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GUIDE DES VINS 2010
                   CAVE DU MARCHE JARNAC
                    « Le tour de France des vins »




                  CAVE DU MARCHE
                          SARL CDB

                10 rue Banvin, 16200 JARNAC
                 Ouvert du mardi au samedi
            De 9h30 à 12h30 et de 16h30 à 19h30
                Le dimanche de 9h30 à 12h30

                           Contact:
                   Tel/fax : 05 45 82 32 13

Charles Gasqueton: cognac.charlie@orange.fr / 0698593419
 Yonael Bernard: yonaelbernard@gmail.com / 0605131081


                                                           1
LA CAVE DU MARCHE DE JARNAC

                                La référence des vins de France



        C’est en 2009 qu’un groupe de partenaires ont décidé de reprendre la cave du
marché afin de pouvoir réaliser leur désir de partage et de communication sur les vins et
spiritueux. C’est en novembre 2009
que je suis entré dans ce petit
commerce en tant qu’employé.

Pour la cave du marché, le rôle du
caviste est de faire découvrir des vins,
promouvoir une certaine conception
de la production, encourager la
diversité, partager la culture du vin et
les éléments pour réussir à les
déguster.                                           Propriétaires associés de la cave :
                                             Nicole Desuché, Alexandre & Charles Gasqueton


        Chaque personne est différente, possède son propre goût et son propre palais, il en
va de même pour les vins. Loin du consumérisme, de l’uniformisation et de
l’homogénéisation des produits, le rôle du caviste n’est pas de plaire au plus grand nombre
mais de proposer des produits différents selon chacun. Il est une alternative pour faire
découvrir les petites pépites produites par des gens de valeurs tout en ayant le meilleur
rapport qualité/prix possible, par son expérience et ses recherches. Renouer avec les
traditions des vins de terroirs, de l’« identité » de chaque vin avec des vins à fortes typicités.
     « Le caviste doit permettre de ne pas consommer plus mais de consommer mieux »

       Fort d’une importante expérience de vinificateur et actuellement de commercial dans
une petite tonnellerie, Mr C.Gasqueton a cœur de partager son savoir-faire afin de dénicher
les meilleurs vins. Pour cela, il participe parfois à leur vieillissement afin qu’il soit
respectueux du vin et surtout, prodigue des arômes intéressants.
En tant que chimiste, j’ajoute un avis plus technique sur la selection des vins, afin qu’il reste
toujours respectueux du terroir, de l’environnement et de sa saveur.

Mais l’essentiel reste le goût du vin, typique de sa région, de son appellation, de sa tradition
et du plaisir qu’il procure.

        Ainsi, nous espérons vous faire profiter de ce savoir à l’aide de ce guide, qui se veut
dans un premier temps, non exhaustif sur l’ensemble des procédés pratiqués mais complet
sur tous les vins de la cave. Pour des raisons de temps et de budget, il nous a été impossible
de détailler tous nos produits et producteurs cependant, Il est prévu de renouveler ce guide
tous les ans en y ajoutant les trouvailles de l’année précédente, des explications détaillées
sur les produits et les producteurs ainsi que l’état d’esprit dans lequel chacun de ces vins a
été « chouchouté ».



                                                                                                2
Jarnac est une petite ville, le vin est une opportunité de renouer avec la convivialité de ses
gens. Le but de la cave du marché est de créer une émulation autour du vin par
l’intermédiaire d’un club qui permettra des rencontres avec les producteurs et faire le lien
entre les consommateurs et les producteurs.

C’est également une opportunité pour l’ensemble des amateurs de se rencontrer autour
d’un produit convivial et rassembleur. A ce titre, la cave se propose de gérer les vins et
spiritueux de vos repas.

Ce guide a également pour but, pour ceux dont la mobilité est réduite
ou dont l’activité ne permet pas de nous rejoindre à la cave, la vente
à distance sur Jarnac et ses alentours des produits de la cave. Frais de
port minimal de 10€ pour une commande de moins de 5 bouteilles, 5€
pour une commande de 6 à 11 bouteilles et gratuit au-delà de 12
bouteilles.

                                        Yonael Bernard




         Si vous êtes interessés par un encart publicitaire sur ce guide pour l’année 2010 et 2011
                                       Contacter la cave du marché
                                            Tel: 05 45 82 32 13
                        Charles Gasqueton: cognac.charlie@orange.fr / 0698593419
                       Yonael Bernard: yonaelbernard@gmail.com / 0605131081

                                            Prix des encarts :
        • 30€ pour figurer dans la petite partie ci-dessous (petit encart dans le sommaire
          du guide , 50€ pour disposer de la place de 2 encarts + logo apposé ci dessous)
        • 100 € petit encart dans le sommaire du guide + logo apposé ci-dessous + ¼ de
          page à la fin du guide
        • 150€ petit encart dans le sommaire du guide + logo apposé ci-dessous + ½ page
          à la fin du guide)
        • 300€ petit encart dans le sommaire du guide + logo apposé ci-dessous + 1 page
          entière à la fin du guide
                       Activité associative nous contacter pour publicité




                                                                                                     3
SOMMAIRE
                                 PAR ORDRE ALPHABETIQUE
VINS SELECTIONNES
     AOC Anjou/ Anjou Villages/ Cabernet d’Anjou
           Domaine Saint Arnoul (rouge) 2006 p63
           Les Goutelles – Aurore (blanc). Domaine Saint Arnoul 2007 p63
           Domaine Saint Arnoul (rosé) 2007 p63

     AOC Arbois
            Arbois – Les messagelins 2006 p64
            Château des Chavannes. Pinot noir. Montigny les Arsures
        (rouge) p92
            Château des Chavannes. Réserve château.
        Montigny les Arsures 2005 (rouge) p92

     AOC Banyuls
           Banyuls. Ame de Pierre 2007 p48

     AOC Beaujolais
           Château de Pizay 2009 rouge p86
           Château de Pizay - Beaujolais Blanc 2008 p87

     AOC Bergerac
          Bergerac rouge élevée en fût de chêne
        Domaine de Grimardy 2004 p61
          Bergerac Rouge – cuvée classique
        Domaine de Grimardy 2005 p61
          Bergerac Rosé - Domaine de Grimardy 2006 p61
          Duc de Mézière 2007 p62
          Château Cabagna 2005 p62
          Château Cabagna – Côtes de Bergerac moelleux 2007 p62

     AOC Blaye/Premières Côtes de Blaye
           Château Le Roc 2006 p52
           Château Ricaud 2006 p52
           Château Monconseil Gazin 2004 p52
           Château Monconseil Gazin (blanc)
        Grand vin de Bordeaux 2008 p53
           Château Monconseil Gazin (blanc) – Grand vin de Bordeaux p53
           Château Haut-Canteloup. Cuvée Tradition 2005 p52
           Château haut Canteloup
        Grand vin de Bordeaux (blanc) 2008 p53

     AOC Bordeaux/ Bordeaux Clairet
           Château Grand monguillet 2006 p55
           Cythere – Château Queyret-Pouillac 2007 p55
           Château de Bernadon 2008 p55
           Château Queyret-Pouillac 2005 p55

     AOC Bordeaux Supérieur
           Réserve Particulière. Château Queyret-Pouillac 2006 p56
           Château Queyret-Pouillac p56


                                                                           4
AOC Bourgueil
      Fiefs de Louys 2003 p67
      Les cent Boisselées – Val de Loire 2004 p67
      Les cent Boisselées – Val de Loire 2005 p67
      Vaumoreau – Val de loire 2000 p67
      Grand Mont – Val De Loire 2003 p67
      Rosé Bourgueil Pierre Jacques Druet – Val de loire 2007 p68
      Prestige. Domaine François Goré 2005 p68
      Domaine François Goré – Rosé – Val de Loire 2007 p68

AOC Brouilly
      Brouilly – MD Domaine de la Poyebade (rouge) 2008 p88

AOC Champagne : Les champagnes René Jolly
      Champagne René Jolly – Blanc de noir – Brut p77
      Champagne René Jolly – blanc de blanc – brut p78
      Champagne René Jolly – Rosé d’assemblage Brut p79
      Champagne René Jolly – cuvée exceptionnelle p80

AOC Cheverny
      Cheverny – Val de Loire 2007 (rouge) p69
      Cheverny 2007 (blanc) p69
      Cuvée excellence. Cheverny – Loire valley/Val de Loire (rosé)
   2008 p70
      Cour-Cheverny Loire Valley/Val de Loire 2008 (blanc) p70
      Domaine Huguet – Val de Loire – Rouge p72
      Domaine Huguet – Val de Loire – blanc p73

AOC Chinon
      Clos de Danzay – Val de Loire 2000 p62

AOC Corbières Boutenac
      Villa Ferrae. Château Maylandie 2005 Rouge p29
      Carnache. Château Maylandie 2005 Rouge p30

AOC Corbières
      Le Cabanon. Château Maylandie Rosé 2008 p31
      Vieilles vignes. Château Maylandie 2007 Rouge p31
      Le Cabanon. Château Maylandie Blanc 2007 p32
      Le Cabanon. Château Maylandie Rouge 2007 p32

AOC Côteaux du Giennois
      Les champs de Chaumes – Rouge - Joseph Mellot 2006 p65

AOC Côteaux du Languedoc
      Domaine de Morin-Langaran p38
            Picpoul de Pinet 2008

AOC Côteaux du Layon
      Domaine Saint Arnoul 2008 p85




                                                                      5
AOC Côtes de Bourg
       Cuvée Tradition - Domaine de la vieille Voie 2006 p54
       Cuvée Séduction. Château Pey-Chaud-Bourdieu 2005 p54
       Château Pey-Chaud-Bourdieu rouge. Fût de chêne 2005 p54
       Château Pey-Chaud-Bourdieu rouge 2005 p54

AOC Côtes de Castillon
       Cuvée Leonard – Château Beynat –Vieilles Vignes 2005 p51
       Château Beynat 2006 p51

AOC Côtes du Roussillon Villages
       Arcadie 2006 p11
       Arcadie – Alba MMVI 2006 p12

AOC Crémant de Loire d’Origine
       Domaine de Bellevue – Brut p75
       Domaine de Bellevue – Demi sec p75
       Domaine Saint Arnoul p75

AOC Entre-Deux-Mer
       Château Queyret-Pouillac – Grand vin de Bordeaux 2007 p56

AOC Faugères
       La Grange d’Ain. Le penchant du cerisier 2006 p33
       La Grange d’Ain. Les mimosas. 2003 p33
       Château Haut Fabrègues. Cuvée Tradition rosé. 2007 p33
       Château haut Fabrègues. Cuvée Tradition. 2005 p33
       Château Haut Fabrègues. Cuvée Prestige.2006 p33

AOC Fronton Rouge
       Cuvée Spéciale. Domaine de Callory 2004 p46
       « Haute Expression ». Domaine de Callory 2005 p47

AOC Gaillac
       Cantegal. Domaine Saint Laurent de Saurs 2006 rouge p48
       Océane. Domaine Saint Laurent de Saurs 2006 blanc p48

AOC Juliénas
       Domaine Bergeron – Juliénas (Rouge) 2008 p88

AOC Mâcon-villages
       Macon Solutré – Grand vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90
       Domaine de la Belouse - Vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90

AOC Maury
       Maury expression. MAS LAVAIL 2007 p50
       Nicolas Battle – Mas de Lavail 2006 p50

AOC Minervois
       Château Belvize
              Cuvée des oliviers 2003 p34
              Cuvée des oliviers blanc 2003 p34
              Cuvée classique 2003 p34



                                                                   6
AOC Montravel
     Révélation - Domaine de Grimardy – Montravel Rouge 2004 p59
     Cuvée Marie-Juliette – Montravel blanc.
   Domaine de Grimardy 2008 p60
     Montravel blanc Cuvée classique
   Domaine de Grimardy 2007 p60

AOC Morgon
       Cuvée du Py - Château de Pizay – Morgon 2007 p89

AOC Moulin-à-Vent
       Moulin-à-Vent. Domaine Berrod. Cru du Beaujolais (rouge)
    2008 p88

AOC Muscat de Rivesaltes
       Muscat de Rivesaltes 2009 - Domaine Mounié
   Vin doux naturel p84

AOC Pouilly-Fuissé
      Pouilly-Fuissé. Cuvée Vieilles vignes.
   Grand Vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90

AOC Pouilly-sur-Loire
       Les Brémailles – Joseph Mellot 2007 p64

AOC Quincy
       Jean Michel Sorbe – Blanc 2008 p66

AOC Reuilly
       Jean Michel Sorbe 2007 p65
       Jean Michel Sorbe – Blanc 2008 p65

AOC Saint-Chinian Berlou
       Domaine Rimbert, Berlou p15

AOC Saint-Chinian
       Domaine Rimbert Rosé 2007 p17
       La Carignatora. Le Chant de Marjolaine 2007 p18
       Le mas au Schiste 2007 p19
       Domaine Rimbert – Saint Chinian Blanc p20
       Les travers de Marceau 2008 p21

AOC Saint-Véran
       Saint-Véran. Philippe Charmond
   Vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90
AOC Sancerre
       La Chatellenie - Joseph Mellot 2008 p64
       Le Rabault - Joseph Mellot 2007 p64

AOC Saumur
      Bagatelle Saumur (rouge) – Manoir de la tête rouge p40
      Saumur « 253 » « L’enchentoir » (rouge)
   Saumur Puy Notre Dame - Manoir de la tête Rouge p41

                                                                   7
Chapitre 9 – Saumur blanc – Manoir de la Tête Rouge p42
     Bille de clown (rosé) – Cabernet de Saumur
   Manoir de la tête Rouge p43
     Brut non dosé 2002 – Saumur Méthode Traditionnelle
   Manoir de la tête Rouge p44

AOC Sauternes
       Les reflects - Chateau Bérénice p81

AOC Touraine
       Domaine de Bellevue – Malbec
   Vallée de la Loire 2008 (rouge) p74
       Domaine de Bellevue – Sauvignon
   Vallée de la Loire (blanc) 2008 p74

AOC Viré-Clessé
       Saint-Véran. Philippe Charmond – Grd Vin Bourgogne (blanc) p90

Vin de pays Charentais
       Cœur de cuvée d’Isabelle & Michel Renoud (rouge et blanc) p98
       Domaine de Garancille (rouge, blanc & rosé) p98
       Maison des Maines ; Mainart (rouge, blanc et rosés) p98

Vins du Languedoc : Vin de table de France
       El Carignator 3 2007 p16
       Cousin OSCAR (on se l’arrache) 2008 p17
       R Jucentum. Domaine de Rieucoulon p 36

Vin de pays des collines de La Moure
       Domaine de Rieucoulon p35 et 36
             R – Domaine de Rieucoulon (rosé) 2007
             R – Vone. Domaine de Rieucoulon (blanc) 2006
             R-Domaine de Rieucoulon (blanc) 2008
             R Las pillas. Domaine de Rieucoulon 2004
             R – Merlot l’enchanteur. Domaine de Rieucoulon 2007

Vin de pays de L’Hérault
       Domaine Bérénas p22 :
              L’Impatiens Rouge 2005
              L’Impatiens Blanc 2006
              L’Iris Rouge 2004
              L’Iris Blanc 2006
       Limbardie Tradition 2004 p25
       Domaine de Limbardie 2007 p26

Vin de Pays D’oc
       Domaine Bérénas p22 :
             Collines d’Oc Rouge 2006
             Colline D’oc Blanc 2006

       Domaine belvize p34 :
             Domaine Belvize rosé 2008
             Domaine Belvize-Viognier blanc

                                                                        8
Vin de pays du Val de Loire
         Domaine de Bellevue (blanc) 2008 p74
         Domaine de Bellevue Rosé – Loire Valley 2008 p74

  Vin de table francais (Bordeaux)
         La Douceur du Bourdieu rosé demi-sec p56

  Vin de liqueur
         R. Carthagène de Rieucoulon.2003 p36

VINS RENOMMES

  AOC Auxey-Duresses
         Auxey-Duresses. Catherine et Claude Maréchal 2007 (rouge) p94

  AOC Beaune 1er cru
        Les Boucherottes. Beaune 1er Cru. Marcel Dechaume
     2005 (rouge) p94

  AOC Chassagne-Montrachet 1er cru
        Chassagne-Montrachet. 1er cru de la Maltroie.
     Michel Coutoux 2003 p93 (blanc)

  AOC Graves
        Château Haut Reys. Reserve. Graves 2005 (rouge) p97
        Château Haut Reys. Reserve Vieilles vignes.
     Graves 2008 (blanc) p97

  AOC Haut-Médoc
        Château de Cach. Cru Bourgeois. Haut-Médoc 2001 (rouge) p95
        Château de Lauga. Cru Artisan. Christian Brun.
     Haut-Médoc 2004 (rouge) p95

  AOC Listrac-Médoc
         Château Saransot-Dupré. Cru Bourgeois supérieur.
     Listrac-Médoc 2004 (rouge) p96

  AOC Maranges
        Marange. Chevrot & Fils. Chardonnay.
     Grand vins de bourgogne 2006 (blanc) p92
        Les clos Roussots. Marange 1er cru. Domaine Chevrot 2006 p92

  AOC Margaux
        Quintessence du Château des graviers. Cru Artisan.
     Margaux. 2002 (rouge) p95
        Château des graviers. Margaux. Cru Artisan 2004 (rouge) p95

  AOC Médoc
         Château Rousseau de Sipian. Haut-Médoc 2003 (rouge) p95

  AOC Meursault
        Meursault. Christian Cholet-Pelletier.
     Grand vin de Bourgogne 2007 p92

  AOC Moulis-en-Médoc
     Château Granins Grd Poujeaux. Moulis en Médoc 2006 (rouge) p96

                                                                         9
AOC Pauillac
           Château Les Landes de Cach. Henri Musso.
       Cru Bourgeois. Pauillac 2005 (rouge) p94

    AOC Pessac-Léognan
          Château Ferran. Pessac-Leognan.
       Grand vin de graves 2004 (rouge) p97
          Château Ferran. Pessac-Leognan.
       Grand vin de graves 2006 (blanc) p97

    AOC Pommard 1er Cru
           Les Charmots. Pommard 1er cru. Marcel Dechaume 2005
       (rouge) p94

    AOC Puligny-Montrachet
          Clos du Vieux Château. Puligny-Montrachet.
       Stephan Maroslavac-Tremeau. 2006 (blanc) p93
          Les Champs Sain. Puligny-Montrachet 1er cru.
       Stephan Maroslavac-Tremeau. 2006 (blanc) p93

    AOC Saint-Aubin 1er cru
          Saint-Aubin. 1er cru en Rémilly.
       Michel Coutoux 2006 (blanc) p93

    AOC Saint-Emilion
           Château Latte de Sirey. Neycenssas. Saint-Emilion 2000
       (rouge) p94

    AOC Saint-Estèphe
           Château Beau-Site Haut-Vignoble. Cru Bourgeois.
       Saint-Estèphe 2000 (rouge) p95

    AOC Saint-Julien
           DC Domaine Castain. Saint-Julien. Jean-Jacques Cazeau 2004
       (rouge) p94

ANNEXES
    Les trouvailles de l’année 2010
           Appellation Blanquette de Limoux Contrôlée p 99-100
           Appellation Cahors Contrôlée p 101-104
    Guide des spiritueux & produits locaux: Cognac et pineau p105-106
    Mise en avant d’une AOC: L’AOC MARGAUX p108-109
    Quelques notions rapides et succinctes de production
          EXEMPLES DE MACERATIONS ET NOTIONS
       D’ENZYMES ET DE SULFITAGE p110-116
          AGENTS DE CLARIFICATION UTILISES EN
       VINIFICATION ET LEURS CARACTERISTIQUES p117-119
    Fiches Partenaires et Activités Locales
    Conseils de dégustation des vins de la cave p122-125
    Notre sélection de produits fermiers

    Feuille de commande et récapitulatif des vins p127-140
                                                                        10
APPELLATION COTES DU ROUSSILLON VILLAGES CONTROLEE

                                              Superficie : 3 100 ha
                                          Production : 100 000hl/an
        Cépages : Syrah et Mourvèdre doivent y représenter au minimum 30%. Le cinsault contrairement
                                au Côtes-du-Roussillon, n’y est pas autorisé
         Terroir : 4 dénominations communales aux terroirs différents font parties de cette appellation :
        Carmany ; Latour-De-France ; Lesquerde et enfin celle qui correspond au vin que nous avons
                                          sélectionnée : Tautavel
                              Géologie : Du pléistocène (2M) au Cambrien (540M)

   1. Nom du vin : ARCADIE (Rouge)
   Année : 2006
   Appellation : Appellation côtes du Roussillon Villages Contrôlée
   Degré alcoolique : 14,5%

   Cépages : Majorité de Ladoner Pelut et de Syrah à parts égales avec 10% de
Grenache et 10% de Mourvèdre environ.

    Dégustation gustative :
    Vin méditerranéen par excellence, il se caractérise par l'alliance entre
puissance et délicatesse dans son style, fruits et épices dans ses arômes et
saveurs, finesse et concentration dans sa structure le tout dans un équilibre
original et élégant.

   Garde : Bon jeune mais son mode de vinification en fait un véritable rouge de garde

    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    l’Arcadie rouge s’épanouira tout particulièrement en accompagnement de la cuisine du
pourtour méditerranéen en allant des petits légumes farcis méridionaux jusqu’au tajine
d’agneau aux pruneaux en passant bien sûr par la célèbre Cargolade du Roussillon. Vin
d’expression, il révèlera également la cuisine du gibier et s’accordera parfaitement avec un
tian de grives au chutney de figues.

    Terroir : Cultivés sur des côteaux parmi les plus beaux terroirs du Roussillon, la syrah
provient des argilo-calcaires de Tautavel et les autres cépages, des schistes de Montner et
d'Estagel à 300m d'altitude. Rendements naturellement faibles.

    Mode de fabrication :
    Récolte entièrement manuelle. Chaque cépage est vinifié séparément de façon
traditionnelle et naturelle sans adjuvant avec une cuvaison longue.

   Prix : 12€




                                                                                                 11
2. Nom du vin : Arcadie – Alba MMVI (Blanc)
   Année : 2006
   Appellation : Appellation Côtes du Roussillon Contrôlée
   Degré alcoolique : 14%

   Cépages : 100% Grenache. Majorité de Grenache gris (environ 20% de Grenache blanc)

   Dégustation gustative :
   Vin de gastronomie, ce blanc atypique se démarque par son caractère affirmé caractérisé
par des arômes à la fois intenses et délicats et un équilibre original entre fraîcheur et
ampleur en bouche.

   Garde : Bon dès les premières années cependant son mode de vinification lui confère un
potentiel aromatique qui se développe avec les ans et en font un véritable blanc de garde.

    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    Apprécié seul en apéritif, l’Arcadie Alba accompagnera aussi parfaitement les fromages
de chèvre ou de brebis, la cuisine à l’huile d’olive, les plats exotiques tels que le curry et le
salé-sucré. Son caractère puissant en fait également une bonne alternative aux vins sucrés
pour accompagner le foie gras dans tous ses états.

   Terroir : Issus des côteaux argilo-calcaires de Tautavel

    Mode de fabrication :
    Récolte entièrement manuelle. C'est en barriques de chêne que se déroulent de façon
très naturelle la fermentation alcoolique puis la fermentation malo-lactique. L'élevage se fait
sur lies pendant un an environ avec bâtonnage de temps en temps.

