Le document aborde la classification et les caractéristiques des champignons, soulignant leur nature hétérotrophe et leur structure cellulaire. Il discute également des matières premières nécessaires, de la capacité de production et du processus de fabrication pour les champignons en conserve. Cela comprend des étapes allant de la réception des champignons à leur stérilisation et stockage final.

1. Champignons de foret kroumirienne
Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires ou
unicellulaires. Le terme champignon est devenu ambigu car il
désigne un taxon obsolète. Ce terme englobe à la fois les
Fungi (ou Mycota), les Oomycota, les Chytridiomycota et les
Mycetozoa. Leurs cellules, pourvues d'une paroi chitineuse ou
cellulosique, sont immobiles et se nourrissent par l’absorption
des molécules organiques directement dans le milieu. La
cellule ou les cellules sont dépourvues de chlorophylles et/ou
de plastes car ces organismes sont hétérotrophes vis-à-vis du
carbone. Leur appareil végétatif est un thalle : ce sont donc
des thallophytes.

2. Quelque types de champignons
existants

3. IV-) Matières premières et consommables :
- Champignons de culture, sels, acidifiants.
- Emballages métalliques.
- Utilité (Eau, énergie)
V-) Capacité de production :
Nous considérons une unité qui produirait environ 15 kg / heure, soit :
15 kg/h * 80% (rendement) * 16 heures (2 postes) * 280 jours = environ 53 760 kg / an.
VI-) Process de fabrication :
-1- Réception des champignons de culture
-2- Nettoyage (élimination des résidus comme les feuilles, les épines, la terre)
-3- Triage et lavage (enlèvement vers, impureté,..)
-4- Ajout d’ingrédients (jus de cuisson, sel, acidifiant, ..)
-5- Cuisson
-6- Pasteurisation
-6- Remplissage en boîtes métalliques
-7- Sertissage
-8- Stérilisation
-9- Refroidissement et stockag