Initiation à la Dégustation des Vins par Jacques Froissant (Altaide) :
Bases de la dégustation.
La couleur du vin.
Les aromes.
Les sensations gustatives.
Les 6 ingrédients pour créer un produit ou une expérience WOW !SWiTCH
Les gens ont une tendance naturelle à privilégier les solutions les moins consommatrices en énergie, comme prendre un escalator plutôt qu’un escalier. Mais parfois ils adoptent des comportements différents et peuvent passer des nuits entières à faire la queue pour acheter le dernier iPhone, voir le dernier Star Wars ou acquérir une paire de Jimmy Choo. Quels sont les ingrédients qui provoquent ce changement de comportement et nous font dire "Wow ! J’adooore !"
Business Models des stations de montagne dans le monde & Bonnes pratiques en ...SWiTCH
Le business model quasi exclusif de l’or blanc qui s’est généralisé à toute les Alpes est resté prospère jusqu’à ce que l’on ressente les premières tensions sur les ressources en neige, les premières tensions concurrentielles, et que l’on constate le vieillissement des installations et des hébergements. Chaque station et chaque territoire recherche des solutions pour optimiser son business model avec une gouvernance adaptée. Pourquoi et comment changer de modèle dans les territoires de montagne ? Quelles sont les pratiques dans le monde pour une meilleure responsabilisation économique sociale et environnementale ? Présentation d'Armelle Solelhac, PDG de SWiTCH, lors du Club Euro Alpin du 25 novembre 2019
Chaque année l’agence SOWINE publie son Baromètre SOWINE/SSI pour nous éclairer sur le comportement des consommateurs de vins en France et sur l’influence des nouvelles technologies sur cette consommation.
Cette année, Le Figaro Vin et SOWINE ont organisé une matinée de conférence pour présenter le baromètre en avant-première. Nous avions également invité de nombreux experts, du vin et du digital, pour faire le point sur les tendances, les perspectives et les facteurs clés de ce secteur en changement.
- Ouverture de la matinée par Alexis Brézet, directeur des rédactions du Figaro.
- Présentation du Figaro Vin par Thibault Nguyen - directeur du pôle Figaro Vin et Bernard Burtschy, dégustateur, expert et journaliste vins et spiritueux.
- "Quelle est l’influence des nouvelles technologies sur le comportement des consommateurs de vins en France ?" Présentation en avant-première du baromètre SOWINE/SSI - Marie Mascré et Sylvain Dadé, fondateurs de l'agence SOWINE.
- "Les Maisons de Champagne et le numérique" - Marie Mascré et Sylvain Dadé.
- "Mobility : new challenges, new opportunities. Vivino and Mobile - a sommelier in your pocket" - Torben Mottes, VP Product Management, Vivino.
- "Asie et e-commerce : le retour sur expérience de The French Cellar" - Vincent Morello, CEO, The French Cellar.
- "Marketing du vin sur Facebook : comment cibler les consommateurs ?" - Alexandre Ventadour, Directeur de clientèle, Facebook.
Les 6 ingrédients pour créer un produit ou une expérience WOW !SWiTCH
Les gens ont une tendance naturelle à privilégier les solutions les moins consommatrices en énergie, comme prendre un escalator plutôt qu’un escalier. Mais parfois ils adoptent des comportements différents et peuvent passer des nuits entières à faire la queue pour acheter le dernier iPhone, voir le dernier Star Wars ou acquérir une paire de Jimmy Choo. Quels sont les ingrédients qui provoquent ce changement de comportement et nous font dire "Wow ! J’adooore !"
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Le business model quasi exclusif de l’or blanc qui s’est généralisé à toute les Alpes est resté prospère jusqu’à ce que l’on ressente les premières tensions sur les ressources en neige, les premières tensions concurrentielles, et que l’on constate le vieillissement des installations et des hébergements. Chaque station et chaque territoire recherche des solutions pour optimiser son business model avec une gouvernance adaptée. Pourquoi et comment changer de modèle dans les territoires de montagne ? Quelles sont les pratiques dans le monde pour une meilleure responsabilisation économique sociale et environnementale ? Présentation d'Armelle Solelhac, PDG de SWiTCH, lors du Club Euro Alpin du 25 novembre 2019
Chaque année l’agence SOWINE publie son Baromètre SOWINE/SSI pour nous éclairer sur le comportement des consommateurs de vins en France et sur l’influence des nouvelles technologies sur cette consommation.
