Pasteurisation DouceValorisation Fruits et LégumesMontpellier, le 18 novembre 2011                                   1
Passion pour Le Goût & La Santé  Plateformed‘Innovation                   Fonctionnalité                     Clean Label  ...
1) CONTEXTE                        Le pionnier …Créateur, il ya 53 ans des préparations de fruits pour yoghourts pour lesl...
Procédé de Fabrication Aseptique                                   4
PROCESS  Fruits / Légumes                                   Sucre /Sel       HerbesEau, Huile,                           S...
PROCESS SOUS-VIDE                                 Système agitation contra-rotatifcondenseur                              ...
2) DEMARCHE   Audit CTCPA => valeurs pasteurisatrices et cuisatrices trop  élevées   Essais prélimainaires sur formules ...
 Essais préliminaires sur chauffage ohmique                                                    Herbes avant et après trai...
 Recherche et consultation ensemble de partenaires potentiels  pour le chauffage ohmique Même recherche et consultation ...
3) INSTALLATION D’UNE NOUVELLE LIGNE DE PRODUCTION      Regroupant le meilleur des technologies de chauffage     ohmique,...
PROCESS FLOWPrémélange                                                               Double ESR                           ...
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4) COMMUNICATION L’association des 3 technologies a été brevetée ; Communication intense sur le nom VeriTaste dans lesdi...
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Principaux avantages                      Naturel ;                      Authentique ;                      Texture amé...
5) BENEFICES INDIRECTS POUR L’ENTREPRISE Acquisition de nouvelles compétences sur les process encontinu , sur le chauffag...
6) BENEFICES DIRECTS POUR L’ENTREPRISE  Anciens clients regagnés, signe fort pour les clients ( avec investissement de 2 ...
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Témoignage : Frutarom (pasteurisation douce) - Valoriser les fruits et légumes méditerranéens par les nouveaux modes de consommations et la transformation

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Alain Etievant (Frutarom)

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Témoignage : Frutarom (pasteurisation douce) - Valoriser les fruits et légumes méditerranéens par les nouveaux modes de consommations et la transformation

  1. 1. Pasteurisation DouceValorisation Fruits et LégumesMontpellier, le 18 novembre 2011 1
  2. 2. Passion pour Le Goût & La Santé Plateformed‘Innovation Fonctionnalité Clean Label Moins / de... Ingrédients Bio-actifs Retour au naturel & Renforcement des notes de l‘authenticité fond Nos • Syndromes du • Goûts naturels • Sucre métabolisme (Obésité, Priorités • Sans conservateurs / • Sel cardiovasculaire, diabete) antioydants artificiels • Matière Grasse • Vitalité du corps et de l‘esprit • Bio • Beauté Intérieure • Fruits authentiques • Energie • Ferments pour viandes et Nos • Omega-3 poissons. • Préparations avec tauxSolutions • Extraits Botaniques • Arômes Naturels réduits en sucre ( GMP qualité) • fruits du verger, citrus • Arômes et jus exhausteurs Mate Vert, Avoine Vert des notes sucrées • FTNF Neuravena, Feuille d‘Olivier, Fruits rouges, Citrus • Epices, extraits, boosters Cyste, Feuille de Vigne etc. • Food Systems Umami • Ligne de produits santé Prep de Fruits, Piccantos (Soylife,Fenulife…) • Herbes, Epices Bio 2 • Technologie nanoémulsion • Extraits
  3. 3. 1) CONTEXTE Le pionnier …Créateur, il ya 53 ans des préparations de fruits pour yoghourts pour leslaiteries suisses ( fruits + sucres + arômes + colorants + stabilisants)-1958 à Reinach ( aujourd’hui > 2000recettes/an )- 1967 à Emmerich(aujuourd’hui > 700 recettes/an ) 3
  4. 4. Procédé de Fabrication Aseptique 4
  5. 5. PROCESS Fruits / Légumes Sucre /Sel HerbesEau, Huile, Stabilisants MG Colorants Arômes Ingredients 5
  6. 6. PROCESS SOUS-VIDE Système agitation contra-rotatifcondenseur Cuve Sous Vide /Pression Chauffage double enveloppe Cuve Arôme 900 l 500 l Containers Ligne 200 l Conditionnement 6
  7. 7. 2) DEMARCHE  Audit CTCPA => valeurs pasteurisatrices et cuisatrices trop élevées  Essais prélimainaires sur formules sensibles produites sur ligne continue ohmique CTCPA Avignon avec matières premières FRUTAROM Fraise , Framboise , Ail&Fines Herbes, Noix de Coco, 7
  8. 8.  Essais préliminaires sur chauffage ohmique Herbes avant et après traitement Fraise dans le tube de chauffage Framboise avant Framboise après Noix de coco avant Noix de coco après8 127°C/5min
  9. 9.  Recherche et consultation ensemble de partenaires potentiels pour le chauffage ohmique Même recherche et consultation pour lerefroidissement 9
  10. 10. 3) INSTALLATION D’UNE NOUVELLE LIGNE DE PRODUCTION  Regroupant le meilleur des technologies de chauffage ohmique, de refroidissement , de pré-chauffage et mélange avec désaération ;  Consultation des sociétés européennes de process agro- alimentaires ( Tetra Laval , Rossi Catelli , Waldner , Kasag ( société locale suisse ) ; Choix, construction et installation de la ligne (6 mois), mise en service (1 mois); Construction en parallèle du 1er pilote ohmique ( de 500g à 1,2 kg ). 10
  11. 11. PROCESS FLOWPrémélange Double ESR Temp < refroidissement 25°C Préchauffage doux Tank tampon Conditionnement Chauffage Temp ohmique =>135°C Chambrage Pompe Piston Energie électrique
  12. 12. 12
  13. 13. 4) COMMUNICATION L’association des 3 technologies a été brevetée ; Communication intense sur le nom VeriTaste dans lesdifférents magazines techniques et agro européens ; Création d’une nouvelle gamme de produits allant vers leCLEAN LABEL (très fort intérêt de nosclients…malheureusement pour le même prix de vente si coûtmatière équivalent). 13
  14. 14. 14
  15. 15. Principaux avantages  Naturel ;  Authentique ;  Texture améliorée ;  Préservation de la couleur et du goût ;  Teneur importante en fruits/légumes (100%)  Durée de vie du produit ;  Morceaux de fruits plus gros. 15
  16. 16. 5) BENEFICES INDIRECTS POUR L’ENTREPRISE Acquisition de nouvelles compétences sur les process encontinu , sur le chauffage ( ohmique et champs éléctriques ) ,sur le refroidissement en ligne performant ; Création de nouveaux produits, première génération deproduits CLEAN LABEL ; Acquisition de nouvelles compétences sur les qualités desvégétaux ( meilleur maîtrise de l’amont pour les fruits et légumeset herbes culinaires) ; Nouveaux fournisseurs, nouveaux partenaires, nouvellesapproches d’achats ( contrats...) ; Nouvelle approche technique : désir de construire lagénération VeriTaste 2. 16
  17. 17. 6) BENEFICES DIRECTS POUR L’ENTREPRISE  Anciens clients regagnés, signe fort pour les clients ( avec investissement de 2 lignes dans 2 pays ( CH et D ) ;  Image d’entreprise innovante ;  Permet d’aller chercher des segments de marché inexplorés ( RHD,…). 17

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