Le document présente des spécialités culinaires françaises, telles que le cantal, le magret de canard et d'autres. Il inclut également des exercices sur l'appariement de régions avec des plats typiques, des techniques culinaires ainsi que des vérités et fausses affirmations sur la gastronomie. En outre, il raconte l'histoire tragique de François Vatel, un cuisinier célèbre, qui s'est suicidé à cause de l'échec d'une livraison lors d'un banquet royal.

1. La France à 360° : Activités sur la gastronomie
Quelles sont les quatre spécialités culinaires qui ne sont pas alsaciennes ?
1. Le cantal
2. Le magret de canard
3. La choucroute
4. La bière
5. La tartiflette
6. Le munster
7. Le camembert
8. La tarte flambée
9. Le riesling
Reliez les régions à leur spécialité :
1. Les pays de Loire a) Le foie gras
2. L’Aquitaine (Sud- Ouest) b) La crème, le beurre
3. Le Limousin c) Le fromage de chèvre
4. L’Auvergne d) Le boeuf
5. La Normandie e) Le Saint Nectaire
Un peu de technique ! Reliez les verbes à leur définition :
1. déglacer a) Mettre sur une préparation du sel, du sucre,
de la farine, etc.
2. effiler b) Réduire en petits morceaux à l’aide d’un
couteau ou d’un hachoir.
3. égoutter c) Faire bouillir viandes ou légumes avant toute
préparation pour les attendrir.
4. blanchir d) Verser du liquide dans un récipient de cuisson
(par exemple, une casserole).
5. peler e) Couper en lamelles très fines.
6. faire revenir f) Synonyme de « éplucher ».
7. mijoter g) Faire colorer un aliment dans de la matière
grasse très chaude.
8. flamber h) Faire brûler de l’alcool chaud sur un aliment.
9. saupoudrer i) Faire cuire longuement à petit feu.
10. hacher j) Mettre dans une passoire pour éliminer
l’excédent d’eau.

2. Vrai ou faux ?
Une sauce forestière est une sauce aux champignons
Une île flottante et un gâteau au chocolat avec de la crème anglaise
Une salade de Chabichou est une salade avec des petits choux
Les macarons sont faits avec de la farine, de la poudre d’amande, du beurre, des œufs et un parfum
Un pot-au-feu est un plat cuit sur le feu
Les Français mangent les escargots en persillade
Les pommes de terre sarladaises sont cuites à l’eau et parsemée de persil
Le foie gras est un aliment cru et diététique 
Un Paris-Brest est un gâteau à la crème
Le Clafouti se fait avec des cerises
Complétez le texte avec les mots suivants :
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Vatel, le cuisinier désespéré
François Vatel est sans doute un des cuisiniers les plus … (1)... de l’histoire de France. Tristement
célèbre puisqu’on se rappelle surtout de lui à cause de son … (2)...raconté dans une … (3)...de
Madame de Sévigné. François Vatel était au service du prince De Condé au … (4)...de Chantilly. En fait,
rien ne prouve qu’il ait vraiment été cuisinier, sa fonction … (5)...était celle de… (6)...: il organisait les
achats et le … (7)...Au dernier jour des grands … (8)... organisés par le roi Louis XIV, le … (9)...
commandé par Vatel n’est pas arrivé ? La honte causée par ce contretemps était impossible à … (10)...
pour le maître d’hôtel puisqu’il s’est poignardé. Gérard Depardieu a interprété ce « cuisinier »
désespéré dans un film de Roland Joffé.