   Prix: 11€




                                                                                              12
APPELLATION SAINT-CHINIAN BERLOU CONTROLEE
                                DOMAINE RIMBERT

        DEFINITION DE L’AOC SAINT-CHINIAN BERLOU

                  Création de l’appellation
     Le décret relatif à l’AOC Saint-Chinian
Berlou est signé le 2 février 2005. Cette date
est historique pour les vignerons de Berlou,
elle marque la consécration d’un acharnement
qualitatif qui a débuté en 1965.

                 Terroir
     Situé au nord de l’appellation Saint-
Chinian adossé aux derniers contreforts des
Cévennes, le vignoble de Berlou est installé
sur des sols formés exclusivement de schistes
de l’ère primaire. Ces sols acides, très
caillouteux et de couleur sombre, ont la
particularité d’emmagasiner la chaleur la
journée pour la restituer la nuit. Dans ce site
pittoresque de la vieille montagne schisteuse,
la vigne trouve un terrain de prédilection. Elle
est là partout ou une couche de terre suffisante lui permet de s’enraciner.
     Le soleil méditerranéen, l’exposition au sud, le sol rude des contreforts montagneux concourent
à la pleine maturation des raisins nobles qu’une longue tradition a sélectionnés.
     Les vignerons de ce petit vignoble dépositaire de l’expérience de nombreuses générations
apportent à la culture de la vigne et à l’élaboration du vin le meilleur d’eux-mêmes.

                Critère de production
    La délimitation de l’aire d’appellation Saint Chinian Berlou est basée sur une sélection de côteaux
exposés au sud à une altitude comprise entre 100 et 400 mètre. La pente minimale est de 5%. Cette
délimitation représente 230 hectares.

   L’encépagement doit se composer de grenache avec un minimum de 20%, de Syrah avec un
minimum de 20%, de Carignan avec un minimum de 30%. L’assemblage de grenache, Syrah,
mourvèdre doit être de 60% au minimum.

   L’âge des vignes a également son importance puisque tous les cépages doivent avoir au
minimum 10 ans.

    Les travaux effectués sur les parcelles sont réglementés par un cahier des charges :
        • Taille effectuée en cordon de Royat ou en gobelet avec 6 oursons à un œil.
        • Irrigation interdite
        • Récolte manuelle
        • Titre alcoolique de 12,5% pour la Syrah, le grenache et le mourvèdre et de 13% pour le
            Carignan
        • Quantité de raisin récolté par pied ne doit pas excéder 1kg (soit une bouteille de
            75cl/pied)
        • Etat sanitaire parcellaire irréprochable




                                                                                                    13
Particularités aromatiques
    La particularité des vins de Berlou réside dans leurs expressions aromatiques, toujours intenses
et originales liée à la nature des sols : le schiste
    Ils présentent une richesse d’arôme très complexe et personnalisés de grillé et de torréfaction
évoluant sur des nuances de cacao, de cannelle, et de réglisse.
    Les tannins sont très présents, mais doux et ronds, d’une très grande finesse. Le niveau d’acidité
totale très faible donne une impression de plénitude qui accentue l’ampleur et renforce la rondeur.
    La fin de bouche est très persistante.

       HISTOIRE ET DESCRIPTION DU DOMAINE RIMBERT

     Jean-Marie Rimbert arriva tardivement dans le milieu du vin (il
s’installe en 1994 à Saint-Chinian). Il naquit dans une famille paysanne
en Provence.
     Le domaine Rimbert a été créé en 1996 par Jean-Marie Rimbert,
reprenant sur l’aire A.O.C SAINT-CHINIAN un vieux vignoble aux portes
du Parc Régional Naturel du Haut Languedoc.
     Ce jeune vigneron expérimentateur, aidé de sa passion, extrait du
terroir de schistes des derniers contreforts des Cévennes des vins très
personnalisés. Ce sont 25 Ha de parcelles pentues appelées « travers » gagnées sur le maquis,
travaillées en respectant l’environnement, vendangées manuellement et vinifiés selon les pratiques
œnologiques raisonnées qui produisent des vins remarquables.

               Le vignoble

    En Languedoc, 35 km au Nord de Béziers (34), à Berlou, petite commune de 180 habitants.
    Le domaine est à l’entrée du village avec des bâtiments traditionnels en pierre.
    25 hectares : 10 en jeunes vignes et 15 âgées de 25 à 80 ans, répartis en une dizaine d’îlots
« trésor » autour du village.
    Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m d’altitude. 70% de
parcelles pentues dites travers (contrefort des Cévennes)
    Climat méditerranéen de moyenne montagne sur les derniers contreforts entre Cévennes et
Montagne noire.
    Eté sec – Automne clément – hiver doux – printemps pluvieux … en général
    Agriculture raisonnée respectueuse de n’environnement.
    Rendement moyen : 35hl/ha (Production annuelle : 100 000 bouteilles)
    Vendange manuelle effectuée avec une équipe de 20 personnes.




                                                                                                   14
3. Nom du vin : Berlou (Rouge)
   Année : 2005
   Appellation : Appellation Saint-Chinian Berlou
Contrôlée (vin du Languedoc)
   Degré alcoolique : 13,5%
   Cépages : Carignan (cépage principal), Syrah,
Grenache, mourvèdre

   Dégustation olfactive :
   Fruits noirs confiturés, cuit

    Dégustation gustative :
    Bouche structurée, franche
    Arrivé en fin de bouche de la fraicheur et de
l’onctuosité du jus de raisin.
    Avec le travers et le Mas-au-Schiste, Berlou est un
hymne à la roche de cette appellation qui colore tous
les vins de notes de vielles roses.

   Garde : 10ans
   Prix et médailles :
   Distinction sur les guides et la presse

   Plats associés et conseils sur le mode de consommation
   Excellent sur les millefeuilles d’andouille, Rognons de veau, cœur de canard, tartiflette,
pavé de Bœuf, Fricassée de caille.

   Terroir :
   Schiste de Berlou. 230 ha de côteaux exposés plein sud. Age minimal des vignes : 10 ans

    Mode de fabrication :
    Récolte manuelle en septembre avec un rendement d’une bouteille par pied de vigne
(35 hl/ha)
    Raisins mûrs, sains, 2/3 éraflés vinifiés en cuve avec les levures du cru suivie d’une
macération grappes entières de 3 semaines en cuve et de piégeage régulier. Elevage en fûts
âgés de 3 à 6 ans pendant 12 mois puis affinage pendant 24 mois en cuve.

   Prix : 18€


                                                                                                15
4. Nom du vin : El Carignator 3 (Rouge)
   Année : 2007
   Appellation : Vin de table de France
   Degré alcoolique : 13,5%
   Cépages : Carignan

   Dégustation olfactive :
   Fruits noirs, prune et cassis

   Dégustation gustative :
   Belle attaque fraiche, bouche dynamique
   Cette cuvée en vin de table ne porte pas de millésime. C’est l’une des belles expressions
du Cépage Carignan dans un style puissant en alcool, typé par le terroir de Saint-Chinian [le
grand guide des vins de France 2010 : 14/20].

    Garde : 5 ans
    Prix et médailles :
    Guide Hachette 2008…2010 ; Guide Fleurus des sommeliers 2007 ; Gault et Millau Vin
2008 ; Guide Parker des vins de France 2008…2010 ; Le Grand Guide des Vins de France
2008…2010 ; Vins, Vignobles et Vignerons : l’expression du terroir ; Guide Gilbert et Gaillard
2008….2010 ; Les 500 meilleures bouteilles de l’année 2007 ; Guide des meilleurs bars à vin
de France ; Omnivores les vrais vins Etc. ….

   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   Excellent sur un suprême de pintadeau, cuisse de canard confite et pommes sautées

    Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m
d’altitude.

   Mode de fabrication : en 2007 !!!
   Raisins sains vinifiés en respectant le milieu. Usage modéré des sulfites. Fermentation
avec levures indigènes et élevage en cuve.

   Prix : 20€




                                                                                                16
5. Nom du vin : Cousin OSCAR (on se l’arrache) (Rouge)
   Année : 2008
   Appellation : Vin de table de France
   Degré alcoolique : 11%
   Cépages : Cinsault (30% vigne jeune), mourvèdre

   Dégustation olfactive : Fruité
   Dégustation gustative :
   Bouche fraîche, légère, agréable… vin de copain à boire
   Au comptoir, Exigez vos petits vins dans un verre à ballon !

   Garde : 2 ans
   Prix et Médailles : vin sans prétention de médaille
   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   Charcuterie, grillades, salades, à boire rafraîchit l’été, peut remplacer un rosé.

    Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m
d’altitude.
    Mode de fabrication :
    Vinification courte
    Prix: 4.50€


    6. Nom du vin : Domaine Rimbert rosé
    Année : 2007
    Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée
    Degré alcoolique : 12,5%
    Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m
d’altitude.
    Prix 6.70€




                                                                                        17
7. Nom du vin : La Carignatora. Le Chant de Marjolaine (Rouge)
   Année : 2007
   Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée
   Degré alcoolique : 13%
   Cépages : 100% Carignan vieille vigne, cépage révélateur de terroir

   Dégustation olfactive :
   Fruits rouges en gelée
   2008 possède un nez de fruits rouge et d’épice qui relève le fondant de la bouche.

    Dégustation gustative :
    Attaque fraîche, bouche dynamique, saillante.
    2008 est à bonne buvabilité avec une belle fraîcheur. Ce vin mono cépage offre des
tanins souples, une bouche charmeuse et fondante

   Garde : 5 ans
   Prix et Médailles : distinctions dans les guides et la presse

     Terroir : En Languedoc, pays traditionnel du Carignan, sous climat méditerranéen, au
nord de Béziers, sur les contreforts des montagnes de schistes. Altitude 250m. Aux portes du
Parc naturel Régional du Haut Languedoc. Paysage préservé de maquis et de vignes. Dans
l’arrière pays, le Carignan a été conservé grâce à la difficulté de l’arrachage et de
replantation (terrain pentu, sol pauvre)

   Mode de fabrication :
   Culture en respectant l’homme et l’environnement avec un rendement de 30 hl/ha
   Vendage manuelle égrappées
   Fermentation naturelle avec levures du cru.
   Avec une belle matière première, mûre et saine, les interventions sont limitées à
quelques délestages suivis d’un remontage, puis macération avec pigeage.
   Elevage en cuve

   Prix: 12€


                                                                                          18
8. Nom du vin : Le mas au Schiste. Vin du Languedoc (Rouge)
   Année : 2007
   Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée
   Degré alcoolique : 13%
   Cépages : 35% Carignan – 30% Syrah – 30% Grenache – 5% mourvèdre

   Robe : grenat
   Dégustation olfactive :
    Fruité (fruits noirs : cassis, fraise, cerise et épices). Fond minéral.
   Dégustation gustative :
   Bouche équilibré, fine, mêlant la fraîcheur et l’élégance, aux tannins fondus. Le fruit est
mis en valeur par la fraîcheur.
   Attaque franche et loyale avec une bonne impulsion de fraîcheur qui se prolonge sur une
bouche pleine et énergique. Des arômes de kirsch, pruneau et grillé remontent alors dans le
nez. Finale longue, réglissée et vanillée.

   Garde : 10 ans
   Prix et Médailles : Distinction grand vins de France 2010 ; Guide des Gilbert et Gaillard
2010

   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   Température de service : 17°C
   Délicieux sur de l’agneau (qu’il soit en gigot, en tajine ou en côtelettes).
   Suggestion d’accompagnement : souris d’agneau au romarin

    Terroir : schistes bruns de Berlou (35km au nord de Béziers) – Hérault – Languedoc.
    Petit village enclavé de 200 âmes pures et reconnues par une appellation village !!!
    Aux portes du Parc Naturel Régional du Languedoc
    Mode de fabrication :
    Agriculture respectueuse du sol, de la plante, des animaux et des hommes dans un
environnement préservé et sauvage avec 70% de vieilles vignes (50 ans) pentues appelées
« travers » et une sélection de parcelles de 25 à 30 hl/ha de raisins mûrs. Vendanges
manuelles.
    Raisins sains égrappées puis subissant une fermentation avec les levures du cru.
Remontages limités à 1/jours et par cuve. Macération sous marc (2 semaines) avec pigeage
(1/jour) ou marc immergé. Mise en fûts en janvier avec des fûts de 5 à 9 ans. L’élevage dure
alors 12 mois avec la lie. L’élevage dans le bois apporte un côté plus nerveux, plus instinctifs
à des vins qui manquent d’acidité mais aussi de complexité et de rondeur. Il permet une
meilleure clarification du vin.
    Prix : 12.50€

                                                                                               19
9. Nom du vin : Domaine Rimbert (blanc)
    Année : 2007
    Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée
    Degré alcoolique : 12,5%
    Cépages : 35% Marsanne, 10% roussanne, 10% vermentino, 5% grenache blanc, 5%
Carignan blanc

   Dégustation olfactive :
   Fleur blanche, anis étoilée

    Dégustation gustative :
    Attaque franche, bouche fraiche, minérale
    Rare Saint-Chinian blanc, aromatique et simple, puissant, sur la cire et les fleurs blanches
[le grand guide des vins de France 2010]

   Garde : 5 ans

    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    Excellent sur un filet de bar en papillote, croustillant de loup aux fruits de mer, filet de
rouget grillés, apéritif, poissons, quenelles de volaille, tielle Sétoise, noix de pétoncles
flambées, blanquette de veau.

    Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m
d’altitude.
    Mode de fabrication :
    Vendange manuelle le matin début septembre, rendement 45Hl/ha, fermentation à
basse température (10 à 17°C) en cuve avec levures sélectionnées

   Prix: 9,50€




                                                                                                   20
10. Nom du vin : Les travers de Marceau (Rouge)
   Année : 2008
   Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée
   Degré alcoolique : 12.5%
   Cépages : 25% Carignan, 35% Syrah, 20% Cinsault, 20% mourvèdre

   Dégustation olfactive :
   Sur le fruit, prune et cassis

    Dégustation gustative :
    Un St Chinian plaisir, sur le fruit, aux tannins présents mais soyeux. Un bel équilibre
fraîcheur-densité. A boire frais dans sa jeunesse ou attendre quelques mois.

   Garde : 5 ans
   Prix et Médailles : distinction guide et presse
   Le meilleur rapport qualité-prix du domaine

     Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
     Servir un peu frais (15°C) sur du magret, des poissons grillés, des brochettes, charcuterie,
grillades, tagine, couscous, salade avec du lapin !!!

   Terroir : Schistes bruns (compressions d’argiles plus ou moins feuilletés et acides)

   Mode de fabrication :
   En agriculture respectueuse de l’environnement naturel, de l’homme et du buveur.
   Rendement : 30 hl/ha

   Prix: 12€




                                                                                              21
VINS DE PAYS DE L’HERAULT/ VIN DE PAYS D’OC

                                  DOMAINE BERENAS


     Le domaine Beauséjour est situé à Nébian aux abords de l'Hérault.
Acquis par la famille Belliol, drapier à Lodève le premier Thermidor de l'an deux, 19 Juillet
1794, à l'ordre de Malte, commanderie des Templiers de Nébian, il reste dans la famille
jusqu'en 1997.
Deux siècles d'histoire familiale autour du vin. Surnommé au vingtième siècle "Campagne
Raillac", du nom du grand-père maternel de la dernière descendance. Le domaine demeure
l'un des premiers domaines privés de l'histoire du vin.
     C'est en 1997 que le domaine se laisse acquérir par Monsieur Judell, un Australien marié
à une française. Le domaine est rebaptisé "Beauséjour Judell". Il le restaure dans les règles
de l'art et lui offre les moyens d'obtenir des mono-cépages de qualité exceptionnelle en
utilisant les techniques les plus sophistiquées. Il maintient la culture raisonnée. Cet
ensemble d'efforts constants lui vaut des distinctions. Le domaine s'agrandit de façon
spectaculaire tout en préservant une petite production; il passe de 8 à 20 hectares en 4 ans.
Le domaine devient alors un alliage subtil de tradition et de modernisme.

   11. Nom du vin : Domaine Bérénas – L’impatiens (Rouge)
   Année : 2005
   Appellation : Vin de pays de l’Hérault
   Prix: 15.50€

   12. Nom du vin : Domaine Bérénas – L’Impatiens (Blanc)
   Année : 2006
   Appellation : Vins de pays de l’Hérault
   Prix: 15€

   13. Nom du vin : Domaine de Bérénas : L’Iris (Rouge)
   Année : 2004
   Appellation : Vin de pays de l’Hérault
   Prix: 22€

   14. Nom du vin : Domaine Bérénas – L’Iris (Blanc)
   Année : 2006
   Appellation : Vin de pays de l’Hérault
   Prix: 23€

   15. Nom du vin : Domaine Bérénas – Collines d’Oc (Rouge)
   Année : 2006
   Appellation : Vin de pays d’Oc
   Prix: 8.50€

   16. Nom du vin : Domaine Bérénas. Collines d’Oc (Blanc)
   Année : 2006
   Appellation : Vin de pays d’Oc
   Prix: 8.50€


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DOMAINE DE LIMBARDIE

             VIN DE PAYS DE L’HERAULT, VIN DE PAYS DE CESSENON




   Le nom du lieu qui signifie en occitan gros lézard vert, typique de la région

  Le domaine de Limbardie est une petite propriété permettant de tout réaliser soi-
même : taille, traitement, récolte et mise en bouteille.

       HISTOIRE

    « Les coups de cœur d’un caviste : Laurent Marcillaud »
    En 1975, alors qu'il était étudiant Henri était
venu faire ses premières vendanges dans
l’Hérault ; puis il était reparti vers sa Bretagne,
charmé par le vignoble Languedocien.
    En renouvelant l'expérience             l'année
suivante il rencontre sa future. Et voilà nos deux
potaches qui se découvrent des passions
communes pour la vie dans la nature, le cheval
et les voyages. D'ailleurs, à la première
occasion, ils ne manquent pas de partir explorer
le désert avec un camarade.
    Les années passent, les études se
terminent, un vague espoir d'installation aux
soleils subsiste mais ne se concrétise par, faute
de moyens et d'opportunité. Henri s’oriente vers l'élevage équin, se disant qu'il sera plus
facile de démarrer à petite échelle dans cette activité de loisirs. Jusqu'au jour où l'ancien
compagnon de voyage téléphone pour avertir de la libération de 30 hectares en fermage à
Murviel, à proximité de Béziers. En plus des vignes, des céréales, une cave (mal) équipée et
le matériel. C'est une aubaine…c’est terrifiant ; il faut tout apprendre sur le tas, une partie
des vignes doit être arrachée et puis çà n’est pas vraiment le coup de foudre pour la maison
et les bâtiments. Les amis insistent et assurent ne leur soutien logistique et technique : une
telle occasion d'installation, presque sans investissements ne se représentera pas de sitôt.
    En 1987 Création du domaine de Limbardie installation comme vigneron de Magdeleine
HUTIN & Henri BOUKANDOURA. Et la récolte dans la même année marquera le grand départ,
sous des trombes d’eau, en empruntant le matériel manquant, et en vinifiant dans des
conditions précaires.

                                                                                            23
Le résultat est pourtant fort honorable, et les vignes montrent un bon potentiel et
qualitatif, en particulier le Merlot et le Cabernet Sauvignon plantés par le propriétaire au
début des années quatre-vingts. Il s'ensuivra cinq années difficiles dans une habitation
exiguë et une cave mal aménagée, mais avec un beau succès commercial à l'exportation, en
particulier vers la Grande-Bretagne.
    En 1992 ils achètent une grande maison à quelques kilomètres de là avec trois hectares
de vignes rescapées d’un plan d’arrachage et une partie non plantée classée A.O.C.
    Une superbe cave jouxte la maison, cela vaut la peine de transporter son raisin depuis
Murviel. Ce sont donc 19 hectares de vignes qui constituent l’actuel domaine de Limbardie,
uniquement en Merlot, Cabernet, Syrah, vieux Carignan.
    Les vins se déclinent en cuvée de rouge et un rosé Syrah/ Grenache coloré et
chaleureux.
    Le Limbardie Merlot/Cabernet.
    Le tradition un pur Merlot élever neuf mois en fût dont un tiers neufs. C'est le fleuron de
la gamme, un petit bijou ample et majestueux qui s’honorent pour le millésime 94 d'une
place de dixième dans une grande dégustation de Merlots du monde entier organisée en
Suisse, derrière le grand Pomerol la Conseillante 94 et devant …Pétrus 94.
    Les deux mille cinq cents bouteilles ne suffisent malheureusement pas pour tous les
amateurs et Henri compte bien développer cette cuvée dès qu'il pourra construire un chai à
barrique, l'actuelle cave étant déjà bien pleine car elle sert en même temps aux
vinifications, aux stockages de bouteille et des barriques.
    Et puis il restera à planter plus de Syrah (à quand les assemblages Syrah/Cabernet ou
Syrah/Merlot ?), à acheter d'autres fonciers et éventuellement à créer un A.O.C Saint
Chinian, à planté des blancs, sans oublier cette vieille passion pour le cheval qu'il faudra bien
concrétiser un jour par une structure d'accueil à la ferme.

       VIGNOBLE

    Le domaine de Lombardie est constitué de 13 hectares de vignes, situé au Nord-Ouest de
Béziers dans le Languedoc, sur la commune de Cessenon, au cœur de la vallée de l’Orb dans
la zone d’appellation contrôlée du Saint-Chinian. Situés en bordure de l’Orb, les terres argilo-
calcaire on été amendées par la rivière au fil des ans pour former un terroir spécifique. La
densité de souches à l’hectare est de 4400 pieds, avec un espacement de 2,4 mètres sur 0,90
afin d’obtenir une bonne aération des souches et une exposition optimale des raisins.
    Le vignoble est conduit dans le principe de la « lutte raisonnée », ainsi la quantité de
produits phytosanitaire est limitée à son strict nécessaire. La réalisation des travaux de la
vigne est réalisée par le domaine lui-même de la plantation à la mise en bouteille.




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17. Nom du vin :
   Limbardie Tradition (Rouge)
   Année : 2004
   Appellation : Vin de pays de l’Hérault
   Degré alcoolique : 13%

   Cépages : Merlot

   Robe :
   Robe noire

   Dégustation olfactive :
   Nez extrêmement intense et complexe de cassis sur mûri,
de pruneau, de fraise des bois et de cuir

   Dégustation gustative :
   En bouche, groseille et tabac blond sur des tannins de velours avec un gras remarquable.

   Garde : Se gardera 5 ans et plus

   Terroir : Terroir spécifique de terres argilo-calcaire amendées par l’Orb

   Mode de fabrication :
   Rendement :        40 hl/ha
   Production annuelle en bouteille :    10,000 bts/an
   Lutte raisonnée : Importance de la lune dans nos traitements et du travail de cave
   Aucune presse des vins rouges, 20jours de fermentation dans des cuves en ciments à une
température de 29°C.
   Ajout de SO2 limité seulement à l’arrivé du raisin.
   Vieillissement pendant 12 mois dans des barriques type bordelaise de 220L.

