Ce document présente des principes de base pour l'accord mets et vins, soulignant l'importance de la consistance, de l'intensité des saveurs et des associations entre aliments et boissons. Il décrit également divers vins de régions spécifiques, ainsi que des fiches de dégustation pour différents millésimes. Enfin, il propose des accords spécifiques pour une dégustation réussie.

1. Accord mets et vinsInitiation a la DegustationCarte Avril 2010IBIS Paris Porte D’Italie30 Mars 2010

2. Considerationsde baseAssortir la consistance de la norriture et le corps du vin.Assortir l’intensite de saveurs des aliments et l’intensite de saveurs du vin.Assortir les plats acides avec les vins acides.Assortir les plats sucres avec les vins doux.Eviter de combiner des plats cremeux ou tres sales et des vins rouges tres tanniques.

3. Considerationsde baseMarier la viande rouge avec de vins tanniques.Marier les plats sales avec les vins doux ou acides.Marier les plats riches ou cremeux avec des vins acides.Assortir ou mettre en contraste les saveurs des plats et des vins.

4. GeographieBourgogne ChardonnayVieilles vignesMedoc cru BourgeoisChateau de ByFleurieDomaine de la PortelleBordeauxChateau Le CluzeauChateau Saint LouisLa PerdrixCorbieresChateau La MondiereCoteaux de Languedoc AOCChateau ValoussiereVin de Pays d’Oc

5. GeographieMontepulcianod’AbruzzoAndrea Berro

6. Fiche de Degustation

7. Les PichetsVin de Pays d’Oc Les OreadesBlanc – Millesime NAApparence:

8. Nez:

9. Palais:

10. Vin de Pays du Lot Terra D’OltRose – Millesime NAApparence:

11. Nez:

12. Palais:

13. Cotes du Rhone AOCRouge – Millesime NAApparence:

14. Nez:

15. Palais: Accords Proposes

16. Fiche de Degustation

17. Vin Blanc au VerreSauvignon Vin de Pays d’OcMilesime 2008Apparence:

18. Nez:

19. Palais:Chardonnay Bourgogne vieillesvignesMilesime 2006Apparence:

20. Nez:

21. Palais:Accords Proposes

22. Fiche de Degustation

23. Vin Rose au VerreVin de Pays du Lot Terra D’OltMillesime NAApparence:

24. Nez:

25. Palais:

26. Chateau Saint Louis La PerdrixCostieres de NimesMilesime 2009Apparence:

27. Nez: