Avec les interventions de Marc-Antoine BRASSEUR - idele, Christian VEILLAUX et Maude JAY - Chambres d'agriculture de Bretagne

1. Valoveau : Produire de la viande
bovine à base d’herbe avec de jeunes
animaux d’origine laitière
Qu’en pensent les éleveurs ?
LUHERNE Marie-Andrée (CIRBEEF), BRASSEUR Marc-Antoine (IDELE), JAY Maude (CRAB)
SPACE 2023
1
Avec la participation financière de

2. Valoveau :
• Production de viande issue du
troupeau laitier à base d’herbe
• Une nouvelle production à partir
de veaux laitiers
• Les itinéraires de production
testés au CIRBEEF
• Première approche économique
SPACE 2023
2
Marc-Antoine BRASSEUR Maude Jay
• Qu’en pensent les
éleveurs ?
• Des enquêtes en élevages
pour identifier les clés de
réussite
• Une Co-construction avec
experts et conseillers
Développement de nouveaux modes de production de viandes rouges à
partir de veaux laitiers, répondant aux attentes sociétales en termes de
bien-être animal, d’environnement, et porteurs de valeur ajoutée pour
les filières lait et viande
CIRBEEF

3. Un schéma de production innovant à
partir de veaux laitiers
• Dans un contexte de tensions sur le veau laitier
• Tester des itinéraires de production et un produit innovant
• Pour alimenter la Restauration Hors Domicile (RHD) en remplacement de
l’import (UE)
• ~300 kg Carcasse avec suffisamment de persillé
• 17 – 18 mois
• Régularité d’approvisionnement -> travail sus les périodes de naissances
• En cherchant à répondre au mieux aux attentes sociétales :
• Bien-être animal, enjeux environnementaux et qualité des produits
• Régimes alimentaires à base d’herbe
• Périodes de pâturage
• Abattage jeunes des animaux mais correctement finis
SPACE 2023
3

4. • Deux itinéraires -> Périodes de vêlage
• 224 bœufs engraissés
• 112 bœufs par itinéraire
Nurserie
0 - 3 mois
Post-Sevr.
3 - 6 mois
Pâturage
6 - 13 mois
Finition Auge
13 - 17 mois
Naissance Automne
Finition Auge
Naissance Hiver
Finition Pâturage
Hivernage
9 - 14 mois
Finition Pâturage
14 - 17 mois
Nurserie
0 - 3 mois
P.-S.
3 – 5 mois
Pâturage
+ 1 kg blé
5 - 9 mois
Les itinéraires de production testés au
CIRBEEF
SPACE 2023
6
Oct. Nov. Dec. Jan. Fev. Mar. Avr. Mai Juin Juil. Aou. Sep. Oct. Nov. Dec. Jan. Fev. Mar. Avr. Mai Juin Juil.
+ 1 kg blé
+ 1 kg blé
Ration hivernale
Ensilage Maïs : 40%
Herbe Conservée : 60%
Concentrés : 2,5kg max

5. Sept types génétiques représentatifs de la
disponibilité en veaux laitiers en France
• Sur mère Prim’Holstein
• 5 races à viandes
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Limousin
Charolais
INRA 95
Blanc Bleu Belge Angus
(témoin international)
Normands Limousin
• Sur mère Normande
• 1 race mixte 1 race à viande

6. 8
Naissance Automne
Finition Auge
26%
23%
32%
19%
790 kg MB
1170 kg MS 830 kg MS
940 kg MS
SPACE 2023
Naissance Automne
8
Poids Carcasse : 309 kg
Age abattage : 16,8 mois
GMQ : 1070 g/j
Nurserie, Post-Nurserie
Pâturage
Hivernage
Bilan alimentaire
Total : 3,6 t MS
Ensilage Maïs
Herbe Conservée
Herbe Pâturée
Blé + Colza
Un poids obtenu de 580 kg à 17 mois
avec plus de 50% d’herbe dans la ration