   Prix: 13,50€




                                                                                         25
18. Nom du vin :
   Domaine de Limbardie (Rouge)
   Année : 2007
   Appellation : Vin de pays de Cessenon
   Degré alcoolique : 13%

   Cépages : Merlot (80%) et Syrah (20%)

   Robe : Sombre et brillante

   Dégustation olfactive :
   Nez de cassis et de poivron vert

   Dégustation gustative :
   Souple et rond

   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   Bon vin de grillades et charcuteries

   Terroir : Terroir spécifique de terres argilo-calcaire amendées par l’Orb

   Mode de fabrication :
   Rendement :        55 hl/ha
   Production annuelle en bouteille :    40,000 bts/an
   Lutte raisonnée : Importance de la lune dans nos traitements et du travail de cave
   Aucune presse des vins rouges, 20jours de fermentation dans des cuves en ciments à une
température de 29°C.
   Ajout de SO2 limité seulement à l’arrivé du raisin.
   Vieillissement pendant 12 mois dans des cuves ciments de 15 800 Litres.

   Prix: 5.50€




                                                                                      26
APPELLATION CORBIERES/BOUTENAC CONTROLEE

                                 CHATEAU MAYLANDIE
                            Château Maylandie est situé au cœur de la région Corbières
                            (Aire de la religion Cathare et des croisades). Il appartient à la
                            famille Maymil depuis plus de 50 ans. Durant les 20 dernières
                            années, les cépages plantés se sont améliorés et la vinerie et
                            chais de vieillissement ont été modernisés tout en respectant les
                            traditions de vinifications.

                                    HISTOIRE DE LA FAMILLE :

    Jacques Maymil (1920), un agent de Narbonne et passionné de viticulture, acheta
quelques vignobles dans les années 1950 autour de Ferrals, la maison de ses ancêtres. Une
fois vendangé, il amena les grappes jusqu’à la coopérative viticole du village.

    En 1975, son fils, Jean Maymil (1947) décida, avec sa femme Anne-Marie, de développer
et investir dans le vin familial qui totalisait 30 hectares de vignoble.
En 1987, seulement 2 ans après l’établissement de l’A.O.C Corbières par l’INAO, Jean Maymil
décida de créer sa propre vinerie dans le but de vendre sa production en usant de sa propre
marque : « Château Maylandie ». Le nom Maylandie dérivant de l’union des noms Maymil et
Landrodie, qui est le nom de naissance de sa femme.
En même temps il augmenta la variété de ses cépages et planta des cépages tels que le
                           grenache Noir sur les côteaux ensoleillés.
                           Depuis 1999, il est engagé dans un système de développement
                           durable sous le label « Agriculture raisonnée » et VITEALYS, afin de
                           préserver l’environnement et le consommateur. Il fait partie de
                           l’association « vignerons Indépendants »

                            Après des études de communication et de marketing, Delphine
                         Maymil (1975), la fille, a récemment pris la tête de la société. Ses
                         parents Jean et Anne-Marie l’épaulent dans cette tâche.

       LE TERROIR DE L’APPELLATION               CORBIERES     ET
       CORBIERES-BOUTENAC

    L’appellation CORBIERES est la plus grande aire
d’appellation du Languedoc et est divisée en 9 terroirs. C’est
principalement sur le terroir de Boutenac (Au cœur de
l’appellation Corbière, qui est renommé pour sa très bonne
production de vin dû à un sol caillouteux- sec et crayeux et à un
climat méditerranéen)) où sont plantés les 23 hectares du
vignoble de Château Maylandie. C’est après 20 ans de
persévérance que, grâce à son caractère singulier, l’appellation
Corbière-Boutenac voit le jour (le 20 mai 2005). On retrouve au
sein de l’appellation Corbière-Boutenac principalement 4
Cépages :


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o Le Carignan :
    Valeur sûre du cru Boutenac, il marque profondément le profil et la structure de ses vins.
C’est un cépage souvent aromatique, développant des notes de fruits noirs, de prune et de
garrigue qui évoluent avec l’élevage. Il offre une importante aptitude au vieillissement.
Devenu le cépage de prédilection des vignerons de Boutenac, il est aussi le plus vieux de la
région et paradoxalement, le plus moderne.

           o Le Syrah :
    Complément idéal du Carignan, elle apporte des notes aromatiques de tapenade et de
fruits bien mûrs avec une matière fine. Sa proportion ne doit pas excéder 30% de
l’encépagement du cru Boutenac.

             o Le Grenache Noir :
    Particulièrement bien adapté aux terroirs caillouteux de Boutenac (âge moyen des vignes
30 ans), il est un élément de finesse, de fruité et d’ampleur pour l’assemblage.

           o Le Mourvèdre :
    Arrivé dans les années 80 sur le terroir de Boutenac. Il apporte des éléments de
complexité et de subtilité à l’assemblage. Il n’excède pas en général, 10 à 15% dans
l’assemblage des vins de l’A.O.C

    Château Maylandie à la particularité d’avoir plus de Grenache Noir que le Carignan
comme il courant de le faire au sein de l’appellation Corbière. Avec ces deux cépages,
Château Maylandie utilise également le mourvèdre, le Syrah, le Cinsault, le Grenache Blanc
et le Bourboulenc, procurant des aromes spécifique et délicieux de fruits rouges, fruits
blancs et épices.
Le positionnement en côteaux face au sud permet une vendange de qualité provenant du sol
calcaire et sec et de faible rendement (entre 25 et 45 hl/ha)

       LE SAVOIR-FAIRE DE CHATEAU MAYLANDIE

    Les cépages utilisés sont répartie comme suit : 40% Grenache, 24% Carignan, 14%
Cinsault, 12% Syrah et 10% Mourvèdre pour le rouge et rosé. 50% Grenache Blanc et 50%
Bourboulenc pour le vin blanc. Pour le vin de pays est utilisé uniquement du Merlot.

     Le vignoble est uniquement situé sur le terroir de Boutenac : Chaine montagneuse
caillouteuse calcaire et sèche.

    Largeur des vignes : 2 ha en moyenne. Rendement entre 20 et 50 hl/ha. Ange du
vignoble entre 3 mois et 80 ans avec une moyenne de 40 ans. Taille en cordon double et
pour quelques vignes en Gobelet. Entretien du vignoble respectueux de l’environnement
accrédité « Agriculture Raisonnée » et « Vitealys ». La vendange se fait parfois
mécaniquement. Pour le vieux Carignan elle est faite manuellement et la macération
exécutée est une macération carbonique. Elle est également manuelle pour le Carnache
(vendangé entre amis !!!)

   Vinification variable selon les cépages : Méthode traditionnelle (macération carbonique)
ou moderne (macération à faible température ou micro-oxygénation)

   Respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)

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19. Nom du vin : Villa Ferrae. Château Maylandie (Rouge)
   Année : 2005
   Appellation : Appellation Corbières/Boutenac Contrôlée
   Degré alcoolique : 13,5%

   Cépages : 40% Grenache, 30% Carignan, 30% Syrah

    Dégustation olfactive
    Le vin possède une sombre couleur rouge rubis avec des reflets de
pierres rouges. Le nez est complexe, peau orange et noix suivent
quelques notes de caramel, framboise et fruit confits.
    Dégustation gustative
    L’attaque est douce, le vin est souple et soyeux. La finale est épicée
(poivre).

    Prix et médailles : Distingué au sin du guide fleurus des vins2007, L’express, RVF/Guide
Gilbert & Gaillard 2006, Guide Dussert-Gerber2006, Guide des Vins des Sommeliers, Guide
Parker2002, la revue du vin de France, Vignobles & co, Sanglier Gastronomie.
    Plats associés et conseils sur le mode de consommation
    A boire entre 16 et 17°C avec de la viande en sauce (lièvre « à la royale », canard avec
sauce au poivre) et plats à base d’ail.
    Terroir : Situé au cœur de la région Corbières au sein du Boutenac. Le sol est caillouteux,
sec et crayeux.
    Mode de fabrication
    La vinification du Carignan commence par une macération carbonique pendant un
minimum de 12 jours. Les autres cépages suivent une fermentation classique pendant un
mois et sous des températures contrôlées. Fabriquée sous le label « Agriculture raisonnée »,
« VITEALYS » et HACCP.

    Production environs 20 000 bouteilles/an
    Histoire et description de la maison
    Situé sur l’aire des religions cathares et des croisades, Château Maylandie appartient à la
famille Maymil depuis plus de 50 ans. A l’époque des Romain, Ferrals-les-Corbières était
appelé Villa Ferrae. Pendant cette période, de braves soldats de l’empire qui ont reçu des
terres en compensation de leurs actes de bravoure, ont planté ce vignoble.

   Prix : 16€




                                                                                            29
20. Nom du vin : Carnache. Château Maylandie (Rouge)
   Année : 2005
   Appellation : Appellation Corbière-Boutenac Contrôlée
   Degré alcoolique : 13,5%

   Cépages : 50% Carignan – 50% Grenache

    Dégustation olfactive :
    Robe pourpre intense avec des reflets vieux rose brillant. Le nez est complexe avec des
odeurs de caramel brun et de fruits noirs (prune). On ressent ensuite une touche de myrtille,
et quelque touche délicate de framboise sauvage.
    Dégustation gustative :
    En bouche, l’attaque est douce, le vin est franc et renferme des notes d’épice camphrée
qui rappelle les odeurs de « garrigue » : laurier, thym, genièvre. La finale est épicée (poivre).

   Prix et médailles : Guide Gilbert et Gaillard des Vins 2007.

   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   A boire entre 16 et 17°C avec des plats en sauce (lièvre « à la royale », canard avec sauce
poivre) et plats a base d’ail.

    Terroir : Situé au cœur de la région Corbières au sein du Boutenac. Le sol est caillouteux,
sec et crayeux.
    Mode de fabrication :
    Le vieux Carignan subit une fermentation d’au minimum 14 jours. Le Grenache et la
Syrah, vendangés manuellement subissent ensuite une fermentation classique pendant un
mois et sous contrôle de température. Le vieillissement est pratiqué en fûts de chêne neufs
français pendant 6 mois puis il est passé au vieillissement en bouteilles.
    Vignoble respectant les spécifications de l’ « agriculture raisonnée », « VITEALYS » et
HACCP
    Production : 14 000 bts/an

   Prix: 14€




                                                                                              30
Corbières :
                 Le vignoble de Corbière est le plus « montagnard » du Languedoc.
                     Géologie : Du pléistocène (>2M) au Trias supérieur (230M)
    21. Nom du vin : Château Maylandie – Le Cabanon (Rosé)
    Année : 2008
    Appellation : Appellation Corbière Contrôlée
    Degré alcoolique : 12,5%
    Cépages : 50% Grenache, 35% Cinsault et 15% Syrah.
    Robe : Saumon doux avec des reflets argentés
    Dégustation olfactive :
    Nez complexe fruité, sucre doux et pomme granny. Ensuite vient des arômes de cerise et
de poivre.
    Dégustation gustative :
    En bouche l’attaque est souple. Vin aromatique et doux fruité (fraise et fruits rouges) et
légèrement épicée (vanille et cannelle). La finale est fraichement épicée.
    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    Consommation à 10-12°C. Accompagne parfaitement les grillades, les tartes salées et les
salades de fruits de mer ainsi que les plats exotiques (curry, couscous)

    Terroir : sol crayeux et sec
    Mode de fabrication :
    Assemblage rosé fait à partir d’une macération pelliculaire de 5h puis fermenté sans la
peau à une température de 16°C. La maturation du vin est ensuite effectuée sur lie fine.
    Vin produits à partir de raisins issus d’une exploitation qualifié au titre de l’Agriculture
Raisonnée, « VITEALYS ».
    Vieillissement en cuve puis bouteille.         Production annuelle : 15 000 btl/an
    Prix: 5,50€

    22. Nom du vin : Château Maylandie – vieilles vignes (Rouge)
    Année : 2007
    Appellation : Appellation Corbière Contrôlée
    Degré alcoolique : 12,5%
    Cépages : 50% grenache, 20% Cinsault, 20% Carignan, 10% Syrah
    Dégustation olfactive :
    Robe couleur cerise Burlat avec des reflets fuchsia. Le nez est franc et complexe, avec
une première note épicée et fruité. Il sent les fruits blancs tel que le raisin blanc. Puis
apparaisse des aromes fumés avec une touche de pain d’épice.
    Dégustation gustative :
    En bouche l’attaque est claire, avec des notes épicées comme le poivre et toasté comme
le café Mocha. Les tannins sont mélangé et fin, le vin est fondant. La finale est longue et
légèrement épicée.
    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    Ce vin a besoin d’être servi froid (14-15°C) et est parfait avec de la viande grillée ou du
porc saucé.
    Terroir : sol crayeux et sec
    Mode de fabrication :
    Produit issu de l’agriculture raisonnée, « VITEALYS ».
    Les rafles sont enlevées et une macération pré fermentaire à froid est exécutée à 8°C
pendant 2 jours pour le grenache et le Syrah. Ensuite une fermentation classique est
effectuée pendant 15 jours.                         Production : 40 000 btl/an
    Prix: 9,50€
                                                                                             31
23. Nom du vin : Château Maylandie-Corbière-Le cabanon. Vin du Languedoc (Blanc)
   Année : 2007
   Appellation : Appellation Corbière Contrôlée
   Degré alcoolique :
   Cépages : Grenache Blanc, Bourboulenc Chasan, Macabeu, Roussane, Marsanne,
Tourbât, Arilobat, Sauvignon, Chenin, Chardonnay et Colombard !!!

    Dégustation olfactive :
    La robe est dorée avec des reflets vert argenté. Le premier nez est floral puis arrive des
notes d’agrume (orange et écorce de citron) et des arômes d’épices douces et camphrées (
    Cannelle et réglisse). Le vin offre ensuite des touches fruités comme la pomme et la
poire sirupeuse
    Dégustation gustative :
    L’attaque est souple, le vin est ample. Le vin développe des arômes de fruits blancs
confits : pommes et poires. On remarque également des saveurs de fruits exotiques. Bien
équilibré, frais et onctueux.
    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    Se déguste frais (10-12°C) dès l’apéritif.
    Accompagne parfaitement les fruits de mers cuisinées, le poisson grillé ou en sauce ou
au beurre blanc.

    Terroir : sol crayeux et sec
    Mode de fabrication :
    Vin produit à partir de raisin issus d’une exploitation qualifiée au titre de l’agriculture
raisonnée.
    Les grappes sont pressées puis laissé macérer une heure avec leur peau en presse.
Ensuite, elles sont déposées pendant 2 jours dans une cuve à 8°C. Puis la fermentation
commence dans une autre cuve, quand la température est à 14°C. La fermentation a lieu à
16°C. Le vin subit ensuite une maturation sur lie fine.      Production : 6000btl/an
    Prix: 6€


   24. Nom du vin : Château Maylandie – Le cabanon (Rouge)
   Année : 2007
   Appellation : Appellation Corbière contrôlée
   Degré alcoolique : 12.5%
   Cépages : Grenache, Cinsault, Carignan et Syrah

   Dégustation gustative :
   Vin rouge souple et fruité (arôme de framboise et de cerise confite)
   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   Se déguste légèrement frais (15°C)
   Accompagne parfaitement les grillades, le porc et la volaille ainsi que la charcuterie et le
fromage.

   Mode de fabrication :
   Vin issus d’une exploitation qualifiée au titre de l’agriculture raisonnée.
   Prix: 7.50€


                                                                                              32
APPELLATION FAUGERE CONTROLEE



    25. Nom du vin : La Grange d’Ain. Le penchant du cerisier (Rouge)
    Année : 2006
    Appellation : Appellation Faugère Contrôlée
    Degré alcoolique : 14,5%
    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    Atteint son apogée gustatif après une heure d’aération environ
en carafe.
    Prix: 20€


   26. Nom du vin : La Grange d’Ain. Les mimosas. (Rouge)
   Année : 2003
   Appellation : Appellation Faugère Contrôlée.
   Degré alcoolique : 14,5%
   Cépages : Syrah
   Dégustation gustative :
   Vin intense et fruité
   Note de poivre noir
   Terroir : Schiste du Faugerois créé grâce au soulèvement du Caroux
   Mode de fabrication :
   Elevée 42 mois en fûts de chêne, sans sulfite.
   Prix: 21,50€


   27. Nom du vin : Château Haut Fabrège. Cuvée Tradition. Vins du Languedoc (Rosé)
   Année : 2007
   Appellation : Appellation Faugère Contrôlée
   Degré alcoolique : 14%
   Prix: 6.95€


   28. Nom du vin : Château haut Fabrègues. Cuvée Tradition. Vin du Languedoc (Rouge)
   Année : 2005
   Appellation : Appellation Faugère Contrôlée
   Degré alcoolique : 13%
   Prix: 9€


   29. Nom du vin : Château Haut Fabrègues. Cuvée Prestige. Vin du Languedoc (Blanc)
   Année : 2006
   Appellation : Appellation Faugère Contrôlée
   Degré alcoolique : 13%
   Mode de fabrication :
   Vinifié en fût de chêne.
   Prix: 9.50€


                                                                                        33
APPELLATION MINERVOIS CONTROLEE


   30. Nom du vin : Cuvée des Oliviers - Château Belvize (Rouge)
   Année : 2003
   Appellation : Appellation Minervois Contrôlée
   Degré alcoolique : 14%
   Dégustation olfactive :
   Nez puissants aux arômes de fruits rouges développant des
sensations de framboise et mûre avec des traces de fruits secs.
   Dégustation gustative :
   Bouche opulente et équilibré entre les tannins, fins, bien structuré et les arômes de fruits
rouges.
   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   Conseillée sur des rôtis ou des viandes en sauces et des fromages fermentés.
   Prix: 14€

   31. Nom du vin : Cuvée des Oliviers – Château de Belvize (Blanc)
   Année : 2004                                        Géologie Minervois : Du Miocène (4M) à l’Eocène moyen (46M) et
   Appellation : Appellation Minervois                      du Permien (250M) à l’Ordovicien Moyen (470M)
Contrôlée                                       Age des          Nature         Type de Sol          Paysage
                                                Formation
   Degré alcoolique : 12.5%                     Terrains         Schistes,      Sols dérivés des     Moyenne
   Prix: 9€                                     Primaires        grès           schistes,            montagne, pente
                                                                                        caillouteux          assez forte
                                                          Terrains        Calcaire et   Calcaires            Vastes plateaux
   32. Nom du vin : Château Belvize. Cuvée                Tertiaires en   marno-        compacts,            ou causses
                                                          discordance     calcaire      colluvions
       Classique (Rouge)                                  avec les                      calcaires, marnes
   Année : 2003                                           terrains
                                                            Bassins                     Conglomérats,        Paysage de
                                                          Primaires
                                                            molassiques                 grès limons          collines
   Appellation : Appellation Minervois                    Terrains
                                                            Alluvions                   Sols caillouteux     Terrasses - glacis
Contrôlée                                                 Quaternaires                  des terrasses,
                                                                                        textures variables
   Degré alcoolique : 13%
   Cépages : Syrah, Cinsault et grenache
   Dégustation olfactive :
   Robe rouge cerise foncée, épicée, arômes de fruits de bois
   Dégustation gustative :
   Arômes de fruits bois sur une pointe de myrtilles prolongée.
   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   Accompagne bien les viandes grillées, les fromages secs ou charcuteries.
   Terroir : argilo-calcaire de Château Belvize
   Prix: 9.50€

    33. Nom du vin : Domaine Belvize (Rosé)
    Année : 2008
    Appellation : Vin de pays d’Oc
    Degré alcoolique : 12.5%
    Prix: 5.50€

    34. Nom du vin : Domaine Belvize-Viognier (Blanc)
    Appellation : Vin de pays d’Oc
    Degré alcoolique : 12.5%
    Prix: 6€

                                                                                                                    34
VIN DE PAYS DES COLLINES DE LA MOURE
                                 DOMAINE DE RIEUCOULON

                                Anne Lacombe, aidée par son mari Benoît, incarne la
                                nouvelle génération des Lunaret, dont l’aïeul Léon a acquis
                                le Domaine en 1870. Son vignoble s’étend d’un seul tenant
                                entre Montpellier et Saint Jean de Védas sur une vingtaine
                                d’hectares où se côtoient sauvignon, merlot, cabernet-
                                sauvignon, grenache, Carignan et alicante.
                                Avec cette palette de cépages, la vigneronne propose une
                                gamme de 10 cuvées mises en bouteilles. Son quatrième vin
rouge, la cuvée « Lucentum », est un 100 % alicante, issu de raisins passerillés.

    35. Nom du vin : R – Domaine de Rieucoulon (Rosé)
    Année : 2007
    Appellation : Vin de pays des collines de la Moure
    Degré alcoolique : 12%
    Cépages : 100% Grenache
    Dégustation olfactive :
    Couleur rose intense, avec des reflets violets très brillants. Nez de framboises
caramélisés et de mûres.
    Dégustation gustative :
    Fraîcheur prédominante, avec une finale ronde sur le fruit. Vin très friand.
    Prix: 5,50€

   36. Nom du vin : R – Vone. Domaine de Rieucoulon (Blanc)
   Année : 2006
   Appellation : Vin de pays des collines de la Moure
   Degré alcoolique : 13%
   Cépages : 100% Sauvignon
   Dégustation gustative :
   Cuvée aux notes de pains d’épices et de miel présent avec un très bel équilibre, qui
confère une grande persistance aromatique et une ampleur en bouche exceptionnelle.
   Mode de fabrication :
   Vinifié et élevé en fût de chêne.
   Prix: 7.50€

    37. Nom du vin : R-Domaine de Rieucoulon (Blanc)
    Année : 2008
    Appellation : Vin de pays des collines de la Moure
    Degré alcoolique : 12%
    Cépages : 100% Sauvignon
    Dégustation gustative :
    Fraîcheur et élégance sont les caractéristiques de ce « petit » vin blanc aux notes
d’agrumes.
    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    Vin idéal pour les apéritifs et les fruits de mer.
    Prix: 5.50€

                                                                                          35
38. Nom du vin : R Las pillas. Domaine de Rieucoulon (Rouge)
   Année : 2004
   Appellation : Vin de pays des collines de la Moure
   Degré alcoolique : 13%

   Prix et Médailles : Concours altides du Languedoc et du Roussillon 2007 : Médaille de
Bronze.
   Prix: 8,50€



   39. Nom du vin : R – Merlot l’enchanteur – Domaine Rieucoulon (Rouge)
   Année : 2007
   Appellation : Vin de pays des collines de la Moure
   Degré alcoolique : 12%

   Prix et Médailles : Vignerons indépendants : médaille d’argent concours 2008.

   Dégustation : Vin léger très fruité. Parfaitement merlot et comportant une gamme
complexe aromatique et persistante de fruit avec un dominant fruit rouge.
   Prix: 6€



   40. Nom du vin : R Jucentum. Domaine de Rieucoulon (Rouge)
   Appellation : Vin de table de France
   Degré alcoolique : 14.5%
   Prix: 29€ (50cl)



   41. vin : R. Carthagène de Rieucoulon (Rouge)
   Année : 2003
   Appellation : Vin de liqueur
   Degré alcoolique : 16%

   Dégustation olfactive :
   Couleur soutenue avec des reflets orangés.
   Dégustation gustative :
   L’alcool et les arômes vanillés sont prédominants et bien équilibré. Cette complexité est
accompagnée d’une longue persistance aromatique.
   Prix: 11€




                                                                                           36
APPELLATION COTEAUX DU LANGUEDOC CONTROLEE
                                DOMAINE MORIN-LANGARAN



       HISTOIRE

    Dominant le bassin de Thau et longeant la Via Domitia, le domaine existe depuis 1330,
alors propriété de l’ordre religieux du St Esprit.
         Pendant les guerres de religion, les moines abandonnèrent leurs biens. Plusieurs
familles assurèrent successivement l’entretien, mais c’est François Engarran qui lui donna
son nom en 1595 en l’acquérant.
         A la fin des guerres de religion, les moines voulurent reprendre leurs biens. Un long
conflit juridique s’engagea entre Pierre Engarran, héritier de François et l’ordre du St Esprit.
         Le 13 juillet 1642, la cour de Castres reconnut Pierre Engarran comme unique
propriétaire du Domaine.
         De 1652 à 1966, différents propriétaires se sont succédés jusqu’à la famille Morin.

