point sur le marché de la volaille

1. POINT sur le MARCHE
de la VOLAILLE

2. Quels reports de
consommation
dans un contexte
de grippe aviaire ?
Données arrêtées au 26 Février 2006 - GMS

3. Quel report sur
les marchés
proches ?

4. Les diminuants ont également réduit leur consommation
de bœuf et de porc alors que la viande de boucherie est
orientée à +3%
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TOT.VIANDE BOUCHERIE FRAIS HAHGA
93 92 11,0 11,3 3 97 95 12,7 11,9 -6
BOEUF 86 84 5,4 5,5 2 91 88 6,2 5,9 -5
VEAU 50 51 2,0 2,1 5 56 57 2,1 2,1 0
PORC 76 76 4,7 4,8 3 83 82 5,1 4,8 -6
MOUTON AGNEAU 38 38 2,1 2,0 -1 45 41 2,1 2,1 -3
CHEVAL 10 9 1,1 1,0 -7 9 8 1,3 1,1 -11
AUTRES ESPECES 11 10 0,9 0,9 2 12 13 1,0 1,0 -5
VIANDE BOUCHERIE SURG 33 31 3,3 3,2 -2 33 31 3,2 3,2 0
BOEUF SURG 32 30 3,2 3,1 -1 33 31 3,1 3,1 1
Evol
niveau
moyen
d'achat
Acht de volaille sur P10-P1'05 Diminuants volaille+lapin
Répartition du
nombre
d'acheteurs
Niveau moyen
d'achat en kg
Répartition du
nombre
d'acheteurs
Niveau moyen
d'achat en kg
Evol
niveau
moyen
d'achat
Les diminuants étaient aussi de gros acheteurs de viande : ils en
consomment désormais comme la moyenne des acheteurs de volaille.

5. Une légère réduction de la consommation de
charcuterie chez les diminuants qu’on n’observe pas
chez l’acheteur référent
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CHARCUTERIE hs JAMBON 99 99 6,8 6,8 0 100 99 7,5 7,0 -7
SAUCISSON SEC 62 61 1,0 1,0 4 67 65 1,0 1,0 1
SAUCISSES 69 68 1,5 1,5 3 70 70 1,5 1,5 -2
BACON 22 19 0,3 0,3 11 23 21 0,3 0,3 9
ANDOUILLE 3 3 0,5 0,4 -29 3 3 0,6 0,4 -28
ANDOUILLETTE 7 7 0,7 0,7 -4 8 7 0,8 0,7 -8
SALAMI 13 14 0,4 0,4 -6 13 14 0,5 0,4 -9
BOUDIN 28 29 0,8 0,9 7 30 31 0,8 0,9 1
SAUCISSON CUIT 31 30 0,9 0,9 -4 31 30 0,9 0,9 -6
TOTAL JAMBON 95,1 94,7 3,0 3,0 1 97,1 95,7 3,1 3,0 -4
Evol
niveau
moyen
d'achat
Acht de volaille sur P10-P1'05 Diminuants volaille+lapin
Répartition du
nombre
d'acheteurs
Niveau moyen
d'achat en kg
Répartition du
nombre
d'acheteurs
Niveau moyen
d'achat en kg
Evol
niveau
moyen
d'achat
Egalement de gros acheteurs de charcuterie qui deviennent des
acheteurs « moyens » de charcuterie.

6. La poissonnerie reste stable – pas d’augmentation
de la consommation (ni de diminution)
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POISSONS FRAIS 54 53 2,8 3,0 5 58 55 2,9 3,0 4
CRUSTACES COQUILLAGES CEPHALOPODES
49 50 4,1 4,2 4 53 51 4,2 4,1 -3
Evol
niveau
moyen
d'achat
Acht de volaille sur P10-P1'05 Diminuants volaille+lapin
Répartition du
nombre
d'acheteurs
Niveau moyen
d'achat en kg
Répartition du
nombre
d'acheteurs
Niveau moyen
d'achat en kg
Evol
niveau
moyen
d'achat

7. La crise aviaire a apparemment eu peu d’effet
sur la consommation en traiteur (effet de
stabilisation – les sur consommateurs de viande
ne sont pas les plus gros clients du traiteur)
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TOTAL TRAITEUR COUPE+LS 96 97 7,3 7,6 4 97 97 8,1 8,0 -1
SALADES C+LS 45 46 2,4 2,4 3 47 50 2,5 2,5 -2
ENTREES C+LS 16 15 0,6 0,6 2 17 14 0,5 0,6 6
SNACKS CHAUDS C+LS 40 40 1,2 1,3 7 43 42 1,3 1,3 -1
QTT C+LS 27 28 0,9 1,0 14 29 29 0,9 0,9 -1
PIZZAS C+LS 39 38 1,8 1,7 -5 41 39 1,9 1,8 -3
ENT.+PL.ETRANG. C+LS 24 27 1,0 1,1 11 26 28 1,1 1,2 4
AUT. PL.CUISIN. C+LS 55 58 2,4 2,5 3 58 60 2,6 2,6 -2
Evol
niveau
moyen
d'achat
Acht de volaille sur P10-P1'05 Diminuants volaille+lapin
Répartition du
nombre
d'acheteurs
Niveau moyen
d'achat en kg
Répartition du
nombre
d'acheteurs
Niveau moyen
d'achat en kg
Evol
niveau
moyen
d'achat