Cette année, Le Figaro Vin et SOWINE ont organisé une matinée de conférence pour présenter le baromètre en avant-première. Nous avions également invité de nombreux experts, du vin et du digital, pour faire le point sur les tendances, les perspectives et les facteurs clés de ce secteur en changement.
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- "Les Maisons de Champagne et le numérique" - Marie Mascré et Sylvain Dadé.
- "Mobility : new challenges, new opportunities. Vivino and Mobile - a sommelier in your pocket" - Torben Mottes, VP Product Management, Vivino.
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Catalogues de ventes directe de la maison Sieur d'Arques - Limoux
Ce catalogue est un support de vente pour nos 2 magasins en nom propre, pour la vente par correspondance/ internet. Il est également distribué, comme outil de prospection, lors des salons et animations auxquels nous participons.
Il est adressé par courrier aux membres du club privilège Sieur d'Arques.
Ce catalogue présente l'ensemble de notre gamme vente directe, vins mousseux, vins blancs, rouges, rosés.
Presentation sur les accords mets et vin et plus particulierement sur les vins et fromages dans le cadre du groupe "Vertivictuailles" de l'association Vertivin.fr .
Ces quelques slides accompagnent le document "Le Sommelier du 21ème siècle".
Dans ce travail, nous présentons le renouveau du métier de sommelier. Il n'est plus aujourd'hui seulement un vendeur de vin, mais un véritable conseiller à l'écoute de son client et qui va à son encontre. Il ne se limite plus à 50 ou 100 vis dans son offre mais fera une sélection de 400 ou 500 vins proposés dans divers millésmes et format afin de répondre réellement à ce que le client cherche.
Ce livre rapporte pas moins de 140 notes de dégustation. Les vins ont été sélectionnés sur base de pas moins de 2500km de route en Italie, 21 jours, 9 sources. Nous y avons rencontré pas moins de 55 producteurs, avons déguster 300+ vins et couvert 8 régions viticoles. Jetez un œil ca vaut le détour.
Daniel Capocci, sommelier
Linkedin : 10 trucs essentiels pour rendre votre profil visible des chasseurs...ALTAIDE
Et si une bonne candidature commençait par un bon profil Linkedin ?
85% des recruteurs du Digital utilisent Linkedin, 15 millions de français y ont un profil, mais beaucoup de candidats potentiels l'exploitent très mal !
Linkedin n'est pas un CV ! Et pourtant cela devient de plus en plus le point d'entrée pour vous identifier et vous contacter. Le constat que nous faisons chez Altaïde est sans concession : plus de 60% des profils candidats sont sous-exploités.
Découvrez 7 trucs essentiels pour rendre votre profil visible des chasseurs de têtes et des recruteurs :
1 - Quel titre pour votre profil ?
2 - Pourquoi la photo est indispensable ?
3 - Pensez SEO
4 - Optimisez votre contenu
5 - L'influence des compétences et recommandations
6 - La pyramide des contacts
7 - Exploitez le partage d'infos et les notifications
8 - Mesurez l’impact de votre profil
9 - Utilisez le search
10 - Soyez patient !
Catalogues de ventes directe de la maison Sieur d'Arques - Limoux
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Dans ce travail, nous présentons le renouveau du métier de sommelier. Il n'est plus aujourd'hui seulement un vendeur de vin, mais un véritable conseiller à l'écoute de son client et qui va à son encontre. Il ne se limite plus à 50 ou 100 vis dans son offre mais fera une sélection de 400 ou 500 vins proposés dans divers millésmes et format afin de répondre réellement à ce que le client cherche.
Ce livre rapporte pas moins de 140 notes de dégustation. Les vins ont été sélectionnés sur base de pas moins de 2500km de route en Italie, 21 jours, 9 sources. Nous y avons rencontré pas moins de 55 producteurs, avons déguster 300+ vins et couvert 8 régions viticoles. Jetez un œil ca vaut le détour.
Daniel Capocci, sommelier
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10 - Soyez patient !
Altaide les métiers du numérique, le grand capharnaüm 0316ALTAIDE
Le digital va vite, des métiers apparaissent, d'autres disparaissent aussi vite qu'ils ont été à la mode... comment s'y retrouver ?
Petit point fait à l'occasion du Frenchweb Day RH.
Altaide Conférence "Impact du digital sur les entreprises" 0116ALTAIDE
Face à la montée de "l'uberisation" "Airbnbisation" de la société pourquoi les entreprises passe au digital / e-commerce. Quels sont en 2016 les facteurs clés ? Comment optimiser son organisation pour intégrer la culture digitale ?
Altaide : Evolution des métiers du digital en 2015ALTAIDE
Présentation au Social Drink Up d'Adobe : Comment les métiers du Digital ont-ils évolué depuis 2 ans ? Quelles sont les tendances pour 2016 ? Face à la révolution digitale qui s'accélère dans les entreprises, quelque soit leur secteur d'activité, comment anticiper ses recrutements ?
Altaide : Les nouveaux métiers du Big Data et Cloud ComputingALTAIDE
Démêlez le vrai du faux sur les métiers du Big Data et du cloud computing
On parle beaucoup des métiers des Big Data et du Cloud computing : « Data Scientist », « Data Analyst », « Data Planneur », ou « Chief Data Officer »… pour n'en citer que quelques uns. Ce sont en effet de nouveaux métiers, en tout cas dans leurs appellations. Ces métiers sont en outre à la croisée des chemins entre le marketing, l’informatique, et les statistiques.
Quand une mode informatique prend son essor on entend beaucoup d'informations contradictoires : définition des profils changeante, indisponibilité de ces profils, tarifs plus ou moins réalistes et pas toujours vérifiés dans les faits, et enfin nombre de recrutements pas toujours en phase avec la réalité.
Quelle est donc la réalité du recrutement du marché du travail, aussi bien du point de vue de l'offre que de celui de la demande ?
Le recrutement des nouveaux métiers des Big Data et du cloud computing vus par un expert du domaine (Jacques Froissant du cabinet de recrutement Altaïde) :
- les profils qui sont demandés ?
- les attentes des entreprises ?
- où va le marché ?
Recrutement en startup : Les 10 points clés pour attirer, constituer et fide...ALTAIDE
Recrutement en startup : Les 10 points clés pour attirer, constituer et fidéliser son équipe par ALTAIDE.
Comment attirer des profils difficiles à trouver (développeurs, web marketing, top management...) ?
Développer sa marque employeur.
Process de recrutement.
Stratégie de sourcing : diffusion d'offres, réseaux sociaux, Linkedin, Twitter, sites spécialisés, cooptation...
Conclure un recrutement.
Gérer l'intégration.
Manager.
....
Altaide : Les clés de l'ereputation de l'enfance à la vie professionnelleALTAIDE
Conférence "Les clés de l'ereputation de l'enfance à la vie professionnelle" :
L’e-réputation :
Sa définition,
Ses mythes et réalités,
Les différentes utilisations du web et des réseaux sociaux des enfants au cours de leur évolution,
Que faire lorsque l’on commence à rechercher des stages ou un emploi pour soigner et maitriser son e-réputation ?
ALTAIDE : Etude Evolution des métiers du DigitalALTAIDE
Evolution des métiers du Digital :
Quels sont les facteurs d’influence ?
Les grandes fonctions ?
Quels métiers apparaissent ?
Quels sont ceux en retrait ?
Les tendances ?
Les salaires ?
Comment recruter des profils adaptés à ces métiers ?
Altaïde partage dans ce document, à partir de notre expérience de recruteur et d’observateur averti de l’univers digital, ses analyses de l’évolution actuelle du secteur. Nous nous sommes également appuyé sur un certain nombre d’études publiées récemment.
Altaide : Comment booster sa recherche d'emploi ? Les reseaux sociaux Linkedi...ALTAIDE
Altaide : Comment booster sa recherche d'emploi ?
Comment utiliser les réseaux sociaux en tant que chercheur d'emploi Linkedin, Viadeo, Facebook, Twitter
Altaide comment booster sa recherche d'emploi (CV, lettre de motivation, rése...ALTAIDE
Présentation des principales clés du CV, de la lettre de motivation, et des réseaux sociaux pour une recherche d'emploi efficace.
