SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  2
Télécharger pour lire hors ligne
Fiche n° 2

vue par HEXAGRO
HEXAGRO est votre réseau d’experts en fruits et légumes frais. Il sélectionne le
meilleur, propose le plus grand choix de variétés au cœur de chaque saison. Il vous
conseille sur leur conservation et sur leurs aptitudes culinaires.

HEXAGRO vous propose sa 1ère
gamme
d’endives,
issue
des
productions locales, livrée le jour A dans
nos entrepôts, le jour B chez vous pour
un maximum de fraicheur. Découvrez
les variétés, toutes hybrides, en fonction
de leur maturité :

L’endive ou chicorée Witloof, se présente
sous la forme d’un amas oblique de
feuilles blanches très resserrées.
C’est l’absence totale d’exposition à la
lumière qui explique sa couleur blanche,
incapable d’effectuer sa photosynthèse.
Pour entrer dans la catégorie extra, on
aspect doit être irréprochable (feuilles
bien serrées, blanches avec des pointes
jaunes), sa texture ferme et croquant. À
l’inverse, elles sont dites de catégorie
I ou II. Attention à leur amertume trop
prononcée si les feuilles sont jaunes.

Les très précoces : Ecrine ou Montblanc.
Les précoces : Atlas, Ecrine, Hermes,
Jadore.
Les normales : Extral, Ombline.
Les tardives ou très tardives : Métafora,
Vintor.
Il existe également la Carmine, une
variété de couleur rouge (italienne
d’origine).

Saisonnalité
Pour être consommée toute l’année, on
utilise la technique du forçage (endive de
serre) mais c’est d’octobre à avril qu’on
consomme la meilleure endive au meilleur
prix (endive de plein champ). Février et
mars sont réservés à l’endive primeur.

Nutrition
Avec 15 calories pour 100 grammes, il est
difficile de faire plus léger que l’endive.
Composée d’eau à 95%, elle contient une
quantité non négligeable de potassium et
de sélénium (0,013 mg/100 g), antioxydant
réputé. Les vitamines B sont bien
représentées. Cuite, elle est source de
fibres.

Lavée, épluchée, entière ou
coupée, elle s’adapte à votre
restauration !
L’endive crue
En salade mélangée, millefeuille, amuse
bouche.

Un goût amer subtil pour un
légume de caractère !
Si l’on aime le côté croquant, on la
préfèrera crue et pour être fondante en
bouche, on la préparera cuite braisée,
rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur
mais jamais bouillie. Elle cuit très bien
au micro ondes (2 minutes puissance
maximale).

L’endive cuite
Farcie, effilochée, en pannequet, en
soupe, rôtie, braisée, en sauce ou crémée,
brouillade, crumble. Vous n’avez que
l’embarras du choix pour la préparer.

Hexagro vous propose sa gamme
élaborée d’endive : entière, demi endive,
coupée, salade nature ou mixte.
L’endive dans tous ses états culinaires
Tarte, quiche et terrine :

la marier
avec du brie et du bacon ; du saumon et
des courgettes ou encore des lardons et
des légumes d’été.

Amuse bouche :

Salade :

Entrée et hors d’œuvre : excellente

à la fois support et
ingrédient, la remplir à loisir : mousse de
poivron rouge, chutney d’oignon, rillettes
de saumon, thon à la mayonnaise.

pourquoi ne pas tenter la
salade pomme/datte/magret fumé ou
agrume/noix ou encore pomme de terre/
thon.

Soupe :

de bonnes choses
crème d’endive/bouillon de
échalote/carotte/crème fraiche
ou pommes de terre/bouillon de
lait/cerfeuil.

avec des fruits de mer, des fruits secs,
du fromage roquefort/emmental, des
dés de pomme ou de poire. Elle se marie
avec de nombreux épices et se laisse
colorer très joliment.

avec la
volaille/
liquide
volaille/

Plat :

l’assortir sans hésiter avec les
poissons et la volaille. L’essayer en
crêpe avec du saumon fumé ou en
brouillade jambon cru/reblochon.

Garniture : elle se marie très bien avec

les pommes de terre, les champignons
ou les aubergines.