8. Le profil des diminuants : Des acheteurs encore
plus typés familles avec enfants que la moyenne
des acheteurs de volaille fraîche+lapin
Répartition des quantités achetées - P10-P1'06
7
2 2
11
7 4
13
8
7
6
3
4
16
22
22
11
15
15
7
5
5
7
8 9
9
13 12
12
18 20
POP VOL FR+LAP DIMINUANTS
FAM.ENF MAJEURS
FAM.ENF.
COLL&LYCEE
FAM.ENF. PRIMAIRE
FAM.ENF.
MATERNELLE
COUPLES SENIORS
COUPLES AGE MOY.
JEUNES COUPLES
CELIBATAIRES
SENIORS
CELIB. AGE MOYEN
JEUNE CELIBATAIRE

9. Répartition des quantités achetées - P10-P1'06
15 13 12
30
29 30
40 42 42
15 16 17
POP VOL FR+LAP DIMINUANTS
MODESTE
MOYENNE
INFERIEURE
MOYENNE
SUPERIEURE
AISEE
Modestes et moyens

10. Répartition des quantités achetées - P10-P1'06
13 12 13
10
6 6
9
9 9
9
11 11
10
9 8
14 16 16
11 11 13
12 13 14
13 13 11
POP VOL FR+LAP DIMINUANTS
REFRACTAIRES
ECONOMES
TELE-CANAPE
RUSTIQUES
BIOCITOYENS
CHASSEURS
PROMOS
INQUIETS
HEDONISTES
FASHION
VICTIMS
De socio styles économes, télé-canapé et fashion
victims > soit des profils typés et très sensibles aux
campagnes médiatiques

11. En synthèse
 On observe une légère hausse de la consommation de lapin
parmi les diminuants
 On ne note pas de reports particuliers sur un type de produit
mais pas de diminution drastique non plus de leurs achats de
viande ou de charcuterie.
 Ils étaient globalement de gros acheteurs de volaille, de
viande, de charcuterie et ils en consomment aujourd’hui
comme l’acheteur moyen de volaille.
 Ils n’ont pas un profil très atypique : un poids tout de même
plus important des familles avec grands enfants et enfants en
primaire.

12. La dernière
période

13. YTD - 2006 / 2005
GMS Dt Hypers Dt Supers ITM
Quantités en KT
Total marché -6,7% -1,3% -10,8% -8,9%
Total Volailles fraiches -6,7% -1,6% -11,1% -9,6%
Total Poulet 1,2% 7,2% -4,8% -3,7%
Total Poulet Bio -3,9% -12,9% 6,9%
Total Poulet Label 14,3% 24,4% -6,0% -13,5%
Total Poulet Certifié 1,8% 0,4% 10,9% -1,6%
Total Poulet Standard -8,4% -3,1% -8,9% 1,3%
Total Dinde -17,6% -11,9% -20,7% -17,1%
Total Dinde Label -34,2% -28,8% -26,0%
Total Dinde Certifié -14,3% -11,5% -20,1%
Total Dinde Standard -17,0% -10,0% -20,8% -19,8%
Total Canard -6,7% -11,1% 6,6% 10,8%
Total Canard Certifié -11,6% 3,1% -25,7%
Total Canard Standard -3,5% -13,6% 24,2% 33,2%
Total Lapin 3,2% 11,5% -9,3% -7,3%
Total autres volailles -24,1% -22,8% -24,9% -17,4%
Total Abats -18,3% -16,8% -18,5%
Total Elaborés -11,8% -2,3% -22,2% -16,6%
Total Elaborés crus -24,1% -3,9% -40,6% -42,3%
Total Elaborés cuits -8,1% -1,8% -14,4% 5,3%
Total Panés 3,4% 6,0% 16,4% 27,3%
Evolution en volume des 3 dernières périodes
(P 1 à P 3)
Au global, les réseaux supers
ont plus soufferts que les
hypers.
A noter la progression de 3
familles : poulet, le lapin , les
panés, alors que la dinde et les
autres volailles ont le plus
diminué
Cumul à date