1. Professeur référant : Marc AUGIER
Chloé Dupuis
Grégoire Geoffray
Malo Le Cour Grandmaison
Adrien Henry
Jules Blanchard
Victor Le Pan Fabères

3. Sommaire
 Enjeux Environnementaux
 Impact environnemental de la restauration/hôtellerie
 Impact et gains économique
 Impact sur le management de la société
 Conclusion

4. Enjeux environnementaux
 1% de l’eau mondiale est potable
 Agrandissement de la population mondiale (9
milliards en 2054 – www.statistiques-mondiales.com)
 1,5 milliards d’hommes n’ont pas accès à l’eau potable
 Une vingtaine de pays vivent en dessous du seuil de
pénurie d’eau, essentiellement les pays d’Afrique et du
Moyen-Orient
Indispensabilité d’économie de la consommation d’eau dans les
restaurants et l’hôtellerie qui représente aujourd’hui environ
20% de la consommation annuelle d’eau potable en France dans
le secteur tertiaire (Gesper).

5. Impact environnemental de la restauration-hôtellerie
 En France , chaque année grâce à des dispositifs de réduction
de la consommation d’eau, chaque restaurant McDonald’s
économise :
 30 à 35% d’eau pour les robinets
 150 à 200m3 d’eau pour les urinoirs sans eau
 Récupération des eaux de pluie pour alimenter les toilettes
 Negresco

6. Impact et gain économique
 Gains économiques chiffrés suivront par la
suite grâce aux interviews

7. Impact sur le management de la
société
• Les entreprises doivent-elles ouvrirent un département
qui permettrait de répondre aux enjeux du
développement durable?
• Les entreprise ayant actuellement un département de
développement durable doivent-elles profiter de cet
avantage et aller encore plus loin pour répondre à des
questions plus larges de développement durable?
• Les actions mises en place par les entreprises au niveau
du développement durable sont-elles organisées dans un
souci d’environnement ou d’image de marque?

8. Conclusion
 L’enjeu environnemental et économique de la régulation de
la consommation d’eau dans la restauration/hôtellerie sont
réels. En effet, des efforts environnementaux se font dans
l’hôtellerie et la restauration. Cependant, seules les grandes
enseignes peuvent prétendre à investir dans les
économiseurs d’eau dont le coût est trop élevé pour les
petites entités.
 Comment et dans quelles mesures les restaurants ne
pouvant actuellement pas s’offrir ces économiseurs d’eau,
pourront y accéder et participer à la réduction de leur
empreinte écologique?