Mylène Berruyer, Christophe Grosbois

1. Systèmes viande bovine en AB:
gagnants à tous les coûts ?
Ferme expérimentale de Thorigné d’Anjou
14 MAI 2019
Mylène BERRUYER – IDELE
Christophe GROSBOIS - CAPDL

2. 230 coûts de production analysés 2
Bassin Massif-Central +
Limousin
63 CouProd
PDL + Normandie
123 CouProd
Grand Est
21 CouProd
Rhône-Alpes + Sud-Ouest
23 CouProd
de 2015 à 2017
Echantillonnage

3. 89 % SAU pour l’atelier viande
129 HA de SAU et 1,8 UMO
Echantillonnage

4. 87 % d’herbe dans SAU BV…
114 Ha de SAU BV et 1,5 UMO
Echantillonnage

5. Limousines, Charolaises…
Echantillonnage

6. 6 Typologies identifiées
• Tri en fonction des taux de finitions des femelles
et des mâles
• Présence des catégories commerciales
Echantillonnage

7. Une diversité d’élevages
7
Données moyennes 2015-2017 issues des 230 CouProd
1,6 UMO
55 vaches
PBVV/UGB : 286
NE Bœufs/JB
108 ha
NE Veaux
sous la mère
1,7 UMO
107 ha
68 vaches
PBVV/UGB : 255
67 vaches
PBVV/UGB : 262
Naisseurs
1,2 UMO
117 ha
n=45
n=41 n=52
Naisseurs
femelles finies
1,5 UMO
108 ha
72 vaches
PBVV/UGB : 283
n=41
Echantillonnage

8. Une diversité d’élevages
8Données moyennes 2015-2017 issues des 230 CouProd
Conversions
1,3 UMO
134 ha
72 vaches
PBVV/UGB : 293
Intermédiaires
1,5 UMO
128 ha
65 vaches
PBVV/UGB : 257
n=29
n=22
Echantillonnage

9. Méthode « Coût de Production »
Approche atelier bovins viande
• Produits et charges exprimés en : €/100kg viande vive
• Diviseur commun : PRODUCTION BRUTE DE VIANDE VIVE
= ventes - achats +/- variations d’inventaires (kg)
• Des « clés » d’affectation pour répartir les charges
communes à plusieurs ateliers
• 3catégories de charges:
 Charges courantes
 Amortissements
 Charges supplétives :
 Rémunération de la main d’oeuvre (2 SMIC/UMO)
 Rémunération des capitaux propres et du foncier

10. Méthode et résultat
Travail
Foncier et capital
Frais de gestion
Bâtiments
Mécanisation
Frais d’élevage
Appro des surfaces
Alimentation achetée
Produits viande
Autres produits
Aides
 Rémunération
permise: 1,5
SMIC/UMO
UMO BV x 2 SMIC brut
PBVV

Coûtdeprodhorstravail
Coût de Production élevage BV bio
Coût de
production
Produit de
l’atelier
€/100 kg de viande vive
382

11. Résultats par typologie

12. Cout de production=1er levier ?

13. 4 leviers identifiés…
…2 leviers à actionner

14. Focus sur 1 système
• Naisseur –engraisseur de bœufs

15. Focus Bio Bœufs/JB
123 ha de SAU

16. Focus Bio Bœufs/JB
108 ha de SAU BV
1 UGB/ Ha SAU BV

17. XX/XX/XXXX XXX 17
Focus Bio Bœufs/JB

18. Variables
1er
quartile
Moyenne
3e
quartile
PBVV/UMO 11 837 21 495 28 363
CP h travail 285 358 418
Aides/100
kgvv
149 207 227
Prix kg vif
vendu
2,40 3,04 3,39
1,40 SMIC/UMO
2,5 SMIC/UMO
25450
380
225
2,70
25% meilleurs
Analyse bœufs/JB

19. Focus CP Bio Bœufs/JB
Variable
1er
quartile
Moyenne
3e
quartile
Mécanisation 98,9 136,4 161,8
Foncier et
capital
45,5 59,4 72,9
Aliment
acheté
7,8 20,9 31,4
Appro des
surfaces
13,1 22,3 29,0
Frais d’élevage 21,9 57,1 68,4
2,5 SMIC/UMO
116
55
15
27
41
25% meilleurs
Valeur des charges pour 29 exploitations
1,4 SMIC/UMO

20. La productivité
des UGB Bœufs/JB
Variable
1er
quartile
Moyenne
3e
quartile
PBVV/UGB 245 286 320,3
2,5
SMIC/U
MO
276
25% meilleurs1,4 SMIC/UMO

21. Ça fait beaucoup de chiffres
• 2 SMIC / UMO reste un objectif atteignable
• Pas de typologie à privilégier
• 1 UGB/ Ha de SAU BV= autonomie alimentaire
• 2 Leviers à actionner :
- Cout de production: mécanisation
- Productivité des UMO et des UGB
• Viabilité du système N-E BOEUFS
• L'importance des aides dans le produit
• Quid de l’évolution des prix ?

22. Cette intervention a mobilisé :
 Suivis des exploitations:
 BIOREFERENCES Massif Central : Jean Louis BALME ( CRA Occitanie), Alexandre BANCAREL (APABA), Marie-
Line BARJOU (CA87), Aurélie BILLON (Bio-Bourgogne), Stéphane BRISSON (CA 42), Louis-Marie de BOURAYNE ( CA18),
Emmanuel DESILLES (CA03), Aurélien GAIGE (CA 19), Philippe HALTER (CA43), Daniel LAFAYE (CA03),Natacha LAGOUTTE
(CA23), Marie-Claire PAILLEUX (CA63), Christophe TROQUIER (INRA de Clermont-Theix),
Vincent VIGIER (CA15)
 INOSYS Réseaux d’élevage – Chambre d’Agriculture : Emmanuel BECHET (CA44), Pascal BISSON
(CA79), Aurélie BLACHON (CA31),Delphine BRETON (CA72), BONNET (CA11), Christophe BOUSSSEAU (CAPDL),Elodie
BOUZONIE (CA24), Florian BOYER (CA54), Patrick CARTROUX (CA61), Blandine DELAHAYE( CAPDL),Bertrand DEMIERRE
(CA87), Jean-luc DORENLOR (CA50), Sarah DUPIRE( CA38), Bertrand GALISSON (CA49), Benoît GIRAUD (CA23),
Christophe GILLIER (CA01), Emilie GUERRE (CA55), Hervé JOURDE (CA 87), Vincent LAMBRECHT (CA44), Justine
MANDONNET (CA23), Pascale MARTIN (CA65), Joel MARTIN( CA08), M.MAZEAUD (CA87), Jean-Bernard MIS (CA81),
Claudine MURAT (CA12), Daniel PLATEL (CA80), Bernard VIALLANEIX (CA19), Céline ZANETTI (CA57)
 SEENOVIA : Julie BARTHES; Marin DAGUENE, Kévin GERARD-DUBORD, Alexis KUPPERROTH, Manon LHERME,
Bénilde LOMELET, Lydie PLOUZIN, Alain PRIOUX
 BOVINS CROISSANCE SEVRES VENDEE CONSEILS: Fanny GLUMINEAU
Traitement des données : Natacha LAGOUTTE (CA23), Baptiste CORNETTE (CA85),
Christophe GROSBOIS (CA49), Mylène BERRUYER et Christèle PINEAU (IDELE)
 Les éleveurs suivis pour la réalisation de leur coût de production.
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