       VIGNOBLE

     Terroir classé en appellation d’origine contrôlée. Les blancs et les rosés sont produits sur
cailloutis calcaire et sable fin. Les rouges : Merlot, Cabernet et Syrah sont quant à eux
produis sur un terroir argilo-calcaire.

       CONSEILS DE DÉGUSTATION

    Les vins blancs et rosé sont à boire jeune : fraîcheur, arôme et fruits sont ainsi préservés.
Le dernier ou avant dernier millésime aura toute sa jeunesse.

       CONSEILS DE VIEILLISSEMENT

        Les rouges sont prêt à boire, mais ils peuvent vieillir de 3 à 10 ans, voir plus.
    Afin d’obtenir un bon vieillissement, il convient de garder le vin à une température de
12°C environ. Le lieu de conservation doit être à l’abri de la lumière et avoir une bonne
hygrométrie (environ 70 – 80%). Enfin il est indispensable de le voir grandir, ouvrez une
bouteille de temps en temps pour suivre son évolution…Et quand il sera à sa plénitude,
partagez le avec vos amis gastronomes : il enchantera votre palais, vos souvenir, et vous
invitera en en découvrir d’autres.




                                                                                               37
42. Nom du vin : Domaine de Morin-Langaran. Picpoul de Pinet (Blanc)
   Année : 2008
   Appellation : Appellation côteaux du Languedoc Contrôlée
   Degré alcoolique : 12.5%
   Cépages : Picpoul

    Dégustation gustative :
    Vin vif, sec et fruité
    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    Température conseillée : 8 et 10°C
    Accompagne les coquillages, crustacés, poissons et s’harmonise avec certains fromages
tels que le chèvre et le Roquefort.
    Terroir : cailloutis calcaire.
    Prix: 6.20€

      L’Appellation Côteaux-du-Languedoc regroupe 3 AOC (Faugères, Saint-Chinian et Clairette-du-
  Languedoc) ; 7 régions climatiques et 10 terroirs dont Picpoul-de-Pinet.
      Picpoul de Pinet concerne 6 communes.
      Vignobles : Exposés plein sud, abrités des vents du Nord –Ouest et bénéficiant des vents marins.
      Terroirs: Glacis de Limons-Sableux partiellement rubéfiés datant de l’ère tertiaire
      Géologie: Du Pléistocène (>2M) au Cambrien (< 540M)
      Cépage: Cépage unique et spécifique de ce terroir: le Piquepoul.
      Caractéristique des vins : Robe jaune pâle à reflet verts, avec des arômes d’aubépine et de tilleul,
  caractérisés par une bonne acidité naturelle.


   43. Nom du vin : Domaine de Morin-Langaran. Picpoul de Pinet (Blanc)
   Année : 2008
   Appellation : Appellation côteaux du Languedoc Contrôlée
   Degré alcoolique : 12.5%
   Cépages : Picpoul

    Dégustation gustative :
    Vin vif et fruité
    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    Température conseillée : 8 et 10°C
    Accompagne les coquillages, crustacés, poissons et s’harmonise avec certains fromages
tels que le chèvre et le Roquefort.
    Terroir : cailloutis calcaire.
    Prix: 5.70€




                                                                                                   38
MANOIR DE LA TETE ROUGE

                                              SAUMUR




        HISTOIRE

    Sur la colline du Puy Notre Dame, une majestueuse collégiale du XIe siècle domine le vignoble. Le
Manoir de la Tête Rouge a été bâti en 1649 au pied de cette colline.
    C’est en 1995 que j’ai acquis cette propriété avec 13 ha de vignes plantées sur les meilleurs
terroirs argilo-calcaires du Saumurois.
    Pour exprimer les différents caractères de mes vins, je cultive
toutes mes vignes en biologie. Je n’utilise aucun produit chimique
de synthèse et je respecte et sauvegarde tous les écosystèmes de
chacune de mes parcelles.
    C’est en labourant mes vignes, en respectant les équilibres de la
faune et de la flore, en refusant toutes les levures industrielles ou
produit œnologique miracle, que je peux prétendre à une réelle
expression du terroir.
    Tous mes vins sont issus d’une agriculture raisonnable, paysanne et surtout durable.


        MÉTHODE CULTURALE EN BIO


    C’est en 1998 que je me suis décidé à arrêter de polluer mes sols et mes vins. Le passage à une
culture biologique s’est alors imposé.
    Le chemin fut ardu car les sols n’avaient plus été travaillés depuis 30 ans. Ils refusaient l’outil et
les vignes ne comprenaient plus pourquoi on coupait leurs racines superficielles qui n’avaient gêné
personne depuis longtemps.
    Aujourd’hui, les rendements sont plutôt réguliers (moyenne 42 hl) et les sols ne se sont jamais
aussi bien portés. Le retour de nombreuses espèces de plantes et d’insectes contribue fortement à
l’équilibre de mes terroirs. En effet, un enherbement naturel des entre-rangs avec uniquement une
tonte avant les vendanges, a permis à beaucoup d’espèces de se développer.
    Le vignoble reprend de la jeunesse avec de nouvelles plantations. Depuis peu, je viens de
réimplanter 30 ares de pineau d’Aunis, cépage oublié et dénigré dans le Saumurois.
    Actuellement, je travaille mes sols superficiellement soit au maximum 5 cm, pour supprimer les
herbes aux pieds des souches.
    Après les vendanges, courant octobre novembre, je décompacte sur 25 cm les chambrées pour
permettre aux pluies d’hiver de reconstituer les stocks d’eau des parcelles.

                                                                  Guillaume                 REYNOUARD




                                                                                                       39
44. Nom du vin :
   Bagatelle Saumur– Manoir de la tête rouge (Rouge)




   Année : 2009
   Appellation : Saumur A.O.C
   Degré alcoolique : 13%
   Sucre Réducteur : 0,34 g/l
   Acidité Total : 3,45
   Acidité Volatile : 0,47
   SO2 Total : 50




   Cépages : Cabernet franc âgée de 6 à 20 ans.

    Terroir : Les sols labourés et l’enherbement naturel contribuent à mettre en valeur
l’écosystème complexe des terroirs du Puy-Notre-Dame.
    Cette Cuvée est un assemblage de 4 parcelles dont le comportement viticole s’avère
franchement différent (sur des graves sur des sables très pauvres en matières organiques et
sur des turonien argilo-calcaire).

   Mode de fabrication :
   Culture biologique, non levuré, non enrichi et sans artifice.
Récolte le 15 octobre 2004 puis pressurage statique en cuve, 7 jours de macération avant
écoulage, Fermentation malolactique en cours d’élevage en cuve béton sur lie jusqu’à février
2006. Filtrations sur terre dégrossissante puis fine (DIFBo) avant mise en bouteilles

   Prix: 8.50€




   45. Nom du vin : Manoir de la tête Rouge – Bagatelle (Rouge)
   Année : 2007
   Appellation : A.O.C Saumur
   Degré alcoolique : 12.5%
   Mode de fabrication :
   En culture Biologique depuis 1998
   Prix: 9€




                                                                                         40
46. Nom du vin :
   Saumur « 253 » « L’enchentoir » - Saumur Puy Notre Dame - Manoir de la tête Rouge
(Rouge)

   Année : 2005
   Appellation : Saumur Appellation d’origine
Contrôlée
   Degré Alcoolique : 13°38
   Sucre Réducteur : 0,05 g/l
   Acidité Total : 4,20 g/l
   Acidité Volatile : 0,43
   SO2 Total : 41

   Cépages :
   Cabernet Franc (âge des vignes : 47 ans)


    Terroir :
    Ce vin est vinifié à partir d’une parcelle de 2,25
ha de cabernet franc planté en 1960 et 1961 sur le
lieu dit l’Enchentoir. Cette sélection massale très
implantée dans son terroir est inimitable et
toujours très surprenante. Le sol est un splendide
turonien moyen du Saumurois exposé au sud.

    Mode de fabrication :
    Vigne ayant plus de 50 ans et cultivés biologiquement. Pour ce millésime, la vendange a
été faite le 12 Octobre 2002. Macération à froid pendant 26 jours avant décuvage, Le vin n’a
pas été levuré ni enzymé ni sulfité puis, fermentation malolactique en barrique, élevage en
barrique de 300 litres pendant 14 mois, très peu filtré (filtration Sur terre fine (DIFBo) avant
mise en bouteilles).

   Histoire :
   Pourquoi 253 ? Depuis 1975 les vignerons du Puy Notre Dame demandent la
reconnaissance d’une appellation communale, en attendant, ils utilisent le numéro de
cadastre : 253

   Prix: 14.50€




                                                                                             41
47. Nom du vin :
   Chapitre 9 – Saumur blanc – Manoir de la Tête Rouge (Blanc)
   Année : 2006
   Appellation : Appellation Saumur Contrôlée

   Degré Alcoolique : 14,22
   Sucre Réducteur : 1,9 g/l
   Acidité Totale : 4,50 g/l
   Acidité Volatile : 0,36
   Souffre Total : 56 mg

   Cépages : Chenin (vigne de 5 ans)

    Terroir :
Ce vin est issus d’une parcelle appelée le Palna »
plantée en chenin. C’est un terroir argilo-
calcaire très léger.
C’est le 9eme millésime que Mr Reynouard a
vinifié.


    Mode de fabrication :
Récolté le 1er octobre 2005 à la main et en caissettes. Pressé puis entonné en barrique de
225L. Débourbage statique, puis fermentation alcoolique naturelle en barrique sur 11 mois
jusqu’en septembre 2006. Il a été produit selon les règles de l’agriculture biologiques certifié
ECOCERT ; non levuré et non chaptalisé. Filtration Sur terre dégrossissante puis fine (DIFBo)
avant mise en bouteilles

   Prix: 11.50€




                                                                                              42
48. Nom du vin :
   Bille de clown– Cabernet de Saumur - Manoir de la tête Rouge (Rosé)
   Année : 2007
   Appellation :
   A.O.C Cabernet de Saumur


   Degré alcoolique : 12.23%


   Cépages :
   Cabernet Franc, vignes âgées de 8 à 40 ans


   Dégustation gustative :
   Jolie fruité


    Terroir : Ce rosé de cabernet franc a été
récolté en caissette puis pressuré directement
suivant la récolte. Une fermentation malo-
lactique partiel a contribué a son jolie fruité


    Mode de fabrication :
    En culture Biologique depuis 1998
    Ce rosé de cabernet franc a été récolté en caissette puis pressuré directement suivant la
récolte. Une fermentation malo-lactique partiel a contribué a son jolie fruité. Pas de
levurage ni d’enzymage, pressurage direct et Fermentation malolactique sur 70 % de la
cuvée. Aucune filtration.

   Prix: 6.90€




                                                                                          43
49. Nom du vin :
   Brut non dosé 2002 – Saumur Méthode Traditionnelle - Manoir de la tête Rouge (Blanc)
   Année : 2002
   Appellation : Appellation Saumur d’Origine Contrôlée




   Degré Alcoolique : 12,80
   Sucre Réducteur : < 2 g/l
   Acidité Totale : 6,12

   Cépages : Chenin 80% Chardonnay 20% (vignes âgées de 15 à 20 ans)

    Terroir :
Ce vin est un assemblage de Chenin et de Chardonnay. La première a 20 ans et représente
80 % du lot et la deuxième 15 ans. Ce sont deux terroirs argilo-calcaire.

    Mode de fabrication :
    Récolte manuelle le 4 octobre 2002. Pressurage et débourbage statique, puis démarrage
de la fermentation alcoolique. (Non levuré)
    Tirage du lot en mai 2003. Filtration sur terre dégrossissante puis fine (DIFBo) avant
tirage.

   Prix: 10€




                                                                                          44
APPELLATION FRONTON CONTRÔLEE

        SON VIGNOBLE

    Situé aux portes de Toulouse et de Montauban, le vignoble s’étage sur d’anciennes terrasses du
Tarn entre le Tarn et la Garonne.
    Le sol est pauvre, graveleux et sec. Le fer et le quartz prédominent, ils donnent aux vins toute
leur plénitude et leurs arômes fruités et floraux.
    Le vignoble couvre environ 2 400 hectares pour une production sensiblement proche de 100 000
hectolitres.

        SES CÉPAGES

     La particularité est liée à la présence d’un cépage : La Négrette. C’est un cépage très ancien dont
la région a gardé l’exclusivité au cours des siècles. C’est ainsi que depuis le XIIème siècle, la vigne
dans le Frontonnais produit un vin comme nulle part ailleurs. La Négrette est le cépage principal (50
à 70%) des vins rouges et rosés, il est à l’origine du fruité et de la finesse caractérisant les vins de
Fronton.
     L’encépagement est complété : à 25% par les cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Syrah, Fer Servadou, Cot ou Merille, à 15% par les cépages Gamays, Cinsault ou Mauzac.

        SES CARACTÉRISTIQUES

    Les vins de Fronton rouges sont des vins fruités, souples et délicats, à la robe rubis, aux arômes
prononcés à dominantes de cassis ou de pruneau pour les vins jeunes. Souples et fruités, ils
parviennent rapidement à leur plénitude.
    Les millésimes vieillissent harmonieusement en cave de 4 à 7 ans.
    Les vins rosés ont une robe légère et un nez fin, très aromatiques. Ce sont des vins distingués et
harmonieusement équilibrés. Ils se boivent jeunes.

        PLATS ASSOCIES ET CONSEILS SUR LE MODE DE CONSOMMATION :

    Les vins rosés sont à servir frais à 8 ou 10°C maximum : ils accompagnent les poissons, la
charcuterie et en été tout un repas.
    Les vins rouges jeunes servis à 14°C se marient à merveille avec les viandes grillés ou rôties et les
fromages Pyrénées.
    Les vins rouges millésimés, plus généreux, se déguste à 16 ou 17°C avec des cassoulets, les
confits, les pièces de viandes et de gibier.

                                     DOMAINE DE CALLORY
       Entouré de 27 hectares de vignes, il se situe sur les terrasses du Tarn sur un sol constitué de
boulbènes sablonneuses.

    L’objectif principal du domaine est la recherche de
qualité s’appuyant sur l’amélioration des méthodes de
cultures comme des techniques de vinification, dans un
souci de respect des traditions, permettant d’élaborer des
vins rouges de bonnes garde, des rosés très fruités et des
blancs élégants et aromatiques.




                                                                                                       45
50. Nom du vin :
Domaine de Callory – Cuvée Spéciale (Rouge)

Année :
2004

Appellation :
Appellation Fronton Rouge Contrôlée

Degré alcoolique :
13%

Cépages : Négrette – Syrah - Cabernet

Dégustation gustative :
Vin à dominante fruit rouge avec une note boisée. Une bouche souple qui finit sur des
tannins ronds et généreux.

Garde : peut vieillir encore 8 à 10 ans

Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Servir entre 14 et 16 °C.
Ses arômes se marient avec gibiers, viandes rouges, cassoulet et fromages.

Terroir : se situe sur les terrasses du Tarn sur un sol constitué de boulbènes sablonneuses.

Mode de fabrication :
Vin sélectionné parmi les meilleures années. Vinifié cépage par cépage durant 12 jours, puis
vieilli en barriques 12 mois.

Prix: 9.50€




                                                                                               46
51. Nom du vin :
Domaine de Callory – « Haute Expression » (Rouge)

Année :
2005

Appellation :
Appellation Fronton Rouge Contrôlée

Degré alcoolique :
12%

Cépages :
Négrette – Syrah

Dégustation gustative :
Elégant et fin.

Garde : vin de garde par excellence, longue conservation

Prix et Médailles : Médaille de bronze au concours des féminalise

Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Servir à 16 °C.
Ses arômes se marient avec gibiers, viandes rouges et fromages.

Terroir : se situe sur les terrasses du Tarn sur un sol constitué de boulbènes sablonneuses.

Mode de fabrication :
Vin sélectionné parmi les meilleures parcelles. Vinifié cépage par cépage et rigoureusement
suivi, après deux agréments ce vin a pu porter le nom de « Haute Expression »

Prix: 12€




                                                                                               47
APPELLATION GAILLAC CONTROLEE



   52. Nom du vin : Cantegal. Domaine Saint Laurent de Saurs (Rouge)
   Année : 2006
   Appellation : Appellation Gaillac Contrôlée
   Degré alcoolique : 13%

   Cépages : Assemblage de Syrah, Duras et Brancol

   Dégustation gustative :
   Le « classique » des vins de Gaillac, donne un vin très fruité sur les fruits rouges, avec des
arômes légèrement poivrés. Petites exception avec le millésime 2003 plus tannique et
robuste à cause de la sécheresse des vignobles à cette année.
   Prix: 6.20€


   52b. Nom du vin : Océane. Domaine Saint Laurent de Saurs (Blanc)
   Année : 2008
   Appellation : Appellation Gaillac Contrôlée
   Degré alcoolique : 11.5%
   Prix: 5.40€




                                APPELLATION BANYULS CONTROLEE



   53. Nom du vin : Banyuls. Ame de Pierre (Rouge)
   Année : 2007
   Appellation : Appellation Banyuls contrôlée. Vin naturel
   Degré alcoolique : 16%

   Cépages : Grenache gris

   Dégustation gustative :
   Vin tout en finesse, fruité et épicé.

   Garde : A boire sur sa jeunesse ou a garder 20 ans
   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   Servir à 13-15°C.

   Mode de fabrication :
   Raisin cultivé sur terrain schisteux

   Prix: 14.95€

                                                                                              48
APPELLATION MAURY CONTROLEE

                                  DOMAINE MAS DE LAVAIL

       TERROIR

    Le domaine Mas de Lavail se situe au cœur de l’Appellation d’Origine Contrôlée MAURY
sur un sol Argilo-calcaire entouré par deux chaînons des Corbières. Cette situation détermine
un micro-climat particulièrement favorable aux cépages nobles, par l’enrichissement en
sucre qu’il procure aux raisins en fin de maturité.


       LE VIGNOBLE

     Une démarche choisie pour aller plus loin dans l’observation du vignoble, la limitation
des traitements et surtout, le respect de l’environnement et du consommateur. La
viticulture raisonnée contrôlée a une valeur d’exemple pour les visiteurs du domaine et
valeur pédagogique pour un jeune vigneron qui veut exprimer au mieux les potentialités de
ce terroir exceptionnel et assurer la continuité du patrimoine dont il est héritier.
     Le MAS de LAVAIL est une entité de 80 hectares de vieilles vignes à faible rendement,
son encépagement se compose de Grenaches noirs essentiellement mais aussi de Grenaches
gris et blancs, de Carignan et de Syrah.

       LA PRODUCTION

   Le Mas de Lavail élabore des vins puissants, charpentés, riches en arômes, tannins et
couleurs.




                                                                                          49
54. Nom du vin : Maury expression. MAS LAVAIL (Rouge)
   Année : 2007
   Appellation : Appellation Maury Contrôlée
   Degré alcoolique : 16%
   Cépages : 100% grenache noirs
   Robe : Robe brillante d’un grenat profond.
   Dégustation olfactive :
   Arôme complexe de mûre, de cassis.
   Dégustation gustative :
   Belle amplitude en bouche et bonne structure.

   Garde : vin de garde avec évolution des arômes.
   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   A déguster à 18°C.
   Vin d’apéritif et de dessert. Parfait sur la tarte aux mirabelles.

    Mode de fabrication :
    Elaboré à partir de raisins vendangés à la main sur des vignes de plus de 50 ans, issu de
l’agriculture raisonnée.
    Longue macération avec mutage sur grains.
    Prix: 15.50€


    55. Nom du vin : Nicolas Battle – Mas de Lavail (Blanc)
    Année : 2006
    Appellation : Appellation Maury Contrôlée
    Degré alcoolique : 16%
    Cépages : Grenache Blanc
    Robe : Couleur or pâle, larmes nombreuses et régulières.
    Dégustation olfactive :
    Le nez est fin et complexe : fruits blancs, poire, note de cire d’abeille.
    Dégustation gustative :
    En bouche c’est un crescendo aromatique, finesse de la poire, des
épices comme la cannelle, la vanille, finales ample et très longue de
noisettes grillées.

    Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
    A déguster frais (12°C)
    Vin d’apéritif et de dessert accompagnant foie gras, coquille St-
Jacques, gâteau au chocolat, poires belle Hélène et glace vanille cannelle.

    Mode de fabrication :
    Récoltés manuellement sur des vieilles vignes aux rendements faibles.
La vinification et le mutage se font en barrique neuves. L’élevage sur lies
fines en barriques.
    Prix: 13.80€/50cl



                                                                                                50
APPELLATION COTES DE CASTILLON CONTROLEE

   56. Nom du vin : Cuvée Leonard – Château Beynat – Sélection Vieilles Vignes (Rouge)
   La SCEA a acquis le Château Beynat, domaine familial depuis 4 générations (1917)
   Année : 2005
   Appellation : Appellation Côtes de Castillon contrôlée
   Degré alcoolique : 13.5%
   Cépages : 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon (âge moyen du vignoble 45 ans)

   Garde : Conservation optimale entre 3 et 5 ans.
   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   A déguster maintenant après décantation.
   Parfait sur toutes les viandes, gibier, fromages doux et forts.

    Terroir : argilo-calcaire
    Mode de fabrication :
    Rendement moyen : 40 hl/ha - Production de 18 000 bouteilles
    Afin d’optimiser le potentiel qualitatif, leur agriculture se convertie au biologique
(l’entretien et au travail du sol, l’état phytosanitaire de la vigne, la taille de la vigne, la
gestion des rendements ; bénéfice d’un ensoleillement maximal : palissage et effeuillage
raisonnés)
    Vendanges manuelles et mécaniques d’une sélection de vieilles vignes ; Raisins trié sur
table. Vinification en baies entières et pigeage, cuvaison 30 avec jours.
     Elevage 12 mois en fûts de chêne dont 20% en fût neuf.
    Prix: 14€


   57. Nom du vin : Château Beynat (Rouge)
   Année : 2007
   Appellation : Appellation Côtes de Castillon Contrôlée
   Degré alcoolique : 13% vol
   Cépages : 70% Merlot, 30% Cabernet Franc (âge moyen du vignoble 26 ans)

   Garde : Conservation optimale entre 3 et 5 ans.
   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   A déguster maintenant après décantation.
   Parfait sur les viandes blanches et rouges ainsi que sur les fromages doux.