Sauce :

mélangée à du cidre, de la
crème liquide et un épice de votre choix,
réaliser une sauce nappante pour les
fruits de mer.

Dessert : servir une salade d’endive
avec votre plateau de fromages est
original. Imaginer un dessert comme le
crumble d’endive aux agrumes, essayer
le mariage avec la banane.

La recette de Frédéric Jaunault
Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur,
conseiller culinaire Hexagro

La poêlée d’endives
en marinade de poires
Comice et feta
Pour 10 portions

Ingrédients

Progression

• 10 endives,

Cuire les endives croquantes dans
un sautoir avec l’huile d’olive. Après
la cuisson, bien égoutter. Tailler la
feta en lamelles, tailler le céleri et
la poire en fine julienne. Dans un
saladier ajouter tous les ingrédients et
mélanger le tout avec assaisonnement
et vinaigrette. Servir aussitôt.

• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 pincée de sucre,
• 1 pincée de gros sel,
• 300 g de feta,
• Cerneaux de noix,
• 1 branche de céleri,
• Sel, poivre,
• De la ciboulette entière,
• 2 poires Comice,
• Sauce vinaigrette au citron.

HEXAGRO
l’agence différente

1,

rue de la Corderie
MIN Centra 322
94586 RUNGIS cedex
Téléphone : 01 56 30 91 53
Fax : 01 56 30 91 54

contact@hexagro.fr

visitez notre site : www.hexagro.fr

le frais Responsable

Contenu connexe

Tendances

Fiche produit carotte par Hexagro
Fiche produit carotte par HexagroFiche produit carotte par Hexagro
Fiche produit carotte par Hexagro
Hexagro
 
La gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBc
La gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBcLa gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBc
La gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBc
asola
 

Tendances (20)

Fiche produit carotte par Hexagro
Fiche produit carotte par HexagroFiche produit carotte par Hexagro
Fiche produit carotte par Hexagro
 
Changez d’habitudes, changez de poisson !
Changez d’habitudes, changez de poisson ! Changez d’habitudes, changez de poisson !
Changez d’habitudes, changez de poisson !
 
La Plantation Kampot - Catalogue 2019
La Plantation Kampot - Catalogue 2019La Plantation Kampot - Catalogue 2019
La Plantation Kampot - Catalogue 2019
 
Hoi an pleine de bons plats
Hoi an pleine de bons platsHoi an pleine de bons plats
Hoi an pleine de bons plats
 
Hellouin Magazine
Hellouin MagazineHellouin Magazine
Hellouin Magazine
 
yummy magazine_n10
 yummy magazine_n10 yummy magazine_n10
yummy magazine_n10
 
Aquitaine
AquitaineAquitaine
Aquitaine
 
Yummy magazine N°8
Yummy magazine N°8Yummy magazine N°8
Yummy magazine N°8
 
Recettes de cuisine vietnamienne
Recettes de cuisine vietnamienneRecettes de cuisine vietnamienne
Recettes de cuisine vietnamienne
 
Cuisine à portée de vin
Cuisine à portée de vinCuisine à portée de vin
Cuisine à portée de vin
 
Cuisine. Poissons: des recettes eco-responsables
Cuisine. Poissons: des recettes eco-responsablesCuisine. Poissons: des recettes eco-responsables
Cuisine. Poissons: des recettes eco-responsables
 
Les chefs étoilés Drômois
Les chefs étoilés DrômoisLes chefs étoilés Drômois
Les chefs étoilés Drômois
 
Les saveurs de la Drôme en 21 recettes
Les saveurs de la Drôme en 21 recettesLes saveurs de la Drôme en 21 recettes
Les saveurs de la Drôme en 21 recettes
 
La cuisine vénitienne
La cuisine vénitienneLa cuisine vénitienne
La cuisine vénitienne
 
Carte complete fr sans prix 18.09.2015
Carte complete fr sans prix 18.09.2015Carte complete fr sans prix 18.09.2015
Carte complete fr sans prix 18.09.2015
 
Yummy magazine N°3
Yummy magazine N°3Yummy magazine N°3
Yummy magazine N°3
 
Terres de Vénus présentation
Terres de Vénus présentationTerres de Vénus présentation
Terres de Vénus présentation
 
Magdalene Islands, Quebec, CANADA
Magdalene Islands, Quebec, CANADAMagdalene Islands, Quebec, CANADA
Magdalene Islands, Quebec, CANADA
 
La gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBc
La gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBcLa gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBc
La gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBc
 
Yummy magazine N°18
Yummy magazine N°18Yummy magazine N°18
Yummy magazine N°18
 

Similaire à Fiche produit Endive, par Hexagro

Ananas vu Hexagro
Ananas vu HexagroAnanas vu Hexagro
Ananas vu Hexagro
Hexagro
 
Abricot, vu par Hexagro
Abricot, vu par HexagroAbricot, vu par Hexagro
Abricot, vu par Hexagro
Hexagro
 
Betterave vue par Hexagro
Betterave vue par HexagroBetterave vue par Hexagro
Betterave vue par Hexagro
Hexagro
 
Légumes oubliés, vus par Hexagro
Légumes oubliés, vus par HexagroLégumes oubliés, vus par Hexagro
Légumes oubliés, vus par Hexagro
Hexagro
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro
Hex'clusif, le magazine d'HexagroHex'clusif, le magazine d'Hexagro
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro
Hexagro
 

Similaire à Fiche produit Endive, par Hexagro (20)

Poire - Fiche produit par Hexagro
Poire - Fiche produit par HexagroPoire - Fiche produit par Hexagro
Poire - Fiche produit par Hexagro
 
Fiche produit Pomme, vue par Hexagro
Fiche produit Pomme, vue par HexagroFiche produit Pomme, vue par Hexagro
Fiche produit Pomme, vue par Hexagro
 
Ananas vu Hexagro
Ananas vu HexagroAnanas vu Hexagro
Ananas vu Hexagro
 
Abricot, vu par Hexagro
Abricot, vu par HexagroAbricot, vu par Hexagro
Abricot, vu par Hexagro
 
Betterave vue par Hexagro
Betterave vue par HexagroBetterave vue par Hexagro
Betterave vue par Hexagro
 
Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !
Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !
Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !
 
Mieux consommer les fruits et légumes frais
Mieux consommer les fruits et légumes fraisMieux consommer les fruits et légumes frais
Mieux consommer les fruits et légumes frais
 
Mieux consommer lesfrutis et légumes frais
Mieux consommer lesfrutis et légumes fraisMieux consommer lesfrutis et légumes frais
Mieux consommer lesfrutis et légumes frais
 
Fiche produit banane vue par Hexagro
Fiche produit banane vue par HexagroFiche produit banane vue par Hexagro
Fiche produit banane vue par Hexagro
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro. Automne
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro. AutomneHex'clusif, le magazine d'Hexagro. Automne
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro. Automne
 
Fiche technique sur les algues et leur consommation
Fiche technique sur les algues et leur consommationFiche technique sur les algues et leur consommation
Fiche technique sur les algues et leur consommation
 
Légumes oubliés, vus par Hexagro
Légumes oubliés, vus par HexagroLégumes oubliés, vus par Hexagro
Légumes oubliés, vus par Hexagro
 
Fiche produit Carotte par Hexagro
Fiche produit Carotte par HexagroFiche produit Carotte par Hexagro
Fiche produit Carotte par Hexagro
 
Alimtation avec la musique
Alimtation avec la musiqueAlimtation avec la musique
Alimtation avec la musique
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro
Hex'clusif, le magazine d'HexagroHex'clusif, le magazine d'Hexagro
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro
 
La Coquille Saint Jacques, vue par Hexagro
La Coquille Saint Jacques, vue par HexagroLa Coquille Saint Jacques, vue par Hexagro
La Coquille Saint Jacques, vue par Hexagro
 
Carte francaise 28.05.17
Carte francaise 28.05.17Carte francaise 28.05.17
Carte francaise 28.05.17
 
15 minutes chrono pour cuisiner du lapin, c’est possible !
15 minutes chrono pour cuisiner du lapin,  c’est possible !15 minutes chrono pour cuisiner du lapin,  c’est possible !
15 minutes chrono pour cuisiner du lapin, c’est possible !
 
