Le document décrit une recette gastronomique mettant en vedette l'omble chevalier et des gnocchis de carotte. Il détaille les ingrédients nécessaires pour deux personnes et les étapes de préparation pour un plat raffiné. La présentation du plat est également soulignée, offrant une expérience visuelle et gustative.

1. convives une salle en verrière dont la vue,
panoramique et majestueuse, donne
la réplique au gourmand spectacle décliné
dans les assiettes.
Omble chevalier du lac Léman seulement
meunière. Pulpe de cosse de petits pois,
émulsion de Tamier
Ingrédients (pour 2 personnes)
Sel, poivre, piment d’Espelette
Huile et beurre
Gnocchis carotte basilic (5/7 pièces)
Ingrédients
Poudre de pamplemousse
3 carottes fanes
Assortiment de radis : 5 pièces
Sauce
Purée de cosse de petits pois Philippe Audonnet
Crème
(reblochon de la Gruyère Moléson)
Recette Cuire les légumes et les gnocchis dans
Les chefs aux fourneaux à
de l’eau salée bien bouillante. Finir
après les avoir assaisonnés. au beurre et la poudre de pamplemousse.
Sauce Finition
Faire une purée de petits pois, puis Faire deux traits de purée de petits pois,
la passer au tamis. Mélanger la purée disposer les deux morceaux d’Omble
avec la crème et le reblochon de la chevalier, les légumes et parsemer
les gnocchis.
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