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Calendrier Hiver- Printemps par hexagro
Le document présente une liste détaillée des fruits et légumes disponibles à différentes saisons, avec des informations sur leur calibre et grammage. Il souligne également l'importance d'un sourcing local, impliquant des experts pour répondre aux besoins des clients dans le secteur de la restauration. Le texte met en avant un réseau d'entrepôts indépendants engagés dans la qualité et la diversité des produits proposés.
Calendrier Hiver- Printemps par hexagro
- 1. ® le frais Responsable intemps Hiver• Pr mbre Janvier Février Mars drier calen Votre aison de s Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre N
- 2. Janvier Fruits Ananas Février Mars Avril ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ Banane Citron Clémentine ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Clémenvilla Fraise ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ Fruit de lapassion Goyave ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Grenade Kaki ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Kiwi Litchi Mangue ◣◣◣◣◣◣ ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ Melon ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ Mineola ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Noix Orange Orange Maltaise ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ ◣◣◣◣◣◣ Poire Conférence Poire Passe Crassane Pomelo ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ ◣◣◣◣◣◣ Pomme Bicolore Pomme Canada Pomme Golden Pomme Granny smith ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ ◣◣◣◣◣◣ Pomme Pink Lady Légumes Artichaut ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ Asperge blanche et verte ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ Asperge blanche et violette Asperge courte Asperge longue Aubergine Avocat Hass Betterave
- 3. Blette ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Brocoli Carotte Céleri branche/rave Champignon deParis Champignon Pleurote Champignon Shiitake Chou blanc Chou de Bruxelles ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Chou-fleur Chou frisé Chou Romanesco ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ Chou rouge Concombre ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ Cresson Échalote Endive ◣◣◣◣◣◣ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Épinard Fenouil Fève Mâche Mesclun ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ Navet Poireau ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Pomme de terre Pomme de terre nouvelle Radis noir Radis rose ◢◢◢◢◢◢ Roquette Rutabaga ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Salade plein air ◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Salade sous abri Salsifis ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Soja Tomate ® le frais Responsable ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ Topinambour ▬Pleine saison ◢◢◢ Début de saison ◣◣◣ Fin de saison
