Projet tutoré : mise en place des procédures pourdiminuer la casse au rayon PLS.I - Quelle est la procédure ?1) Création d...
La marchandise vendue a une D.L.C. faible (contrairement à lépicerie).       Aujourdhui, une procédure est mise en place d...
Le salarié du rayon surgelé commence sa journée par la mise enrayon des oeufs. Ceux-ci exigent une rotation et doivent êtr...
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Projet Tutoré

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Projet Tutoré

  1. 1. Projet tutoré : mise en place des procédures pourdiminuer la casse au rayon PLS.I - Quelle est la procédure ?1) Création de la procédure2) Quel est son but ?II - Comment la-t-on mise en place dans notre magasin ?1) Carrefour Lorient : un magasin particulier ?2) Comment y avons-nous fait face ?III - Quels sont les résultats ?1) Gains de temps2) Gains économique. Le PLS, le rayon des Produits frais en Libre Service est le rayonle plus touché par la casse. Cela sexplique en deux points :Il est lun des deux rayons les plus importants du magasin avec lépicerie.Il demande donc à avoir un apport important de marchandises.
  2. 2. La marchandise vendue a une D.L.C. faible (contrairement à lépicerie). Aujourdhui, une procédure est mise en place dans tous lesCarrefour pour lutter contre cette casse. Celle-ci, dans le CarrefourLorient était plus ou moins réalisée. Nous verrons ce pourquoi endeuxième partie. Cest pourquoi jai décidé de réellement mettre en place cetteprocédure et de ladapter au cas du Carrefour Lorient. II - Mise en place de la procédure.1) Cas particulier du Carrefour Lorient. Le Carrefour dans lequel jai réalisé ma formation est, comme définiprécédemment un Carrefour de moyenne taille.Jai pu constater que le nombre de salariés était assez restreint ce qui posaitquelques problèmes lors de la mise en rayon.En effet, dans ce Carrefour, une personne soccupe dun rayon.En PLS, nous avons donc : • Un salarié pour les oeufs et les surgelés :
  3. 3. Le salarié du rayon surgelé commence sa journée par la mise enrayon des oeufs. Ceux-ci exigent une rotation et doivent être enlevés septjours avant leur date de péremption. Ensuite il bascule en surgelé. Ce rayon ressemble davantage à unrayon épicerie : la rotation est très faible car la date des produits expire asseztard. • Un salarié pour le fromage et la saurisserie : Le salarie du rayon fromage, saurisserie commence sa journée par lerayon fromage. Le fromage demande bien évidemment une rotation et doitêtre enlevé cinq jours avant la date limite. Il bascule ensuite en saurisserie qui demande également une rotationet il faut enelvé les marchandises deux jours avant la date. • Un salarié pour la boulangerie et patisserie industrielle et le beurre, le lait frais et la crème fraîche : La journée commence par la mise en rayon des brioches, pains de mieet autres... La marchandise demande une rotation et doit être enlevée cinqjours avant la date limite. Tandis que le lait doit être enlevé deux jours voirele jour même ainsi que la crême fraîche pasteurisée. La stérilisée et le beurredoivent être enelevés un mois avant la date. • Un salarié pour la volaille et les T.G. : La volaille deux jours. • Un salarié pour la charcuterie, le traiteur et le snacking : • Un salarié pour lultra-frais :

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