Nouvelle boulangerie à Léognan, une équipe formée par un MOF

1. Léognan : un MOF a formé les équipes de la
nouvelle boulangerie
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Accueil Gironde Léognan
À gauche Amandio Pimenta, MOF, et Jean-Philippe Boucaud, gérant et l’équipe de la maison Boucaud Léognan. ©
Crédit photo : Eugénie Ducher
Par Eugénie Ducher
Publié le 31/05/2022 à 12h15
Mis à jour le 31/05/2022 à 12h18
Une nouvelle boulangerie a ouvert cours du Maréchal-de-Lattre-de-Tassigny début mai 2022. Ses
équipes ont été formées pendant trois jours par Amandio Pimenta, MOF et fondateur des
« ambassadeurs du pain »
Le lundi 2 mai, à 6 heures, une nouvelle boulangerie a ouvert ses portes à Léognan. Il s’agit de
la maison Boucaud, du nom de son gérant : Jean-Philippe Boucaud, boulanger de métier.
« C’est une belle opportunité d’être au centre de Léognan et d’ouvrir cette enseigne où nous
proposons du 100 % fait maison : boulangerie, pâtisserie et traiteur », explique-t-on à la
boulangerie.
L’établissement propose sept jours sur sept, de 6 heures à 20 h 30, ses mets à consommer sur
place, en salle, en terrasse, ou à emporter, cour du Maréchal-de-Lattre-de-Tassigny. « Ici tout

2. est fait maison et tous nos pains sont bios et réalisés avec des produits de qualité », précise
Benjamin, responsable du magasin et du traiteur.
Valeurs nutritionnelles
À l’ouverture, un meilleur ouvrier de France de renom était exceptionnellement présent pour
former les équipes de la boulangerie pendant trois jours : Amandio Pimenta, fondateur des
« ambassadeurs du pain » et connu pour son travail de recherche et de vulgarisation autour du pain
et de ses valeurs nutritionnelles. Pour lui, « le travail du boulanger moderne est d’être au courant
de toutes les valeurs nutritionnelles du pain, de sa fabrication à son absorption. Reprendre
toutes les recherches et les savoirs, permet aux boulangers de répondre à des problèmes de
santé publique tels que le diabète, le cholestérol ou l’hyper tension », affirme-t-il.
Il précise également, qu’en plus d’être bon en bouche, il ne faut pas oublier que le pain est un
aliment composé de nutriments destinés à nourrir notre organisme. « Voilà pourquoi je travaille
beaucoup mes mélanges, je ne pétris pas, je fais fermenter mes pâtes plusieurs fois. Ainsi, les
pains sont beaucoup plus riches en certains micro- nutriments », détaille-t-il.
Selon cette philosophie, le pain a donc une place culturelle et gastronomique mais est
également la promesse de « manger mieux » avec des matières premières de qualité,
travaillées longuement pour répondre aux attentes nutritives de chaque client et à tous les
palais.
Maison Boucaud Léognan - Boulangerie et pâtisserie artisanale ; 5, cour du Maréchal-de-Lattre-de-
Tassigny.