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Réduire le gaspillage
dans les événement
Rob Renaerts
Directeur CODUCO
Questions
1. Est-ce que vous demandez les invités de s'incrire pour un
événement?
2. Est-ce que vous demandez dans l'invitation si ils
participent au lunch?
3. Est-ce que vous demandez les préférences de vos invités
(veggie, …)?
4. Est-ce que vous avez déjà modifié une commande en
fonction du nombre d'inscrits?
Buffet Classique: réconstruction
2-3 mois avant l'événement: Je commande à base d'une
estimation du nombre d'inscrit et j'ajoute 10-20%
10 jours avant l'événement: je connais le nombre d'inscrit mais
je n'ose modifier ma commande
Le jour de l'événement: Il y a beaucoup moins de personnes que
prévu mais c'est déjà commander donc je n'informe pas
l'entreprise de catering
Résultat
Gaspillage énorm de:
– Produits alimentaires
– Finances (publiques)
Exemple 1. 60 inscrits –40 participants: 500€
Exemple 2. 150 inscrits –90 participants: 1800€
Solutions
Solution: la commande
La commande (2-3 mois avant):
– Expliquez que vous ne connaissez pas le nombre
exact de participants.
– Demandez un devis à base d'un fourchette de
participants (par exemple: 80 à 150 participants).
– Demandez la date limite pour la confirmation de
nombre de participants
– Solution créative: just-in-time cooking
Solution: l'invitation
L'invitation (2-3 mois avant):
– Demandez si le participant reste pour le lunch/diner.
Ajouter phrase les options végétarien, Halal ou
végétalien.
– Demander aux participants de reconfirmer leur
présence
(on peut p.ex. indiquer qu'en raison d'une liste d'attente pour cet
événement, leur confirmation de participation est la bienvenue)
Solution: La commande bis
L'invitation (10 jours avant):
– Confirmer le nombre de participants exactes.
N'ajoutez pas 10-20%.
– Précisez le nombre de végétarien, halal, ...
Solution: organisation pratiques
La journée même:
– confirmez le nombre de personnes présentes
avant 11h à l'entreprise de catering
(ça permet de garder une partie des produits en cuisine en cas de
manque de participants et facilite le don alimentaire après)
– Prévoyez la possibilité de don alimentaire en
cas de surplus.
Résultats attendus
Moins de gaspillage alimentaire et budgetaire.
Don alimentaire si il reste des surplus.
Création d'un image positif au sein des visiteurs
et vis-à-vis l'extérieur.
Questions?
Rob Renaerts
Zaakvoerder CODUCO bvba
0488/994488
rob@coduco.be
www.coduco.be

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Coduco "Réduire le gaspillage dans les événement" - Rob Renaerts

  • 1. Réduire le gaspillage dans les événement Rob Renaerts Directeur CODUCO
  • 2. Questions 1. Est-ce que vous demandez les invités de s'incrire pour un événement? 2. Est-ce que vous demandez dans l'invitation si ils participent au lunch? 3. Est-ce que vous demandez les préférences de vos invités (veggie, …)? 4. Est-ce que vous avez déjà modifié une commande en fonction du nombre d'inscrits?
  • 3. Buffet Classique: réconstruction 2-3 mois avant l'événement: Je commande à base d'une estimation du nombre d'inscrit et j'ajoute 10-20% 10 jours avant l'événement: je connais le nombre d'inscrit mais je n'ose modifier ma commande Le jour de l'événement: Il y a beaucoup moins de personnes que prévu mais c'est déjà commander donc je n'informe pas l'entreprise de catering
  • 4. Résultat Gaspillage énorm de: – Produits alimentaires – Finances (publiques) Exemple 1. 60 inscrits –40 participants: 500€ Exemple 2. 150 inscrits –90 participants: 1800€
  • 6. Solution: la commande La commande (2-3 mois avant): – Expliquez que vous ne connaissez pas le nombre exact de participants. – Demandez un devis à base d'un fourchette de participants (par exemple: 80 à 150 participants). – Demandez la date limite pour la confirmation de nombre de participants – Solution créative: just-in-time cooking
  • 7. Solution: l'invitation L'invitation (2-3 mois avant): – Demandez si le participant reste pour le lunch/diner. Ajouter phrase les options végétarien, Halal ou végétalien. – Demander aux participants de reconfirmer leur présence (on peut p.ex. indiquer qu'en raison d'une liste d'attente pour cet événement, leur confirmation de participation est la bienvenue)
  • 8. Solution: La commande bis L'invitation (10 jours avant): – Confirmer le nombre de participants exactes. N'ajoutez pas 10-20%. – Précisez le nombre de végétarien, halal, ...
  • 9. Solution: organisation pratiques La journée même: – confirmez le nombre de personnes présentes avant 11h à l'entreprise de catering (ça permet de garder une partie des produits en cuisine en cas de manque de participants et facilite le don alimentaire après) – Prévoyez la possibilité de don alimentaire en cas de surplus.
  • 10. Résultats attendus Moins de gaspillage alimentaire et budgetaire. Don alimentaire si il reste des surplus. Création d'un image positif au sein des visiteurs et vis-à-vis l'extérieur.
  • 11. Questions? Rob Renaerts Zaakvoerder CODUCO bvba 0488/994488 rob@coduco.be www.coduco.be