTRE PRÉSENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINÉS : CÉRÉALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT À BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT À COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CÉLERI, MOUTARDE, SÉSAME. A TITRE DE PRÉVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSÉMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RÉSERVATION VOS INTOLÉRANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTÉS. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
- 2. VIANDES ET VOLAILLES FILETDE BŒUF GIROLLES POÊLÉES, TARTINE GOURMANDE ÉCHALOTE ET MOELLE NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS BOUQUET DE LÉGUMES ET PRESSÉ D’ÉPAULE EN FILO JUS RÉDUIT À LA FLEUR D’ACACIA RIS DE VEAU LAQUÉ PETIT POIS CARVI NOIR ET NECTAR DE LÉGUMES, COCOTTE DE GRENAILLES DOS DE CANARD CROISÉ PALETS DE BUTTERNUT, RAISIN, RÉDUCTION DE CASSIS POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr FLAMBÉ AU COGNAC SAINT PIERRE CUIT SUR GALET CŒUR DE POIREAU, COQUES ET TUILE À L’ENCRE DE SEICHE FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE » QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS QUEUE DE HOMARD BLEU CUITE À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE, BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance) PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes) 1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON / PERS PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes) 1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON / PERS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
- 3. DESSERTS A CHOISIR ENDÉBUT DE REPAS MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE TEXTURE FRAISE, VERVEINE EN CHOCOLAT IVOIRE CRÉMEUX, CRUMBLE ET ARLETTE CROUSTILLANTE COMPOSITION AUX FRUITS ROUGES FLEURS D’ÉTÉ ET SA CRÈME À LA ROSE ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSSE ET SORBET AGRUMES SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
- 4. MENU HOMARD INTENTION DUCHEF NAGE DE HOMARD BLEU AU BOUILLON CLAIR IODÉ MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE QUEUE DE HOMARD BLEU CUITE À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON » FLAMBÉ AU COGNAC CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER MIGNARDISES __________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU POUR 2 PERSONNES 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LOUIS ROEDERER 2006 BLANC DE BLANCS » 2 CAFÉS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
- 5. MENU EPICURIEN 7 services OU5 services INTENTION DU CHEF GAMBAS CARABINEROS CUITE SUR GALET, POIVRON GOUTTE, MOUSSE DE COCO AU VIEUX XÉRÈS FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ POIRE POÊLÉE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE » QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE DOS DE CANARD CROISÉ PALETS DE BUTTERNUT, RAISIN, RÉDUCTION DE CASSIS CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSSE ET SORBET AGRUMES MIGNARDISES _________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU POUR 2 PERSONNES 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LANSON 1997 BLANC DE BLANCS » 2 CAFÉS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
- 6. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
- 7. MENU « LAGOUESNIERE » INTENTION DU CHEF MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA OU TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES FIGUE NOIRE EN GELÉE ET OIGNON ROSE DE ROSCOFF CONFIT AU JUS OU QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX FILET DE MAIGRE SAUVAGE « CRISPY D’AMARANTE » LÉGUMES DE SAISON À L’HIBISCUS, BOUILLON D’ALGUES KOMBU OU BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI, JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE OU FILET MIGNON DE COCHON BLEU BLANC CŒUR AUX GRAINES DE LIN ETUVÉE DE CHOU PAK CHOÏ, MOUSSELINE DE MAÏS AU PIMENT D’ESPELETTE CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS OU TEXTURE FRAISE, VERVEINE EN CHOCOLAT IVOIRE CRÉMEUX, CRUMBLE ET ARLETTE CROUSTILLANTE OU MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE OU ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSSE ET SORBET AGRUMES MIGNARDISES _________ MENU DU MARCHÉ 3 services /2 services AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE __________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : PAR PERSONNE 1 VERRE DE MACON LA ROCHE VINEUSE : Notes de fleur de tilleul, arômes très frais de citron et d’agrumes. 1 VERRE DE CHARMES DE GRAND CORBIN: boisé, vanillé et fruité L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
- 8. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE