Hellouin Magazine, l'art de vivre dans un esprit campagne chic; le produit du terroir l'asperge, à la découverte des origines de la soupe, l'artiste du mois un savant mélange de coquillages et d'aqurelle, au jardin au printemps des poules en céramique
À Heritage Resorts, nos Chefs mêlent leur savoir-faire aux épices et produits saisonniers afin de satisfaire tous les palais. Découvrez nos plats végétariens.
Des rhynchocoris, des locustes, des œufs de fourmi, des larves…ont une apparence faisant peur à tout le monde mais grâce à l’habileté des chefs vietnamiens, ils deviennent des plats délicieux qui rendent la cuisine vietnamienne plus séduisante.
Enthousiasme national et international, le tourisme culinaire ne cesse aujourd’hui de se développer. Annemasse Tourisme l’a compris il y a déjà fort longtemps, en valorisant la gastronomie dans son cadre d’exception, entre lac et montagnes.
Au cœur du Grand Genève, la Région d’Annemasse cultive et valorise au quotidien une identité culinaire forte, et représente la quintessence gourmande des terroirs limitrophes.
Couronné de plusieurs tables étoilées, notre territoire est bien plus qu’une étape gourmande. Il est désormais un repère, une référence, pour tous les gastronomes avisés et les curieux épicuriens.
La richesse de notre patrimoine culinaire est certes composée d’un environnement géographique et historique. Mais avant toute chose, ce sont les hommes et les femmes qui chaque jour œuvrent pour mettre en valeur notre terroir à qui nous avons voulu rendre hommage dans cette 3ème édition de « À la table des Chefs ». 17 Cuisiniers et 7 Artisans et Producteurs réunis dans cette bible pour gourmets !
Découvrez derrière chaque plat, chaque produit immortalisé, leurs parcours, leurs talents, leurs visions. Une immersion dans leur personnalité aidant à comprendre leur métier et leur art.
Notre gastronomie racontée à travers ses adresses incontournables.
Un guide indispensable qui nous confirme que tant qu’il y aura des hommes et des femmes passionnés en cuisine et dans les métiers de bouche, notre plaisir sera garanti !
«Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large».
Paul Gauguin, peintre et sculpteur français.
Et si la gastronomie était tout simplement un art au service du partage ?
Nous vous invitons à déguster la deuxième édition de «À la Table des Chefs ». Au menu, 15 établissements de la Région d’Annemasse, ou plutôt 15 hommes pour qui gastronomie, terroir et passion ne font qu’un.
Ces tables gastronomiques, gourmandes ou traditionnelles ont été sélectionnées par un Comité de gourmets et surtout de gourmands. Et parce que la valeur d’un plat se juge aussi par la qualité de ses produits, cette édition s’enrichit d’une rubrique avec 7 artisans et producteurs que vous aurez plaisir à découvrir et dont le talent donne tant d’éclat aux assiettes de nos Chefs.
Quand les pupilles appellent les papilles, c’est qu’il est l’heure de se mettre à la Table de nos Chefs.
Bonne dégustation !
Hellouin Magazine, l'art de vivre dans un esprit campagne chic; le produit du terroir l'asperge, à la découverte des origines de la soupe, l'artiste du mois un savant mélange de coquillages et d'aqurelle, au jardin au printemps des poules en céramique
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Des rhynchocoris, des locustes, des œufs de fourmi, des larves…ont une apparence faisant peur à tout le monde mais grâce à l’habileté des chefs vietnamiens, ils deviennent des plats délicieux qui rendent la cuisine vietnamienne plus séduisante.
Enthousiasme national et international, le tourisme culinaire ne cesse aujourd’hui de se développer. Annemasse Tourisme l’a compris il y a déjà fort longtemps, en valorisant la gastronomie dans son cadre d’exception, entre lac et montagnes.
Au cœur du Grand Genève, la Région d’Annemasse cultive et valorise au quotidien une identité culinaire forte, et représente la quintessence gourmande des terroirs limitrophes.
Couronné de plusieurs tables étoilées, notre territoire est bien plus qu’une étape gourmande. Il est désormais un repère, une référence, pour tous les gastronomes avisés et les curieux épicuriens.
La richesse de notre patrimoine culinaire est certes composée d’un environnement géographique et historique. Mais avant toute chose, ce sont les hommes et les femmes qui chaque jour œuvrent pour mettre en valeur notre terroir à qui nous avons voulu rendre hommage dans cette 3ème édition de « À la table des Chefs ». 17 Cuisiniers et 7 Artisans et Producteurs réunis dans cette bible pour gourmets !
Découvrez derrière chaque plat, chaque produit immortalisé, leurs parcours, leurs talents, leurs visions. Une immersion dans leur personnalité aidant à comprendre leur métier et leur art.
Notre gastronomie racontée à travers ses adresses incontournables.
Un guide indispensable qui nous confirme que tant qu’il y aura des hommes et des femmes passionnés en cuisine et dans les métiers de bouche, notre plaisir sera garanti !
«Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large».
Paul Gauguin, peintre et sculpteur français.
Et si la gastronomie était tout simplement un art au service du partage ?
Nous vous invitons à déguster la deuxième édition de «À la Table des Chefs ». Au menu, 15 établissements de la Région d’Annemasse, ou plutôt 15 hommes pour qui gastronomie, terroir et passion ne font qu’un.
Ces tables gastronomiques, gourmandes ou traditionnelles ont été sélectionnées par un Comité de gourmets et surtout de gourmands. Et parce que la valeur d’un plat se juge aussi par la qualité de ses produits, cette édition s’enrichit d’une rubrique avec 7 artisans et producteurs que vous aurez plaisir à découvrir et dont le talent donne tant d’éclat aux assiettes de nos Chefs.
Quand les pupilles appellent les papilles, c’est qu’il est l’heure de se mettre à la Table de nos Chefs.
Bonne dégustation !
Le consommateur de produits de la mer, par son acte d’achat, a un rôle à jouer dans la préservation des ressources marines. Cette brochure invite à varier notre consommation de poissons, coquillages et crustacés en choisissant des produits de saison. Elle présente 10 espèces de produits de la mer à travers 20 recettes de cuisine, et fournit des conseils pratiques.
Créée en 2013, La Plantation s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité.
Dans notre ferme modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge, nous appliquons les traditions centenaires pour
préserver le goût original de chaque épice. Nous créons chaque année des mélanges et produits originaux, exportant le terroir unique de Kampot vers les meilleures tables à travers le monde. Notre modèle de production respecte les principes du commerce équitable et nos installations de transformation sur site sont conformes aux normes internationales en matière de sécurité alimentaire.
De la ferme à la table, nous privilégions une chaîne d’approvisionnement courte avec des partenaires de confiance pour garantir les épices les plus fraîches à un prix juste.
Malgré la préparation des ingrédients très populaires dans la vie quotidienne (riz, riz gluant, patate, haricot mungo…), des plats simples des habitants Hoi An attirent toujours les touristes et contribuent beaucoup à la diversité de la cuisine vietnamienne.
Magazine en ligne gratuit! lifestyle, art de vivre, culture, évasion.
Dans le numéro été 2019 nous célèbrons au fil des pages l'été à la fois en cuisine, à la maison et même en voyage.
Découvrez toute l'actualité de Mon Epicerie Fine de Terroir de l'été. Découvrez notre cuisine d'été, avec des recettes, simple, gouteuses, et originales! Dont les incontournables petits farcis nicois! Découvrez aussi notre sélection spéciales de produits du terroir pour un pique nique réussi!
Coté maison vous serez séduits par la beauté du linge ancien teint de manière naturelle, pour apporter une touche chic et glamour à votre table
Idées cadeaux, les parfums artisanaux d'autrefois, violette, rose...
Envie d'évasion, succombez aux charme d'un hotel de luxe sur l'Ile de ré! le lieu de séjour idéal pour profiter des joies de l'été.
Enfin côté culture, nous vous emmenons à la découverte d'une nouvelle galerie d'art à La Rochelle...
Passez un bel été & Bonne lecture...
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Stéphanie a découvert : Naora & le caviar des Pyrénées, Les légumes Primeurs - Dossier 7 recettes, Flatbread aux asperges au miel & chèvre, La Fraise & Pavlova très gourmande, Rencontre avec ... Pierre Hermé, La rhubarbe - Dossier 6 recettes, Les flans Bio salés & sucrés, Livres & auteurs - Interviews & recettes, L'amande dans les desserts - Dossier 6 recettes, Dos de cabillaud aux épinards & tomates, Recette express - La Pasta
Cuisine. Poissons: des recettes eco-responsablesGuyon Jacky
"Poissons et autres produits de la mer", c'est le titre d'un livre publié aux éditions Terre Vivante qui propose 100 recettes éco-responsables. une réponse à cette question d'actualité: "Comment manger du poisson sans mettre en danger les espèces, en privilégiant les moins pollués, sans se ruiner et tout en se régalant ?
Découvrez quelques bonnes feuilles de ce livre.
Le premier magazine de cuisine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Tendance glacée, Cuisine jaune Dossier 6 recettes, Nougat glacé au chocolat noix de cajou & cerises, Terrine fraîcheur saumon & aneth, L'abricot Dossier 6 recettes, Rencontre avec ... Gontran Cherrier, Charlotte aux fruits des bois, La courgette Dossier 6 recettes, La tomate, Le cuisine des vacances Dossier spécial, Couscous de poisson à la Sicilienne Mignons de porc aux courgettes, Zoom sur les tartes Dossier 6 recettes Fougasse à l'épeautre & olives noires, Destination Grèce, Huile d'olive - Recettes sucrées, Rencontre avec ... Georgiana Viou, Recette express Les salades
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz : l’abricot, le concombre, la pêche, le poivron, la myrtille, le haricot vert - Rencontre avec… Chef Damien - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Menu Est / Ouest - Sans gluten & sans lactose - Zoom sur les pique-niques - Histoire d’épices, le piment d’Espelette - Yummy Day Bikini
On distingue la poire d’été et la poire d’automne et d’hiver. La première est lourde et parfumée. Un pédoncule souple au toucher, une peau jaune dorée et sans meurtrissures, signent sa maturité.
La seconde, presque verte, est ferme au toucher comme en bouche.
La pomme est le fruit préféré des français et sa saison commence ! Découvrez différents manières de la préparer, ainsi qu'une recette du Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur Frédéric Jaunault. Bonne dégustation !
Le consommateur de produits de la mer, par son acte d’achat, a un rôle à jouer dans la préservation des ressources marines. Cette brochure invite à varier notre consommation de poissons, coquillages et crustacés en choisissant des produits de saison. Elle présente 10 espèces de produits de la mer à travers 20 recettes de cuisine, et fournit des conseils pratiques.
Créée en 2013, La Plantation s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité.
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préserver le goût original de chaque épice. Nous créons chaque année des mélanges et produits originaux, exportant le terroir unique de Kampot vers les meilleures tables à travers le monde. Notre modèle de production respecte les principes du commerce équitable et nos installations de transformation sur site sont conformes aux normes internationales en matière de sécurité alimentaire.
De la ferme à la table, nous privilégions une chaîne d’approvisionnement courte avec des partenaires de confiance pour garantir les épices les plus fraîches à un prix juste.
Malgré la préparation des ingrédients très populaires dans la vie quotidienne (riz, riz gluant, patate, haricot mungo…), des plats simples des habitants Hoi An attirent toujours les touristes et contribuent beaucoup à la diversité de la cuisine vietnamienne.
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Cuisine. Poissons: des recettes eco-responsablesGuyon Jacky
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Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz : l’abricot, le concombre, la pêche, le poivron, la myrtille, le haricot vert - Rencontre avec… Chef Damien - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Menu Est / Ouest - Sans gluten & sans lactose - Zoom sur les pique-niques - Histoire d’épices, le piment d’Espelette - Yummy Day Bikini
On distingue la poire d’été et la poire d’automne et d’hiver. La première est lourde et parfumée. Un pédoncule souple au toucher, une peau jaune dorée et sans meurtrissures, signent sa maturité.
La seconde, presque verte, est ferme au toucher comme en bouche.
La pomme est le fruit préféré des français et sa saison commence ! Découvrez différents manières de la préparer, ainsi qu'une recette du Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur Frédéric Jaunault. Bonne dégustation !