    Terroir : 14 hectares exposés en coteau plein sud Argilo-calcaire, argilo limoneux
    Mode de fabrication :
    Rendement moyen : 51 hl/ha - Production de 35 000 bouteilles
     Afin d’optimiser le potentiel qualitatif, leur agriculture se convertie au biologique
(l’entretien et au travail du sol, l’état phytosanitaire de la vigne, la taille de la vigne, la
gestion des rendements ; bénéfice d’un ensoleillement maximal : palissage et effeuillage
raisonnés)
Vendanges manuelles et mécaniques ; Vinification en baies entières et pigeage, cuvaison 30
avec jours ; Elevage 18 mois en cuve
    Prix: 8€



                                                                                                  51
APPELLATION BLAYE/PREMIERES COTES DE BLAYE CONTROLEE




58. Nom du vin : Château Monconseil Gazin (Rouge)
Année : 2004
Appellation : Appellation Blaye Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Prix et Médailles : International Wine challenge 2006 silver
Prix: 13€



59. Nom du vin : Château Le Roc (Rouge)
Année : 2006
Appellation : Appellation Premières Côtes de Blaye Contrôlée
Degré alcoolique : 12.5%
Prix: 7.50€



60. Nom du vin : Château Ricaud (Rouge)
Année : 2006
Appellation : Appellation Premières Côtes de Blaye Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Prix et Médailles : Médaille d’or au concours des grands vins de France, MACON 2008.
Mode de fabrication : Elevée en fût de chêne
Prix: 8€



61. Nom du vin : Château Haut-Canteloup. Cuvée Tradition (Rouge)
Année : 2005
Appellation : Appellation Première côtes de Blaye Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Cépages : 75% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon et 5% Cabernet Franc
Prix et Médailles : Médaille d’argent au concours de Bordeaux vins d’Aquitaine 2007
Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Servir entre 16 et 18°C
Terroir : argilo-calcaire
Mode de fabrication :
Enherbement, effeuillage, contrôles des rendements.
Vinification traditionnelle avec maîtrise des températures.
Prix: 9.50€




                                                                                      52
62. Nom du vin : Château Monconseil Gazin – Grand vin de Bordeaux (Blanc)
   Année : 2008
   Appellation : Appellation Blaye Contrôlée
   Degré alcoolique : 13%
   Prix: 9.50€




   63. Nom du vin : Château Monconseil Gazin – Grand vin de Bordeaux (Blanc)
   Année : 2007
   Appellation : Appellation Premières Côtes de Blayes Contrôlée
   Degré alcoolique : 12%
   Cépages : Sauvignon
   Prix: 6.50€




   64. Nom du vin : Château haut Canteloup – Grand vin de Bordeaux (Blanc)
   Année : 2008
   Appellation : Appellation Premières Côtes de Blaye Contrôlée
   Degré alcoolique : 12.5%

   Cépages : 80% Sauvignon Blanc, 10% Sauvignon gris, 10% Muscadelle

   Garde : 1 à 2 ans
   Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
   Idéal à l’apéritif, avec des crustacée, poissons grillés, asperges et viandes blanches.

    Terroir : Côteaux silico-Graveleux
    Mode de fabrication :
    Viticulture respectueuse de l’environnement avec effeuillage et contrôle des
rendements. La vinification est effectuée à basse température et l’élevage de ce vin est fait
sur lies fines.

   Histoire et description de la maison :
   Le Château haut Canteloup est une propriété familiale situé sur la commune de Fours à
5km au nord de Blaye
   Prix: 9€




