Te le porc_1res2-g2

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Document réalisé par la classe 1res2 du LP François Rabelais Douai 2013/2014 B-M

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Te le porc_1res2-g2

  1. 1. Section 1 Section 2 Section 3 Section 4 Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  2. 2. Section 1 Section 2 Section 3 Découvrir comment: -> Désosser, habiller un carré de porc -> Détailler et habiller une côte -> Habiller un filet mignon Section 4 ->Consulter la « slide » technologie Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  3. 3. Section 1 Section 2 Section 3 Section 4 Rappel: La conformation; Les catégories Vous serez capable de: ->Localiser les morceaux sur une carcasse ->Reconnaître les principaux morceaux Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  4. 4. Section 1 Section 2 Section 3 Section 4 Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  5. 5. Section 1 Section 2 Section 3 Section 4 Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  6. 6. Section 1 Section 2 Section 3 Section 4 Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  7. 7. Section 1 Section 2 Section 3 Section 4 Section 5 1) Echine 2/3) Carré côte première 4/5) Carré côte filet 6) Filet mignon 7) Pointe 8/9) Jambon 10/ Epaule 11/12) Jarret 13/14) Travers 15) Poitrine Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  8. 8. Section 1 Section 2 Section 3 Section 4 Section 5 Jeux Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  9. 9. Section 1 Section 4 Section 5 Unit é Quantité pour 1 couvert Prix TTC au kilo (boucherie) Côte de porc Kg 0,200 7euros Kg 0,240 9 euros Filet mignon Kg 0,180 12 euros Jambon Section 3 Denrées Carré de porc Section 2 Kg 0,120 10 euros Palette Kg 0,200 8 euros Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  10. 10. Section 1 Section 2 Section 3 Section 4 Outre les précautions d’usage, la viande de porc doit être cuite à 67 c afin d’éviter les parasitoses Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  11. 11. Section 1 Section 2 Section 3 Section 4 Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  12. 12. Section 1 Carré à habiller Section 2 Section 3 Section 4 Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  13. 13. Section 1 Dégraisser Section 2 Section 3 Section 4 Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  14. 14. Section 1 Vertèbres: 1 Section 2 Section 3 Section 4 Décoller du carré les os plats se trouvant sous le carré Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  15. 15. Section 1 Vertèbres: 2 Section 2 Section 3 Section 4 Une fois désolidarisés les enlevés en les cassant Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  16. 16. Section 1 Vertèbres: 3 Section 2 Section 3 Section 4 Oter une à une chaque vertèbre Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  17. 17. Section 1 Manchonner: 1 Section 2 Section 3 Section 4 Faire une incision sur le dos du carré à 2cm du haut des côtes Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  18. 18. Section 1 Manchonner: 2 Section 2 Section 3 Section 4 Désosser à blanc chaque côte Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  19. 19. Section 1 Section 2 Détailler une côte de porc Section 3 Section 4 Détailler les côtes à l’aide d’un éminceur Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  20. 20. Section 1 Ficeler le carré Section 2 Section 3 Section 4 Ficeler le carré entre chaque côte Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  21. 21. Section 1 Section 2 Section 3 Section 4 Recouvrir les côtes avec de l’aluminium afin d’éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M
  22. 22. Section 1 Section 2 Section 3 Pour en savoir + http://universboucherie.com/Familles/Porc.html App Android 1res2 Section 4 Section 5 Lp François Rabelais Douai: 1Res2 B-M

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