Par Joël Guillemin (Institut de l'Elevage) Conférence Grand Angle Lait 2023

1. Conférence
Grand Angle Lait
Appréhender les enjeux du secteur
laitier pour préparer l’avenir
10e édition
En collaboration avec :
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#GALait
Mercredi 05 avril 2023
Espace Van Gogh – Paris 12e arr.
+ diffusion en direct à Aubière (63), Beaucouzé (49), Castanet Tolosan (31), Laxou (54), Le Rheu (35),
Lyon (69), Niort (79), Saint Laurent Blangy (62), Villers Bocage (14)

2. 2
– 2023
Conférence Grand Angle Lait
10e édition
Mercredi 05 avril 2023
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En collaboration avec :
© V Ribaut - Les Studios Associés - Cniel
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Vers la neutralité climatique
du secteur laitier français ?
Joël GUILLEMIN Institut de l’Elevage

3. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
Qu’est-ce que la neutralité climatique ?
3
Devenir « climatiquement neutre » signifie réduire autant que possible l’ensemble des
émissions de gaz à effet de serre puis compenser les émissions restantes.
Neutralité carbone Net zéro / zéro émission nette / climatiquement neutre
Périmètre (scope) Choix libre du périmètre de bilan GES
Selon la norme SBTi toutes les émissions directes et
indirectes doivent être incluses
Réduction des émissions Pas de seuil réglementaire
Des réductions d'émissions alignées sur la science du
climat, en cohérence avec la trajectoire 1,5°C du GIEC
Contribution climatique
Compensation possible par du
stockage
Forte baisse des émissions puis neutralisation des
émissions résiduelles par des projets de séquestration
Engagement de l’Union Européenne
de réduction des émissions nettes
de GES d'au moins 55% d'ici
à 2030 (Fit for 55) par rapport à 1990

4. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
L’agriculture : entre impacts et services écosytémiques
4
Représentation de l’agriculture adaptée de Van der Werf et Al, 2020; Duru et Thérond, 2021
Production de biens :
lait, viande, céréales,
fruits, légumes,
énergie…
Impacts Services écosystémiques
Système
agricole
Utilisation des ressources
•Terres
•Eau
•Energies
Impacts sur les
écosystèmes
•Emissions de GES
•Eutrophisation et
acidification des eaux
Services à l’agriculture
•Pollinisation
•Fourniture d’azote et de nutriments
•Stockage et restitution d’eau aux
plantes
•Structuration des sols
•Microclimat
Services à la société
•Régulation du climat
•Régulation de la qualité de l’eau
•Valeur nutritive des produits

5. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
5
Des études prospectives qui interpellent
et challengent le secteur laitier
Etude Echelle Postulats Conso.
produits
laitiers (%)
Conso.
viande (%)
Evol.
GES (%)
AFTERRES 2050
par SOLAGRO
2010
France
Modification des régimes alimentaires et
agriculture raisonnée, des cheptels réduits et
baisse de la consommation de viande et de lait.
-48% -49% -54%
TYFA 2050
par l’Iddri et
AScA
2010
Europe
Modification des régimes alimentaires et
généralisation de l’agriculture agroécologique
basée sur l’élevage extensif bovin et prairies
naturelles
-40% -43% -40%
Transitions
2050
par l’ADEME
2015
France
Réduire les cheptels, renforcer la durabilité des
productions avec l’évolution des régimes
alimentaires en ajustant l’offre et la demande
-6 à -60% -10 à -70% -6 à -45%
GESEBOV 2035
IDELE, INRA,
ADEME 2016
France
Baisse de consommation de viande et produits
laitiers selon évolution tendancielle et stratégie
environnementale renforcée
-6 à -21% -8 à -26% -3 à -42%
SNBC 2050
MTES
2015
France
Suivre les recommandations nutritionnelles
Développer l’agroécologie dont l’agriculture
biologique et l’agriculture de précision
-25% -33% -46%
Révisions en cours

6. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
La stratégie nationale bas carbone (SNBC 2),
des objectifs différents selon les secteurs
6
A l’atteinte de l’objectif en 2050 → 60% des émissions françaises liées à l’agriculture
si tous les autres secteurs d’activités remplissent leurs objectifs

7. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
7
Le secteur laitier représente 6,4% des émissions
de GES nationales
Citepa, juin 2022. Inventaire des émissions de gaz à
effet de serre en France – Format Secten.
France
Agriculture 20,6%
Bovins 12,6 %
Bovins lait 6,4%
Emissions de GES en
Mteq CO2 en 2020

8. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
Des empreintes carbone variables selon les pays
8
Empreinte carbone par kg de lait; Andre Mazzetto February 2021
Production par vache selon the Food and Agriculture Organization of
the United Nations and Global Dairy Platform Inc. Rome, 2019
Selon une méthodologie harmonisée mais des sources diverses à réactualiser avec des données plus récentes
Production par vache Année 2015
Amérique du Nord 9 867
Europe de l'Ouest 6 957
Europe de l'Est 5 005
Océanie 4 659
Fédération de Russie 4 146
Asie de l'Est 2 907
Amérique du Sud et Centrale 1 947
Asie de l'Ouest et Nord Afrique 1 830
Asie du Sud 1 388
Afrique Sub-Saharienne 457

9. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
Les groupes laitiers se fixent des objectifs
9
Source : traitement IDELE 2023, liste non exhaustive
Entreprise
Lait en
milliards de l
Année de
référence
Engagements Echéance
tonnes de CO2
évitées en 2030
25,7 2018 -30% scope 1/2/3 2030 et NZ 2050 7 710 000
20,0 2019 -50% scope 1/2 et décarbonation scope 3 2033 6 000 000
17,8 2015 -30% scope 1/2 2030 et NZ 2050 5 340 000
13,6 2019 -63% scope 1/2 et -30% scope 3 2030 et NZ 2050 4 080 000
12,0 2018 -50% scope 1/2 et -32% scope 3 2030 et NZ 2050 3 600 000
12,0 2015 -63% scope 1/2 et -33% scope 3 2030 3 600 000
11,0 2020 -20% scope 1/2/3 2025 3 300 000
5,1 2015 -50% scope 1/2/3 2030 et NZ 2050 1 530 000
5,1 2015 -31% scope 1/2 et -25% scope 3 2030 1 530 000
4,7 2019 -30% scope 1/2/3 2030 1 410 000
4,1 2015 -20% scope 1/2 2025 1 230 000
2,0 2020 -25% scope 1/2/3 2035 600 000
1,5 2019 -40% scope 1/2 et -20% scope 3 2030 450 000
40 380 000
Scope 1 émissions directes de GES, scope 2 émissions indirectes liées à l'énergie, scope 3 émissions indirectes en élevage

10. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
10
La filière laitière française engagée depuis 10 ans
2018 : un objectif

11. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
Plus de 50% des émissions de GES liées aux
fermentations entériques en élevage bovin lait
11
Des émissions principalement biologiques
➔ nécessité de travailler sur la maîtrise technique de l’élevage
Source : Réseaux d’élevage Inosys - Traitement IDELE sur + de 8300 exploitations
PRG 27,2
PRG 273
PRG 1

12. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
Des marges de progrès avec une empreinte brute
plus faible de 18% pour le top 10
12
Source : traitement fiches techniques IDELE 2013/2021
-0,20
-0,10
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
1,00
Moyenne France Top 10
fermentations effluents fertilisation
aliments énergies stockage
1,01
0,81
-0,15 -0,11

13. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
Le projet Méthane 2030 doit permettre d’évaluer les
solutions innovantes afin de les transformer en conseils
13
Utilisation conjointe des leviers de
réduction un potentiel de réduction de
50% des émissions de CH4 entérique
L’objectif se décline en 3 axes
• Développer/consolider des
références d’émission CH4 selon
différents facteurs
• Développer/finaliser des outils
support au conseil aux éleveurs par
les acteurs de terrain
• Elaboration de la boîte à outils -
audit carbone (CAP’2ER enrichi),
conseil, génétique

14. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
Le « carbon farming » pour réduire les émissions
et accroître le stockage carbone
14
.
Stocker du carbone dans les sols français, Quel potentiel au regard de l’objectif 4 pour 1000 et à quel coût ? INRA, 2019
Stockage additionnel de carbone horizon 0/30 en kgC/ha/an S
2
en Mha coût €ha/an
En grandes cultures et prairies temporaires
Extension des cultures intermédiaires +126 16,03 39
Semis direct +60 11,29 13
Nouvelles ressources organiques +57 1,46 22,6
Allongement des prairies temporaires +127 6,63 91
Agroforesterie intraparcellaire +207 5,33 118
Haies +17 8,83 73
En prairie permanente
Intensification modérée +176 3,94 28
Remplacement fauche pâture +265 0,09 73
➔ Objectif de préserver et d'améliorer la capacité des
sols à absorber et à stocker durablement du carbone

15. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
Effet albedo : le 3ème levier d’atténuation du
changement climatique
15
C’est le % de rayonnement solaire réfléchi par
une surface. Valeur entre 0 et 1 (100% réfléchi)
Atténue le changement climatique en
renvoyant le rayonnement solaire dans l’espace
Plus une surface est « claire » plus elle renvoie
l’énergie, le sol se réchauffe moins

16. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
GWP100 / GWP* une nouvelle façon
de compter le méthane entérique
16
.
➔ un impact du méthane plus important à court terme mais nettement moins important sur du long terme
Cette approche peut être pertinente dans un contexte où les effectifs d’herbivores ont diminué mais non
validée par le GIEC pour la comptabilité carbone
0
500
1000
1500
1900 1950 2000 2050 2100
GWP100 GWP*
Emissions mondiales de CH4 en Gt eq CO2
Scénario avec stabilisation des émissions
avant la fin du XXIe siècle
Cain, M., Lynch, J., Allen, M.R. et al. Improved
calculation of warming-equivalent emissions for short
lived climate pollutants. npj Clim Atmos Sci 2, 29 (2019)

17. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
CARBON AGRI, la méthode de labellisation des
réductions d’émissions de GES en élevage bovin
17
Crédits carbone
Source : FCAA
Labellisation du projet
Notification
Audit de vérification
indépendant
Reconnaissance
des crédits carbone
Diagnostic de
l’exploitation
Plan carbone Constat de
mi-parcours
Bilan final
Réduction des émissions de carbone
Augmentation du stockage de carbone
Maintien ou augmentation des co-bénéfices
(biodiversité, qualité de l’eau, préservation des sols…)

18. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
En élevage, la mise en place des leviers de réduction de GES
et d’augmentation du stockage a de nombreux cobénéfices
18
Contribution à la biodiversité
Augmenter les surfaces de prairies, les linéaires
de haies, arbres isolés, bosquets, mares, etc.
Lutte contre la
déforestation
Substitution du soja par des
coproduits locaux ou des fourrages
Production d’énergie
Méthanisation, photovoltaïque,
bois énergie
Qualité de l’eau
Réduction des quantités
d’azote perdues vers l’eau
Qualité de l’air
Réduction des quantités
d’azote perdues vers l’air
Surface en couverts végétaux
Limiter l’érosion, le lessivage, améliorer la fertilité
des sols et augmenter le stockage de carbone
Source

19. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
Point à date des démarches carbone
19
• Les Bons Bilans Carbone
Objectif de 2500 bons
• Les programmes régionaux et les MAEC transition
• Le déploiement porté par l’aval
• Des programmes européens
• Des partenaires techniques
ILVO

20. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
Plus d’un 1/3 des éleveurs laitiers français engagés
dans la ferme Laitière Bas Carbone en 2022
20
Agir, c’est identifier, comptabiliser, réduire les gaz à effet de serre
émis puis compenser la part résiduelle incompressible.

21. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
21
Des systèmes expérimentaux « bas carbone »
Trévarez
(CRAB-Idele)
Solohead
(Teagasc)
Lindhof
(CAU)
Pays
Type de système Système bas
carbone
Low carbon
system
Eco-efficient
milk production
Chargement (UGB/ha SFP) et races 1,4 - Holstein 2,6 - Holst. Irl. 1,4 - Jersey
Lait (l/VL) 7 822 5 805 6 867
% renouvellement 27 23
% prairies/SFP 68 100 > 90
Consommation de concentrés (g/l) 90 113 131
N minéral/ha (kg) 34 0 0
Bilan N (kg/ha) + 62 + 86 + 98
Emissions GES (kg EQ CO2/kg lait) 0,84 0,75 0,90
Empreinte carbone nette (kg EqCO2/kg lait) 0,70 (0,68) 0,70
Réduction /moyenne régionale - 19 % - 35 % - 42 %

22. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
22
Leviers mis en oeuvre :
Optimisation alimentation (dont additifs)
Pâturage/prairies multiespéces pour stocker du carbone
Productions d’énergie : solaire, éolien, biogaz
Shinagh farm-Farm Zero Carbon
(UCD, Teagasc et Carbery)
Neutralité carbone : 2027
Whaeroa
(Fonterra, Nestlé, Dairy NZ)
Neutralité carbone : 2033
Straus dairy farm
(Straus Family Creamery)
Neutralité carbone : 2023
Elinbank
(recherche académique)
Neutralité carbone : 2026
Skimmelkrans dairy farm
(Nestlé, recherche)
Neutralité carbone : 2023
Cinq fermes laitières dans le Monde ont fait des annonces
de neutralité carbone/climatique

23. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
23
Empreinte carbone 1990 1,30
2020 - Moyenne 1,01
2020 - Top 10 0,81
Échéance 2035
Efficience technique +
innovations + stockage
0,50
A l’horizon 2050
Efficience technique +
innovations + Stockage
Effet Albedo et GWP*
# 0-0,2
En kg Eq CO2 / l
L’élevage bovin lait peut tendre vers la neutralité
climatique à l’horizon 2050
- 20%
- 38%
- 22%
Avec prise en
compte
d’évolutions
méthodologiques
potentielles
Généralisation de
la mise en place
des leviers
techniques
adaptés à chaque
système

24. Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
- 2023
En conclusion : les conditions pour que l’élevage laitier
français puisse atteindre cet objectif
24
Engagement de tous les agriculteurs dans la démarche avec des
marges de progrès différentes
Déployer les solutions d’optimisation, d’évolution du système et
innovantes qui sont complémentaires
Disposer sur tout le territoire des filières d’alimentation « bas
carbone »
Décarbonation totale de l’énergie consommée et de la
production d’intrants
Prise en charge des « risques » et des coûts liés à l’adaptation
des systèmes d’élevage
Accompagnement technico-économique des éleveurs à la mise
en œuvre de ces leviers atténuation / adaptation
Pour l’élevage c’est établir un contrat de société comprenant
des engagements réciproques avec les consommateurs.

25. 25
#GALait
Conférence Grand Angle Lait
10e édition
Mercredi 05 avril 2023
En collaboration avec :
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Avec le partenariat technique et financier de