- 4. Octobre Novembre Décembre mb Janvier Février ® Hiver • Printemps Ananas Avril Mai lefrais Responsable Calibre M n Mang ngue Fruits Mars Calibre Grammage Fruits/kg C 12 B 10 B9 A8 A6 900 à 110 g 0 1100 1100 à 1300 g 1300 à 1500 g 1500 à 18 g 0 1800 1800 à 220 g 0 2200 1 140 à 170 g 40 17 160 à 200 g 60 200 à 250 g 00 6à7 5à6 4à5 Melon on Grammage Fruits/kg A B C 200 à 350 g 0 351 à 550 g 51 551 à 800 g 1 3à5 2à3 1à2 9 1 12 L 12 Q 15 L 15 Q 18 1100 à 1300 g 0 950 à 1100 g 0 800 à 950 g 0 650 à 800 g 550 à 650 g 450 à 550 g 0 1 1 1 1à2 2 2 5à6 6à7 7à8 8à9 Clémentine émentin m 2 : 58 à 69 mm m 3 : 5 à 64 mm 54 4 : 5 à 60 mm 50 5 : 46 à 56 mm 4 6 75 à 85 g 5 65 à 75 g 55 à 65 g 15 à 55 g 12 à 13 14 à 15 16 à 18 19 à 21 9 Clémenvilla émenvil m 3 4 5 65 à 71 g 5 55 à 62 g 48 à 53 g 25 mm 18 mm mm Barquette de 250 ou 500 g Panier de 2 kg anier 10 à 20 g 30 à 40 g 15 à 25 g 10 à 50 50 25 à 35 3 40 40 à 65 3 : 81 à 92 mm m 4 : 77 à 88 mm m 5 : 73 à 84 mm 8 m 6 : 70 à 80 mm 7 : 67 à 76 mm 7 250 à 350 g 200 à 250 g 0 200 20 g 150 à 200 g 150 à 180 g 3à6 4à5 5à6 6à7 7à8 AAAA AAA AA A B C D 250 g et + 0 180 18 à 250 g 180 à 160 g 160 à 140 g 0 140 g à 120 g 120 à 100 g 100 g et - 4 et 4à5 5à6 6à7 7à8 8 à 10 60 à 65 m mm 65 à 70 m mm 70 à 75 mm 75 à 80 mm 90 à 110 g 110 à 130 g 0 130 13 à 150 g 150 à 180 g 9 à 11 7à9 6à7 5à6 45-4 : 88-102 mm 88-102 0 50-5 : 84-97 mm 84 55-6 : 81-93 mm 300 à 500 g 0 250 à 300 g 250 à 300 g 2à3 3à4 3à4 115 à 135 g 5 136 à 165 g 6 170 à 200 g 201 à 240 g 230 à 270 g 7 à 10 5à7 5à6 4à5 45 à 55 5 40 à 200 g 34 2 14 à 15 4 16 à 18 19 à 21 5 à 25 Fraise aise Fruit de la passion it ssion Goya oyave De 1 à 9 Da Diamètre de ≥10 mm à ≥30 m 100 100 mm Grenade nade ad Litchi tc c De ≤45 g à ≤35 g 450 200 à 750 g 0 Orange Orang Oran 2à5 Pomelo Pome Pom Ka Kaki Kiwi wi 6à8 9 à 10 11 à 14 + de 14 Noix Poire Poir Citron r 4 : 58 à 67 mm 5 : 53 à 62 mm 6 : 4 à 57 mm 48 7 : 45 à 52 mm 4 2 M neola Mine eola 66 75 80 0 88 8 Pêche Banane n 15 à 17 cm cm/grade 30 mm (Cat. II) ) 16 à 20 cm/ cm cm/grade 32 mm (Cat. I) e 17 à 20 cm/grade 34 mm (Extra) cm/ e ) 250 à 270 g 27/30 0 30/33 3 36/39 36/39 4à5 100 à 110 g 00 0 90 à 100 g 80 à 90 g 9 à 10 10 à 11 0 11 à 12 environ 20 g environ 50 Pomme Pom Ju
- 5. Octobre Novembre Légumes A tichaut Artichaut tichaut h Asperge perge erg blanche etverte, nche he blanche blanche et violette, c urte, courte, longue Aubergine ubergine Avoc ocat c Décembre Calibre Janvier Février Grammage Légumes/kg 300 150 g 00 0 200 à 35 g 00 350 0 100 à 2 g 250 16 cm et + c 12 à 16 cm max. 22 cm max. 28 cm botte 500 g, otte tte 1 ou 2 kg u P Pe Petite Moyenne yenne grosse 100 à 30 g 00 300 300 à 50 g 500 500 g et + 12 14 14 16 18 8 20 2 22 24 26 2à3 3à5 4 à 10 300 à 37 g 00 371 258 à 313 g 8 227 à 274 g 203 à 243 g 184 à 217 g 84 165 à 19 g 65 196 5 151 à 17 g 175 144 à 157 g 3 à 10 2à3 1à2 Juillet Grammage Légumes/kg Chou Romanesco 800 à 1500 g 1 1300 à 1800 g 1 3/4 4/5 5/6 300 à 400 g 400 à 500 g 500 à 600 g 4à5 14/20 0 250 à 30 g 300 3à5 Endive Endi Épinard 65 à 75 feuilles 220 à 24 g 240 Échalote Pe Petit Moyen oyen gros 200 à 40 g 00 400 0 450 à 60 g 600 550 à 800 g 2à5 2à3 1à2 10- mm -45 8 à 150 g 6 à 125 12 Petit Mo Moyen gros 150 à 500 g 500 à 