L'étude sur la consommation de viande de poulet en Belgique vise à analyser le comportement des consommateurs et les préférences concernant le poulet entier et de qualité différenciée. Les résultats montrent une forte consommation de poulet, avec une préférence marquée pour les découpes plutôt que pour le poulet entier, influencée par la praticité et le goût. Les principaux critères de choix incluent l'aspect, le goût, et la sécurité des produits, tandis que l'absence d'OGM et d'additifs est également appréciée.

1. La viande de poulet de qualité différenciée
Septembre 2012
La viande de poulet de qualité différenciée
Etude réalisée avec le soutien de la Wallonie

2. Agenda
• Objectifs et contexte
• Méthodologie
I. Consommation de viande de poulet
• Fréquence
• Critères de choix
II. Consommation de poulet entier
• Préférences
• Critères de choix
III. Poulet de qualité différenciée
• Types de poulets consommés
• Perceptions
• Motivations de changement
IV. Conclusions
2

3. Objectifs
• Déterminer le comportement des consommateurs par rapport à la viande de
poulet, et le poulet entier en particulier.
• Définir l'image des poulets de qualité différenciée (QD) chez les
consommateurs belges.
• Évaluer les moyens d'augmenter l'achat de poulet de QD (motivations au
changement, prix).
3

4. Contexte : la consommation de poulet
• La viande est un poste de dépenses important dans le budget des Belges (5% en 2009, pour un budget
alimentaire total de 15%, ce qui en fait le premier poste de dépenses alimentaire) (panier de la famille CRIOC,
2009).
• En moyenne, le Belge consomme 7 kg de poulet par an. La plupart du temps, le poulet est consommé à la maison
(VLAM, 2012). Les Wallons sont plus nombreux que la moyenne belge à en consommer (CRIOC, 2011).
• On observe une augmentation de la consommation de viande de volaille, et de poulet en particulier (CRIOC,
2011), notamment à cause de son image de viande « légère » (Organic Retail, décembre 2011).
• Le poulet est souvent consommé par des familles avec enfants, le poulet restant une des viandes préférées des
enfants (VLAM, 2012).
• Le poulet est la viande la plus consommée sous forme bio (CRIOC, 2011 ; Organic Retail, décembre 2011).
• En Belgique, en 2012, les préparations à base de poulet (snacks, vol-au-vent, saucisse…) composent 46% du
volume de poulet acheté. On observe une augmentation du filet de poulet (de 19 à 23% du volume entre 2005 et
2012) (VLAM, 2012).
4

5. 5
Méthodologie
• 633 interviews réalisées par téléphone auprès de Belges âgés de 18 ans et +.
• Field : juin-juillet 2012.
• Échantillonnage par quotas, avec échantillon redressé sur la base des informations de la
population concernée émanant des statistiques nationales sur la population des ménages
belges du SPF-Économie (chiffres 2010).
• Les conclusions de la présente étude sont basées sur les résultats statistiques de notre
échantillon.
• Les résultats ont fait l'objet des traitements statistiques adéquats (chi² de Pearson).
• Seuls les résultats significatifs sont présentés. Toutefois, chaque donnée a été analysée en
fonction de la localisation (province), du genre, de l'âge, de la taille et de la composition du
ménage, du niveau d'études, du fait d'être PRA (principal responsable d'achat) ou non et du type
de famille.

6. LA CONSOMMATION DE VIANDE DE POULET
Chapitre I.
6

7. 7
Consommation de viande de poulet
 Consommez-vous de la viande de poulet ?
 En général, combien de fois par an consommez-vous de
la viande de poulet ?
 7 personnes sur 10 % (73%) consomment de la viande de
poulet. Cela représente 85% des mangeurs de viande.
 Ce chiffre est à mettre en rapport avec la proportion de
ménages belges consommateurs de morceaux de poulet, estimé
en 2006 à 59% (OCA-ULg, 2011).
 Plus de personnes de 50-64 ans déclarent consommer du
poulet (+5%), tandis que les plus de 65 ans sont moins
nombreux à manger du poulet (-7%).
 Plus de Wallons (+5%) mangent du poulet, contrairement aux
Bruxellois. Les Flamands se situent dans la moyenne.
 Plus de familles de 4 personnes mangent du poulet (+7%),
sans doute sous l'influence des enfants.
Base : répondants.
73%27%
non oui
Fréquence de
consommation:
59 fois par an