                                                                                             53
Guide des vins & spiritueux de la cave du marché de jarnac 2010
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  • 1. GUIDE DES VINS 2010 CAVE DU MARCHE JARNAC « Le tour de France des vins » CAVE DU MARCHE SARL CDB 10 rue Banvin, 16200 JARNAC Ouvert du mardi au samedi De 9h30 à 12h30 et de 16h30 à 19h30 Le dimanche de 9h30 à 12h30 Contact: Tel/fax : 05 45 82 32 13 Charles Gasqueton: cognac.charlie@orange.fr / 0698593419 Yonael Bernard: yonaelbernard@gmail.com / 0605131081 1
  • 2. LA CAVE DU MARCHE DE JARNAC La référence des vins de France C’est en 2009 qu’un groupe de partenaires ont décidé de reprendre la cave du marché afin de pouvoir réaliser leur désir de partage et de communication sur les vins et spiritueux. C’est en novembre 2009 que je suis entré dans ce petit commerce en tant qu’employé. Pour la cave du marché, le rôle du caviste est de faire découvrir des vins, promouvoir une certaine conception de la production, encourager la diversité, partager la culture du vin et les éléments pour réussir à les déguster. Propriétaires associés de la cave : Nicole Desuché, Alexandre & Charles Gasqueton Chaque personne est différente, possède son propre goût et son propre palais, il en va de même pour les vins. Loin du consumérisme, de l’uniformisation et de l’homogénéisation des produits, le rôle du caviste n’est pas de plaire au plus grand nombre mais de proposer des produits différents selon chacun. Il est une alternative pour faire découvrir les petites pépites produites par des gens de valeurs tout en ayant le meilleur rapport qualité/prix possible, par son expérience et ses recherches. Renouer avec les traditions des vins de terroirs, de l’« identité » de chaque vin avec des vins à fortes typicités. « Le caviste doit permettre de ne pas consommer plus mais de consommer mieux » Fort d’une importante expérience de vinificateur et actuellement de commercial dans une petite tonnellerie, Mr C.Gasqueton a cœur de partager son savoir-faire afin de dénicher les meilleurs vins. Pour cela, il participe parfois à leur vieillissement afin qu’il soit respectueux du vin et surtout, prodigue des arômes intéressants. En tant que chimiste, j’ajoute un avis plus technique sur la selection des vins, afin qu’il reste toujours respectueux du terroir, de l’environnement et de sa saveur. Mais l’essentiel reste le goût du vin, typique de sa région, de son appellation, de sa tradition et du plaisir qu’il procure. Ainsi, nous espérons vous faire profiter de ce savoir à l’aide de ce guide, qui se veut dans un premier temps, non exhaustif sur l’ensemble des procédés pratiqués mais complet sur tous les vins de la cave. Pour des raisons de temps et de budget, il nous a été impossible de détailler tous nos produits et producteurs cependant, Il est prévu de renouveler ce guide tous les ans en y ajoutant les trouvailles de l’année précédente, des explications détaillées sur les produits et les producteurs ainsi que l’état d’esprit dans lequel chacun de ces vins a été « chouchouté ». 2
  • 3. Jarnac est une petite ville, le vin est une opportunité de renouer avec la convivialité de ses gens. Le but de la cave du marché est de créer une émulation autour du vin par l’intermédiaire d’un club qui permettra des rencontres avec les producteurs et faire le lien entre les consommateurs et les producteurs. C’est également une opportunité pour l’ensemble des amateurs de se rencontrer autour d’un produit convivial et rassembleur. A ce titre, la cave se propose de gérer les vins et spiritueux de vos repas. Ce guide a également pour but, pour ceux dont la mobilité est réduite ou dont l’activité ne permet pas de nous rejoindre à la cave, la vente à distance sur Jarnac et ses alentours des produits de la cave. Frais de port minimal de 10€ pour une commande de moins de 5 bouteilles, 5€ pour une commande de 6 à 11 bouteilles et gratuit au-delà de 12 bouteilles. Yonael Bernard Si vous êtes interessés par un encart publicitaire sur ce guide pour l’année 2010 et 2011 Contacter la cave du marché Tel: 05 45 82 32 13 Charles Gasqueton: cognac.charlie@orange.fr / 0698593419 Yonael Bernard: yonaelbernard@gmail.com / 0605131081 Prix des encarts : • 30€ pour figurer dans la petite partie ci-dessous (petit encart dans le sommaire du guide , 50€ pour disposer de la place de 2 encarts + logo apposé ci dessous) • 100 € petit encart dans le sommaire du guide + logo apposé ci-dessous + ¼ de page à la fin du guide • 150€ petit encart dans le sommaire du guide + logo apposé ci-dessous + ½ page à la fin du guide) • 300€ petit encart dans le sommaire du guide + logo apposé ci-dessous + 1 page entière à la fin du guide Activité associative nous contacter pour publicité 3
  • 4. SOMMAIRE PAR ORDRE ALPHABETIQUE VINS SELECTIONNES AOC Anjou/ Anjou Villages/ Cabernet d’Anjou Domaine Saint Arnoul (rouge) 2006 p63 Les Goutelles – Aurore (blanc). Domaine Saint Arnoul 2007 p63 Domaine Saint Arnoul (rosé) 2007 p63 AOC Arbois Arbois – Les messagelins 2006 p64 Château des Chavannes. Pinot noir. Montigny les Arsures (rouge) p92 Château des Chavannes. Réserve château. Montigny les Arsures 2005 (rouge) p92 AOC Banyuls Banyuls. Ame de Pierre 2007 p48 AOC Beaujolais Château de Pizay 2009 rouge p86 Château de Pizay - Beaujolais Blanc 2008 p87 AOC Bergerac Bergerac rouge élevée en fût de chêne Domaine de Grimardy 2004 p61 Bergerac Rouge – cuvée classique Domaine de Grimardy 2005 p61 Bergerac Rosé - Domaine de Grimardy 2006 p61 Duc de Mézière 2007 p62 Château Cabagna 2005 p62 Château Cabagna – Côtes de Bergerac moelleux 2007 p62 AOC Blaye/Premières Côtes de Blaye Château Le Roc 2006 p52 Château Ricaud 2006 p52 Château Monconseil Gazin 2004 p52 Château Monconseil Gazin (blanc) Grand vin de Bordeaux 2008 p53 Château Monconseil Gazin (blanc) – Grand vin de Bordeaux p53 Château Haut-Canteloup. Cuvée Tradition 2005 p52 Château haut Canteloup Grand vin de Bordeaux (blanc) 2008 p53 AOC Bordeaux/ Bordeaux Clairet Château Grand monguillet 2006 p55 Cythere – Château Queyret-Pouillac 2007 p55 Château de Bernadon 2008 p55 Château Queyret-Pouillac 2005 p55 AOC Bordeaux Supérieur Réserve Particulière. Château Queyret-Pouillac 2006 p56 Château Queyret-Pouillac p56 4
  • 5. AOC Bourgueil Fiefs de Louys 2003 p67 Les cent Boisselées – Val de Loire 2004 p67 Les cent Boisselées – Val de Loire 2005 p67 Vaumoreau – Val de loire 2000 p67 Grand Mont – Val De Loire 2003 p67 Rosé Bourgueil Pierre Jacques Druet – Val de loire 2007 p68 Prestige. Domaine François Goré 2005 p68 Domaine François Goré – Rosé – Val de Loire 2007 p68 AOC Brouilly Brouilly – MD Domaine de la Poyebade (rouge) 2008 p88 AOC Champagne : Les champagnes René Jolly Champagne René Jolly – Blanc de noir – Brut p77 Champagne René Jolly – blanc de blanc – brut p78 Champagne René Jolly – Rosé d’assemblage Brut p79 Champagne René Jolly – cuvée exceptionnelle p80 AOC Cheverny Cheverny – Val de Loire 2007 (rouge) p69 Cheverny 2007 (blanc) p69 Cuvée excellence. Cheverny – Loire valley/Val de Loire (rosé) 2008 p70 Cour-Cheverny Loire Valley/Val de Loire 2008 (blanc) p70 Domaine Huguet – Val de Loire – Rouge p72 Domaine Huguet – Val de Loire – blanc p73 AOC Chinon Clos de Danzay – Val de Loire 2000 p62 AOC Corbières Boutenac Villa Ferrae. Château Maylandie 2005 Rouge p29 Carnache. Château Maylandie 2005 Rouge p30 AOC Corbières Le Cabanon. Château Maylandie Rosé 2008 p31 Vieilles vignes. Château Maylandie 2007 Rouge p31 Le Cabanon. Château Maylandie Blanc 2007 p32 Le Cabanon. Château Maylandie Rouge 2007 p32 AOC Côteaux du Giennois Les champs de Chaumes – Rouge - Joseph Mellot 2006 p65 AOC Côteaux du Languedoc Domaine de Morin-Langaran p38 Picpoul de Pinet 2008 AOC Côteaux du Layon Domaine Saint Arnoul 2008 p85 5
  • 6. AOC Côtes de Bourg Cuvée Tradition - Domaine de la vieille Voie 2006 p54 Cuvée Séduction. Château Pey-Chaud-Bourdieu 2005 p54 Château Pey-Chaud-Bourdieu rouge. Fût de chêne 2005 p54 Château Pey-Chaud-Bourdieu rouge 2005 p54 AOC Côtes de Castillon Cuvée Leonard – Château Beynat –Vieilles Vignes 2005 p51 Château Beynat 2006 p51 AOC Côtes du Roussillon Villages Arcadie 2006 p11 Arcadie – Alba MMVI 2006 p12 AOC Crémant de Loire d’Origine Domaine de Bellevue – Brut p75 Domaine de Bellevue – Demi sec p75 Domaine Saint Arnoul p75 AOC Entre-Deux-Mer Château Queyret-Pouillac – Grand vin de Bordeaux 2007 p56 AOC Faugères La Grange d’Ain. Le penchant du cerisier 2006 p33 La Grange d’Ain. Les mimosas. 2003 p33 Château Haut Fabrègues. Cuvée Tradition rosé. 2007 p33 Château haut Fabrègues. Cuvée Tradition. 2005 p33 Château Haut Fabrègues. Cuvée Prestige.2006 p33 AOC Fronton Rouge Cuvée Spéciale. Domaine de Callory 2004 p46 « Haute Expression ». Domaine de Callory 2005 p47 AOC Gaillac Cantegal. Domaine Saint Laurent de Saurs 2006 rouge p48 Océane. Domaine Saint Laurent de Saurs 2006 blanc p48 AOC Juliénas Domaine Bergeron – Juliénas (Rouge) 2008 p88 AOC Mâcon-villages Macon Solutré – Grand vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90 Domaine de la Belouse - Vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90 AOC Maury Maury expression. MAS LAVAIL 2007 p50 Nicolas Battle – Mas de Lavail 2006 p50 AOC Minervois Château Belvize Cuvée des oliviers 2003 p34 Cuvée des oliviers blanc 2003 p34 Cuvée classique 2003 p34 6
  • 7. AOC Montravel Révélation - Domaine de Grimardy – Montravel Rouge 2004 p59 Cuvée Marie-Juliette – Montravel blanc. Domaine de Grimardy 2008 p60 Montravel blanc Cuvée classique Domaine de Grimardy 2007 p60 AOC Morgon Cuvée du Py - Château de Pizay – Morgon 2007 p89 AOC Moulin-à-Vent Moulin-à-Vent. Domaine Berrod. Cru du Beaujolais (rouge) 2008 p88 AOC Muscat de Rivesaltes Muscat de Rivesaltes 2009 - Domaine Mounié Vin doux naturel p84 AOC Pouilly-Fuissé Pouilly-Fuissé. Cuvée Vieilles vignes. Grand Vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90 AOC Pouilly-sur-Loire Les Brémailles – Joseph Mellot 2007 p64 AOC Quincy Jean Michel Sorbe – Blanc 2008 p66 AOC Reuilly Jean Michel Sorbe 2007 p65 Jean Michel Sorbe – Blanc 2008 p65 AOC Saint-Chinian Berlou Domaine Rimbert, Berlou p15 AOC Saint-Chinian Domaine Rimbert Rosé 2007 p17 La Carignatora. Le Chant de Marjolaine 2007 p18 Le mas au Schiste 2007 p19 Domaine Rimbert – Saint Chinian Blanc p20 Les travers de Marceau 2008 p21 AOC Saint-Véran Saint-Véran. Philippe Charmond Vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90 AOC Sancerre La Chatellenie - Joseph Mellot 2008 p64 Le Rabault - Joseph Mellot 2007 p64 AOC Saumur Bagatelle Saumur (rouge) – Manoir de la tête rouge p40 Saumur « 253 » « L’enchentoir » (rouge) Saumur Puy Notre Dame - Manoir de la tête Rouge p41 7
  • 8. Chapitre 9 – Saumur blanc – Manoir de la Tête Rouge p42 Bille de clown (rosé) – Cabernet de Saumur Manoir de la tête Rouge p43 Brut non dosé 2002 – Saumur Méthode Traditionnelle Manoir de la tête Rouge p44 AOC Sauternes Les reflects - Chateau Bérénice p81 AOC Touraine Domaine de Bellevue – Malbec Vallée de la Loire 2008 (rouge) p74 Domaine de Bellevue – Sauvignon Vallée de la Loire (blanc) 2008 p74 AOC Viré-Clessé Saint-Véran. Philippe Charmond – Grd Vin Bourgogne (blanc) p90 Vin de pays Charentais Cœur de cuvée d’Isabelle & Michel Renoud (rouge et blanc) p98 Domaine de Garancille (rouge, blanc & rosé) p98 Maison des Maines ; Mainart (rouge, blanc et rosés) p98 Vins du Languedoc : Vin de table de France El Carignator 3 2007 p16 Cousin OSCAR (on se l’arrache) 2008 p17 R Jucentum. Domaine de Rieucoulon p 36 Vin de pays des collines de La Moure Domaine de Rieucoulon p35 et 36 R – Domaine de Rieucoulon (rosé) 2007 R – Vone. Domaine de Rieucoulon (blanc) 2006 R-Domaine de Rieucoulon (blanc) 2008 R Las pillas. Domaine de Rieucoulon 2004 R – Merlot l’enchanteur. Domaine de Rieucoulon 2007 Vin de pays de L’Hérault Domaine Bérénas p22 : L’Impatiens Rouge 2005 L’Impatiens Blanc 2006 L’Iris Rouge 2004 L’Iris Blanc 2006 Limbardie Tradition 2004 p25 Domaine de Limbardie 2007 p26 Vin de Pays D’oc Domaine Bérénas p22 : Collines d’Oc Rouge 2006 Colline D’oc Blanc 2006 Domaine belvize p34 : Domaine Belvize rosé 2008 Domaine Belvize-Viognier blanc 8
  • 9. Vin de pays du Val de Loire Domaine de Bellevue (blanc) 2008 p74 Domaine de Bellevue Rosé – Loire Valley 2008 p74 Vin de table francais (Bordeaux) La Douceur du Bourdieu rosé demi-sec p56 Vin de liqueur R. Carthagène de Rieucoulon.2003 p36 VINS RENOMMES AOC Auxey-Duresses Auxey-Duresses. Catherine et Claude Maréchal 2007 (rouge) p94 AOC Beaune 1er cru Les Boucherottes. Beaune 1er Cru. Marcel Dechaume 2005 (rouge) p94 AOC Chassagne-Montrachet 1er cru Chassagne-Montrachet. 1er cru de la Maltroie. Michel Coutoux 2003 p93 (blanc) AOC Graves Château Haut Reys. Reserve. Graves 2005 (rouge) p97 Château Haut Reys. Reserve Vieilles vignes. Graves 2008 (blanc) p97 AOC Haut-Médoc Château de Cach. Cru Bourgeois. Haut-Médoc 2001 (rouge) p95 Château de Lauga. Cru Artisan. Christian Brun. Haut-Médoc 2004 (rouge) p95 AOC Listrac-Médoc Château Saransot-Dupré. Cru Bourgeois supérieur. Listrac-Médoc 2004 (rouge) p96 AOC Maranges Marange. Chevrot & Fils. Chardonnay. Grand vins de bourgogne 2006 (blanc) p92 Les clos Roussots. Marange 1er cru. Domaine Chevrot 2006 p92 AOC Margaux Quintessence du Château des graviers. Cru Artisan. Margaux. 2002 (rouge) p95 Château des graviers. Margaux. Cru Artisan 2004 (rouge) p95 AOC Médoc Château Rousseau de Sipian. Haut-Médoc 2003 (rouge) p95 AOC Meursault Meursault. Christian Cholet-Pelletier. Grand vin de Bourgogne 2007 p92 AOC Moulis-en-Médoc Château Granins Grd Poujeaux. Moulis en Médoc 2006 (rouge) p96 9
  • 10. AOC Pauillac Château Les Landes de Cach. Henri Musso. Cru Bourgeois. Pauillac 2005 (rouge) p94 AOC Pessac-Léognan Château Ferran. Pessac-Leognan. Grand vin de graves 2004 (rouge) p97 Château Ferran. Pessac-Leognan. Grand vin de graves 2006 (blanc) p97 AOC Pommard 1er Cru Les Charmots. Pommard 1er cru. Marcel Dechaume 2005 (rouge) p94 AOC Puligny-Montrachet Clos du Vieux Château. Puligny-Montrachet. Stephan Maroslavac-Tremeau. 2006 (blanc) p93 Les Champs Sain. Puligny-Montrachet 1er cru. Stephan Maroslavac-Tremeau. 2006 (blanc) p93 AOC Saint-Aubin 1er cru Saint-Aubin. 1er cru en Rémilly. Michel Coutoux 2006 (blanc) p93 AOC Saint-Emilion Château Latte de Sirey. Neycenssas. Saint-Emilion 2000 (rouge) p94 AOC Saint-Estèphe Château Beau-Site Haut-Vignoble. Cru Bourgeois. Saint-Estèphe 2000 (rouge) p95 AOC Saint-Julien DC Domaine Castain. Saint-Julien. Jean-Jacques Cazeau 2004 (rouge) p94 ANNEXES Les trouvailles de l’année 2010 Appellation Blanquette de Limoux Contrôlée p 99-100 Appellation Cahors Contrôlée p 101-104 Guide des spiritueux & produits locaux: Cognac et pineau p105-106 Mise en avant d’une AOC: L’AOC MARGAUX p108-109 Quelques notions rapides et succinctes de production EXEMPLES DE MACERATIONS ET NOTIONS D’ENZYMES ET DE SULFITAGE p110-116 AGENTS DE CLARIFICATION UTILISES EN VINIFICATION ET LEURS CARACTERISTIQUES p117-119 Fiches Partenaires et Activités Locales Conseils de dégustation des vins de la cave p122-125 Notre sélection de produits fermiers Feuille de commande et récapitulatif des vins p127-140 10
  • 11. APPELLATION COTES DU ROUSSILLON VILLAGES CONTROLEE Superficie : 3 100 ha Production : 100 000hl/an Cépages : Syrah et Mourvèdre doivent y représenter au minimum 30%. Le cinsault contrairement au Côtes-du-Roussillon, n’y est pas autorisé Terroir : 4 dénominations communales aux terroirs différents font parties de cette appellation : Carmany ; Latour-De-France ; Lesquerde et enfin celle qui correspond au vin que nous avons sélectionnée : Tautavel Géologie : Du pléistocène (2M) au Cambrien (540M) 1. Nom du vin : ARCADIE (Rouge) Année : 2006 Appellation : Appellation côtes du Roussillon Villages Contrôlée Degré alcoolique : 14,5% Cépages : Majorité de Ladoner Pelut et de Syrah à parts égales avec 10% de Grenache et 10% de Mourvèdre environ. Dégustation gustative : Vin méditerranéen par excellence, il se caractérise par l'alliance entre puissance et délicatesse dans son style, fruits et épices dans ses arômes et saveurs, finesse et concentration dans sa structure le tout dans un équilibre original et élégant. Garde : Bon jeune mais son mode de vinification en fait un véritable rouge de garde Plats associés et conseils sur le mode de consommation : l’Arcadie rouge s’épanouira tout particulièrement en accompagnement de la cuisine du pourtour méditerranéen en allant des petits légumes farcis méridionaux jusqu’au tajine d’agneau aux pruneaux en passant bien sûr par la célèbre Cargolade du Roussillon. Vin d’expression, il révèlera également la cuisine du gibier et s’accordera parfaitement avec un tian de grives au chutney de figues. Terroir : Cultivés sur des côteaux parmi les plus beaux terroirs du Roussillon, la syrah provient des argilo-calcaires de Tautavel et les autres cépages, des schistes de Montner et d'Estagel à 300m d'altitude. Rendements naturellement faibles. Mode de fabrication : Récolte entièrement manuelle. Chaque cépage est vinifié séparément de façon traditionnelle et naturelle sans adjuvant avec une cuvaison longue. Prix : 12€ 11
  • 12. 2. Nom du vin : Arcadie – Alba MMVI (Blanc) Année : 2006 Appellation : Appellation Côtes du Roussillon Contrôlée Degré alcoolique : 14% Cépages : 100% Grenache. Majorité de Grenache gris (environ 20% de Grenache blanc) Dégustation gustative : Vin de gastronomie, ce blanc atypique se démarque par son caractère affirmé caractérisé par des arômes à la fois intenses et délicats et un équilibre original entre fraîcheur et ampleur en bouche. Garde : Bon dès les premières années cependant son mode de vinification lui confère un potentiel aromatique qui se développe avec les ans et en font un véritable blanc de garde. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Apprécié seul en apéritif, l’Arcadie Alba accompagnera aussi parfaitement les fromages de chèvre ou de brebis, la cuisine à l’huile d’olive, les plats exotiques tels que le curry et le salé-sucré. Son caractère puissant en fait également une bonne alternative aux vins sucrés pour accompagner le foie gras dans tous ses états. Terroir : Issus des côteaux argilo-calcaires de Tautavel Mode de fabrication : Récolte entièrement manuelle. C'est en barriques de chêne que se déroulent de façon très naturelle la fermentation alcoolique puis la fermentation malo-lactique. L'élevage se fait sur lies pendant un an environ avec bâtonnage de temps en temps. Prix: 11€ 12
  • 13. APPELLATION SAINT-CHINIAN BERLOU CONTROLEE DOMAINE RIMBERT DEFINITION DE L’AOC SAINT-CHINIAN BERLOU Création de l’appellation Le décret relatif à l’AOC Saint-Chinian Berlou est signé le 2 février 2005. Cette date est historique pour les vignerons de Berlou, elle marque la consécration d’un acharnement qualitatif qui a débuté en 1965. Terroir Situé au nord de l’appellation Saint- Chinian adossé aux derniers contreforts des Cévennes, le vignoble de Berlou est installé sur des sols formés exclusivement de schistes de l’ère primaire. Ces sols acides, très caillouteux et de couleur sombre, ont la particularité d’emmagasiner la chaleur la journée pour la restituer la nuit. Dans ce site pittoresque de la vieille montagne schisteuse, la vigne trouve un terrain de prédilection. Elle est là partout ou une couche de terre suffisante lui permet de s’enraciner. Le soleil méditerranéen, l’exposition au sud, le sol rude des contreforts montagneux concourent à la pleine maturation des raisins nobles qu’une longue tradition a sélectionnés. Les vignerons de ce petit vignoble dépositaire de l’expérience de nombreuses générations apportent à la culture de la vigne et à l’élaboration du vin le meilleur d’eux-mêmes. Critère de production La délimitation de l’aire d’appellation Saint Chinian Berlou est basée sur une sélection de côteaux exposés au sud à une altitude comprise entre 100 et 400 mètre. La pente minimale est de 5%. Cette délimitation représente 230 hectares. L’encépagement doit se composer de grenache avec un minimum de 20%, de Syrah avec un minimum de 20%, de Carignan avec un minimum de 30%. L’assemblage de grenache, Syrah, mourvèdre doit être de 60% au minimum. L’âge des vignes a également son importance puisque tous les cépages doivent avoir au minimum 10 ans. Les travaux effectués sur les parcelles sont réglementés par un cahier des charges : • Taille effectuée en cordon de Royat ou en gobelet avec 6 oursons à un œil. • Irrigation interdite • Récolte manuelle • Titre alcoolique de 12,5% pour la Syrah, le grenache et le mourvèdre et de 13% pour le Carignan • Quantité de raisin récolté par pied ne doit pas excéder 1kg (soit une bouteille de 75cl/pied) • Etat sanitaire parcellaire irréprochable 13
  • 14. Particularités aromatiques La particularité des vins de Berlou réside dans leurs expressions aromatiques, toujours intenses et originales liée à la nature des sols : le schiste Ils présentent une richesse d’arôme très complexe et personnalisés de grillé et de torréfaction évoluant sur des nuances de cacao, de cannelle, et de réglisse. Les tannins sont très présents, mais doux et ronds, d’une très grande finesse. Le niveau d’acidité totale très faible donne une impression de plénitude qui accentue l’ampleur et renforce la rondeur. La fin de bouche est très persistante. HISTOIRE ET DESCRIPTION DU DOMAINE RIMBERT Jean-Marie Rimbert arriva tardivement dans le milieu du vin (il s’installe en 1994 à Saint-Chinian). Il naquit dans une famille paysanne en Provence. Le domaine Rimbert a été créé en 1996 par Jean-Marie Rimbert, reprenant sur l’aire A.O.C SAINT-CHINIAN un vieux vignoble aux portes du Parc Régional Naturel du Haut Languedoc. Ce jeune vigneron expérimentateur, aidé de sa passion, extrait du terroir de schistes des derniers contreforts des Cévennes des vins très personnalisés. Ce sont 25 Ha de parcelles pentues appelées « travers » gagnées sur le maquis, travaillées en respectant l’environnement, vendangées manuellement et vinifiés selon les pratiques œnologiques raisonnées qui produisent des vins remarquables. Le vignoble En Languedoc, 35 km au Nord de Béziers (34), à Berlou, petite commune de 180 habitants. Le domaine est à l’entrée du village avec des bâtiments traditionnels en pierre. 25 hectares : 10 en jeunes vignes et 15 âgées de 25 à 80 ans, répartis en une dizaine d’îlots « trésor » autour du village. Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m d’altitude. 70% de parcelles pentues dites travers (contrefort des Cévennes) Climat méditerranéen de moyenne montagne sur les derniers contreforts entre Cévennes et Montagne noire. Eté sec – Automne clément – hiver doux – printemps pluvieux … en général Agriculture raisonnée respectueuse de n’environnement. Rendement moyen : 35hl/ha (Production annuelle : 100 000 bouteilles) Vendange manuelle effectuée avec une équipe de 20 personnes. 14
  • 15. 3. Nom du vin : Berlou (Rouge) Année : 2005 Appellation : Appellation Saint-Chinian Berlou Contrôlée (vin du Languedoc) Degré alcoolique : 13,5% Cépages : Carignan (cépage principal), Syrah, Grenache, mourvèdre Dégustation olfactive : Fruits noirs confiturés, cuit Dégustation gustative : Bouche structurée, franche Arrivé en fin de bouche de la fraicheur et de l’onctuosité du jus de raisin. Avec le travers et le Mas-au-Schiste, Berlou est un hymne à la roche de cette appellation qui colore tous les vins de notes de vielles roses. Garde : 10ans Prix et médailles : Distinction sur les guides et la presse Plats associés et conseils sur le mode de consommation Excellent sur les millefeuilles d’andouille, Rognons de veau, cœur de canard, tartiflette, pavé de Bœuf, Fricassée de caille. Terroir : Schiste de Berlou. 230 ha de côteaux exposés plein sud. Age minimal des vignes : 10 ans Mode de fabrication : Récolte manuelle en septembre avec un rendement d’une bouteille par pied de vigne (35 hl/ha) Raisins mûrs, sains, 2/3 éraflés vinifiés en cuve avec les levures du cru suivie d’une macération grappes entières de 3 semaines en cuve et de piégeage régulier. Elevage en fûts âgés de 3 à 6 ans pendant 12 mois puis affinage pendant 24 mois en cuve. Prix : 18€ 15
  • 16. 4. Nom du vin : El Carignator 3 (Rouge) Année : 2007 Appellation : Vin de table de France Degré alcoolique : 13,5% Cépages : Carignan Dégustation olfactive : Fruits noirs, prune et cassis Dégustation gustative : Belle attaque fraiche, bouche dynamique Cette cuvée en vin de table ne porte pas de millésime. C’est l’une des belles expressions du Cépage Carignan dans un style puissant en alcool, typé par le terroir de Saint-Chinian [le grand guide des vins de France 2010 : 14/20]. Garde : 5 ans Prix et médailles : Guide Hachette 2008…2010 ; Guide Fleurus des sommeliers 2007 ; Gault et Millau Vin 2008 ; Guide Parker des vins de France 2008…2010 ; Le Grand Guide des Vins de France 2008…2010 ; Vins, Vignobles et Vignerons : l’expression du terroir ; Guide Gilbert et Gaillard 2008….2010 ; Les 500 meilleures bouteilles de l’année 2007 ; Guide des meilleurs bars à vin de France ; Omnivores les vrais vins Etc. …. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Excellent sur un suprême de pintadeau, cuisse de canard confite et pommes sautées Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m d’altitude. Mode de fabrication : en 2007 !!! Raisins sains vinifiés en respectant le milieu. Usage modéré des sulfites. Fermentation avec levures indigènes et élevage en cuve. Prix : 20€ 16
  • 17. 5. Nom du vin : Cousin OSCAR (on se l’arrache) (Rouge) Année : 2008 Appellation : Vin de table de France Degré alcoolique : 11% Cépages : Cinsault (30% vigne jeune), mourvèdre Dégustation olfactive : Fruité Dégustation gustative : Bouche fraîche, légère, agréable… vin de copain à boire Au comptoir, Exigez vos petits vins dans un verre à ballon ! Garde : 2 ans Prix et Médailles : vin sans prétention de médaille Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Charcuterie, grillades, salades, à boire rafraîchit l’été, peut remplacer un rosé. Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m d’altitude. Mode de fabrication : Vinification courte Prix: 4.50€ 6. Nom du vin : Domaine Rimbert rosé Année : 2007 Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée Degré alcoolique : 12,5% Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m d’altitude. Prix 6.70€ 17
  • 18. 7. Nom du vin : La Carignatora. Le Chant de Marjolaine (Rouge) Année : 2007 Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée Degré alcoolique : 13% Cépages : 100% Carignan vieille vigne, cépage révélateur de terroir Dégustation olfactive : Fruits rouges en gelée 2008 possède un nez de fruits rouge et d’épice qui relève le fondant de la bouche. Dégustation gustative : Attaque fraîche, bouche dynamique, saillante. 2008 est à bonne buvabilité avec une belle fraîcheur. Ce vin mono cépage offre des tanins souples, une bouche charmeuse et fondante Garde : 5 ans Prix et Médailles : distinctions dans les guides et la presse Terroir : En Languedoc, pays traditionnel du Carignan, sous climat méditerranéen, au nord de Béziers, sur les contreforts des montagnes de schistes. Altitude 250m. Aux portes du Parc naturel Régional du Haut Languedoc. Paysage préservé de maquis et de vignes. Dans l’arrière pays, le Carignan a été conservé grâce à la difficulté de l’arrachage et de replantation (terrain pentu, sol pauvre) Mode de fabrication : Culture en respectant l’homme et l’environnement avec un rendement de 30 hl/ha Vendage manuelle égrappées Fermentation naturelle avec levures du cru. Avec une belle matière première, mûre et saine, les interventions sont limitées à quelques délestages suivis d’un remontage, puis macération avec pigeage. Elevage en cuve Prix: 12€ 18