À l’occasion des fêtes, étonnez vos convives avec les fruits exotiques, les légumes anciens et les mini légumes !
L’opération "Les fruits et légumes frais en fête" est réalisée par votre primeur, sélectionneur de saveurs, avec le concours de son partenaire grossiste, fournisseur de qualité.
Il existe deux grandes catégories de bananes : les bananes fruits et les bananes légumes (la plantain). La société "Fortuno et fils" (fait partie du réseau Hexagro) est un véritable spécialiste de la banane ! http://hexagro.fr/partenaire-33-fortuno-et-fils-sas.html
Fiche technique sur les algues et leur consommationLabel-Vie
Découvrez tous les secrets sur les algues : comment les cuisiner, avec quoi, quels sont les apports... Label Vie vous dit tout sur ces mystérieux condiments.
En avril, arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en botte avec les fanes. Ce sont les “grelots”, tendres, sucrés et parfumés ou la variété “Bellot”, un peu moins fine. Ce sont les plus fragiles, elles doivent être
consommées rapidement.
C'est le début de la pêche de la Coquille Saint Jacques, une pêche très réglementée !
La pêche à la coquille Saint-Jacques
est très encadrée permettant de gérer
les ressources et leur renouvellement.
Globalement elle s’étend sur 7 mois mais
les dates d’ouverture et de fermeture
peuvent différer entre les gisements. De
même, les jours de pêche et le temps de
pêche par jour sont définis.
Si 80 % des Français déclarent manger du lapin, de nombreux consommateurs semblent encore penser qu’il reste long et difficile à cuisiner. Pourtant, avec sa gamme de viande en morceaux ou désossée, force est de constater que le lapin est une alternative résolument moderne pour cuisiner facilement de bons petits plats, pour le plaisir des petits et des grands. Cette viande raffinée, festive et saine s’invite donc sur toutes les tables en sauteuse, cocotte, au four ou à la poêle, pour surprendre et partager un vrai moment de convivialité.
Et 15 minutes chrono à la poêle, oui c’est possible !
Seule la région Bourgogne résistait encore aux approvisionnements en produits de marée. Avec le partenariat conclu entre Margain Marée et le Groupe Provence-Dauphiné, membre d’Hexagro, la restauration pourra désormais proposer du poisson dans ses menus de
Montpellier au Dauphiné.
On pêche la langoustine d’avril à octobre, mais la pleine saison est de mai à juin. Petit crustacé
marin, ses pinces sont étroites, longues et prismatiques. La « demoiselle de la mer », à la carapace orangée, doit sa réputation à la délicatesse de sa chair qui ne supporte que la très grande fraîcheur. On la pêche surtout le long des côtes du golfe de Gascogne.
La Reine de la #Fraise, la Gariguette, est la variété la plus précoce. Sa chair est particulièrement parfumée, juteuse et acidulée. Un délice haut de gamme à déguster nature ou sous forme de pâtisserie !
1. Fiche n° 2
vue par HEXAGRO
HEXAGRO est votre réseau d’experts en fruits et légumes frais. Il sélectionne le
meilleur, propose le plus grand choix de variétés au cœur de chaque saison. Il vous
conseille sur leur conservation et sur leurs aptitudes culinaires.
HEXAGRO vous propose sa 1ère
gamme
d’endives,
issue
des
productions locales, livrée le jour A dans
nos entrepôts, le jour B chez vous pour
un maximum de fraicheur. Découvrez
les variétés, toutes hybrides, en fonction
de leur maturité :
L’endive ou chicorée Witloof, se présente
sous la forme d’un amas oblique de
feuilles blanches très resserrées.
C’est l’absence totale d’exposition à la
lumière qui explique sa couleur blanche,
incapable d’effectuer sa photosynthèse.
Pour entrer dans la catégorie extra, on
aspect doit être irréprochable (feuilles
bien serrées, blanches avec des pointes
jaunes), sa texture ferme et croquant. À
l’inverse, elles sont dites de catégorie
I ou II. Attention à leur amertume trop
prononcée si les feuilles sont jaunes.
Les très précoces : Ecrine ou Montblanc.
Les précoces : Atlas, Ecrine, Hermes,
Jadore.
