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Journal décembre def
- 1. LES AVANTAGES DUWINE CLUB PRESSE ET ÉVÈNEMENTS www.phileaswineclub.com Une sélection des meilleurs vignerons de plus de 200 régions viticoles du monde entier Des abonnements mensuels pour découvrir des vins de France 5 à 20% de remise sur l’intégralité du catalogue des vins le plus généreux de la wine sphère Une livraison soignée, offerte à partir de 12 mois d’engagement • Surveillez notre site web... des soldes commenceront début janvier. PROCHAINS ÉVÈNEMENTS Devenez FAN ! phileas.stravinarius.fr Suivez-nous... @stravinarius Champagne: Terre de fêtes Fines bulles DÉCOUVREZ LES NOUVEAUX VINS // PAGE 2 // PAGE 2 UN TOUR DU MONDE À LA DÉCOUVERTE DE TERROIRS ET DE VIGNERONS D’EXCEPTION CONCERTO de la séléction Filetsdeturbot au sabayon de champagne----- -----------------// PAGE 3 NOS MEILLEURS VOEUX POUR LE MILLESIME 2015 BENOIT TARLANT Domaine Tarlant Rencontre avec le champenois chasseur d’originalité. DECEMBRE 2014 // NUMÉRO 9 LE JOURNAL DE PHILEAS LE BONUS DES ABONNÉS www.phileaswineclub.com Toute l’équipe de Phileas se met sur son 31 pour vous présenter ses meilleurs voeux pour l’année à venir. Qu’elle soit riche en découvertes viticoles! Pour 2015, c’est promis, vous alllez être surpris. De nouveaux pays, de nouvelles appellations, de nouvelles périgrinations ... Merci pour la confiance que vous nous accordez. Bachiques salutations.
- 2. LA REGION DUMOIS: CHAMPAGNE // On vous parle de la région viticole célèbre pour ses bulles LA RECETTE DU MOIS Filets de turbot au sabayon de Champagne VOYAGE AVEC UN VIGNERON // Benoît Tarlant La Champagne, c’est principalement 3 cépages qui s’épanouissent sur des sols calcaires : le pinot noir, le Chardonnay et le pinot meunier. Brut, blanc de noirs, blanc de blancs, zéro dosage, extra- appelé Champagne. Le vin de Champagne vieillit sur latte. En raison de ces exigences en termes de vieillissement, plus d’un milliard de bouteilles de Champagne sont aujourd’hui stockées au sein de galeries creusées dans la craie champenoise. Le processus de vieillissement, de remuage sur les fameux pupitres champenois, de dégorgement et de EnFrance,plusdutiersdes180millionsdebouteillesdeChampagne consommées est dit de vignerons. Les maisons représentent le reste et à l’export, quasiment neuf ventes sur dix. Quel(s) vin(s) étranger(s) vous a donné vos plus belles émotions de dégustation cette dernière année ? Je reviens de Ljubljana et Zagreb pour un grand salon et des dégustations organisées sur deux jours (...) autour des vignerons balkans, j’ai pu déguster de superbes malvoisia et discuter de leur vignoble, de leur essai, etc... L’émotion autour du vin est lié au partage du moment. Si vous pouviez vous libérer de toute contrainte externe (cahier des charges, appellation, région…), quel cépage planteriez-vous sur vos terres ? Cépages? Je me fais déjà plaisir à apprivoiser mes BAM! ;-) (ndlr: BAM est une cuvée à base de 3 cépages quasiment disparus de la région... en vente chez Phileas.) Mais j’adore le jeu avec l’acidité...Ah, les grands Chenins ou les grands Riesling...alors...qui sait...un jour... Si vous n’aviez pas été vigneron, quel métier auriez-vous aimé pratiquer ? Vignerons en Champagne depuis XII générations, on peut dire que je suis tombé dedans quand j’étais petit. Mais s’il fallait choisir je dirais photographe : j’apprécie ces moments où par un angle différent, tu perçois la beauté de l’instant. (...) Si vous deviez recommander une musique à écouter avec un de vos vins que nous proposons sur le site… quel disque/titre vous inspire le meilleur accord ? Un morceau de The DØ. J’aime ces artistes, qui privilégient la prise de risque au compromis. Je ne compte plus les nuits autour du pressoir et des tonneaux, où l’énergie de leur musique se transmettait à mon travail... Ce qui vous plaît chez Phileas Stravinarius ? Évidemment sa sélection de vin, mais plus encore, son équipe! Peut-être que les abonnés ne le savent pas, mais les fondateurs de Phileas ont partagé une aventure humaine extraordinaire autour du vin à travers la formation de l’OIV Msc avant de créer leur site. Quelques années avant eux, j’ai eu aussi cette chance quand j’étais étudiant. Les liens inter-promo de ce Master sont uniques. Quand tu l’as vécu, tu sais quelle perception du vin dans sa globalité peuvent avoir les anciens de ce diplôme. Retrouvez d’autres interviews de vignerons sur le blog de Phileas sur www.blog.phileaswineclub.com PRÉPARATION // ET ON BOIT QUOI AVEC ÇA ? Chez Phileas Stravinarius, pour les fêtes, faites vous plaisir avec la cuvée Louis qui rendra cet accord met- vin féérique. www.phileaswineclub.com Di fficu lté Moyen Prix €€€€ Pré parat ion 30 min C uisso n 20 min Psst... Il parait que le sabayon au champagne était à l’origine un dessert italien, soigneusement rapporté par les cuisiniers de Catherine de Médicis en France... goûtez-le en version salée sur un joli turbot! INGRÉDIENTS • 4 pavés de turbot • 6 jaunes d’oeufs • 120 g de beurre • 25 cl de champagne brut • 10 cl de fumet de poisson • 1 échalotte • 2 cuillères à soupe de crème fraiche • sel • poivre Pour 4 personnes Beurrer un plat à gratin et y déposer les échalottes Verser les 10cl de fumet de poisson et le champagne chaud. Faire réduire le jus de cuisson dans une petite casserole. Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Mettre les jaunes d’œufs dans une troisième casserole, ajouter un peu de champagne, une pincée de sel, fouetter en ajoutant progressivement la réduction. Mettre cette casserole dans un bain marie et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce mousseuse et onctueuse environ 10 minutes sans s’arrêter. Incorporer ensuite le beurre fondu en fouettant délicatement. Répartir les pavés de turbot dans les assiettes, entourer de sabayon au champagne puis servir aussitôt avec un écrasé de pommes de terre. Quelle est votre région viticole préférée en dehors de la vôtre? Pourquoi? Aucune! Non pas que je n’aime aucune autre que la mienne, mais je n’ai pas une approche préférentielle géographique. Je suis plutôt sensible et attaché au travail des Hommes. Je préfèrerais toujours un vin qui naitra d’une relation passionnée entre une vigneronne ou un vigneron et son territoire, qu’il soit de Bourgogne, de Mendoza ou de Tasmanie.