Professeur référant : Marc AUGIER
Chloé Dupuis
Grégoire Geoffray
Malo Le Cour Grandmaison
Adrien Henry
Jules Blanchard
Vic...
Sommaire
 Enjeux Environnementaux
 Impact environnemental de la restauration/hôtellerie

 Impact et gains économique
 ...
Enjeux environnementaux
 1% de l’eau mondiale est potable
 Agrandissement de la population mondiale (9

milliards en 205...
Impact environnemental de la restauration-hôtellerie
 En France , chaque année grâce à des dispositifs de réduction

de l...
Impact et gain économique
 Gains économiques chiffrés suivront par la

suite grâce aux interviews
Impact sur le management de la
société
• Les entreprises doivent-elles ouvrirent un département
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Conclusion
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la consommation d’eau dans la restauration/hôtelle...
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Sustainable performance dossier de prod

  1. 1. Professeur référant : Marc AUGIER Chloé Dupuis Grégoire Geoffray Malo Le Cour Grandmaison Adrien Henry Jules Blanchard Victor Le Pan Fabères
  2. 2. Sommaire  Enjeux Environnementaux  Impact environnemental de la restauration/hôtellerie  Impact et gains économique  Impact sur le management de la société  Conclusion
  3. 3. Enjeux environnementaux  1% de l’eau mondiale est potable  Agrandissement de la population mondiale (9 milliards en 2054 – www.statistiques-mondiales.com)  1,5 milliards d’hommes n’ont pas accès à l’eau potable  Une vingtaine de pays vivent en dessous du seuil de pénurie d’eau, essentiellement les pays d’Afrique et du Moyen-Orient Indispensabilité d’économie de la consommation d’eau dans les restaurants et l’hôtellerie qui représente aujourd’hui environ 20% de la consommation annuelle d’eau potable en France dans le secteur tertiaire (Gesper).
  4. 4. Impact environnemental de la restauration-hôtellerie  En France , chaque année grâce à des dispositifs de réduction de la consommation d’eau, chaque restaurant McDonald’s économise :  30 à 35% d’eau pour les robinets  150 à 200m3 d’eau pour les urinoirs sans eau  Récupération des eaux de pluie pour alimenter les toilettes  Negresco
  5. 5. Impact et gain économique  Gains économiques chiffrés suivront par la suite grâce aux interviews
  6. 6. Impact sur le management de la société • Les entreprises doivent-elles ouvrirent un département qui permettrait de répondre aux enjeux du développement durable? • Les entreprise ayant actuellement un département de développement durable doivent-elles profiter de cet avantage et aller encore plus loin pour répondre à des questions plus larges de développement durable? • Les actions mises en place par les entreprises au niveau du développement durable sont-elles organisées dans un souci d’environnement ou d’image de marque?
  7. 7. Conclusion  L’enjeu environnemental et économique de la régulation de la consommation d’eau dans la restauration/hôtellerie sont réels. En effet, des efforts environnementaux se font dans l’hôtellerie et la restauration. Cependant, seules les grandes enseignes peuvent prétendre à investir dans les économiseurs d’eau dont le coût est trop élevé pour les petites entités.  Comment et dans quelles mesures les restaurants ne pouvant actuellement pas s’offrir ces économiseurs d’eau, pourront y accéder et participer à la réduction de leur empreinte écologique?

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