  • 19. 8. Nom du vin : Le mas au Schiste. Vin du Languedoc (Rouge) Année : 2007 Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée Degré alcoolique : 13% Cépages : 35% Carignan – 30% Syrah – 30% Grenache – 5% mourvèdre Robe : grenat Dégustation olfactive : Fruité (fruits noirs : cassis, fraise, cerise et épices). Fond minéral. Dégustation gustative : Bouche équilibré, fine, mêlant la fraîcheur et l’élégance, aux tannins fondus. Le fruit est mis en valeur par la fraîcheur. Attaque franche et loyale avec une bonne impulsion de fraîcheur qui se prolonge sur une bouche pleine et énergique. Des arômes de kirsch, pruneau et grillé remontent alors dans le nez. Finale longue, réglissée et vanillée. Garde : 10 ans Prix et Médailles : Distinction grand vins de France 2010 ; Guide des Gilbert et Gaillard 2010 Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Température de service : 17°C Délicieux sur de l’agneau (qu’il soit en gigot, en tajine ou en côtelettes). Suggestion d’accompagnement : souris d’agneau au romarin Terroir : schistes bruns de Berlou (35km au nord de Béziers) – Hérault – Languedoc. Petit village enclavé de 200 âmes pures et reconnues par une appellation village !!! Aux portes du Parc Naturel Régional du Languedoc Mode de fabrication : Agriculture respectueuse du sol, de la plante, des animaux et des hommes dans un environnement préservé et sauvage avec 70% de vieilles vignes (50 ans) pentues appelées « travers » et une sélection de parcelles de 25 à 30 hl/ha de raisins mûrs. Vendanges manuelles. Raisins sains égrappées puis subissant une fermentation avec les levures du cru. Remontages limités à 1/jours et par cuve. Macération sous marc (2 semaines) avec pigeage (1/jour) ou marc immergé. Mise en fûts en janvier avec des fûts de 5 à 9 ans. L’élevage dure alors 12 mois avec la lie. L’élevage dans le bois apporte un côté plus nerveux, plus instinctifs à des vins qui manquent d’acidité mais aussi de complexité et de rondeur. Il permet une meilleure clarification du vin. Prix : 12.50€ 19
  • 20. 9. Nom du vin : Domaine Rimbert (blanc) Année : 2007 Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée Degré alcoolique : 12,5% Cépages : 35% Marsanne, 10% roussanne, 10% vermentino, 5% grenache blanc, 5% Carignan blanc Dégustation olfactive : Fleur blanche, anis étoilée Dégustation gustative : Attaque franche, bouche fraiche, minérale Rare Saint-Chinian blanc, aromatique et simple, puissant, sur la cire et les fleurs blanches [le grand guide des vins de France 2010] Garde : 5 ans Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Excellent sur un filet de bar en papillote, croustillant de loup aux fruits de mer, filet de rouget grillés, apéritif, poissons, quenelles de volaille, tielle Sétoise, noix de pétoncles flambées, blanquette de veau. Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m d’altitude. Mode de fabrication : Vendange manuelle le matin début septembre, rendement 45Hl/ha, fermentation à basse température (10 à 17°C) en cuve avec levures sélectionnées Prix: 9,50€ 20
  • 21. 10. Nom du vin : Les travers de Marceau (Rouge) Année : 2008 Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée Degré alcoolique : 12.5% Cépages : 25% Carignan, 35% Syrah, 20% Cinsault, 20% mourvèdre Dégustation olfactive : Sur le fruit, prune et cassis Dégustation gustative : Un St Chinian plaisir, sur le fruit, aux tannins présents mais soyeux. Un bel équilibre fraîcheur-densité. A boire frais dans sa jeunesse ou attendre quelques mois. Garde : 5 ans Prix et Médailles : distinction guide et presse Le meilleur rapport qualité-prix du domaine Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Servir un peu frais (15°C) sur du magret, des poissons grillés, des brochettes, charcuterie, grillades, tagine, couscous, salade avec du lapin !!! Terroir : Schistes bruns (compressions d’argiles plus ou moins feuilletés et acides) Mode de fabrication : En agriculture respectueuse de l’environnement naturel, de l’homme et du buveur. Rendement : 30 hl/ha Prix: 12€ 21
  • 22. VINS DE PAYS DE L’HERAULT/ VIN DE PAYS D’OC DOMAINE BERENAS Le domaine Beauséjour est situé à Nébian aux abords de l'Hérault. Acquis par la famille Belliol, drapier à Lodève le premier Thermidor de l'an deux, 19 Juillet 1794, à l'ordre de Malte, commanderie des Templiers de Nébian, il reste dans la famille jusqu'en 1997. Deux siècles d'histoire familiale autour du vin. Surnommé au vingtième siècle "Campagne Raillac", du nom du grand-père maternel de la dernière descendance. Le domaine demeure l'un des premiers domaines privés de l'histoire du vin. C'est en 1997 que le domaine se laisse acquérir par Monsieur Judell, un Australien marié à une française. Le domaine est rebaptisé "Beauséjour Judell". Il le restaure dans les règles de l'art et lui offre les moyens d'obtenir des mono-cépages de qualité exceptionnelle en utilisant les techniques les plus sophistiquées. Il maintient la culture raisonnée. Cet ensemble d'efforts constants lui vaut des distinctions. Le domaine s'agrandit de façon spectaculaire tout en préservant une petite production; il passe de 8 à 20 hectares en 4 ans. Le domaine devient alors un alliage subtil de tradition et de modernisme. 11. Nom du vin : Domaine Bérénas – L’impatiens (Rouge) Année : 2005 Appellation : Vin de pays de l’Hérault Prix: 15.50€ 12. Nom du vin : Domaine Bérénas – L’Impatiens (Blanc) Année : 2006 Appellation : Vins de pays de l’Hérault Prix: 15€ 13. Nom du vin : Domaine de Bérénas : L’Iris (Rouge) Année : 2004 Appellation : Vin de pays de l’Hérault Prix: 22€ 14. Nom du vin : Domaine Bérénas – L’Iris (Blanc) Année : 2006 Appellation : Vin de pays de l’Hérault Prix: 23€ 15. Nom du vin : Domaine Bérénas – Collines d’Oc (Rouge) Année : 2006 Appellation : Vin de pays d’Oc Prix: 8.50€ 16. Nom du vin : Domaine Bérénas. Collines d’Oc (Blanc) Année : 2006 Appellation : Vin de pays d’Oc Prix: 8.50€ 22
  • 23. DOMAINE DE LIMBARDIE VIN DE PAYS DE L’HERAULT, VIN DE PAYS DE CESSENON Le nom du lieu qui signifie en occitan gros lézard vert, typique de la région Le domaine de Limbardie est une petite propriété permettant de tout réaliser soi- même : taille, traitement, récolte et mise en bouteille. HISTOIRE « Les coups de cœur d’un caviste : Laurent Marcillaud » En 1975, alors qu'il était étudiant Henri était venu faire ses premières vendanges dans l’Hérault ; puis il était reparti vers sa Bretagne, charmé par le vignoble Languedocien. En renouvelant l'expérience l'année suivante il rencontre sa future. Et voilà nos deux potaches qui se découvrent des passions communes pour la vie dans la nature, le cheval et les voyages. D'ailleurs, à la première occasion, ils ne manquent pas de partir explorer le désert avec un camarade. Les années passent, les études se terminent, un vague espoir d'installation aux soleils subsiste mais ne se concrétise par, faute de moyens et d'opportunité. Henri s’oriente vers l'élevage équin, se disant qu'il sera plus facile de démarrer à petite échelle dans cette activité de loisirs. Jusqu'au jour où l'ancien compagnon de voyage téléphone pour avertir de la libération de 30 hectares en fermage à Murviel, à proximité de Béziers. En plus des vignes, des céréales, une cave (mal) équipée et le matériel. C'est une aubaine…c’est terrifiant ; il faut tout apprendre sur le tas, une partie des vignes doit être arrachée et puis çà n’est pas vraiment le coup de foudre pour la maison et les bâtiments. Les amis insistent et assurent ne leur soutien logistique et technique : une telle occasion d'installation, presque sans investissements ne se représentera pas de sitôt. En 1987 Création du domaine de Limbardie installation comme vigneron de Magdeleine HUTIN & Henri BOUKANDOURA. Et la récolte dans la même année marquera le grand départ, sous des trombes d’eau, en empruntant le matériel manquant, et en vinifiant dans des conditions précaires. 23
  • 24. Le résultat est pourtant fort honorable, et les vignes montrent un bon potentiel et qualitatif, en particulier le Merlot et le Cabernet Sauvignon plantés par le propriétaire au début des années quatre-vingts. Il s'ensuivra cinq années difficiles dans une habitation exiguë et une cave mal aménagée, mais avec un beau succès commercial à l'exportation, en particulier vers la Grande-Bretagne. En 1992 ils achètent une grande maison à quelques kilomètres de là avec trois hectares de vignes rescapées d’un plan d’arrachage et une partie non plantée classée A.O.C. Une superbe cave jouxte la maison, cela vaut la peine de transporter son raisin depuis Murviel. Ce sont donc 19 hectares de vignes qui constituent l’actuel domaine de Limbardie, uniquement en Merlot, Cabernet, Syrah, vieux Carignan. Les vins se déclinent en cuvée de rouge et un rosé Syrah/ Grenache coloré et chaleureux. Le Limbardie Merlot/Cabernet. Le tradition un pur Merlot élever neuf mois en fût dont un tiers neufs. C'est le fleuron de la gamme, un petit bijou ample et majestueux qui s’honorent pour le millésime 94 d'une place de dixième dans une grande dégustation de Merlots du monde entier organisée en Suisse, derrière le grand Pomerol la Conseillante 94 et devant …Pétrus 94. Les deux mille cinq cents bouteilles ne suffisent malheureusement pas pour tous les amateurs et Henri compte bien développer cette cuvée dès qu'il pourra construire un chai à barrique, l'actuelle cave étant déjà bien pleine car elle sert en même temps aux vinifications, aux stockages de bouteille et des barriques. Et puis il restera à planter plus de Syrah (à quand les assemblages Syrah/Cabernet ou Syrah/Merlot ?), à acheter d'autres fonciers et éventuellement à créer un A.O.C Saint Chinian, à planté des blancs, sans oublier cette vieille passion pour le cheval qu'il faudra bien concrétiser un jour par une structure d'accueil à la ferme. VIGNOBLE Le domaine de Lombardie est constitué de 13 hectares de vignes, situé au Nord-Ouest de Béziers dans le Languedoc, sur la commune de Cessenon, au cœur de la vallée de l’Orb dans la zone d’appellation contrôlée du Saint-Chinian. Situés en bordure de l’Orb, les terres argilo- calcaire on été amendées par la rivière au fil des ans pour former un terroir spécifique. La densité de souches à l’hectare est de 4400 pieds, avec un espacement de 2,4 mètres sur 0,90 afin d’obtenir une bonne aération des souches et une exposition optimale des raisins. Le vignoble est conduit dans le principe de la « lutte raisonnée », ainsi la quantité de produits phytosanitaire est limitée à son strict nécessaire. La réalisation des travaux de la vigne est réalisée par le domaine lui-même de la plantation à la mise en bouteille. 24
  • 25. 17. Nom du vin : Limbardie Tradition (Rouge) Année : 2004 Appellation : Vin de pays de l’Hérault Degré alcoolique : 13% Cépages : Merlot Robe : Robe noire Dégustation olfactive : Nez extrêmement intense et complexe de cassis sur mûri, de pruneau, de fraise des bois et de cuir Dégustation gustative : En bouche, groseille et tabac blond sur des tannins de velours avec un gras remarquable. Garde : Se gardera 5 ans et plus Terroir : Terroir spécifique de terres argilo-calcaire amendées par l’Orb Mode de fabrication : Rendement : 40 hl/ha Production annuelle en bouteille : 10,000 bts/an Lutte raisonnée : Importance de la lune dans nos traitements et du travail de cave Aucune presse des vins rouges, 20jours de fermentation dans des cuves en ciments à une température de 29°C. Ajout de SO2 limité seulement à l’arrivé du raisin. Vieillissement pendant 12 mois dans des barriques type bordelaise de 220L. Prix: 13,50€ 25
  • 26. 18. Nom du vin : Domaine de Limbardie (Rouge) Année : 2007 Appellation : Vin de pays de Cessenon Degré alcoolique : 13% Cépages : Merlot (80%) et Syrah (20%) Robe : Sombre et brillante Dégustation olfactive : Nez de cassis et de poivron vert Dégustation gustative : Souple et rond Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Bon vin de grillades et charcuteries Terroir : Terroir spécifique de terres argilo-calcaire amendées par l’Orb Mode de fabrication : Rendement : 55 hl/ha Production annuelle en bouteille : 40,000 bts/an Lutte raisonnée : Importance de la lune dans nos traitements et du travail de cave Aucune presse des vins rouges, 20jours de fermentation dans des cuves en ciments à une température de 29°C. Ajout de SO2 limité seulement à l’arrivé du raisin. Vieillissement pendant 12 mois dans des cuves ciments de 15 800 Litres. Prix: 5.50€ 26
  • 27. APPELLATION CORBIERES/BOUTENAC CONTROLEE CHATEAU MAYLANDIE Château Maylandie est situé au cœur de la région Corbières (Aire de la religion Cathare et des croisades). Il appartient à la famille Maymil depuis plus de 50 ans. Durant les 20 dernières années, les cépages plantés se sont améliorés et la vinerie et chais de vieillissement ont été modernisés tout en respectant les traditions de vinifications. HISTOIRE DE LA FAMILLE : Jacques Maymil (1920), un agent de Narbonne et passionné de viticulture, acheta quelques vignobles dans les années 1950 autour de Ferrals, la maison de ses ancêtres. Une fois vendangé, il amena les grappes jusqu’à la coopérative viticole du village. En 1975, son fils, Jean Maymil (1947) décida, avec sa femme Anne-Marie, de développer et investir dans le vin familial qui totalisait 30 hectares de vignoble. En 1987, seulement 2 ans après l’établissement de l’A.O.C Corbières par l’INAO, Jean Maymil décida de créer sa propre vinerie dans le but de vendre sa production en usant de sa propre marque : « Château Maylandie ». Le nom Maylandie dérivant de l’union des noms Maymil et Landrodie, qui est le nom de naissance de sa femme. En même temps il augmenta la variété de ses cépages et planta des cépages tels que le grenache Noir sur les côteaux ensoleillés. Depuis 1999, il est engagé dans un système de développement durable sous le label « Agriculture raisonnée » et VITEALYS, afin de préserver l’environnement et le consommateur. Il fait partie de l’association « vignerons Indépendants » Après des études de communication et de marketing, Delphine Maymil (1975), la fille, a récemment pris la tête de la société. Ses parents Jean et Anne-Marie l’épaulent dans cette tâche. LE TERROIR DE L’APPELLATION CORBIERES ET CORBIERES-BOUTENAC L’appellation CORBIERES est la plus grande aire d’appellation du Languedoc et est divisée en 9 terroirs. C’est principalement sur le terroir de Boutenac (Au cœur de l’appellation Corbière, qui est renommé pour sa très bonne production de vin dû à un sol caillouteux- sec et crayeux et à un climat méditerranéen)) où sont plantés les 23 hectares du vignoble de Château Maylandie. C’est après 20 ans de persévérance que, grâce à son caractère singulier, l’appellation Corbière-Boutenac voit le jour (le 20 mai 2005). On retrouve au sein de l’appellation Corbière-Boutenac principalement 4 Cépages : 27
  • 28. o Le Carignan : Valeur sûre du cru Boutenac, il marque profondément le profil et la structure de ses vins. C’est un cépage souvent aromatique, développant des notes de fruits noirs, de prune et de garrigue qui évoluent avec l’élevage. Il offre une importante aptitude au vieillissement. Devenu le cépage de prédilection des vignerons de Boutenac, il est aussi le plus vieux de la région et paradoxalement, le plus moderne. o Le Syrah : Complément idéal du Carignan, elle apporte des notes aromatiques de tapenade et de fruits bien mûrs avec une matière fine. Sa proportion ne doit pas excéder 30% de l’encépagement du cru Boutenac. o Le Grenache Noir : Particulièrement bien adapté aux terroirs caillouteux de Boutenac (âge moyen des vignes 30 ans), il est un élément de finesse, de fruité et d’ampleur pour l’assemblage. o Le Mourvèdre : Arrivé dans les années 80 sur le terroir de Boutenac. Il apporte des éléments de complexité et de subtilité à l’assemblage. Il n’excède pas en général, 10 à 15% dans l’assemblage des vins de l’A.O.C Château Maylandie à la particularité d’avoir plus de Grenache Noir que le Carignan comme il courant de le faire au sein de l’appellation Corbière. Avec ces deux cépages, Château Maylandie utilise également le mourvèdre, le Syrah, le Cinsault, le Grenache Blanc et le Bourboulenc, procurant des aromes spécifique et délicieux de fruits rouges, fruits blancs et épices. Le positionnement en côteaux face au sud permet une vendange de qualité provenant du sol calcaire et sec et de faible rendement (entre 25 et 45 hl/ha) LE SAVOIR-FAIRE DE CHATEAU MAYLANDIE Les cépages utilisés sont répartie comme suit : 40% Grenache, 24% Carignan, 14% Cinsault, 12% Syrah et 10% Mourvèdre pour le rouge et rosé. 50% Grenache Blanc et 50% Bourboulenc pour le vin blanc. Pour le vin de pays est utilisé uniquement du Merlot. Le vignoble est uniquement situé sur le terroir de Boutenac : Chaine montagneuse caillouteuse calcaire et sèche. Largeur des vignes : 2 ha en moyenne. Rendement entre 20 et 50 hl/ha. Ange du vignoble entre 3 mois et 80 ans avec une moyenne de 40 ans. Taille en cordon double et pour quelques vignes en Gobelet. Entretien du vignoble respectueux de l’environnement accrédité « Agriculture Raisonnée » et « Vitealys ». La vendange se fait parfois mécaniquement. Pour le vieux Carignan elle est faite manuellement et la macération exécutée est une macération carbonique. Elle est également manuelle pour le Carnache (vendangé entre amis !!!) Vinification variable selon les cépages : Méthode traditionnelle (macération carbonique) ou moderne (macération à faible température ou micro-oxygénation) Respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP) 28
  • 29. 19. Nom du vin : Villa Ferrae. Château Maylandie (Rouge) Année : 2005 Appellation : Appellation Corbières/Boutenac Contrôlée Degré alcoolique : 13,5% Cépages : 40% Grenache, 30% Carignan, 30% Syrah Dégustation olfactive Le vin possède une sombre couleur rouge rubis avec des reflets de pierres rouges. Le nez est complexe, peau orange et noix suivent quelques notes de caramel, framboise et fruit confits. Dégustation gustative L’attaque est douce, le vin est souple et soyeux. La finale est épicée (poivre). Prix et médailles : Distingué au sin du guide fleurus des vins2007, L’express, RVF/Guide Gilbert & Gaillard 2006, Guide Dussert-Gerber2006, Guide des Vins des Sommeliers, Guide Parker2002, la revue du vin de France, Vignobles & co, Sanglier Gastronomie. Plats associés et conseils sur le mode de consommation A boire entre 16 et 17°C avec de la viande en sauce (lièvre « à la royale », canard avec sauce au poivre) et plats à base d’ail. Terroir : Situé au cœur de la région Corbières au sein du Boutenac. Le sol est caillouteux, sec et crayeux. Mode de fabrication La vinification du Carignan commence par une macération carbonique pendant un minimum de 12 jours. Les autres cépages suivent une fermentation classique pendant un mois et sous des températures contrôlées. Fabriquée sous le label « Agriculture raisonnée », « VITEALYS » et HACCP. Production environs 20 000 bouteilles/an Histoire et description de la maison Situé sur l’aire des religions cathares et des croisades, Château Maylandie appartient à la famille Maymil depuis plus de 50 ans. A l’époque des Romain, Ferrals-les-Corbières était appelé Villa Ferrae. Pendant cette période, de braves soldats de l’empire qui ont reçu des terres en compensation de leurs actes de bravoure, ont planté ce vignoble. Prix : 16€ 29
  • 30. 20. Nom du vin : Carnache. Château Maylandie (Rouge) Année : 2005 Appellation : Appellation Corbière-Boutenac Contrôlée Degré alcoolique : 13,5% Cépages : 50% Carignan – 50% Grenache Dégustation olfactive : Robe pourpre intense avec des reflets vieux rose brillant. Le nez est complexe avec des odeurs de caramel brun et de fruits noirs (prune). On ressent ensuite une touche de myrtille, et quelque touche délicate de framboise sauvage. Dégustation gustative : En bouche, l’attaque est douce, le vin est franc et renferme des notes d’épice camphrée qui rappelle les odeurs de « garrigue » : laurier, thym, genièvre. La finale est épicée (poivre). Prix et médailles : Guide Gilbert et Gaillard des Vins 2007. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : A boire entre 16 et 17°C avec des plats en sauce (lièvre « à la royale », canard avec sauce poivre) et plats a base d’ail. Terroir : Situé au cœur de la région Corbières au sein du Boutenac. Le sol est caillouteux, sec et crayeux. Mode de fabrication : Le vieux Carignan subit une fermentation d’au minimum 14 jours. Le Grenache et la Syrah, vendangés manuellement subissent ensuite une fermentation classique pendant un mois et sous contrôle de température. Le vieillissement est pratiqué en fûts de chêne neufs français pendant 6 mois puis il est passé au vieillissement en bouteilles. Vignoble respectant les spécifications de l’ « agriculture raisonnée », « VITEALYS » et HACCP Production : 14 000 bts/an Prix: 14€ 30
  • 31. Corbières : Le vignoble de Corbière est le plus « montagnard » du Languedoc. Géologie : Du pléistocène (>2M) au Trias supérieur (230M) 21. Nom du vin : Château Maylandie – Le Cabanon (Rosé) Année : 2008 Appellation : Appellation Corbière Contrôlée Degré alcoolique : 12,5% Cépages : 50% Grenache, 35% Cinsault et 15% Syrah. Robe : Saumon doux avec des reflets argentés Dégustation olfactive : Nez complexe fruité, sucre doux et pomme granny. Ensuite vient des arômes de cerise et de poivre. Dégustation gustative : En bouche l’attaque est souple. Vin aromatique et doux fruité (fraise et fruits rouges) et légèrement épicée (vanille et cannelle). La finale est fraichement épicée. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Consommation à 10-12°C. Accompagne parfaitement les grillades, les tartes salées et les salades de fruits de mer ainsi que les plats exotiques (curry, couscous) Terroir : sol crayeux et sec Mode de fabrication : Assemblage rosé fait à partir d’une macération pelliculaire de 5h puis fermenté sans la peau à une température de 16°C. La maturation du vin est ensuite effectuée sur lie fine. Vin produits à partir de raisins issus d’une exploitation qualifié au titre de l’Agriculture Raisonnée, « VITEALYS ». Vieillissement en cuve puis bouteille. Production annuelle : 15 000 btl/an Prix: 5,50€ 22. Nom du vin : Château Maylandie – vieilles vignes (Rouge) Année : 2007 Appellation : Appellation Corbière Contrôlée Degré alcoolique : 12,5% Cépages : 50% grenache, 20% Cinsault, 20% Carignan, 10% Syrah Dégustation olfactive : Robe couleur cerise Burlat avec des reflets fuchsia. Le nez est franc et complexe, avec une première note épicée et fruité. Il sent les fruits blancs tel que le raisin blanc. Puis apparaisse des aromes fumés avec une touche de pain d’épice. Dégustation gustative : En bouche l’attaque est claire, avec des notes épicées comme le poivre et toasté comme le café Mocha. Les tannins sont mélangé et fin, le vin est fondant. La finale est longue et légèrement épicée. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Ce vin a besoin d’être servi froid (14-15°C) et est parfait avec de la viande grillée ou du porc saucé. Terroir : sol crayeux et sec Mode de fabrication : Produit issu de l’agriculture raisonnée, « VITEALYS ». Les rafles sont enlevées et une macération pré fermentaire à froid est exécutée à 8°C pendant 2 jours pour le grenache et le Syrah. Ensuite une fermentation classique est effectuée pendant 15 jours. Production : 40 000 btl/an Prix: 9,50€ 31
  • 32. 23. Nom du vin : Château Maylandie-Corbière-Le cabanon. Vin du Languedoc (Blanc) Année : 2007 Appellation : Appellation Corbière Contrôlée Degré alcoolique : Cépages : Grenache Blanc, Bourboulenc Chasan, Macabeu, Roussane, Marsanne, Tourbât, Arilobat, Sauvignon, Chenin, Chardonnay et Colombard !!! Dégustation olfactive : La robe est dorée avec des reflets vert argenté. Le premier nez est floral puis arrive des notes d’agrume (orange et écorce de citron) et des arômes d’épices douces et camphrées ( Cannelle et réglisse). Le vin offre ensuite des touches fruités comme la pomme et la poire sirupeuse Dégustation gustative : L’attaque est souple, le vin est ample. Le vin développe des arômes de fruits blancs confits : pommes et poires. On remarque également des saveurs de fruits exotiques. Bien équilibré, frais et onctueux. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Se déguste frais (10-12°C) dès l’apéritif. Accompagne parfaitement les fruits de mers cuisinées, le poisson grillé ou en sauce ou au beurre blanc. Terroir : sol crayeux et sec Mode de fabrication : Vin produit à partir de raisin issus d’une exploitation qualifiée au titre de l’agriculture raisonnée. Les grappes sont pressées puis laissé macérer une heure avec leur peau en presse. Ensuite, elles sont déposées pendant 2 jours dans une cuve à 8°C. Puis la fermentation commence dans une autre cuve, quand la température est à 14°C. La fermentation a lieu à 16°C. Le vin subit ensuite une maturation sur lie fine. Production : 6000btl/an Prix: 6€ 24. Nom du vin : Château Maylandie – Le cabanon (Rouge) Année : 2007 Appellation : Appellation Corbière contrôlée Degré alcoolique : 12.5% Cépages : Grenache, Cinsault, Carignan et Syrah Dégustation gustative : Vin rouge souple et fruité (arôme de framboise et de cerise confite) Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Se déguste légèrement frais (15°C) Accompagne parfaitement les grillades, le porc et la volaille ainsi que la charcuterie et le fromage. Mode de fabrication : Vin issus d’une exploitation qualifiée au titre de l’agriculture raisonnée. Prix: 7.50€ 32
  • 33. APPELLATION FAUGERE CONTROLEE 25. Nom du vin : La Grange d’Ain. Le penchant du cerisier (Rouge) Année : 2006 Appellation : Appellation Faugère Contrôlée Degré alcoolique : 14,5% Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Atteint son apogée gustatif après une heure d’aération environ en carafe. Prix: 20€ 26. Nom du vin : La Grange d’Ain. Les mimosas. (Rouge) Année : 2003 Appellation : Appellation Faugère Contrôlée. Degré alcoolique : 14,5% Cépages : Syrah Dégustation gustative : Vin intense et fruité Note de poivre noir Terroir : Schiste du Faugerois créé grâce au soulèvement du Caroux Mode de fabrication : Elevée 42 mois en fûts de chêne, sans sulfite. Prix: 21,50€ 27. Nom du vin : Château Haut Fabrège. Cuvée Tradition. Vins du Languedoc (Rosé) Année : 2007 Appellation : Appellation Faugère Contrôlée Degré alcoolique : 14% Prix: 6.95€ 28. Nom du vin : Château haut Fabrègues. Cuvée Tradition. Vin du Languedoc (Rouge) Année : 2005 Appellation : Appellation Faugère Contrôlée Degré alcoolique : 13% Prix: 9€ 29. Nom du vin : Château Haut Fabrègues. Cuvée Prestige. Vin du Languedoc (Blanc) Année : 2006 Appellation : Appellation Faugère Contrôlée Degré alcoolique : 13% Mode de fabrication : Vinifié en fût de chêne. Prix: 9.50€ 33