Destinée à l'origine à des élèves de Terminale MMV du Lycée d'Alembert d'Aubervilliers.
ALTAIDE : accompagnement de Valtech dans la mise en place du recrutement 2.0 ...ALTAIDE
Intervention ALTAIDE lors de la conférence "Recrutement et Médias Spciaux".
Comment mettre en place le recrutement 2.0 à l'échelle d'une société comme Valtech dans un contexte marché pénurique ?
E-commerce : quand et comment recruter son premier salarié ?ALTAIDE
Lors des Journées Oxygène Oxatis 2011, Altaide est intervenu "as usual" comme cabinet de recrutement expert du e-commerce et du web. Dans cette présentation vous trouverez des pistes de réflexion et des solutions à des questions qui viennent trés vite quand on crée son site marchand (valable aussi pour d'autres secteurs) : quand recruter son premier salarié ? quel profil adapté ? comment rédiger une offre d'emploi ? où diffuser votre annonce ? dois je me servir des réseaux sociaux pour recruter ? quelles questions poser en recrutement ? quel timing ?...
Altaide : Les clés du Recrutement et RH 2.0ALTAIDE
Résumé de la formation développée par Altaide (www.altaide.com) pour L'Echangeur PME à la CCI de Paris.
Si vous êtes intéressé pour suivre cette formation en intra ou inter entreprise, ou par un accompagnement conseil sur votre marque employeur, contactez j.froissant@altaide.com
Copyright : tous droits réservés. Pas d'usage personnel ou professionnel sans l'accord de la société Altaide.
Initiation à la Dégustation des Vins par Jacques Froissant (Altaide) 0214
1. +
Initiation à la dégustation
des vins
Jacques Froissant ( www.altaide.com )
2. +
Pourquoi s’intéresser au vin ?
Qui
sait déguster ne boit plus jamais de vin mais
goûte des secrets (Salvador Dali)
Le
vin est la plus saine et la plus hygiénique des
boissons (Pasteur)
C'est
la pénicilline qui guérit les hommes mais c'est
le bon vin qui les rend heureux (A. Fleming)
Il
y a plus de philosophie dans une bouteille de vin
que dans tous les livres (Louis Pasteur)
3.
4. +
Bon pour la santé ?
la consommation modérée de vin, de 2 à 3 verres par
jour, a des effets bénéfiques sur la santé générale et sur
la prévention des maladies cardio-vasculaires, du cancer
colorectal et du cancer de l’œsophage.
pistes sérieuses qui aboutiraient même à la prévention
de certains cancers
place des plaisirs du vin et de la nourriture pour des
patients en fin de vie hospitalisés. Selon une enquête, le
vin serait bénéfique à la fin de vie des personnes.
le polyphénol contenu dans le vin rouge à des effets
positifs
sur
les
articulations
et
les
risques
cardiovasculaires.
11. +
L’art de la dégustation
Lire
le vin : cépages, terroir, appellation, domaine,
vinification, millésime…….
Les
conditions de dégustation jouent :
Salle
Verre
Température de service
Odeurs parasites
Temps d’ouverture : « carafer » le vin
Ordre de dégustation
Toutes
les impressions sont bonnes à entendre…
14. +
Le nez ou les arômes : rouges
Défauts ou odeurs négatives
Mercaptan (oeuf pourri) : excès de réduction
Madérisé : oxydé.
Souffre : surdosage.
Moisi : vendanges mal triées, raisins pourris
Vinaigre : présence d'acide acétique
Liège : le gout de bouchon
Arômes variétaux
Syrah : poivre / Grenache : pruneaux
Cabernets : poivron vert / Pinot noir : cerise
Expression du terroir
Mine de crayon, Pierre à fusil, Rouille
15. +
Le nez ou les arômes : rouges
Arômes fermentaires :
Les fleurs : Violette, rose, pivoine
Le végétal : poivron
Les fruits : Cassis, framboise, fraises, myrtilles, groseille, banane,
mûre ; plus ou moins murs
Le lacté: beurre, yaourt
Arômes d’élevage en fût :
Vanille, Sous-bois, Crayon
Arômes empyreumatiques (fumée, café, chocolat)
Vin ouvert : arômes développés et bien présents, facilement
discernables.
