1. Votre calendrier
Votre calendrier
de saisonde saisonle frais Responsable
®
vrier Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Jan
Été
2. AoûtMai
Fruits
Juin Juillet
Abricot Bergeron ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣
Abricot Précoce/Thirynthe ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣
Abricot Lambertin ◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣
Banane
Cassis ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Cerise Burlat ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣
Citron / Lime
Figue fraîche ◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣
Fraise Gariguette ◣◣◣◣◣◣
Fraise ronde ◣◣◣◣◣◣
Fraise Mara des bois ◢◢◢◢◢◢
Framboise
Groseille ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣
Mangue
Melon Charentais/Galia ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Melon Cantaloup
Melon jaune-vert/Piel de Sapo ◢◢◢◢◢◢
Mûre ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Myrtille ◢◢◢◢◢◢
Nectarine blanche/jaune ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Pastèque ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Pêche blanche/jaune ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Poire Guyot ou Limonera ◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣
Poire William ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Pomme Braeburn ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣
Pomme Golden ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣ ◢◢◢◢◢◢
Pomme Granny smith ◣◣◣◣◣◣
Pomme Jonagold ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣
Pomme Reine des Reinettes ◢◢◢◢◢◢
Prune Mirabelle ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Prune Reine Claude ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Prune rouge ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
3. ▬Pleine saison ◢◢◢ Début de saison ◣◣◣Fin de saisonle frais Responsable
®
Légumes Ail, échalote, oignon
Artichaut blanc
Artichaut Camus/Macau ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Artichaut petit violet ◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣
Asperge blanche et verte ◣◣◣◣◣◣
Asperge blanche et violette ◣◣◣◣◣◣
Aubergine allongée
Aubergine globulaire ◢◢◢◢◢◢
Betterave rouge
Carotte conservation ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Carotte primeur ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢ ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣
Céleri branche doré ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Céleri branche vert ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣
Champignon de Paris
Champignon Girolle cultivé
Champignon Pleurotte sauvage
Concombre long/Noa
Courgette verte longue/ronde
Courgette jaune
Fenouil
Haricot vert/beurre
Haricot à écosser
Haricot coco plat ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣
Herbes arômatiques
Navet primeur ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣
Piment
Petit pois ◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢◢
Pois gourmands ◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣◣
Poivron allongé/carré ◢◢◢◢◢◢
Pomme de terre
Radis long
Radis rose/rouge
Salade plein air/sous abri
Tomate
4. Abricot
Bergeron, précoce,
Thirynthe, Lambertinnnthehe,
AAAA
AAA
AA
A
B
90 à 111 g0 à 11à 11
89 à 66 g
65 à 47 g
46 à 37 g6 à 37
36 à 25 g6 à 256 à 25
99 à 11à 11
12 à 15
16 à 21à 21
2222 à 27
28 à 408 à 408 à 40
Bananaane
15 à 17 cm/grade 30 mm (Cat. II)e 30 mmà 17 cm )30 mm17 cm/
16 à 20 cm/grade 32 mm (Cat. I))à )32 mm20 cm/
17 à 20 cm/grade 34 mm (Extra)34 mm20 cm
140 à 170 g4040 à 170
160 à 200 g660 à 200
