Conférence Grand Angle Viande - Mercredi 29 novembre 2023 Par Christophe Perrot, Institut de l'Elevage

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Conférence Grand Angle Viande
10e édition
Mercredi 29 novembre 2023
En collaboration avec :
Yurii
Zushchyk
-
StockAdobe
Didier
Bastien
-
Idele
Edson
Saldaña
-
Unsplash
Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français.
Analyse à partir des recensements agricoles
Christophe Perrot
Département Economie – Institut de l’Elevage
Avec le soutien financier de

2. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Evolution des sources de données
• Suivi mensuel de la décapitalisation avec la BDNI
• Suivi annuel du nombre d’actifs et des installations avec la MSA
• Suivi annuel des surfaces primées à la PAC (RPG & SAA)
• Suivi décennal des exploitations et des systèmes de production sur un
champ très large/exhaustif avec les recensements agricoles (triennal
avec enquêtes structures)
➢ Surfaces/Animaux/Travail /Pratiques/Diversification/Commercialisation
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3. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Eleveurs de vaches allaitantes,
des spécificités souvent préoccupantes
• Le secteur d’élevage le plus concerné par le vieillissement (mais moins qu’en productions végétales)
• Le moins de femmes
• Le moins de salariés
• Le moins d’installations Hors Cadre Familial, surtout en GAEC
• Une double activité très présente (presqu’autant qu’en céréales), mais peu reconnue et analysée
• Une extensification qui s’est accélérée entre 2010 [2016] et 2020
avec relocalisation progressive du cheptel dans les zones sans alternatives agricoles
• Une simplification des systèmes d’élevage (->Naisseur, broutards exportés) qui se poursuit
• Ralentissement gains productivité du travail
• Gestion et valorisation de surfaces très importantes, notamment prairiales
• Une forte diversité de systèmes de production à l’installation.
La polyculture-élevage en bonne place.
• Une progression de la vente directe/Circuits courts, de la production d’énergie
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4. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Un double déséquilibre (classe d’âge et sex ratio)
Bovins Viande (VA)
[Exploitations non laitières avec 5 VA et plus]
Eleveurs Eleveuses
Hommes
actifs
Femmes
actives
Classe
d’âge
%
chefs
et
coexpl
>60 ans 18%
>55 ans 38%
>50 ans 54%
<40 ans 22%
[Exploitations non
laitières avec 20 VA et
plus]
Sources : données Agreste enquêtes structures et Recensements
agricoles (dont 2010 et 2020), MSA et
SPIE/BDNI (de 2011 à 2019), traitement Institut de l’Élevage.
Source : Agreste Recensement
agricole 2020 - traitement
Institut de l’Élevage.
Caprin fromager fermier

5. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Productions végétales vs Elevage de ruminants:
Des contrastes forts sur la nature du travail mobilisé,
des problématiques différentes
➢Les productions végétales reposent de plus en plus sur le salariat
et la sous-traitance des travaux des cultures
• MO Salariée=47% des Equivalents Temps Plein (ETP) des exploitations sans animaux (RA2020).
• 74% des travaux délégués (aux ETA, CUMA…) sont ordonnés par des exploitations sans animaux.
➢L’élevage de ruminants est basé sur de la main d’oeuvre « familiale » (non salariée)
et est difficile à externaliser
• MO Salariée=14% des ETP des exploitations avec ruminants (significatifs)
• L’Elevage de ruminants (significatifs), c’est
• 37% des exploitations françaises
• 50% des ETP « familiales » (non salariées) (chefs, coexploitants conjoints, aides
familiaux)
➢ en première ligne pour affronter le choc démographique d’une génération sur le départ (classes
pleines des installations 1980/90)
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11% d’ETP salariés en bovins viande
7% en bovins viande spécialisés
Les taux les plus bas de l’agriculture
française

6. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Une diversité d’installations (situation duale ?) qui ne répond
qu’en partie aux demandes des filières.
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Installation de doubles
actifs ou dans les
GAEC, même nombre
d’actifs mais pas de
vaches !
400 000 VA
60 000 VA
restabilisées
par les
installations
15% HCF
(plus faible
taux de
l’agriculture
française)
32% HCF
33% HCF
=17 550 personnes
installées avec des
Vaches allaitantes
depuis 2010
DEPEYROT, J.-N., PARMENTIER, M., & PERROT,
C. (2023). Élevage de ruminants : vers une pénurie de
main-d’œuvre ?. INRAE Productions Animales, 36(1),
18 p.
Source: Agreste recensement agricole 2020 –
traitement Institut de l’Elevage

7. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Avec la chute du nombre d’élevages laitiers bovins, les élevages
typés bovins viande (70 600, -19%) rassemblent la moitié des
élevages de ruminants en 2020
• Exploitations allaitantes
• Poursuite de la baisse des ETP totales mais
96 000 ETP en 2020 (103 000 avec les engraisseurs)
-18% (2020/10) après -22% (2000/10).
A comparer à SAU= , VA -5%, UGB -7%
• 7 millions d’ha Surface Agricole Utilisée (26% France)
parfaitement stable entre 2010 et 2020, après +0,2 de
2000 à 2010.
• L’assolement est stable 72% de SFP (+1 pt /2010, +6
pts /2000), dont 68% d’herbe (=2010, +2/2000) et 4%
de maïs/SFP
• -7% d’UGB à SFP=, l’extensification s’accélère -→
• 77% de Naisseurs en 2020 contre 64% en 1988
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ralentissement gains productivité du travail

8. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Baisse du chargement dans chaque zone (sécheresses 2017,
2018, 2019, 2020; raréfaction de la main d’œuvre; déficit chronique de
rentabilité relative)
8
Baisse
amorcée
dès 2000
Baisse
nouvelle

9. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Et déplacements sur le territoire.
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1988
3 475 000 VA
2000
4 314 000 VA,
expansion géographique 2023
3 425 000 VA

10. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
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2000->2020->2023, repli différencié vers grand bassin allaitant et
certaines zones herbagères de plaine historiquement laitières
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2000: 4 314 000 VA 2023: 3 425 000 VA

11. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Conclusion
• Le secteur agricole
le plus marqué par le vieillissement,
le moins féminisé,
qui repose le plus sur la main-d’œuvre familiale/non salariée
• Des flux à l’installation réguliers jusqu’en 2019,
d’une forte diversité (structures, systèmes, niveau de formation).
Un recours temporaire ou permanent à la double activité
et des GAEC peu accessibles/attractifs pour les Hors Cadre Familiaux
• 26% de la SAU française,
avec forte dominante herbagère (4,8 millions ha prairies, 5 avec estives)
gérée avec un chargement très modéré (1,06 UGB/ha)
• 4,3% de ces exploitations produisent de l’énergie renouvelable en 2020 (1% en 2010)
• 1 exploitation allaitante sur 6 pratiquait Vente Directe/circuit court en 2020 (10% en 2010),
dont 2/3 comme débouché principal,
et 21% en Bio (6% sans circuit court).
CASDAR VICTOR.
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12. Merci pour votre attention !
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Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
#GAViande
Conférence Grand Angle Viande
10e édition
Mercredi 29 novembre 2023
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Pour en savoir plus
Institut de l’Elevage, 2023. L’élevage bovin viande au recensement
agricole 2020: diversité, spécificités, évolutions. Synthèse de
l’étude pour INTERBEV, 4 p.