7. Bilan alimentaire
3,3 t MS
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Naissance Hiver
Ensilage Maïs
Herbe Conservée
Herbe Pâturée
Blé + Colza
Naissance Hiver
Finition Pâturage
9
21%
21%
40%
18%
1340 kg MS
720 kg MB 710 kg MS
700 kg MS
Poids Carcasse : 299 kg
Age abattage : 17,6 mois
GMQ : 970 g/j
Nurserie, Post-Nurserie
Pâturage
Hivernage
Un poids obtenu de 550 kg à 18 mois
avec plus de 60% d’herbe dans la ration

8. SPACE 2023
Des conduites compatibles avec des conduites
génisses en vêlage 24 mois
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Naissance
Hiver
Finition
Pâturage
Naissance
Automne
Finition
Auge
Nurserie, Post-Nurserie
Pâturage
Hivernage
Génisses Lait. Vêlage 24 mois
Génisses Lait. Vêlage 36 mois
(Source : Groupe interrégional Génisses
laitières du Grand Ouest, CA et IDELE, 2012)

9. Première approche Marge Brute
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Hypothèses de prix (Charges Opérationnelles) : Ensilage Maïs 39 €/t
MS, Ensilage Herbe 61 €/t MS, Enrubannage 75 €/t MS, Paille/Foin 56
€/t MS, Pâturage 19 €/t MS, Céréales 285 €/t MB, tourteau de colza
394 €/t MB, Minéraux 883 €/t MB et poudre de lait 3 490€/t MB
Hypothèse de prix Inosys Réseau d’élevage Lait Bretagne
En €/animal
Nais. Aut.
Fin. Auge
Nais. Hiver
Fin. Pâtu
Charges
opérationnelles
Coût alimentaire
Dont:
498 448
Fourrages conservés 88 134
Herbe pâturée 19 38
Concentrés (dont PDL) 391 243
Frais vétérinaires 70 (47 : 123) 70 (47 : 123)
Paille litière( 3,5kg/j/animal) 109 99
Prix achat veau 15j 220 220
Charges opérationnelles: 897 837
Produits
Prix de vente carcasse = 5,2 €/kg Carc.
Poids Carcasse = 300 kg
Produits 1560 1560
Marge Brute 663 723
Prix du vente carcasse (€/kg Carc.)
2,7 3,2 3,7 4,2 4,7 5,2
Prix
achat
veau
15j
(€/veau)
400 -267 -117 33 183 333 483
340 -207 -57 93 243 393 543
280 -147 3 153 303 453 603
220 -87 63 213 363 513 663
160 -27 123 273 423 573 723
100 33 183 333 483 633 783
Une Marge Brute très dépendante du prix d’achat
du veau de 15j et de la conjoncture
Un travail de modélisation doit être réalisé pour
prendre en compte les charges de structures des
différents systèmes dans lesquels pourrait
s’inscrire ce type d’atelier

10. SPACE 2023
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Qu’en pensent les
éleveurs?
Piloté par: Christian Veillaux et Maude Jay
Source : https://fr.vecteezy.com/art-
vectoriel/3685962-oral-survey-glyph-icon

11. Des enquêtes en élevages pour identifier
les clés de réussite
SPACE 2023
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Enquêtes réalisées dans
les départements
suivants:
48 enquêtes réalisés chez
des éleveurs LAITIERS, avec
différents profils:
19% avec
un atelier
de bœufs
24% avec
un atelier
de jeunes
bovins
22% Avec
un atelier
de vaches
allaitantes
20%
Laitiers
Spécialisés
Pas d’effets région dans les résultats
Source : https://fr.vecteezy.com/art-
vectoriel/3685962-oral-survey-glyph-icon