8. 8
Fréquence de consommation
 En général, combien de fois par an consommez-vous de
la viande de poulet ?
 La majorité des consommateurs (79%) mangent du
poulet entre 1 fois par mois et 1 fois par semaine.
 1 consommateur sur 5 mange du poulet plusieurs fois
par semaine.
 La fréquence moyenne de consommation de poulet est
de 59 fois par an, soit un peu plus d'une fois par
semaine.
Base : consommateurs de viande de poulet
1%
79%
17%
3%
Moins d'une fois par
mois
Entre 1 fois par mois et
1 fois par semaine
Plusieurs fois par
semaine
Tous les jours

9. Critères de choix
Réponses spontanées
• Top of mind et notoriété : l'enquêteur demande à la personne interrogée quels sont les critères qui guident son
choix et le laisse répondre librement.
• Le top of mind reprend les critères les plus cités en premier lieu par les répondants.
• La notoriété classe les critères les plus fréquemment cités, quel que soit leur nombre et leur ordre par répondant.
• Ce type de réponses donne des informations sur les habitudes des consommateurs.
Réponses aidées
• L'enquêteur propose ensuite la série de critères de choix que le répondant doit coter de 1 à 5 selon l'importance
qu'il lui accorde (1= pas du tout important, 5 = tout à fait important). Ici, nous présentons les critères rangés
en trois thèmes (critères classiques, sécurité et information, éthique), classés selon la proportion des
répondants leur ayant accordé une importance élevée (note de 4 et de 5). Ce type de réponses reflète plutôt les
critères à partir desquels un changement de comportement pourrait être suscité.
9

10. 10
 Le principal critère de choix cité par les consommateurs est
l'aspect de la viande (31%).
 Selon les deux méthodes, les critères les plus cités sont
dans l'ordre : aspect, goût, prix, qualité pour la cuisine,
origine ou bio.
 Quand vous achetez de la viande de poulet, quels sont pour
vous les critères de choix les plus importants ?
Base : consommateurs de viande de poulet. Réponses spontanées.
Top of mind : total > 100%, plusieurs réponses possibles.
Critères de choix de la viande de poulet
2%
3%
5%
13%
16%
21%
14%
4%
5%
5%
19%
23%
31%
36%
Bio
Origine
Qualité pour la cuisine
Prix
Goût
Aspect
Ne se prononce pas
Notoriété
Top of mind

11. Critères de choix viande de poulet – critères classiques
 Quand vous achetez de la viande de poulet, quels sont
pour vous les critères de choix les plus importants ?
 Environ 8 consommateurs sur 10 disent accorder une
haute importance au goût et à l'aspect lorsqu'ils
choisissent de la viande de poulet.
 Le prix ne vient qu'en 4ème position (49%) parmi les
critères classiques.
11
49%
59%
76%
81%
Prix
Cuisine
Aspect
Goût
Base : consommateurs de viande de poulet. Réponses aidées.
Total > 100%: plusieurs réponses possibles.

12. Critères de choix viande de poulet – sécurité et information
 Quand vous achetez de la viande de poulet, quels sont
pour vous les critères de choix les plus importants ?
 7 consommateurs sur 10 disent accorder une haute
importance à la sécurité du produit.
 6 consommateurs sur 10 se fient à l'image du vendeur
(réputation et confiance).
 On remarque que la présence d'un label ou d'une forme
de certification ne convainc que 5 consomamteurs sur
10.
 L'information reçue par le vendeur ne semble pas
important pour les répondants.
Base : consommateurs de viande de poulet. Réponses aidées.
Total > 100%: plusieurs réponses possibles.
12
46%
51%
51%
64%
73%
59%
55%
60%
Information reçue par le
vendeur
Label, certification
Confiance dans la
marque
Information disponibe
sur l'emballage
Qualités nutritionnelles
Réputation du point de
vente
Confiance dans le
vendeur
Sécurité du produit

13. Critères de choix viande de poulet - éthique
 Quand vous achetez de la viande de poulet, quels sont
pour vous les critères de choix les plus importants ?
 Environ 7 consommateurs sur 10 disent accorder une
haute importance à l'absence d'OGM ou d'additifs.
 Les répondants sont plus sensibles à la question des
additifs qu'à la question des OGM.
 La majorité des critères éthiques sont considérés
comme plus importants que le prix.
 Les critères « produit localement » et « origine » ne
sont considérés comme importants que par 1
consommateur sur 2.
Base : consommateurs de viande de poulet. Réponses aidées.
Total > 100%: plusieurs réponses possibles.
13
39%
56%
57%
64%
69%
66%
60%
59%
62%
Bio
Origine
Produit localement
Plein air
Respect des conditions de travail
Environnement
Bien-être des animaux
Sans additifs
Sans OGM

