Le sel est omniprésent dans l'alimentation et les médicaments, avec des apports recommandés variant selon la condition physique. Une réduction de la consommation de sel peut diminuer le risque d'événements cardiovasculaires de 25-30%. Il est essentiel de lire les étiquettes des produits pour surveiller la consommation quotidienne de sel, qui ne devrait pas dépasser 5g.

1. Le sel, ami ou ennemi? Dr Jean-Marie Vailloud Journée portes ouvertes du 22 septembre 2009

2. Le sel est partout dans l’alimentation …

3. Et même dans certains médicaments!

4. Apports recommandés 2.9-3.8 g par jour dans le cas général (moins de 5 g pour l’OMS) 1.5-2g par jour pour l’insuffisant cardiaque MAIS 10 g de sel par jour en Occident

5. Est-ce grave? OUI! TOHP Diminuer sa consommation de sel de 1.9 à 2.6 g par jour sur 10-15 ans diminue le risque de présenter un évènement cardiovasculaire de 25-30%.

6. Est-ce grave? Euroaspire

7. Il faut lire les étiquettes et les comprendre 1 mg de sodium= 2.54 mg de sel 1g de sodium= 2.54 g de sel Souvent exprimé pour 100 g/100ml On arrive très rapidement aux 2.9-3.8 g quotidiens!

8. Exemples: Salvetat : 17.8 Perrier : 27.9 Pyrénée (Super U) : 78.7 Badoit : 419.1 Quezac : 647.7 Vichy celestin : 2976.9 Vichy St-yorre : 4338.3 Courmayeur : 2.5 Vittel : 12.7 Evian : 12.7 Contrex : 22.9 Volvic : 30.6 Hepar : 35.6 Eaux plates Eaux gazeuses En mg de sel par litre

9. Dans 1 comprimé d’Efferalgan 1g effervescent, il y a: 1.44 g de sel Dans 1 comprimé de calcium 500 effervescent, il y a: 0.4 g de sel Exemples: Donc éviter si possible tout ce qui est effervescent

10. 1 cube de bouillon Knorr: 2.1g de sel 100 ml de soupe Knorr aux 9 légumes: 3.33g de sel 100 g de couscous parfumé Tipiak: 1.5g de sel 100 g de lentilles en conserve: 0.46 g de sel 100g de cacahuètes grillées: 1g de sel Exemples:

11. Exemples: 100g de galettes surgelées aux légumes: 1.2g de sel 100 g de Pâté de foie glacé au cognac: 1.8g de sel 100 g de tortellini au fromage et au jambon: 1.5g de sel 8 biscuits Granola (100g): 1.1g de sel

12. Exemples: 100 g de jambon Herta « Le bon Paris » « une recette spécialement conçue pour les enfants grâce à sa teneur en sel réduite (moins 25% par rapport à la moyenne de la catégorie) » Film publicitaire

13. 100 g de jambon Herta « Le bon Paris » Exemples: 3.8g de sel !!!

14. Conclusion Le sel est un ami mais en petite quantité « tout » contient du sel, surtout ce qui est industriel. Il faut faire l’effort de lire les étiquettes Deux chiffres magiques: 2.54 (sodium  sel) Moins de 5g de sel par jour