1. Fiche Pratique : organiser des
manifestations ouvertes au public
Dans le cadre de votre junior association, vous avez envie d’organiser un dîner-dansant ouvert à
tous dans la salle municipale de votre commune. Ça peut paraître très simple : obtenir
l’autorisation à la mairie, proposer un menu simple mais original, lancer une vaste campagne de
communication pour attirer le plus de monde possible… et le tour est joué. Savez-vous cependant
qu’il existe des conditions pour le transport et la conservation des denrées alimentaires, que
votre salade doit être conservée à une certaine température ?
Organiser un repas ouvert au public
A vos crayons et testez ci-dessous vos connaissances en la matière.
1. Quel(s) organisme(s) devons-nous contacter si notre junior association organise un repas
ouvert au public ?
a. La Direction Départementale de la Concurrence, de la Consommation et de la
Répression des fraudes,
b. La Direction Départementale de la Cohésion Sociale, et de la Protection des
Populations,
c. Personne,
d. La Mairie du lieu où se déroulera la manifestation.
2. A quelle température maximum devrons-nous conserver les salades ?
a. Température ambiante, soit 20°.
b. 4°
c. A 12°
d. Pff, c’est pas important.
Tous les aliments doivent être conservés à une certaine température pour qu’ils restent
stables. Lorsque vous ouvrez un frigidaire, un congélateur, la température monte très vite et
cela peut prendre plusieurs heures avant que la température revienne à son niveau initial.
Lorsque vous organisez une manifestation, vous pouvez être contrôlés par des services de
l’Etat
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2. Vous pouvez consulter le site de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation
et de la répression des fraudes. http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/. Sur ce site, vous pourrez
consulter les fiches pratiques sur la conservation des aliments (température, chaîne du froid...)
3. Suite au repas, il reste des tranches de rôtis de bœuf, du part de gâteaux qui ont été
posées sur la table du buffet quelques heures … on pourrait les congeler et s’en servir
pour un autre repas le mois prochain. Qu’en pensez-vous ?
a. Ouais, on va pas gâcher tout ça, c’est une bonne idée !
b. On peut partager tous les restes entre les membres de la junior association.
c. Il faut tout jeter, tant pis pour le gâchis !
Tous les aliments décongelés ne peuvent pas être recongelés car les risques d’intoxication
alimentaires sont importants.
Les aliments, une fois mis à l’air libre, doivent être consommés rapidement.
Il ne faut jamais congeler un produit dont la date limite de consommation arrive à échéance.
4. Oh mince, j’avais pas vu mais le fromage blanc que je voulais utiliser devait être
consommé avant le 21 août, or on est le 22 août. Est-ce que je peux m’en servir pour
faire ma crème fouettée ?
a. Ben ouais, on n’est pas à un jour près. Et puis, il y a écrit sur l’emballage « à
consommer de préférence avant le 21 août xxxx ».
b. Ouah mais non, si on a mis une date de péremption. C’est pas pour rien !
5. Eh Valérie, tu peux préparer le Guacamole, s’il te plait ? Que doit faire Valérie dans la
cuisine au moment de la préparation ?
a. Se laver les mains
b. Porter une coiffe, avoir les cheveux attachés
c. Nettoyer les plans de travail et les ustensiles avec des produits d’entretien
adéquats.
Lorsque vous emmenez des denrées alimentaires sur le lieu de la manifestation (surtout si vous
êtes à vingt minutes en voiture et que le thermomètre indique des températures extérieures plus
que caniculaires), vous devez toujours veiller à ce que la chaîne du froid ne soit pas brisée.
Lorsque vous faîtes appel à un traiteur, ce dernier doit transporter les denrées alimentaires dans
un véhicule agréé par les services vétérinaires.
N’oubliez pas non plus de remplir la fiche assurance « organisation d’une manifestation » à
télécharger sur l’extranet.
Réponses : 1 : a-d ; 2 : b ; 3 : b ; 4 : b ; 5 : a – b – c
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