14. LA CONSOMMATION DE POULET ENTIER
Chapitre II.
14

15. 15
Choix entre découpe et poulet entier
 Achetez-vous des découpes de poulet plutôt qu'un
poulet entier ?
 Un peu plus de la moitié des consommateurs déclarent
consommer de préférence des découpes de poulet
plutôt qu'un poulet entier.
 Il y a plus de Bruxellois (+26%) et de mères seules
(+28%) qui déclarent préférer les découpes.
 On n'observe pas d'effet significatif de l'âge, même si on
note une proportion plus importante de choix de
découpes parmi les 18-29 ans.
 Au premier quadrimestre 2012, 59,8% du volume de
poulet acheté en Belgique sont des poulets entiers (à
rôtir ou pour bouillon) (VLAM, 2012).
Base : consommateurs de viande de poulet.
51%
49%
non oui

16. Préférence pour les découpes de poulet
16
 Pour quelles raisons préférez-vous les découpes de
poulet ?
 La rapidité ou la facilité de préparation est citée par 4
consommateurs sur 10.
 Il n'y a qu'1 consommateur sur 10 qui affirme que les
découpes de poulet ont meilleur goût.
 L'argument de la facilité et de la rapidité de préparation
est davantage cité par les Bruxellois (resp. +27% et
+34%).
Base : consommateurs de viande de poulet
Total > 100%: plusieurs réponses possibles
9%
12%
42%
45%
Autre
Meilleurgoût
Plusrapideà préparer
Plusfacileà préparer

17. 17
 Le top of mind reprend les critères les plus cités en premier
lieu.
 La notoriété classe les critères les plus fréquemment cités,
quel que soit leur nombre et leur ordre par répondant.
 Le principal critère de choix cité par les consommateurs est
la qualité de la viande (18%).
 Selon les deux méthodes, les critères les plus cités sont
dans l'ordre : qualité, aspect, prix, goût, bio.
 Quand vous achetez un poulet entier, quels sont pour vous
les critères de choix les plus importants ?
Base : acheteurs de poulet en entier. Top of mind : total > 100%, plusieurs réponses
possibles.
Critères de choix d'un poulet entier
0%
2%
3%
11%
12%
18%
47%
34%
17%
16%
11%
7%
2%
2%
Infos emballage
Bio
Goût
Prix
Aspect
Qualité de la viande
Ne se prononce pas
Notoriété
Top of mind

18. Critères de choix poulet entier – critères classiques
 Quand vous achetez un poulet entier, quels sont pour
vous les critères de choix les plus importants ?
 Environ 7 acheteurs sur 10 disent accorder une haute
importance au goût et à la qualité lorsqu'ils choisissent
de la viande de poulet.
 Le prix ne vient qu'en 5ème position (42%) parmi les
critères classiques.
18
42%
56%
63%
66%
65%
Prix
Cuisine
Goût
Qualité
Aspect
Base : acheteurs de poulet en entier. Top of mind : total > 100%, plusieurs
réponses possibles.

19. Critères de choix poulet entier – sécurité et information
 Quand vous achetez du poulet entier, quels sont pour
vous les critères de choix les plus importants ?
 6 acheteurs sur 10 disent accorder une haute
importance à la sécurité du produit.
 6 acheteurs sur 10 se fient à l'image du vendeur
(réputation et confiance).
 On remarque que la présence d'un label ou d'une forme
de certification ne convainc que 5 acheteurs sur 10.
 L'information reçue par le vendeur ne semble pas
important pour les répondants.
Base : acheteurs de poulet en entier. Top of mind : total > 100%, plusieurs
réponses possibles.
19
44%
50%
52%
56%
58%
55%
53%
55%
Information reçue par le
vendeur
Label, certification
Information disponibe
sur l'emballage
Confiance dans la
marque
Qualités nutritionnelles
Réputation du point de
vente
Confiance dans le
vendeur
Sécurité du produit