800 g 0 00 + de 800 g 2à6 1à2 1à2 4à5 Plateau de 4 ou 5 kg Navet Nave Nav 5 à 6 bottes par plateau Céleri rave leri 1 Fève Botte de 1 kg 100 à 60 g 600 10 à 12 5à6 5à6 50 à 80 g 12 à 2 2 20 40 à 70 g 15 à 25 5 50 à 80 g 15 à 25 Conditionnés e botte nés en Poireau Poire 90 à 110 g 150 à 200 g 150 à 200 g 50/70 60/80 2à1 10 25 à 30 pa botte par Pomme de terre Bintje Bintj (purée) Charlotte (sautée) Roseval (vapeur) Radis rose Radis noir 2 à 4 radis/kg Rutabaga, Ruta ta topinambour 110 à 130 g 8à9 Salade Salad a 300 à 450 g 400 à 800 g 0 150 à 300 g 2à3 2à3 3à6 Salsifis 90 à 110 g 9 à 11 80 à 100 g 100 à 130 g 130 à 150 g 10 à 13 5 à 10 5à7 6 à 12 pièces par caisse Champignons ampignons Panier de 3 kg ou barquette d 500 g de Chou blanc hou blan ou Chou fleu ou eur Juin 1300 à 180 g 1800 80 Fenouil Feno Fen Be Blette Chou de Bruxelles ou lles Mai Chou Chou frisé o Concombre 2 à 10 Céleri bran he leri branche e Calibre 25 à 30 100 à 60 g 00 600 Carotte rotte te Avril Chou rouge o 16 1 18 24 Betterave tterav erav B ocoli Broc Bro Mars 1300 à 1800 g 115 à 22 mm 15 5 1 2 22 à 30 g 30 à 36 Tomate Toma 6 8 900 à 1800 g 700 à 1200 g 0 00 1 1à2 Hex gro - 1, rue de la Co derie - MIN Centra 322 - 94586 RUNGIS cedex x xagro , de Corderie Ce ced Tél hone Téléphone : 01 56 30 91 53 - Fax : 01 56 30 91 54 - contact@hexagr 0 3 Fa contact@hexagro contact@hexagro.fr 47/ / /57 57/67 67 67/82 www.hexagro.fr Ao
- 6. Un sourcing orientélocal sourcin ourcin loca Des spécialistes au se n écialis s é sein de chaque e epôt que entrepôt Nos entrepôts, à échelle humaine, sont riches de femmes et d’hommes investis dans leurs métiers. Le réseau met leurs connaissances d’experts à votre service du choix des produits à leurs aptitudes culinaires par variété. Une signature qui marque l’engagement de plus de 50 entrepôts indépendants lesquels, depuis 1994, ont mutualisé leur savoir faire en tant que spécialistes en fruits, légumes et produits de la mer pour mieux répondre à vos attentes. Grâce à une offre complète et variée de produits, les membres du réseau peuvent satisfaire tous les types de restauration. À l’expertise et à l’offre produit, le réseau a ajouté une démarche qualité commune. Il est le premier réseau à avoir instauré un plan de contrôle des résidus phytosanitaires pour les fruits et légumes. Opérateurs en gros Chaque membre du réseau agréé, stocke dans des zones de froid différentes, tout en respectant les règles d’hygiène et de traçabilité et veille au maintien de la qualité des produits pendant leur transport. Le plus Hexagro passe par votre formation à la conservation et au stockage des produits au sein de votre établissement. Le r réseau re u recherche le meilleur che l eilleu pour vous en diversité et en té é nati qualité sur le territoire nat national, privilégiant les produits locaux. Un cahier des charges exigeant décide le référencement d’un nouveau fournisseur. Un audit qualité interne est obligatoire. ® Offert par votre partenaire LE FRAIS RESPONSABLE 01 60 88 02 03 | Photos non contractuelles | Mai 2013 le frais Responsable PERTS mes EX hom Des a2i graphic ®