200 à 250 g0 à 250
6 à 7
5 à 6
44 à 5
Cerise Burlatse B
20 mmmm
24 mmm
26 mm
28 mmmm
Citroronon
4 : 58 à 67 mmmm4
5 : 53 à 62 mm62 mm5
48 à 57: 57 mm6 : 4
5 à 5552 mm7 : 45
6 àà 8
9 à9 àà 10
1111 à 14
+ de 14
Figue fraîcheegue fraîue fraî 50 g50 g 18188 à 20
Fraise rondese ro
25 mmm
18 mmm
arquette de 250 ou 500de 250 ou 500Barquette de 250 ou 500 g
Panier de 2 kgnier der de
4555 à 55
Manguengue
AA
B
C
200 à 350 g
351 à 550 g151 à 550
551 à 800 g51 à 80
3 à 5
222 à 3
1 à 2
MelollonM
Charentais, Galia,iarentais
Cantaloup, jaune,ne,,antaloup, jantaloup, ja
vert, Piel de Sapoapooertt, Piel de Sv
99
12L
12Q
15L15L
15Q15Q
1818
1100 à 1300 g
950 à 1100 g050 à 1100 g
800 à 950 g000 à 95
650 à 800 g650 à 800 g50 à 800 g
550 à 650 g
450 à 550 g
1
1
1
11 à 2
2
2
Nectarine
blanche, jaunehe, jaun
Pêchhehe
blanche, jaunehe, jau
AAAA
AAA
AA
A
B
C
D
250 g et +0 g et
180 à 250 g
180 à 160 g0 à 160 g
160 à 140 g00 à 140 g
140 à 120 g0 à 120à 120
120 à 100 gà 100
100 g et -100 g et -00 g et -
4 et +et +
4 à 5
5 àà 6
6 à 7
7 àà 8à 8
8 à 100
Pastèquetèqueque De 4 à 5 kg4 à 5 kà 5
Petits fruitsPetits fruits
rougegeses
Cassis framboiseCassis, framboise,Cassis, framboise,
mûre, myrtille,
groseilllelle
Barquette de 125 250 ou 500 gBarquette de 125, 250 ou 500 gBarquette de 125, 250 ou 500 g
PoirePoire
Guyot,Limonera,LLimon
WilliaWilliamWilliam
60 à 65 mm
5 à 70 mm65 à 70 mm
0 à 75 mmm70 à 75 mm
à 80à 80 m75 à 80 mm
90 à 110 g
110 à 130 gà0 à 130 g
130 à 150 g0 àà 150
150 à 180150 à 180 g150 à 180 g
9 à 11
7 àà7 à 9
66 àà 7
55 à 6
Pommmme
Braeburn, Golden,Braeburn, Golden,
Granny smith,
JonaggJonagold,
Reine des Reinettee des Reinettesdes Reinettes
à 70à 70 m65 à 70 mm
70 à 75 mm
75 à 80 mm
à 85 mm80 à 85 mm
110 à 140 g110 à 140 g110 à 140 g
140 à 170 g
170 à 200 g
200 à 230 g000 à 230 g
77 à7 à 10
5 à 7
5 à 6
44 à 5
PrunnPrune
Mirabelle rougeMirabelle, rouge,Mirabelle, roug
Reine Claude
à 3528 à 35 mm
à 40 mm35 à 40 mm
à 45 m40 à 45 mm
50 mm et +
3030 à 35 g
35355 à40 g
4040 à 70 g
70 g et +
2828 à 35
255 à 28
11414 à 25
10 à 14
Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Noveméévvvvvr
®
le frais Responsable
Été
Fruits Calibre CalibreGrammage GrammageFruits/kg Fruits/kg
5. , ,
oignoignognon
à 70 mmà 70 mm50 à
80 mm60 à 80 mm
0 à 1100 à 11090 à 110 g
0 à 20150 à 200 g
10 à10 à 112
5 à5 à 6
ArtichauttichautA
blanc, Camus, Macc, Camus, MacaCamus, Macau,
PetitPetit vt violet
161
18
24242
0 à 1500300 à 150 g
00 à 35000 à 350200 à 350 g
à 20 à 250100 à 250 g
2 àà2 à 3
3 àà 55
4 à 14 à 10
Aspergeergerge
blanche et verte,anche et verte,che et v
blablanche et violetteanche et violetteb
cm et ++16 c
à 16 cmà 16 cm12
2x. 22 cmmax. 22 cm
max. 28 cm
otte 500otte 500botte 500 g,
ou 2 k1 ou 2 kg
2525 à 325 à 30
AubergineAuberginebergine
alloallongée, globulaiongée, globulairea
PetitePeP
oyenneMoyenne
grosse
0 à 3000 à 300100 à 300 g
à 50300 à 500 g
500 g et +
3 à3 à 110
22 à 3
1 à 2
Betteravetteraverav 0 à 6000 à 600100 à 600 g 2 à2 à 110
CararotteC
conservation, primervation, primeuervation, primeur
45 mmm10-45 mm à 15008 à 150 g 6 à6 à 125
Céleri branchCéleri brancéleri brancheC
vert, ddodoré
Petit
oyenMoyen
grosg
150 à 500 g
500 à 800 g
de 8000+ de 800 g
2 à 6
1 à 2
1 àà 2à 2
ChampignonChampignonsonshampignoC Panier de 3 kg ou barquette de 500 g
Concombrencombcom
lonongg, Noal
3/4
4/54/54
5/6
00 à 4000 à 400300 à 400 g
0 à 500400 à 500 g
500 à 600 g
3 àà 44
2 à2 à 3
1 à 2
Courgetteurgett
verte, longue, ronerte, longue, rondende,e, longue,
jaununnej
à 14 cmà 14 cm7 à
21à 21 cm14 à 21 cm
21 à 30 cm
0 à 1000 à 100 g50 à 100 g
0 à 225100 à 225 g
225 à 450 g