20. Critères de choix poulet entier - éthique
 Quand vous achetez un poulet entier, quels sont pour
vous les critères de choix les plus importants ?
 Environ 6 personnes sur 10 disent accorder une haute
importance à l'absence d'additifs.
 Les répondants sont plus sensibles à la question des additifs
(59%) qu'à la question des OGM (53%).
 La majorité des critères éthiques sont considérés comme plus
importants que le prix.
 Les critères « local » et « origine » ne sont considérés comme
importants que par 1 personne sur 2.
 Le critère « bio » est considéré comme important par moins d'1
personne sur 2.
Base : acheteurs de poulet en entier. Top of mind : total > 100%, plusieurs
réponses possibles.
20
40%
48%
53%
56%
59%
58%
54%
53%
56%
Bio
Produit localement
Respect des conditions de travail
Sans OGM
Origine
Plein air
Bien-être des animaux
Environnement
Sans additifs

21. 21
Lieux d'achat du poulet entier
 En général, vous achetez le poulet entier…?
 La majorité des consommateurs achète la viande de
poulet dans les grandes surfaces (en boucherie : 36%
ou en libre-service : 61%). Seuls 31% se procurent du
poulet chez un volailler.
 Les autres sources d'approvisionnement sont
relativement mineures : directement auprès du
producteur (34%), d'un magasin spécialisé (16%) ou
en provenance d'un élevage personnel (10%).
 Une étude du VLAM (2012) concluait qu'en Belgique,
71% des viandes de volaille (poulet, mais aussi dinde
et gibier) étaient achetés dans les supermarchés.
Base : consommateurs de viande de poulet.
Total > 100%: plusieurs réponses possibles.
6%
10%
16%
61%
36%
34%
42%
Ailleurs
Élevage personnel
Dans un magasin spécialisé (traiteur,
volailler,…)
Ferme / producteur / marché / colis de viande
Boucherie d'une grande surface
Chez un boucher indépendant
Rayon frais d'une grande surface

22. 22
Préparations du poulet
 Comment préparez-vous le poulet ?
 La majorité des consommateurs (72%) préparent du poulet rôti au four.
 Un peu plus d'1 personne sur 2 prépare le poulet au barbecue.
 Les salades de poulet ou le poulet à la broche sont les préparations les
moins courantes (resp. 34% et 30%).
 Les Wallons sont plus nombreux à déclarer préparer le poulet rôti au four
(+8%) mais moins nombreux à préparer le poulet rôti à la broche (-7%).
 Les Flamands sont moins nombreux à déclarer préparer le poulet rôti au
four (-4%) mais plus nombreux à préparer le poulet rôti à la broche
(+6%).
 Les trentenaires sont plus nombreux à déclarer préparer du poulet au
barbecue (+12%).
 Les Flamands et les 18-29 ans sont plus nombreux à déclarer préparer du
poulet sauté (resp. +7% et +11%), contrairement aux Wallons (-9%)
et aux personnes de plus de 65 ans (-15%).
Base : consommateurs de viande de poulet
Total > 100%: plusieurs réponses possibles
11%
30%
34%
72%
69%
54%
70%
Autre
Rôti à la broche
Salade fraîche (salade César, etc.)
Barbecue (découpes, brochettes, etc.)
Sauté à la poêle / wok
Plat en sauce (waterzooi, vol-au-vent, etc.)
Rôti au four

23. LE POULET DE QUALITE DIFFERENCIEE
Chapitre III.
23

24. Connaissance des différents types de poulet
Réponses spontanées
• Top of mind et notoriété : l'enquêteur demande à la personne interrogée quels sont les types de poulet qu'il
connaît et le laisse répondre librement.
• Le top of mind reprend les poulets les plus cités en premier lieu par les répondants.
• La notoriété classe les poulets les plus fréquemment cités, quel que soit leur nombre et leur ordre par répondant.
Réponses aidées
• L'enquêteur propose ensuite la série de types de poulet que le répondant doit coter de 1 à 5 selon l'importance
qu'il lui accorde (1= pas du tout connu, 5 = tout à fait connu). Les réponses sont classées selon la proportion
des répondants leur ayant accordé une importance élevée (note de 4 et de 5). Les résultats sont répartis selon
les trois catégories de qualité.
24