  • 34. APPELLATION MINERVOIS CONTROLEE 30. Nom du vin : Cuvée des Oliviers - Château Belvize (Rouge) Année : 2003 Appellation : Appellation Minervois Contrôlée Degré alcoolique : 14% Dégustation olfactive : Nez puissants aux arômes de fruits rouges développant des sensations de framboise et mûre avec des traces de fruits secs. Dégustation gustative : Bouche opulente et équilibré entre les tannins, fins, bien structuré et les arômes de fruits rouges. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Conseillée sur des rôtis ou des viandes en sauces et des fromages fermentés. Prix: 14€ 31. Nom du vin : Cuvée des Oliviers – Château de Belvize (Blanc) Année : 2004 Géologie Minervois : Du Miocène (4M) à l’Eocène moyen (46M) et Appellation : Appellation Minervois du Permien (250M) à l’Ordovicien Moyen (470M) Contrôlée Age des Nature Type de Sol Paysage Formation Degré alcoolique : 12.5% Terrains Schistes, Sols dérivés des Moyenne Prix: 9€ Primaires grès schistes, montagne, pente caillouteux assez forte Terrains Calcaire et Calcaires Vastes plateaux 32. Nom du vin : Château Belvize. Cuvée Tertiaires en marno- compacts, ou causses discordance calcaire colluvions Classique (Rouge) avec les calcaires, marnes Année : 2003 terrains Bassins Conglomérats, Paysage de Primaires molassiques grès limons collines Appellation : Appellation Minervois Terrains Alluvions Sols caillouteux Terrasses - glacis Contrôlée Quaternaires des terrasses, textures variables Degré alcoolique : 13% Cépages : Syrah, Cinsault et grenache Dégustation olfactive : Robe rouge cerise foncée, épicée, arômes de fruits de bois Dégustation gustative : Arômes de fruits bois sur une pointe de myrtilles prolongée. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Accompagne bien les viandes grillées, les fromages secs ou charcuteries. Terroir : argilo-calcaire de Château Belvize Prix: 9.50€ 33. Nom du vin : Domaine Belvize (Rosé) Année : 2008 Appellation : Vin de pays d’Oc Degré alcoolique : 12.5% Prix: 5.50€ 34. Nom du vin : Domaine Belvize-Viognier (Blanc) Appellation : Vin de pays d’Oc Degré alcoolique : 12.5% Prix: 6€ 34
  • 35. VIN DE PAYS DES COLLINES DE LA MOURE DOMAINE DE RIEUCOULON Anne Lacombe, aidée par son mari Benoît, incarne la nouvelle génération des Lunaret, dont l’aïeul Léon a acquis le Domaine en 1870. Son vignoble s’étend d’un seul tenant entre Montpellier et Saint Jean de Védas sur une vingtaine d’hectares où se côtoient sauvignon, merlot, cabernet- sauvignon, grenache, Carignan et alicante. Avec cette palette de cépages, la vigneronne propose une gamme de 10 cuvées mises en bouteilles. Son quatrième vin rouge, la cuvée « Lucentum », est un 100 % alicante, issu de raisins passerillés. 35. Nom du vin : R – Domaine de Rieucoulon (Rosé) Année : 2007 Appellation : Vin de pays des collines de la Moure Degré alcoolique : 12% Cépages : 100% Grenache Dégustation olfactive : Couleur rose intense, avec des reflets violets très brillants. Nez de framboises caramélisés et de mûres. Dégustation gustative : Fraîcheur prédominante, avec une finale ronde sur le fruit. Vin très friand. Prix: 5,50€ 36. Nom du vin : R – Vone. Domaine de Rieucoulon (Blanc) Année : 2006 Appellation : Vin de pays des collines de la Moure Degré alcoolique : 13% Cépages : 100% Sauvignon Dégustation gustative : Cuvée aux notes de pains d’épices et de miel présent avec un très bel équilibre, qui confère une grande persistance aromatique et une ampleur en bouche exceptionnelle. Mode de fabrication : Vinifié et élevé en fût de chêne. Prix: 7.50€ 37. Nom du vin : R-Domaine de Rieucoulon (Blanc) Année : 2008 Appellation : Vin de pays des collines de la Moure Degré alcoolique : 12% Cépages : 100% Sauvignon Dégustation gustative : Fraîcheur et élégance sont les caractéristiques de ce « petit » vin blanc aux notes d’agrumes. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Vin idéal pour les apéritifs et les fruits de mer. Prix: 5.50€ 35
  • 36. 38. Nom du vin : R Las pillas. Domaine de Rieucoulon (Rouge) Année : 2004 Appellation : Vin de pays des collines de la Moure Degré alcoolique : 13% Prix et Médailles : Concours altides du Languedoc et du Roussillon 2007 : Médaille de Bronze. Prix: 8,50€ 39. Nom du vin : R – Merlot l’enchanteur – Domaine Rieucoulon (Rouge) Année : 2007 Appellation : Vin de pays des collines de la Moure Degré alcoolique : 12% Prix et Médailles : Vignerons indépendants : médaille d’argent concours 2008. Dégustation : Vin léger très fruité. Parfaitement merlot et comportant une gamme complexe aromatique et persistante de fruit avec un dominant fruit rouge. Prix: 6€ 40. Nom du vin : R Jucentum. Domaine de Rieucoulon (Rouge) Appellation : Vin de table de France Degré alcoolique : 14.5% Prix: 29€ (50cl) 41. vin : R. Carthagène de Rieucoulon (Rouge) Année : 2003 Appellation : Vin de liqueur Degré alcoolique : 16% Dégustation olfactive : Couleur soutenue avec des reflets orangés. Dégustation gustative : L’alcool et les arômes vanillés sont prédominants et bien équilibré. Cette complexité est accompagnée d’une longue persistance aromatique. Prix: 11€ 36
  • 37. APPELLATION COTEAUX DU LANGUEDOC CONTROLEE DOMAINE MORIN-LANGARAN HISTOIRE Dominant le bassin de Thau et longeant la Via Domitia, le domaine existe depuis 1330, alors propriété de l’ordre religieux du St Esprit. Pendant les guerres de religion, les moines abandonnèrent leurs biens. Plusieurs familles assurèrent successivement l’entretien, mais c’est François Engarran qui lui donna son nom en 1595 en l’acquérant. A la fin des guerres de religion, les moines voulurent reprendre leurs biens. Un long conflit juridique s’engagea entre Pierre Engarran, héritier de François et l’ordre du St Esprit. Le 13 juillet 1642, la cour de Castres reconnut Pierre Engarran comme unique propriétaire du Domaine. De 1652 à 1966, différents propriétaires se sont succédés jusqu’à la famille Morin. VIGNOBLE Terroir classé en appellation d’origine contrôlée. Les blancs et les rosés sont produits sur cailloutis calcaire et sable fin. Les rouges : Merlot, Cabernet et Syrah sont quant à eux produis sur un terroir argilo-calcaire. CONSEILS DE DÉGUSTATION Les vins blancs et rosé sont à boire jeune : fraîcheur, arôme et fruits sont ainsi préservés. Le dernier ou avant dernier millésime aura toute sa jeunesse. CONSEILS DE VIEILLISSEMENT Les rouges sont prêt à boire, mais ils peuvent vieillir de 3 à 10 ans, voir plus. Afin d’obtenir un bon vieillissement, il convient de garder le vin à une température de 12°C environ. Le lieu de conservation doit être à l’abri de la lumière et avoir une bonne hygrométrie (environ 70 – 80%). Enfin il est indispensable de le voir grandir, ouvrez une bouteille de temps en temps pour suivre son évolution…Et quand il sera à sa plénitude, partagez le avec vos amis gastronomes : il enchantera votre palais, vos souvenir, et vous invitera en en découvrir d’autres. 37
  • 38. 42. Nom du vin : Domaine de Morin-Langaran. Picpoul de Pinet (Blanc) Année : 2008 Appellation : Appellation côteaux du Languedoc Contrôlée Degré alcoolique : 12.5% Cépages : Picpoul Dégustation gustative : Vin vif, sec et fruité Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Température conseillée : 8 et 10°C Accompagne les coquillages, crustacés, poissons et s’harmonise avec certains fromages tels que le chèvre et le Roquefort. Terroir : cailloutis calcaire. Prix: 6.20€ L’Appellation Côteaux-du-Languedoc regroupe 3 AOC (Faugères, Saint-Chinian et Clairette-du- Languedoc) ; 7 régions climatiques et 10 terroirs dont Picpoul-de-Pinet. Picpoul de Pinet concerne 6 communes. Vignobles : Exposés plein sud, abrités des vents du Nord –Ouest et bénéficiant des vents marins. Terroirs: Glacis de Limons-Sableux partiellement rubéfiés datant de l’ère tertiaire Géologie: Du Pléistocène (>2M) au Cambrien (< 540M) Cépage: Cépage unique et spécifique de ce terroir: le Piquepoul. Caractéristique des vins : Robe jaune pâle à reflet verts, avec des arômes d’aubépine et de tilleul, caractérisés par une bonne acidité naturelle. 43. Nom du vin : Domaine de Morin-Langaran. Picpoul de Pinet (Blanc) Année : 2008 Appellation : Appellation côteaux du Languedoc Contrôlée Degré alcoolique : 12.5% Cépages : Picpoul Dégustation gustative : Vin vif et fruité Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Température conseillée : 8 et 10°C Accompagne les coquillages, crustacés, poissons et s’harmonise avec certains fromages tels que le chèvre et le Roquefort. Terroir : cailloutis calcaire. Prix: 5.70€ 38
  • 39. MANOIR DE LA TETE ROUGE SAUMUR HISTOIRE Sur la colline du Puy Notre Dame, une majestueuse collégiale du XIe siècle domine le vignoble. Le Manoir de la Tête Rouge a été bâti en 1649 au pied de cette colline. C’est en 1995 que j’ai acquis cette propriété avec 13 ha de vignes plantées sur les meilleurs terroirs argilo-calcaires du Saumurois. Pour exprimer les différents caractères de mes vins, je cultive toutes mes vignes en biologie. Je n’utilise aucun produit chimique de synthèse et je respecte et sauvegarde tous les écosystèmes de chacune de mes parcelles. C’est en labourant mes vignes, en respectant les équilibres de la faune et de la flore, en refusant toutes les levures industrielles ou produit œnologique miracle, que je peux prétendre à une réelle expression du terroir. Tous mes vins sont issus d’une agriculture raisonnable, paysanne et surtout durable. MÉTHODE CULTURALE EN BIO C’est en 1998 que je me suis décidé à arrêter de polluer mes sols et mes vins. Le passage à une culture biologique s’est alors imposé. Le chemin fut ardu car les sols n’avaient plus été travaillés depuis 30 ans. Ils refusaient l’outil et les vignes ne comprenaient plus pourquoi on coupait leurs racines superficielles qui n’avaient gêné personne depuis longtemps. Aujourd’hui, les rendements sont plutôt réguliers (moyenne 42 hl) et les sols ne se sont jamais aussi bien portés. Le retour de nombreuses espèces de plantes et d’insectes contribue fortement à l’équilibre de mes terroirs. En effet, un enherbement naturel des entre-rangs avec uniquement une tonte avant les vendanges, a permis à beaucoup d’espèces de se développer. Le vignoble reprend de la jeunesse avec de nouvelles plantations. Depuis peu, je viens de réimplanter 30 ares de pineau d’Aunis, cépage oublié et dénigré dans le Saumurois. Actuellement, je travaille mes sols superficiellement soit au maximum 5 cm, pour supprimer les herbes aux pieds des souches. Après les vendanges, courant octobre novembre, je décompacte sur 25 cm les chambrées pour permettre aux pluies d’hiver de reconstituer les stocks d’eau des parcelles. Guillaume REYNOUARD 39
  • 40. 44. Nom du vin : Bagatelle Saumur– Manoir de la tête rouge (Rouge) Année : 2009 Appellation : Saumur A.O.C Degré alcoolique : 13% Sucre Réducteur : 0,34 g/l Acidité Total : 3,45 Acidité Volatile : 0,47 SO2 Total : 50 Cépages : Cabernet franc âgée de 6 à 20 ans. Terroir : Les sols labourés et l’enherbement naturel contribuent à mettre en valeur l’écosystème complexe des terroirs du Puy-Notre-Dame. Cette Cuvée est un assemblage de 4 parcelles dont le comportement viticole s’avère franchement différent (sur des graves sur des sables très pauvres en matières organiques et sur des turonien argilo-calcaire). Mode de fabrication : Culture biologique, non levuré, non enrichi et sans artifice. Récolte le 15 octobre 2004 puis pressurage statique en cuve, 7 jours de macération avant écoulage, Fermentation malolactique en cours d’élevage en cuve béton sur lie jusqu’à février 2006. Filtrations sur terre dégrossissante puis fine (DIFBo) avant mise en bouteilles Prix: 8.50€ 45. Nom du vin : Manoir de la tête Rouge – Bagatelle (Rouge) Année : 2007 Appellation : A.O.C Saumur Degré alcoolique : 12.5% Mode de fabrication : En culture Biologique depuis 1998 Prix: 9€ 40
  • 41. 46. Nom du vin : Saumur « 253 » « L’enchentoir » - Saumur Puy Notre Dame - Manoir de la tête Rouge (Rouge) Année : 2005 Appellation : Saumur Appellation d’origine Contrôlée Degré Alcoolique : 13°38 Sucre Réducteur : 0,05 g/l Acidité Total : 4,20 g/l Acidité Volatile : 0,43 SO2 Total : 41 Cépages : Cabernet Franc (âge des vignes : 47 ans) Terroir : Ce vin est vinifié à partir d’une parcelle de 2,25 ha de cabernet franc planté en 1960 et 1961 sur le lieu dit l’Enchentoir. Cette sélection massale très implantée dans son terroir est inimitable et toujours très surprenante. Le sol est un splendide turonien moyen du Saumurois exposé au sud. Mode de fabrication : Vigne ayant plus de 50 ans et cultivés biologiquement. Pour ce millésime, la vendange a été faite le 12 Octobre 2002. Macération à froid pendant 26 jours avant décuvage, Le vin n’a pas été levuré ni enzymé ni sulfité puis, fermentation malolactique en barrique, élevage en barrique de 300 litres pendant 14 mois, très peu filtré (filtration Sur terre fine (DIFBo) avant mise en bouteilles). Histoire : Pourquoi 253 ? Depuis 1975 les vignerons du Puy Notre Dame demandent la reconnaissance d’une appellation communale, en attendant, ils utilisent le numéro de cadastre : 253 Prix: 14.50€ 41
  • 42. 47. Nom du vin : Chapitre 9 – Saumur blanc – Manoir de la Tête Rouge (Blanc) Année : 2006 Appellation : Appellation Saumur Contrôlée Degré Alcoolique : 14,22 Sucre Réducteur : 1,9 g/l Acidité Totale : 4,50 g/l Acidité Volatile : 0,36 Souffre Total : 56 mg Cépages : Chenin (vigne de 5 ans) Terroir : Ce vin est issus d’une parcelle appelée le Palna » plantée en chenin. C’est un terroir argilo- calcaire très léger. C’est le 9eme millésime que Mr Reynouard a vinifié. Mode de fabrication : Récolté le 1er octobre 2005 à la main et en caissettes. Pressé puis entonné en barrique de 225L. Débourbage statique, puis fermentation alcoolique naturelle en barrique sur 11 mois jusqu’en septembre 2006. Il a été produit selon les règles de l’agriculture biologiques certifié ECOCERT ; non levuré et non chaptalisé. Filtration Sur terre dégrossissante puis fine (DIFBo) avant mise en bouteilles Prix: 11.50€ 42
  • 43. 48. Nom du vin : Bille de clown– Cabernet de Saumur - Manoir de la tête Rouge (Rosé) Année : 2007 Appellation : A.O.C Cabernet de Saumur Degré alcoolique : 12.23% Cépages : Cabernet Franc, vignes âgées de 8 à 40 ans Dégustation gustative : Jolie fruité Terroir : Ce rosé de cabernet franc a été récolté en caissette puis pressuré directement suivant la récolte. Une fermentation malo- lactique partiel a contribué a son jolie fruité Mode de fabrication : En culture Biologique depuis 1998 Ce rosé de cabernet franc a été récolté en caissette puis pressuré directement suivant la récolte. Une fermentation malo-lactique partiel a contribué a son jolie fruité. Pas de levurage ni d’enzymage, pressurage direct et Fermentation malolactique sur 70 % de la cuvée. Aucune filtration. Prix: 6.90€ 43
  • 44. 49. Nom du vin : Brut non dosé 2002 – Saumur Méthode Traditionnelle - Manoir de la tête Rouge (Blanc) Année : 2002 Appellation : Appellation Saumur d’Origine Contrôlée Degré Alcoolique : 12,80 Sucre Réducteur : < 2 g/l Acidité Totale : 6,12 Cépages : Chenin 80% Chardonnay 20% (vignes âgées de 15 à 20 ans) Terroir : Ce vin est un assemblage de Chenin et de Chardonnay. La première a 20 ans et représente 80 % du lot et la deuxième 15 ans. Ce sont deux terroirs argilo-calcaire. Mode de fabrication : Récolte manuelle le 4 octobre 2002. Pressurage et débourbage statique, puis démarrage de la fermentation alcoolique. (Non levuré) Tirage du lot en mai 2003. Filtration sur terre dégrossissante puis fine (DIFBo) avant tirage. Prix: 10€ 44
  • 45. APPELLATION FRONTON CONTRÔLEE SON VIGNOBLE Situé aux portes de Toulouse et de Montauban, le vignoble s’étage sur d’anciennes terrasses du Tarn entre le Tarn et la Garonne. Le sol est pauvre, graveleux et sec. Le fer et le quartz prédominent, ils donnent aux vins toute leur plénitude et leurs arômes fruités et floraux. Le vignoble couvre environ 2 400 hectares pour une production sensiblement proche de 100 000 hectolitres. SES CÉPAGES La particularité est liée à la présence d’un cépage : La Négrette. C’est un cépage très ancien dont la région a gardé l’exclusivité au cours des siècles. C’est ainsi que depuis le XIIème siècle, la vigne dans le Frontonnais produit un vin comme nulle part ailleurs. La Négrette est le cépage principal (50 à 70%) des vins rouges et rosés, il est à l’origine du fruité et de la finesse caractérisant les vins de Fronton. L’encépagement est complété : à 25% par les cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Fer Servadou, Cot ou Merille, à 15% par les cépages Gamays, Cinsault ou Mauzac. SES CARACTÉRISTIQUES Les vins de Fronton rouges sont des vins fruités, souples et délicats, à la robe rubis, aux arômes prononcés à dominantes de cassis ou de pruneau pour les vins jeunes. Souples et fruités, ils parviennent rapidement à leur plénitude. Les millésimes vieillissent harmonieusement en cave de 4 à 7 ans. Les vins rosés ont une robe légère et un nez fin, très aromatiques. Ce sont des vins distingués et harmonieusement équilibrés. Ils se boivent jeunes. PLATS ASSOCIES ET CONSEILS SUR LE MODE DE CONSOMMATION : Les vins rosés sont à servir frais à 8 ou 10°C maximum : ils accompagnent les poissons, la charcuterie et en été tout un repas. Les vins rouges jeunes servis à 14°C se marient à merveille avec les viandes grillés ou rôties et les fromages Pyrénées. Les vins rouges millésimés, plus généreux, se déguste à 16 ou 17°C avec des cassoulets, les confits, les pièces de viandes et de gibier. DOMAINE DE CALLORY Entouré de 27 hectares de vignes, il se situe sur les terrasses du Tarn sur un sol constitué de boulbènes sablonneuses. L’objectif principal du domaine est la recherche de qualité s’appuyant sur l’amélioration des méthodes de cultures comme des techniques de vinification, dans un souci de respect des traditions, permettant d’élaborer des vins rouges de bonnes garde, des rosés très fruités et des blancs élégants et aromatiques. 45
  • 46. 50. Nom du vin : Domaine de Callory – Cuvée Spéciale (Rouge) Année : 2004 Appellation : Appellation Fronton Rouge Contrôlée Degré alcoolique : 13% Cépages : Négrette – Syrah - Cabernet Dégustation gustative : Vin à dominante fruit rouge avec une note boisée. Une bouche souple qui finit sur des tannins ronds et généreux. Garde : peut vieillir encore 8 à 10 ans Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Servir entre 14 et 16 °C. Ses arômes se marient avec gibiers, viandes rouges, cassoulet et fromages. Terroir : se situe sur les terrasses du Tarn sur un sol constitué de boulbènes sablonneuses. Mode de fabrication : Vin sélectionné parmi les meilleures années. Vinifié cépage par cépage durant 12 jours, puis vieilli en barriques 12 mois. Prix: 9.50€ 46
  • 47. 51. Nom du vin : Domaine de Callory – « Haute Expression » (Rouge) Année : 2005 Appellation : Appellation Fronton Rouge Contrôlée Degré alcoolique : 12% Cépages : Négrette – Syrah Dégustation gustative : Elégant et fin. Garde : vin de garde par excellence, longue conservation Prix et Médailles : Médaille de bronze au concours des féminalise Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Servir à 16 °C. Ses arômes se marient avec gibiers, viandes rouges et fromages. Terroir : se situe sur les terrasses du Tarn sur un sol constitué de boulbènes sablonneuses. Mode de fabrication : Vin sélectionné parmi les meilleures parcelles. Vinifié cépage par cépage et rigoureusement suivi, après deux agréments ce vin a pu porter le nom de « Haute Expression » Prix: 12€ 47
  • 48. APPELLATION GAILLAC CONTROLEE 52. Nom du vin : Cantegal. Domaine Saint Laurent de Saurs (Rouge) Année : 2006 Appellation : Appellation Gaillac Contrôlée Degré alcoolique : 13% Cépages : Assemblage de Syrah, Duras et Brancol Dégustation gustative : Le « classique » des vins de Gaillac, donne un vin très fruité sur les fruits rouges, avec des arômes légèrement poivrés. Petites exception avec le millésime 2003 plus tannique et robuste à cause de la sécheresse des vignobles à cette année. Prix: 6.20€ 52b. Nom du vin : Océane. Domaine Saint Laurent de Saurs (Blanc) Année : 2008 Appellation : Appellation Gaillac Contrôlée Degré alcoolique : 11.5% Prix: 5.40€ APPELLATION BANYULS CONTROLEE 53. Nom du vin : Banyuls. Ame de Pierre (Rouge) Année : 2007 Appellation : Appellation Banyuls contrôlée. Vin naturel Degré alcoolique : 16% Cépages : Grenache gris Dégustation gustative : Vin tout en finesse, fruité et épicé. Garde : A boire sur sa jeunesse ou a garder 20 ans Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Servir à 13-15°C. Mode de fabrication : Raisin cultivé sur terrain schisteux Prix: 14.95€ 48
  • 49. APPELLATION MAURY CONTROLEE DOMAINE MAS DE LAVAIL TERROIR Le domaine Mas de Lavail se situe au cœur de l’Appellation d’Origine Contrôlée MAURY sur un sol Argilo-calcaire entouré par deux chaînons des Corbières. Cette situation détermine un micro-climat particulièrement favorable aux cépages nobles, par l’enrichissement en sucre qu’il procure aux raisins en fin de maturité. LE VIGNOBLE Une démarche choisie pour aller plus loin dans l’observation du vignoble, la limitation des traitements et surtout, le respect de l’environnement et du consommateur. La viticulture raisonnée contrôlée a une valeur d’exemple pour les visiteurs du domaine et valeur pédagogique pour un jeune vigneron qui veut exprimer au mieux les potentialités de ce terroir exceptionnel et assurer la continuité du patrimoine dont il est héritier. Le MAS de LAVAIL est une entité de 80 hectares de vieilles vignes à faible rendement, son encépagement se compose de Grenaches noirs essentiellement mais aussi de Grenaches gris et blancs, de Carignan et de Syrah. LA PRODUCTION Le Mas de Lavail élabore des vins puissants, charpentés, riches en arômes, tannins et couleurs. 49
  • 50. 54. Nom du vin : Maury expression. MAS LAVAIL (Rouge) Année : 2007 Appellation : Appellation Maury Contrôlée Degré alcoolique : 16% Cépages : 100% grenache noirs Robe : Robe brillante d’un grenat profond. Dégustation olfactive : Arôme complexe de mûre, de cassis. Dégustation gustative : Belle amplitude en bouche et bonne structure. Garde : vin de garde avec évolution des arômes. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : A déguster à 18°C. Vin d’apéritif et de dessert. Parfait sur la tarte aux mirabelles. Mode de fabrication : Elaboré à partir de raisins vendangés à la main sur des vignes de plus de 50 ans, issu de l’agriculture raisonnée. Longue macération avec mutage sur grains. Prix: 15.50€ 55. Nom du vin : Nicolas Battle – Mas de Lavail (Blanc) Année : 2006 Appellation : Appellation Maury Contrôlée Degré alcoolique : 16% Cépages : Grenache Blanc Robe : Couleur or pâle, larmes nombreuses et régulières. Dégustation olfactive : Le nez est fin et complexe : fruits blancs, poire, note de cire d’abeille. Dégustation gustative : En bouche c’est un crescendo aromatique, finesse de la poire, des épices comme la cannelle, la vanille, finales ample et très longue de noisettes grillées. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : A déguster frais (12°C) Vin d’apéritif et de dessert accompagnant foie gras, coquille St- Jacques, gâteau au chocolat, poires belle Hélène et glace vanille cannelle. Mode de fabrication : Récoltés manuellement sur des vieilles vignes aux rendements faibles. La vinification et le mutage se font en barrique neuves. L’élevage sur lies fines en barriques. Prix: 13.80€/50cl 50
  • 51. APPELLATION COTES DE CASTILLON CONTROLEE 56. Nom du vin : Cuvée Leonard – Château Beynat – Sélection Vieilles Vignes (Rouge) La SCEA a acquis le Château Beynat, domaine familial depuis 4 générations (1917) Année : 2005 Appellation : Appellation Côtes de Castillon contrôlée Degré alcoolique : 13.5% Cépages : 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon (âge moyen du vignoble 45 ans) Garde : Conservation optimale entre 3 et 5 ans. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : A déguster maintenant après décantation. Parfait sur toutes les viandes, gibier, fromages doux et forts. Terroir : argilo-calcaire Mode de fabrication : Rendement moyen : 40 hl/ha - Production de 18 000 bouteilles Afin d’optimiser le potentiel qualitatif, leur agriculture se convertie au biologique (l’entretien et au travail du sol, l’état phytosanitaire de la vigne, la taille de la vigne, la gestion des rendements ; bénéfice d’un ensoleillement maximal : palissage et effeuillage raisonnés) Vendanges manuelles et mécaniques d’une sélection de vieilles vignes ; Raisins trié sur table. Vinification en baies entières et pigeage, cuvaison 30 avec jours. Elevage 12 mois en fûts de chêne dont 20% en fût neuf. Prix: 14€ 57. Nom du vin : Château Beynat (Rouge) Année : 2007 Appellation : Appellation Côtes de Castillon Contrôlée Degré alcoolique : 13% vol Cépages : 70% Merlot, 30% Cabernet Franc (âge moyen du vignoble 26 ans) Garde : Conservation optimale entre 3 et 5 ans. Plats associés et conseils sur le mode de consommation : A déguster maintenant après décantation. Parfait sur les viandes blanches et rouges ainsi que sur les fromages doux. Terroir : 14 hectares exposés en coteau plein sud Argilo-calcaire, argilo limoneux Mode de fabrication : Rendement moyen : 51 hl/ha - Production de 35 000 bouteilles Afin d’optimiser le potentiel qualitatif, leur agriculture se convertie au biologique (l’entretien et au travail du sol, l’état phytosanitaire de la vigne, la taille de la vigne, la gestion des rendements ; bénéfice d’un ensoleillement maximal : palissage et effeuillage raisonnés) Vendanges manuelles et mécaniques ; Vinification en baies entières et pigeage, cuvaison 30 avec jours ; Elevage 18 mois en cuve Prix: 8€ 51
  • 52. APPELLATION BLAYE/PREMIERES COTES DE BLAYE CONTROLEE 58. Nom du vin : Château Monconseil Gazin (Rouge) Année : 2004 Appellation : Appellation Blaye Contrôlée Degré alcoolique : 13% Prix et Médailles : International Wine challenge 2006 silver Prix: 13€ 59. Nom du vin : Château Le Roc (Rouge) Année : 2006 Appellation : Appellation Premières Côtes de Blaye Contrôlée Degré alcoolique : 12.5% Prix: 7.50€ 60. Nom du vin : Château Ricaud (Rouge) Année : 2006 Appellation : Appellation Premières Côtes de Blaye Contrôlée Degré alcoolique : 13% Prix et Médailles : Médaille d’or au concours des grands vins de France, MACON 2008. Mode de fabrication : Elevée en fût de chêne Prix: 8€ 61. Nom du vin : Château Haut-Canteloup. Cuvée Tradition (Rouge) Année : 2005 Appellation : Appellation Première côtes de Blaye Contrôlée Degré alcoolique : 13% Cépages : 75% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon et 5% Cabernet Franc Prix et Médailles : Médaille d’argent au concours de Bordeaux vins d’Aquitaine 2007 Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Servir entre 16 et 18°C Terroir : argilo-calcaire Mode de fabrication : Enherbement, effeuillage, contrôles des rendements. Vinification traditionnelle avec maîtrise des températures. Prix: 9.50€ 52
  • 53. 62. Nom du vin : Château Monconseil Gazin – Grand vin de Bordeaux (Blanc) Année : 2008 Appellation : Appellation Blaye Contrôlée Degré alcoolique : 13% Prix: 9.50€ 63. Nom du vin : Château Monconseil Gazin – Grand vin de Bordeaux (Blanc) Année : 2007 Appellation : Appellation Premières Côtes de Blayes Contrôlée Degré alcoolique : 12% Cépages : Sauvignon Prix: 6.50€ 64. Nom du vin : Château haut Canteloup – Grand vin de Bordeaux (Blanc) Année : 2008 Appellation : Appellation Premières Côtes de Blaye Contrôlée Degré alcoolique : 12.5% Cépages : 80% Sauvignon Blanc, 10% Sauvignon gris, 10% Muscadelle Garde : 1 à 2 ans Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Idéal à l’apéritif, avec des crustacée, poissons grillés, asperges et viandes blanches. Terroir : Côteaux silico-Graveleux Mode de fabrication : Viticulture respectueuse de l’environnement avec effeuillage et contrôle des rendements. La vinification est effectuée à basse température et l’élevage de ce vin est fait sur lies fines. Histoire et description de la maison : Le Château haut Canteloup est une propriété familiale situé sur la commune de Fours à 5km au nord de Blaye Prix: 9€ 53