projekt la nourriture
projekt la nourritureprojekt la nourriture
projekt la nourriture
 
Carte francaise 1er mai
Carte francaise 1er maiCarte francaise 1er mai
Carte francaise 1er mai
 

Plus de Hexagro

Dossier fruits à noyaux par Hexagro
Dossier fruits à noyaux par HexagroDossier fruits à noyaux par Hexagro
Dossier fruits à noyaux par Hexagro
Hexagro
 
Calendrier de saisons par Hexagro : Été
Calendrier de saisons par Hexagro : ÉtéCalendrier de saisons par Hexagro : Été
Calendrier de saisons par Hexagro : Été
Hexagro
 
Raisin de nos régions !
Raisin de nos régions !Raisin de nos régions !
Raisin de nos régions !
Hexagro
 
Prunes de nos régions !
Prunes de nos régions !Prunes de nos régions !
Prunes de nos régions !
Hexagro
 
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
Hexagro
 
Hexagro, tous au brésil 2014
Hexagro, tous au brésil 2014Hexagro, tous au brésil 2014
Hexagro, tous au brésil 2014
Hexagro
 
Aubergine vue par Hexagro
Aubergine vue par HexagroAubergine vue par Hexagro
Aubergine vue par Hexagro
Hexagro
 
Limande sole vue par Hexagro
Limande sole vue par HexagroLimande sole vue par Hexagro
Limande sole vue par Hexagro
Hexagro
 
Le ba ba de l'ab
Le ba ba de l'abLe ba ba de l'ab
Le ba ba de l'ab
Hexagro
 
Herbes aromatiques par Hexagro
Herbes aromatiques par HexagroHerbes aromatiques par Hexagro
Herbes aromatiques par Hexagro
Hexagro
 
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par HexagroChlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
Hexagro
 
Cerise, vue par Hexagro
Cerise, vue par HexagroCerise, vue par Hexagro
Cerise, vue par Hexagro
Hexagro
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
Hexagro
 
Démarche sécurité sanitaire (lmr) d'Hexagro - résultats à janvier 2014
Démarche sécurité sanitaire (lmr) d'Hexagro - résultats à janvier 2014Démarche sécurité sanitaire (lmr) d'Hexagro - résultats à janvier 2014
Démarche sécurité sanitaire (lmr) d'Hexagro - résultats à janvier 2014
Hexagro
 

Plus de Hexagro (20)

Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44
Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44
Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44
 
Dossier fruits à noyaux par Hexagro
Dossier fruits à noyaux par HexagroDossier fruits à noyaux par Hexagro
Dossier fruits à noyaux par Hexagro
 
Margain Marée, partenaire Hexagro
Margain Marée, partenaire HexagroMargain Marée, partenaire Hexagro
Margain Marée, partenaire Hexagro
 
Calendrier de saisons par Hexagro : Été
Calendrier de saisons par Hexagro : ÉtéCalendrier de saisons par Hexagro : Été
Calendrier de saisons par Hexagro : Été
 
Raisin de nos régions !
Raisin de nos régions !Raisin de nos régions !
Raisin de nos régions !
 
Prunes de nos régions !
Prunes de nos régions !Prunes de nos régions !
Prunes de nos régions !
 
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
 
Hexagro, tous au brésil 2014
Hexagro, tous au brésil 2014Hexagro, tous au brésil 2014
Hexagro, tous au brésil 2014
 
Aubergine vue par Hexagro
Aubergine vue par HexagroAubergine vue par Hexagro
Aubergine vue par Hexagro
 
Limande sole vue par Hexagro
Limande sole vue par HexagroLimande sole vue par Hexagro
Limande sole vue par Hexagro
 
Le ba ba de l'ab
Le ba ba de l'abLe ba ba de l'ab
Le ba ba de l'ab
 
Herbes aromatiques par Hexagro
Herbes aromatiques par HexagroHerbes aromatiques par Hexagro
Herbes aromatiques par Hexagro
 
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par HexagroChlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
 
Langoustine, vue par Hexagro
Langoustine, vue par HexagroLangoustine, vue par Hexagro
Langoustine, vue par Hexagro
 