25. Connaissance des différents types de poulet
25
 Quels sont les différents type de poulet entier que
vous connaissez ?
 Le top of mind reprend les poulets les plus cités en
premier lieu.
 La notoriété classe les poulets les plus fréquemment
cités, quel que soit leur nombre et leur ordre par
répondant.
 Selon les deux méthodes, les poulets les plus connus
sont dans l'ordre : poulet à rôtir, poulet de distributeur,
poulet de grains, Coucou de Malines, poulet blanc Label
Rouge.
Base : répondants. Réponses spontanées. Top of mind : total > 100%, plusieurs
réponses possibles.
1%
4%
8%
9%
37%
39%
2%
6%
15%
14%
26%
33%
Poulet blanc Label
Rouge
Coucou de Malines
Poulet de grains
Poulet de distributeur
Ne se prononce pas
Poulet à rôtir
Notoriété
Top of mind

26. 26
59%
6%
77%
Poulet de Humain
Poulet de grains,
poulet de maïs
Poulet à rôtir, poulet
prêt à cuire
 La très faible proportion de répondants connaissant le
poulet de Humain peut s'expliquer par l'exclusivité de son
circuit de distribution. En effet, le poulet de Humain n'est
vendu que dans les boucheries, les crèmeries et les
traiteurs.
 Quels sont les différents types de poulet entier que
vous connaissez ?
Base : répondants. Réponses aidées. Total > 100%: plusieurs réponses possibles.
Connaissance – poulets de qualité standard

27. 27
46%
5%
6%
11%
11%
7%
8%
10%
Crêtes d'Ardenne
Poulet de Bastogne
Poulet Lendor
Poulet Kot'Kot
Poulet Douce France
Poulet Val Dieu
Poulet maïs Val Dieu
Poulet de marque Cora, Delhaize, Carrefour
(etc.)
 Un peu moins de la moitié des répondants connaissent bien
les poulets de la marque du distributeur.
 Les autres types de poulet de qualité intermédiaire ne sont
connus que par un répondant sur dix, voire moins.
 Quels sont les différents types de poulet entier que vous
connaissez (suite) ?
Base : répondants. Réponses aidées. Total > 100%: plusieurs réponses possibles.
Connaissance – poulets de qualité intermédiaire

28. 28
8%
8%
43%
8%
14%
17%
Poulet bio Coq de
Pêche *
Poulet jaune
biologique
Poulet blanc
biologique
Poulet jaune Label
Rouge
Poulet blanc Label
Rouge
Coucou de Malines
 C'est le Coucou de Malines qui domine cette catégorie : il
est connu par 4 répondants sur 10.
 Le poulet bio, qu'il soit blanc ou jaune, est connu d'un peu
moins de 1 répondant sur 10.
* ERRATUM : le questionnaire faisait référence au ‘poulet bio Coq de Pêche’, au lieu de ‘poulet bio Coq
des Prés’. Les résultats relatifs à ce poulet ne peuvent donc être interprétés.
 Quels sont les différents types de poulet entier que vous
connaissez (suite) ?
Base : répondants. Réponses aidées. Total > 100%: plusieurs réponses possibles.
Connaissance – poulets de qualité différenciée

29. 29
34%
1%
55%
Poulet de Humain
Poulet de grains,
poulet de maïs
Poulet à rôtir, poulet
prêt à cuire
 Plus d'1 consommateur sur 2 achète du poulet à rôtir ou
prêt à cuire. Celui-ci est consommé principalement entier
(63%) et moins en en découpe (34%).
 Le poulet à rôtir et le poulet de grains sont consommés en
moyenne un peu moins d'une fois par semaine.
 Davantage de Flamands (+15%) que de Wallons (-21%)
déclarent consommer du poulet à rôtir/prêt à cuire.
 La très faible proportion de consommateurs de poulet de
Humain peut s'expliquer par l'exclusivité de son circuit de
distribution. En effet, le poulet de Humain n'est vendu que
dans les boucheries, les crèmeries et les traiteurs.
 Quel type de viande de poulet achetez-vous ?
Base : consommateurs de viande de poulet. Total > 100%: plusieurs réponses
possibles.
Consommation– poulets de qualité standard