12. L’avenir des veaux laitiers
SPACE 2023
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? ?
2 éleveurs enquêtés sur 3 s’inquiètent
sur le débouché des veaux
➢ Les éleveurs les plus inquiets sont les
éleveurs qui n’ont pas d’atelier viande
X
90% des éleveurs enquêtés pratiquent le
croisement viande
➢ Mais le taux de veaux croisés nés par rapport
aux veaux laitiers est faible:
21% pour les élevages enquêtés
23% au national (Source: Dossier Annuel 2022 Bovin
Viande - Economie de l'élevage)
➢ 2 éleveurs enquêtés sur 3 ne pensent pas
augmenter le croisement viande
Source :
https://fr.dreamstime.com/li
gne-noire-ic%C3%B4ne-
membres-l-%C3%A9quipe-
image121173074
Source: https://fr.dreamstime.com/ic%C3%B4ne-
vache-style-contour-vectorielle-en-plan-conception-
web-isol%C3%A9e-fond-blanc-image158130397
Source: https://fr.123rf.com/photo_17177586_cow-
silhouette-isol%C3%A9-sur-blanc.html

13. Les éleveurs ont été interrogés sur:
SPACE 2023
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Projection sur ce type de conduite ?
favorable /défavorable
Prêt à remplacer un atelier actuelle par un atelier Valoveau ?
oui/ non
Evaluation de la faisabilité dans l’exploitation sur différentes phases
phase nurserie (avec et sans achat)
phase bâtiment
phase pâturage
Points positifs et freins au développement de ce type de conduite
Source : https://fr.vecteezy.com/art-
vectoriel/3685962-oral-survey-glyph-icon
Partenaires ayant réalisés les enquêtes

14. 16
Deux profils plutôt favorables
Faisabilité des différentes
phases chez les éleveurs
interrogés:
Eleveurs laitiers avec atelier de jeunes bovins:
• Se projettent favorablement à cette
production mais ne sont pas forcement
prêts à remplacer leurs ateliers de viande
actuels
• Pas de phases limitantes
• Permet de valoriser les surfaces
Eleveurs laitiers avec atelier de bœufs:
• 71% sont favorables à valoveau et
prêts à remplacer leurs ateliers de
viande actuels
• Phase bâtiment limitante
• Cycle de rotation valoveau plus court
Source: https://www.bio-val.fr/resultats

15. Deux profils un peu moins favorables
SPACE 2023
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Eleveurs laitiers spécialisés:
• Ne se projettent pas dans cette
production
• Mais possibilité pour une
reconversion ou fin de carrière
Eleveurs laitiers avec atelier allaitant:
• Sont soient défavorables à Valoveau soient
ne souhaitent pas remplacer leurs ateliers
de viande actuelle
• Attacher à leurs cheptels allaitants
• Cycle de rotation valoveau plus court
Source: https://www.bio-val.fr/resultats
Faisabilité des différentes
phases chez les éleveurs
interrogés:

16. 3 éleveurs sur 4 sont favorables aux
conduites de type valoveau
Les éleveurs enquêtés favorables aux conduites Valoveau sont plutôt des
éleveurs avec des :
rendements de cultures faibles
et des surfaces fourragères / SAU élevées
→ Historiquement, dans les élevages enquêtés, l’apparition de l’atelier viande (bœufs
et JB) avait pour but de valoriser des surfaces
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Source: https://fr.vecteezy.com/art-vectoriel/3144264-paturage-vache-dans-ligne-continue-art-dessin-style
Source: https://www.bio-val.fr/resultats

17. Besoin d’assurance
Pour les éleveurs enquêtés, les éléments qui aideraient au développement
des conduite de type Valoveau sont:
• L’achat de veaux sevrés
• Pour les éleveurs enquêtés, la phase nurserie n’est pas faisable avec de l’achat de veaux non sevrés
• Davantage d’informations et d’assurances sur :
• les besoins des abattoirs
• La rentabilité de cette production
• Par ailleurs, la castration n’est pas perçue comme un frein
(sauf pour les éleveurs enquêtés de lait + JB)
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Source: https://www.paysan-breton.fr/2016/12/prix-agricole-ou-se-cache-donc-le-contrat-magique/
Source: https://www.bio-val.fr/resultats