10 à10 à 220
4 à4 à 10
2 à 4
Fenouilnouil 20 à 24020 à 240220 à 240 g 4 àà 55
Hararricot
vert,
beurreurre,
à éécoosser,
cococoo plat
Très finTr
Fin
MoyenMoy
ètre < de 6 mmDiamètre < de 6Diamètre < de 6 mm
Diamètre de 6 à 9 mmDiamètre de 6 à 9 mmamètre de 6 à 9 mm
Diamètre de 9 à 12 mmDiamètre de 9 à 12 mm
Herbe aromatiHerbe aromatiqHerbe aromatique e, botte, pot avec ou sans réservee, botte, pot avec ou sans réserveBarquette, botte, pot avec ou sans réserve d’eau
aNavet 100 à 600 g 2 à 10
Piment De 4 à 15 cm De 30 à 100 g 10 à 30
PPetitPetit pois 157 à 15 g 100 c75 à 100 cosses
Pois gourmans gourmanPois gourmands 7 à 15 g 0075 à 100 cosses
Poivron
allonallongallongé, carré
MM 50 à 70 mm
M 60 à 80 mm
0 mG 70 à 90 mm
0GG 90 à 110 mm
150 à 300 g
150 à 300 g
30300150 à 300 g
3 à 6
3 à 6
3 à 63 à 6
Pomme de temme de terPomme de terre
BintjeBintje (purée)
Charlotte (sautée)
Roseval (vapeur)
8050 à 80 g
40 à 70 g
50 à 80 g
2 à 212 à 20
15 à 25
15 à 25
Radis long 200 à 300 g 3 à 5
RaddiRadis
rose,rose, rouge
nés eConditionnés enConditionnés en botte
30 papa25 à 30 par botte
4 ra4 rad2 à 4 radis/kg
SalaadSalade
300 à 450 g
à 8000400 à 800 g
à 30à 300150 à 300 g
2 à 3
2 à 332 à 3
3 à3 à 66
TomTomaTomate
allongée, ronde,allongée, ronde,
grappe
40 à 47 mm
7 mmm47 à 57 mm
7 mm7 mm57 à 67 mm
67 à 82 mm
82 à 102 mm
et +102 mm et +
30 à 40 g
à 82 gg44 à 82 g
à 155à 155 g82 à 155 g
23135 à 230 g
+ de 230 g
25
13 à 11413 à 14
9 à 19 à 109 à 10
6 à6 à 7
3 à 4
TomaTomate
cocktail, cerise
Barquette 250 g ou vrac
xagro - 1, rue de la Corderie - MIN Cee la Corderie - MIN Centra 322 - 94586 RUNGIS cedMIN Centra 322 - 94586 RUNGIS cedexderie -la Co, rue drue dgro -gro -xHex
Téléphone : 01 56 30 91 53 - Fax : 01 56 30 91 54 - contact@hexagr30 91 53 - Fax : 01 56 30 91 54 - contact@hexagro: 01 56 30 91 54 - contact@hexagro.fr3 - Fa0 9101 56honeTél www.hexagro.fr
Calibre Grammage Légumes/kg
Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre
Ail, échalote,échécha
Légumes Calibre Grammage Légumes/kg
6. Une signature qui marque l’engagement de
plusde50entrepôtsindépendantslesquels,
depuis 1994, ont mutualisé leur savoir faire
en tant que spécialistes en fruits, légumes
et produits de la mer pour mieux répondre
à vos attentes.
Grâce à une offre complète et variée de
produits, les membres du réseau peuvent
satisfaire tous les types de restauration.
À l’expertise et à l’offre produit, le réseau
a ajouté une démarche qualité commune.
Il est le premier réseau à avoir instauré un
plan de contrôle des résidus phytosani-
taires pour les fruits et légumes.
Les produits de saison avant tout
Les entrepôts s’attachent à trouver fruits, légumes et
produits de la mer au cœur de chaque saison garantissant
un maximum de saveur et préservant la biodiversité.
Le conseil d’un Meilleur Ouvrier de
France, fruitier primeur
Chaque entrepôt choisit rigoureusement
ses produits, propose des nouveautés
et s’implique dans la recherche variétale.
Frédéric Jaunault les soutient dans leur
mission. Il collabore à la mise en place
de nouveaux concepts.
La proximité pour
la fraicheur et le goût
Le réseau s’approvisionne
en priorité auprès des
producteurs locaux
à moins de cinquante
kilomètres en moyenne
de chaque entrepôt.
e conseil d’un Meilleur Ouvrier deLe conseil d’un Meilleur Ouvrier deLe conseil d’un Meilleur Ouvrier de
ance fruitier primeurFrance, fruitier primeurFrance, fruitier prime
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La proximité pourouxi urximitéLa p
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a2igraphic0160880203|Photosnoncontractuelles|Mai2013