Maison Trias (33) - un expert au service de la restauration
Maison Trias (33) - un expert au service de la restaurationMaison Trias (33) - un expert au service de la restauration
Maison Trias (33) - un expert au service de la restauration
 
Cerise, vue par Hexagro
Cerise, vue par HexagroCerise, vue par Hexagro
Cerise, vue par Hexagro
 
La #Gariguette est arrivée !
La #Gariguette est arrivée !La #Gariguette est arrivée !
La #Gariguette est arrivée !
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
 
Démarche sécurité sanitaire (lmr) d'Hexagro - résultats à janvier 2014
Démarche sécurité sanitaire (lmr) d'Hexagro - résultats à janvier 2014Démarche sécurité sanitaire (lmr) d'Hexagro - résultats à janvier 2014
Démarche sécurité sanitaire (lmr) d'Hexagro - résultats à janvier 2014
 
Tendance des marches d'Hexagro, semaines 04-05
Tendance des marches d'Hexagro, semaines 04-05Tendance des marches d'Hexagro, semaines 04-05
Tendance des marches d'Hexagro, semaines 04-05
 

Dernier (6)

La radiothérapie.pptx les différents principes et techniques en radiothérapie
La radiothérapie.pptx les différents principes et techniques en radiothérapieLa radiothérapie.pptx les différents principes et techniques en radiothérapie
La radiothérapie.pptx les différents principes et techniques en radiothérapie
 
Cours sur les Dysmorphies cranio faciales .pdf
Cours sur les Dysmorphies cranio faciales .pdfCours sur les Dysmorphies cranio faciales .pdf
Cours sur les Dysmorphies cranio faciales .pdf
 
Artificial intelligence and medicine by SILINI.pptx
Artificial intelligence and medicine by SILINI.pptxArtificial intelligence and medicine by SILINI.pptx
Artificial intelligence and medicine by SILINI.pptx
 
ETUDE RETROSPECTIVE DE GOITRE MULTIHETERONODULAIRE TOXIQUE CHEZ L’ADULTE, A P...
ETUDE RETROSPECTIVE DE GOITRE MULTIHETERONODULAIRE TOXIQUE CHEZ L’ADULTE, A P...ETUDE RETROSPECTIVE DE GOITRE MULTIHETERONODULAIRE TOXIQUE CHEZ L’ADULTE, A P...
ETUDE RETROSPECTIVE DE GOITRE MULTIHETERONODULAIRE TOXIQUE CHEZ L’ADULTE, A P...
 
Biochimie metabolique METUOR DABIRE_pdf.pdf
Biochimie metabolique METUOR DABIRE_pdf.pdfBiochimie metabolique METUOR DABIRE_pdf.pdf
Biochimie metabolique METUOR DABIRE_pdf.pdf
 
LES TECHNIQUES ET METHODES EN BIOLOGIE MÉDICALE.pdf
LES TECHNIQUES ET METHODES  EN BIOLOGIE MÉDICALE.pdfLES TECHNIQUES ET METHODES  EN BIOLOGIE MÉDICALE.pdf
LES TECHNIQUES ET METHODES EN BIOLOGIE MÉDICALE.pdf
 