18. 3 Focus Group dans les bassins enquêtés
SPACE 2023
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Participants : 36 conseillers et experts techniques : groupements de producteurs, Bovins Croissance, Chambres
d’Agriculture, Idele, Interprofession, un ou deux éleveurs enquêtés….
Ont eu lieu en avril 2023 dans le Grand Est (Nancy), en Normandie (Villers Bocage) et en Bretagne (Mauron)
Objectifs: → Co-constructions des modèles types pour créer des données économiques via les réseaux d’élevage
Inosys
→ Disposer de repères utiles et adaptés à chaque région pour la mise en place de la filière
Déroulement des focus group:
❶ Echanges : - itinéraires testés au CIRBEEF (Mauron)
- résultats des enquêtes réalisées auprès des éleveurs
❷ Co – constructions en fonction de chaque région pour définir :
- Des itinéraires techniques les plus probables au sein des exploitations
- Des schémas de productions et des types d’exploitations susceptibles de s’engager dans cette production
- Les conditions de développement
Source: https://gifer.com/fr/gifs/collaboration

19. SPACE 2023
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Globalement les itinéraires techniques testés sont reproductibles dans chacune des régions:
Mais des différences sur le niveau de performance au pâturage en lien :
→ avec le type de prairies (Normandie)
→ les sècheresses estivales (Grand Est)
→ la finition à l’herbe
La finition à l’auge pour la conduite des veaux nés en hiver
Les adaptations proposées par les 3 régions sont:
• Sur la conduite de la phase lactée et post-sevrage :
• Soit identique aux génisses laitières
• Ou d’autres régimes sont envisageables (maïs grain, ration sèche, type de poudre de lait)
L’ajout d’un autre itinéraire 100% auge avec de l’herbe conservée dans les régimes sans pâturage
Focus Group : Adaptations des itinéraires
techniques

20. Focus Group : Deux schémas de production envisagés
Eleveurs laitiers (sans achat)
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• Même conduite que les génisses laitières
• Valorisation des surfaces en herbe
• Coût de production plus maitrisable
• Adapté à des tailles de troupeau VL assez importantes
• Absence de mouvements d’animaux
• Disponibilité de la main d’œuvre
• Performances au pâturage
• Place en bâtiments et coût de construction
• Risque d’avoir des petits lots
①Eleveurs laitiers
Spécialisation ②Eleveurs sevreurs
③Eleveurs engraisseurs
• Professionnalisation dans les conduites
• Valorisation des surfaces en herbe
• Homogénéité des lots d’animaux
• Tri des veaux sur leurs potentiels
• Gestion facilitée pour la filière (planification/
enlèvement)
• Surcoûts liés aux transferts entre ateliers spécialisés
• Gestion sanitaire
• Performances au pâturage
• Place en bâtiments et coût de construction
• Risque d’une conduite exclusivement à l’auge
⚠ Vigilance sur les remplacements des ateliers actuels (JB, bœufs classiques, veaux de boucherie)
⚠ Nécessité de signaux forts de la filière (informations sur les besoins, contractualisation …)
Légende: Éleveurs Filière

21. Construction de modèles-types
à venir fin 2023- début 2024
SPACE 2023
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Construction de
modèles-types
Coûts de production Indicateurs multi-performances
Empreinte
Carbone
Biodiversité
Compétition
alimentation
homme- animal

22. Suite et fin du projet Valoveau
(Sept-24)
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Construction de
modèles-types
Coûts de production Indicateurs multi-performances
Empreinte
Carbone
Biodiversité
Compétition
alimentation
homme- animal
VALOVEAU
Focus
Group
Enquêtes
en élevage
Essais de
conduites
Itinéraires
techniques:
- Bœufs
- Génisses
Indicateurs mesurés:
Bien-être
animal
Qualité des
viandes
Qualité des
carcasses
Rendez-vous
l’année prochaine !

23. Merci de votre attention
Retrouvez les diaporamas de notre conférence sur
idele.fr et farmxp.fr/nos-resumes-detude
Venez échanger avec nos ingénieurs sur notre
stand A39 (Hall 4)
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Merci à tous les partenaires et
financeurs du projet