Les normales : Extral, Ombline.
Les tardives ou très tardives : Métafora,
Vintor.
Il existe également la Carmine, une
variété de couleur rouge (italienne
d’origine).
Saisonnalité
Pour être consommée toute l’année, on
utilise la technique du forçage (endive de
serre) mais c’est d’octobre à avril qu’on
consomme la meilleure endive au meilleur
prix (endive de plein champ). Février et
mars sont réservés à l’endive primeur.
Nutrition
Avec 15 calories pour 100 grammes, il est
difficile de faire plus léger que l’endive.
Composée d’eau à 95%, elle contient une
quantité non négligeable de potassium et
de sélénium (0,013 mg/100 g), antioxydant
réputé. Les vitamines B sont bien
représentées. Cuite, elle est source de
fibres.
Lavée, épluchée, entière ou
coupée, elle s’adapte à votre
restauration !
L’endive crue
En salade mélangée, millefeuille, amuse
bouche.
Un goût amer subtil pour un
légume de caractère !
Si l’on aime le côté croquant, on la
préfèrera crue et pour être fondante en
bouche, on la préparera cuite braisée,
rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur
mais jamais bouillie. Elle cuit très bien
au micro ondes (2 minutes puissance
maximale).
L’endive cuite
Farcie, effilochée, en pannequet, en
soupe, rôtie, braisée, en sauce ou crémée,
brouillade, crumble. Vous n’avez que
l’embarras du choix pour la préparer.
Hexagro vous propose sa gamme
élaborée d’endive : entière, demi endive,
coupée, salade nature ou mixte.
2. L’endive dans tous ses états culinaires
Tarte, quiche et terrine :
la marier
avec du brie et du bacon ; du saumon et
des courgettes ou encore des lardons et
des légumes d’été.
Amuse bouche :
Salade :
Entrée et hors d’œuvre : excellente
à la fois support et
ingrédient, la remplir à loisir : mousse de
poivron rouge, chutney d’oignon, rillettes
de saumon, thon à la mayonnaise.
pourquoi ne pas tenter la
salade pomme/datte/magret fumé ou
agrume/noix ou encore pomme de terre/
thon.
Soupe :
de bonnes choses
crème d’endive/bouillon de
échalote/carotte/crème fraiche
ou pommes de terre/bouillon de
lait/cerfeuil.
avec des fruits de mer, des fruits secs,
du fromage roquefort/emmental, des
dés de pomme ou de poire. Elle se marie
avec de nombreux épices et se laisse
colorer très joliment.
avec la
volaille/
liquide
volaille/
Plat :
l’assortir sans hésiter avec les
poissons et la volaille. L’essayer en
crêpe avec du saumon fumé ou en
brouillade jambon cru/reblochon.
Garniture : elle se marie très bien avec
les pommes de terre, les champignons
ou les aubergines.
Sauce :
mélangée à du cidre, de la
crème liquide et un épice de votre choix,
réaliser une sauce nappante pour les
fruits de mer.
Dessert : servir une salade d’endive
avec votre plateau de fromages est
original. Imaginer un dessert comme le
crumble d’endive aux agrumes, essayer
le mariage avec la banane.
La recette de Frédéric Jaunault
Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur,
conseiller culinaire Hexagro
La poêlée d’endives
en marinade de poires
Comice et feta
Pour 10 portions
Ingrédients
Progression
• 10 endives,
Cuire les endives croquantes dans
un sautoir avec l’huile d’olive. Après
la cuisson, bien égoutter. Tailler la
feta en lamelles, tailler le céleri et
la poire en fine julienne. Dans un
saladier ajouter tous les ingrédients et
mélanger le tout avec assaisonnement
et vinaigrette. Servir aussitôt.
• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 pincée de sucre,
• 1 pincée de gros sel,
• 300 g de feta,
• Cerneaux de noix,
• 1 branche de céleri,
• Sel, poivre,
• De la ciboulette entière,
• 2 poires Comice,
• Sauce vinaigrette au citron.
HEXAGRO
l’agence différente
1,
rue de la Corderie
MIN Centra 322
94586 RUNGIS cedex
Téléphone : 01 56 30 91 53
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