3ºESO

1. L'alimentation autour du monde
La
la bière belge
pâtisserie
marocaine
Le "poulet yassa"
La nuoc-mam au Sénegal
vietnamienne

2. Au Maroc
Toutes les pâtisseries sont pétries et formées à la main. Certaines, comme
les cornes de gazelle, essentiellement à base de pâte d’amandes, seront
cuites au four. D’autres, les chebbakiya, dans une friture d’huile, puis
trempées dans du miel. Le sfenj ou beignet est cuit dans l’huile brûlante. Le
sellou ou seffouf est une poudre à base de farine, d’amandes, de sésame,
de sucre, de gomme mastic ou de cannelle, le tout grillé et arrosé de beurre
fondu. Le mhanncha, serpentin enroulé sur lui-même est constitué
d’amandes, de sucre, de cannelle et d’eau de fleur d’oranger, dans un
feuilletage de pâte de bastilla. La pastilla elle-même, un des fleurons de la
pâtisserie, se présente sous forme de feuilles très fines dorées au beurre et
garnies d’une farce d’amandes grillées et pilées, de lait, d’œufs, de beurre,
de sucre, de cannelle.

3. Le Vietnam
Il existe au Vietnam près de 500 plats nationaux ! La cuisine vietnamienne se
caractérise par l'omniprésence de la sauce nuoc-mam.
L'art culinaire vietnamien utilise également une grande variété d'herbes
aromatiques comme le coriandre, le basilic, le raoram, le tiato (sorte de menthe),
ou encore la citronelle, additionnés le plus souvent aux plats pour leur donner un
parfum subtil. Le riz et les nouilles de riz composent la base de la plupart des
plats. Les plats vietnamiens sont généralement riches en légumes.
Lors d'un repas vietnamien, tous les plats sont disposés au milieu de la table,
chacun s'y sert à sa guise. Un grand nombre de condiments sont également
présents : sauce piquante, sauce de soja, éventuellement un petit bol de piment
frais et le fameux nuoc-mam.
pour en savoir plus

4. La Belgique, pays de la bière
De mémoire d’homme, la bière a toujours été pour la Belgique une source de plaisir, de revenus,
d’emploi, de culture et de fierté nationale. On la fabrique principalement avec de l’orge germée,
séchée, grillée, brassée puis fermentée.
La France a son vin, l’écosse son Whisky, le japon son saké et la Belgique ses bières blondes,
rousses ou blanches … . Il y en a pour tous les goûts, et tous les goûts sont dans la nature.
Avec plus de 500 bières différentes, la Belgique connaît une culture brassicole des plus anciennes et
des plus riches du monde. La Belgique n’est cependant pas le berceau de la bière, il faut remonter
quelque 9000 ans en arrière aux sources mêmes de l’agriculture : en Mésopotamie. Entre Tigre et
Euphrate, le hasard voulut la découverte d’un breuvage fort agréable à boire, par fermentation de
céréales…Notre histoire brassicole ne commence qu’au début du moyen âge.
Notons enfin que la Belgique compte un café pour 317 habitants, et que le Belge, convivial par
nature, boit un peu moins de 70 % de sa bière dans l’un ou l’autre débit de boissons.
A votre santé !. C’est bien ce qu’on dit lorsqu’on lève son verre.

5. Préparation de Poulet Yassa
Préparer la marinade en mélangez« la moutarde. 4 cuillères d'huile d arachide
et le jus de citron. Salez et poivrez. Coupez votre poulet en morceaux puis
badigeonner-le avec la marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Mélangez dans un plat le reste de la marinade aux oignons émincés en larges
lame les et laissez reposer le même temps. Dans une sauteuse, versez 2
cuillères à soupe d'huile d'arachide et faites dorer les morceaux de poulet a feu
vif.
Réservez dans le jus de cuisson, ajoutez les oignons et faites les revenir a feu
doux environ 10 minutes. Des que les oignons commencent à s'attendrir,
ajoutez les morceaux de poulet, les cubes de bouillon, 2 verres d'eau et les
piments coupes en 2.
Mélangez et laissez cuire 40 a 45 minutes à feu moyen en remuant de temps
en temps, assaisonnez a votre convenance.
Servir le poulet yassa avec du riz.
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