30. 30
23%
<1%
1%
2%
3%
1%
1%
1%
Poulet Douce France
Crêtes d'Ardenne
Poulet maïs Val Dieu
Poulet Lendor
Poulet Kot'Kot
Poulet de Bastogne
Poulet Val Dieu
Poulet de marque Cora, Delhaize, Carrefour
(etc.)
 Un peu plus d'1 consommateur sur 5 achète du poulet de
marque distributeur. Celui-ci est consommé principalement
entier (55%) et moins en découpe (43%).
 Le poulet de marque distributeur est consommé en
moyenne un peu moins d'une fois par semaine.
 Davantage de Wallons (+9%) que de Flamands (-6%)
déclarent consommer du poulet de marque distributeur.
 Les autres types de poulets de qualité intermédiaire ne sont
achetés que par une très faible proportion des
consommateurs. Cela pourrait s'expliquer par la
méconnaissance de ces types de poulet.
 Quel type de viande de poulet achetez-vous ?
Base : consommateurs de viande de poulet. Total > 100%: plusieurs réponses
possibles.
Consommation– poulets de qualité intermédiaire

31. 31
1%
2%
11%
3%
3%
5%
Poulet bio Coq de
Pêche *
Poulet jaune
biologique
Poulet blanc
biologique
Poulet jaune Label
Rouge
Poulet blanc Label
Rouge
Coucou de Malines
 C'est le Coucou de Malines qui domine cette catégorie : il est
acheté par 1 consommateur sur 10. Celui-ci est consommé
principalement entier (62%) et moins en découpe (37%).
 Le Coucou de Malines est consommé en moyenne une fois par
mois.
 Davantage de Flamands (+5%) déclarent consommer du
Coucou de Malines.
 Le poulet bio, qu'il soit blanc ou jaune, est acheté par moins de
5% des consommateurs.
* ERRATUM : le questionnaire faisait référence au ‘poulet bio Coq de Pêche’, au lieu de ‘poulet bio Coq
des Prés’. Les résultats relatifs à ce poulet ne peuvent donc être interprétés.
 Quel type de viande de poulet achetez-vous ?
Base : consommateurs de viande de poulet. Total > 100%: plusieurs réponses
possibles.
Consommation– poulets de qualité différenciée

32. Perceptions de la viande de poulet de qualité différenciée
32
 Êtes-vous d'accord ou pas d'accord avec cette
proposition à propos du poulet de qualité
différenciée ?
 Plus de 8 consommateurs sur 10 associent le poulet de qualité
différenciée à l'élevage en plein air (86%), le goût (82%), un
poulet bien nourri (81%), mais aussi à un prix élevé (82%).
 Le goût est moins souvent cité par les personnes de 18 à 29 ans
(-9%). Le savoir-faire est moins souvent cité par les 30-39 ans
(-10%).
 Les Wallons citent plus souvent le prix élevé (+11%), l'impact
positif pour la santé (+6%), l'origine garantie (+8%) et
l'alimentation de qualité du poulet (+9%).
 Les Flamands sont -4% à citer l'origine garantie et -3% à citer
le bénéfice santé.
Base : répondants. Total > 100%: plusieurs réponses possibles.
61%
62%
74%
76%
78%
81%
82%
82%
86%
74%
68%
68%
Abattusmoinsjeunes
Producteursmieux rémunérés
Élevagelocal
Moinsnocif pourl'environnement
Provenancegarantie
Meilleurpourla santé
Savoir-faire,tradition
Bien-êtredesanimaux
Alimentation dequalité
Pluscher
Meilleurgoût
Élevésen plein air

33. 33
Préférence pour le poulet différencié
 Achetez-vous de préférence du poulet de qualité
différenciée ?
 Un peu moins de la moitié des consommateurs
déclarent acheter de préférence du poulet de qualité
différenciée.
 Il y a plus de Wallons (+7%) qui disent préférer la
qualité différenciée. Il y a moins de Flamands (-6%)
qui expriment leur préférence pour la qualité
différenciée.
 Le moindre succès de la qualité différenciée en Flandre
pourrait s'expliquer notamment par une
méconnaissance de ce type de produit.
 On n'observe pas d'influence significative de l'âge.
Base : consommateurs de viande de poulet.
45%
55%
non oui