Fiche produit Endive, par Hexagro

  • 1. Fiche n° 2 vue par HEXAGRO HEXAGRO est votre réseau d’experts en fruits et légumes frais. Il sélectionne le meilleur, propose le plus grand choix de variétés au cœur de chaque saison. Il vous conseille sur leur conservation et sur leurs aptitudes culinaires. HEXAGRO vous propose sa 1ère gamme d’endives, issue des productions locales, livrée le jour A dans nos entrepôts, le jour B chez vous pour un maximum de fraicheur. Découvrez les variétés, toutes hybrides, en fonction de leur maturité : L’endive ou chicorée Witloof, se présente sous la forme d’un amas oblique de feuilles blanches très resserrées. C’est l’absence totale d’exposition à la lumière qui explique sa couleur blanche, incapable d’effectuer sa photosynthèse. Pour entrer dans la catégorie extra, on aspect doit être irréprochable (feuilles bien serrées, blanches avec des pointes jaunes), sa texture ferme et croquant. À l’inverse, elles sont dites de catégorie I ou II. Attention à leur amertume trop prononcée si les feuilles sont jaunes. Les très précoces : Ecrine ou Montblanc. Les précoces : Atlas, Ecrine, Hermes, Jadore. Les normales : Extral, Ombline. Les tardives ou très tardives : Métafora, Vintor. Il existe également la Carmine, une variété de couleur rouge (italienne d’origine). Saisonnalité Pour être consommée toute l’année, on utilise la technique du forçage (endive de serre) mais c’est d’octobre à avril qu’on consomme la meilleure endive au meilleur prix (endive de plein champ). Février et mars sont réservés à l’endive primeur. Nutrition Avec 15 calories pour 100 grammes, il est difficile de faire plus léger que l’endive. Composée d’eau à 95%, elle contient une quantité non négligeable de potassium et de sélénium (0,013 mg/100 g), antioxydant réputé. Les vitamines B sont bien représentées. Cuite, elle est source de fibres. Lavée, épluchée, entière ou coupée, elle s’adapte à votre restauration ! L’endive crue En salade mélangée, millefeuille, amuse bouche. Un goût amer subtil pour un légume de caractère ! Si l’on aime le côté croquant, on la préfèrera crue et pour être fondante en bouche, on la préparera cuite braisée, rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur mais jamais bouillie. Elle cuit très bien au micro ondes (2 minutes puissance maximale). L’endive cuite Farcie, effilochée, en pannequet, en soupe, rôtie, braisée, en sauce ou crémée, brouillade, crumble. Vous n’avez que l’embarras du choix pour la préparer. Hexagro vous propose sa gamme élaborée d’endive : entière, demi endive, coupée, salade nature ou mixte.
  • 2. L’endive dans tous ses états culinaires Tarte, quiche et terrine : la marier avec du brie et du bacon ; du saumon et des courgettes ou encore des lardons et des légumes d’été. Amuse bouche : Salade : Entrée et hors d’œuvre : excellente à la fois support et ingrédient, la remplir à loisir : mousse de poivron rouge, chutney d’oignon, rillettes de saumon, thon à la mayonnaise. pourquoi ne pas tenter la salade pomme/datte/magret fumé ou agrume/noix ou encore pomme de terre/ thon. Soupe : de bonnes choses crème d’endive/bouillon de échalote/carotte/crème fraiche ou pommes de terre/bouillon de lait/cerfeuil. avec des fruits de mer, des fruits secs, du fromage roquefort/emmental, des dés de pomme ou de poire. Elle se marie avec de nombreux épices et se laisse colorer très joliment. avec la volaille/ liquide volaille/ Plat : l’assortir sans hésiter avec les poissons et la volaille. L’essayer en crêpe avec du saumon fumé ou en brouillade jambon cru/reblochon. Garniture : elle se marie très bien avec les pommes de terre, les champignons ou les aubergines. Sauce : mélangée à du cidre, de la crème liquide et un épice de votre choix, réaliser une sauce nappante pour les fruits de mer. Dessert : servir une salade d’endive avec votre plateau de fromages est original. Imaginer un dessert comme le crumble d’endive aux agrumes, essayer le mariage avec la banane. La recette de Frédéric Jaunault Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur, conseiller culinaire Hexagro La poêlée d’endives en marinade de poires Comice et feta Pour 10 portions Ingrédients Progression • 10 endives, Cuire les endives croquantes dans un sautoir avec l’huile d’olive. Après la cuisson, bien égoutter. Tailler la feta en lamelles, tailler le céleri et la poire en fine julienne. Dans un saladier ajouter tous les ingrédients et mélanger le tout avec assaisonnement et vinaigrette. Servir aussitôt. • 5 cl d’huile d’olive, • 1 pincée de sucre, • 1 pincée de gros sel, • 300 g de feta, • Cerneaux de noix, • 1 branche de céleri, • Sel, poivre, • De la ciboulette entière, • 2 poires Comice, • Sauce vinaigrette au citron. HEXAGRO l’agence différente 1, rue de la Corderie MIN Centra 322 94586 RUNGIS cedex Téléphone : 01 56 30 91 53 Fax : 01 56 30 91 54 contact@hexagro.fr visitez notre site : www.hexagro.fr le frais Responsable