Vin fermé : arômes difficiles à percevoir.
16. +
Le nez ou les arômes : blancs
Défauts ou odeurs négatives :
Vinaigre , oeuf pourri, Madérisé, Souffre, Moisi, liège
Arômes variétaux :
Viognier : abricot
Mauzac : pomme
Gewurtztraminer : litichies, rose
Muscat : raisin muscat, raisin sec
Sauvignon : bourgeons de cassis, pamplemousse,
fruits de la passion
Expression du terroir :
Iode, Pierre à fusil, Silex
17. +
Le nez ou les arômes : blancs
Arômes fermentaires :
Les fleurs : Fleur d'oranger, acacia, tilleul.
Le végétal : Paille, herbe.
Les fruits : Pomme, poire, citron.
Le lacté : beurre, yaourt, brioche
Arômes d’élevage en fût :
Vanille, Noix de coco, Sous-bois, Crayon, Cèdre, Noisette
Vin ouvert : arômes développés et bien présents, facilement
discernables.
Vin fermé : arômes difficiles à percevoir.
18. +
Les aromes au cours de la
dégustation
Arômes primaires : arômes variétaux qui proviennent du raisin
(cépage). Ces arômes s’observent immédiatement sans agitation
circulaire du verre (premier nez). Ils correspondent aux
substances les plus volatiles. Ils sont influencés par le climat, le
terroir, le Millésime.
Arômes secondaires : proviennent de la fermentation
alcoolique (caractère vineux). Ces arômes s’observent quelques
minutes (10-20) après agitation circulaire du verre (deuxième
nez). Ils dépendent de la richesse en sucre des raisins (degré de
maturité). Au cours de la fermentation, il y a modification
qualitative et quantitative des arômes.
Arômes tertiaires (ou bouquet) : proviennent de l’évolution
(oxydation / réduction) et du terroir. Ces arômes s’observent
après 30 minutes, également dans le verre vide. Ils sont les plus
complexes.
19. +
Les sensations gustatives
Attaque : Première sensation après que l’on a ingéré le vin. Le moelleux est
apporté par les alcools (éthanol, glycérol). L’attaque est courte, moyenne ou
longue.
Équilibre : Détermine l’équilibre entre le moelleux (ou sucré), l’acide et l’alcool
pour les vins blancs ou le moelleux, l’acide, l’alcool et les tanins pour les vins
rouges. De leur équilibre dépend l’harmonie de la constitution du vin.
Évolution : Les dernières impressions (finale amère) peuvent être bien
différentes des premières (attaque moelleuse). L’analyse de l’évolution du vin
en bouche (attaque -> évolution -> fin de bouche) reflète les qualités gustatives
d’un vin.
Longueur : ou persistance aromatique intense (PAI), c’est le temps en
secondes (ou caudales) pendant lequel l'arôme persiste en bouche après qu'on
a avalé ou recraché le vin. Ne pas confondre la longueur en bouche
(persistance d'un goût semblable à la dégustation) avec un arrière-goût (goût
différent de la dégustation).
20. +
Les autres sensations gustatives
Les tanins : éléments solides du vin (rouge uniquement), vont constituer le «
corps » du vin, sa structure, sa charpente. Un vin sans consistance est dit
creux. Les tanins donnent du relief, une sensation tactile sur la langue.
L’astringence : provoque l'assèchement de la bouche ainsi qu’une impression
de rugosité (langue râpeuse). Souvent lié à tanins vins jeunes ou amertume
liée à un manque de maturité des raisins aux vendanges.
L’umami : C’est l’indicateur des saveurs et de la sapidité. Considéré comme la
cinquième saveur. C'est la saveur caractéristique du glutamate.
Le gras : caractère onctueux d’un vin, le gras peut permettre d’assouplir des
tanins un peu trop rêches d’un vin rouge en les enveloppant.
Le pétillant : dû à la présence de bulles de CO2 dégagé par la fermentation
alcoolique, il est recherché dans des vins pour donner un peu de fraîcheur.
Sensations pseudo-thermiques : sur deux vins à même température, on peut
ressentir des sensations thermiques. Chaleur : une présence plus marquée
d’alcool (éthanol). Fraîcheur : peut être due à des éléments mentholés ou
eucalyptés, acides ou au pétillant (CO2).