34. 34
Motivations de changement
 Voici une liste de raisons pouvant inciter à consommer
de la viande de poulet de qualité différenciée. Êtes-vous
d'accord ou non avec ces propositions?
 Être informé sur l'origine et le mode de production sont les facteurs
les plus susceptibles d'inciter les consommateurs à choisir le poulet
de qualité différenciée (72%).
 Seuls 39% des consommateurs sont intéressés par des propositions
de recettes.
 Seuls 36% des consommateurs sont intéressés par des plats
préparés à base de poulet de QD.
 Les Flamands sont moins nombreux à se déclarer intéressés par des
informations sur le mode de production (-11%), l'origine (-12%) ou
l'environnement (-8%), contrairement aux Wallons (resp. +14%,
+17% et +12%). Cela peut s'expliquer par la moindre attention
des Flamands aux critères éthiques de choix.
Base : consommateurs de viande de poulet. Total > 100%: plusieurs réponses
possibles.
36%
39%
57%
65%
72%
72%
66%
64%
59%
63%
Plats préparés
Recettes fournies
Savoir-faire
L'âge d'abattage est renseigné
Une diminution de prix
Label certifiant l'origine fermière
Nourriture du poulet renseignée
Informations sur l'impact environnemental
Informations sur le mode de production
Informations sur l'origine

35. Prix et qualité différenciée
 Supposons que le prix d'un poulet entier de qualité
standard est de 4 euros, quel prix êtes-vous prêt à payer
si … ?
 Selon les caractéristiques citées, la proportion des
consommateurs souhaitant maintenir le prix de 4 euros
varie entre 7% (local) et 13% (label).
 Environ 1 consommateur sur 2 est prêt à payer entre 5
et 7 euros pour un poulet entier ayant l'une des
caractéristiques citées.
 En moyenne, le consommateur est prêt à payer un prix
plus élevé en cas de certification bio (+3,6 €), de
production locale ou de savoir-faire (resp. +3,3 €
et+3,2 €).
Base : consommateurs de poulet ayant estimé un prix (n=342). Total > 100%:
plusieurs réponses possibles.
35
€ 6,7
€ 6,9
€ 6,9
€ 7,3
€ 7,2
€ 7,6
Poulet abattu à plus de 42 jours
Label certifiant l'origine fermière
Poulet élevé en plein air
Produit localement / près de chez vous
Poulet élevée selon un savoir-faire
traditionnel
Certifié bio

36. Prix psychologiques
36
 En dessous de quel prix n'achèteriez-vous pas un poulet
entier de qualité différenciée ?
 En dessus de quel prix n'achèteriez-vous pas un poulet
entier de qualité différenciée ?
Base : consommateurs de poulet ayant estimé un prix (n=342). Total > 100%:
plusieurs réponses possibles.
.
 Pour un poulet entier de QD, la fourchette de prix acceptable aux
yeux des consommateurs se situe entre 5,7 € (en moyenne) et 11,4
€ (en moyenne).
 En-dessous de 5,7 € (en moyenne), le poulet entier de QD est
considéré comme de trop mauvaise qualité pour être acheté.
 Au-dessus de 11,4 € (en moyenne), le prix devient trop élevé, quelles
que soient les qualités intrinsèques de la viande.
 Le prix inférieur reste plus élevé que le prix moyen du poulet entier,
qui est de 4,1 € (mars 2012, données Statbel).
 Un prix de l'ordre de 7 euros serait accepté par le plus grand nombre
de consommateurs (comparaison des courbes de prix inférieurs et
supérieurs, ci-contre).
0%
20%
40%
60%
80%
100%
€0
€3
€6
€9
€12
€15
€18
€21
€24
€27
€30
€33
€36
€39
Enquête:fréquencescumulées
Prix de vente
Prix maximum Prix minimum
Méthode du fuseau de prix

37. CONCLUSIONS
Chapitre IV.
37

38. Différences par profil
• Les personnes de 50 à 64 ans sont plus nombreuses que la moyenne à consommer de la viande de poulet
(+5%). À l'inverse, les personnes de plus de 64 ans sont moins nombreuses que la moyenne à consommer de
la viande de poulet (-7%)
• D'autres différences sont à noter :
 La consommation de poulet par les Flamands correspond à la moyenne nationale. Les Wallons sont plus
nombreux à en consommer, les Bruxellois, moins nombreux.
 Les Flamands choisissent davantage du poulet à rôtir / prêt à cuire que les autres Belges.
 Les Wallons choisissent davantage du poulet de marque distributeur que les autres Belges.
 Les Bruxellois sont plus nombreux à privilégier les découpes de poulet pour des raisons de rapidité et de
facilité.
• Les Flamands sont moins intéressés par les informations relatives à des critères 'éthiques' (origine, proximité,
environnement) que les Wallons. C'est un constat déjà tiré dans de précédentes études (CRIOC, 2011). On
remarque ainsi que les Flamands associent moins souvent la QD avec le bien-être de l'animal.
38

39. Conclusions
Connaissance de l'offre de poulet
• Les types de poulet sont mal connus par les consommateurs belges. Une majorité de consommateurs ne sont
pas capables de citer plus d'un ou deux types, alors qu'il en existe plusieurs dizaines.
Choix de la viande de poulet
• D'après les déclarations, aspect de la viande, goût et prix constituent les principaux facteurs qui orientent les
consommateurs dans leur choix de viande de poulet. On note aussi l'importance des critères éthiques.
• Pourtant, on constate que les consommateurs continuent d'acheter majoritairement du poulet de qualité
standard ou intermédiaire. Cet écart entre les déclarations et les faits peut s'expliquer par une relative
méconnaissance des poulets de QD, mais aussi la forte part de l'habitude dans le comportement d'achat.
Comportement de consommation
• On observe une tendance générale des consommateurs à chercher les 'solutions de repas', qui permettent de
prendre moins de temps en cuisine (Delvallée, 2012). Cela explique en partie le succès du poulet vendu en
morceaux (un peu plus d'un consommateur sur deux).
• On note une différence entre les fréquences de consommation des poulets de qualité standard ou intermédiaire
(environ une fois par semaine), et la fréquence de consommation des poulets de qualité différenciée (environ
une fois par mois).
39

40. Recommandations
Promotion du poulet de qualité différenciée
• De manière générale, les labels, les certifications sont des garanties particulièrement appréciées par les
consommateurs ('valeurs refuges' en période de crise sanitaire, par ex.). Le consommateur cherche un produit
sûr, plutôt qu'un produit haut de gamme (Delvallée, 2012). Nous observons pourtant ici un intérêt assez faible
du public pour la labellisation du poulet.
• Le consommateur doit pouvoir décoder les informations techniques relatives au poulet. Nous avons pu constater
par exemple que la notion d'âge d'abattage est peu connue. Il serait donc opportun de rappeler que la qualité du
poulet (goût, texture de la viande, viande juteuse) est en partie liée à l'âge d'abattage (Organic Retail, décembre
2011).
• Le consommateur est prêt à dépenser jusqu'à 7 euros pour un poulet de QD. Le prix élevé reste pourtant
associée au poulet de QD et peut freiner certains consommateurs.
• Pistes : dans les rayons des supermarchés, augmenter la visibilité et la diversité des aliments de qualité
différenciée, fidéliser le consommateur (Delvallée, 2012).
40

41. Sources
Consommation de viande et de poulet
• 'Le panier de la famille' 2009, CRIOC. Disponible sur www.crioc.be.
• 'La consommation de viande', août 2011, CRIOC. Disponible sur www.crioc.be.
• De categorie 'gevogelte , konijn en wild' stabiele positie. VLAM, 2012.
• Delvallée, J., 2012. 'La filière viande en mode séduction – pourquoi la viande est-elle mal aimée ?'
Libre Service Actualités (France), 2012, 2217 : 24-33.
• Observatoire de la Consommation Alimentaire – Unité d'Economie et de Développement rural,
Gembloux Agro-Bio Tech (ULg) , 2011. Filières viande : rapport 2010. 34 pp.
Viande de poulet bio, qualité différenciée
• Verkoop van biokip krijgt vleugels. In: Organic Retail, décembre 2011, 13:27-31.
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42. Editeur Responsable :
Ann De Roeck
CRIOC
Centre de Recherche et d'Information des Organisations de Consommateurs
Fondation d'utilité publique - NE 417541646
Boulevard Paepsem, 20 - 1070 BRUXELLES
Tél. 02/547.06.11 - Fax. 02/547.06.01
www.crioc.be
Édition 2012
D 2012-2492-18
Prix : 42 €
Le CRIOC contribue tant par le choix de ses activités que par l'information qu'il délivre au développement d'une consommation plus durable.
Il a mis en place un système de gestion de l'environnement pour ses activités et ses projets conformément aux exigences du règlement EMAS (Eco-Management and
Audit Scheme (EMAS 1221/2009)), qui lui permet, entre autres, de mesurer ses performances environnementales dans un esprit d'amélioration continue.
La déclaration environnementale du CRIOC est disponible sur son site sur http://www.oivo-crioc.org/files/fr/page12-EMAS.pdf
©CRIOC Reproduction autorisée à des fins non-commerciales moyennant mention des sources
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