GAV2023 - Quelles perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel bovin à l'oeuvre

10e édition
Mercredi 29 novembre 2023
Conférence
Grand Angle Viande
©
S.
De
Magalhaes
-
Institut
de
l'Elevage
En collaboration avec :
#GAViande

2
Conférence Grand Angle Viande
10e édition
Yurii
Zushchyk
-
StockAdobe
Didier
Bastien
-
Idele
Edson
Saldaña
-
Unsplash
Quelles perspectives de production de
viandes bovines selon les dynamiques de
cheptel bovin à l’œuvre
Hélène Fuchey, Idele
Matthieu Repplinger, Interbev
2

Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Introduction
3
L’évolution des abattages ne suit pas mécaniquement les évolutions du cheptel
→Quelle production bovine demain, avec la décapitalisation en cours ?
→Question essentielle pour la filière, pour prolonger l’analyse des
moteurs de la décapitalisation

Connaissance fine de
l’historique grâce aux
données d’identification
animale
Méthode : principes de modélisation
cheptel
Veaux nés, vivants à 30j
Fertilité, croisement, sexe-ratio, mortalité
Production, têtes
Orientation des animaux
Production, tec
Poids carcasse moyens
contrôle
Taux d’accroissement
=
renouv. - réforme
Projection d’après démographie
des éleveurs MSA-BDNI
(étude Interbev 2020)
Enseignements
méthodo Casdar
MODEMO

Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel 5
1 – des vaches
aux veaux
Scénario tendanciel
5

Des vaches au disponible de veaux
Stabilité de
la fertilité
Poursuite progression
pratiques sexage croisement
en élevage laitier
Stabilité de
la mortalité
Scénario Tendanciel : Point
d’arrivée 2030 selon modélisation
2020 d’après démographie des
éleveurs (MSA-BDNI)

Résultat de la partie 1
Bilan : évolution prévue du disponible en veaux –tendanciel
Naissances
type Allaitant
-13%
Naissances
type laitier
-24%
Naissances
type crLV
+ 30%
Total
- 733 k
têtes
-12%
Stabilité de
la fertilité
Poursuite progression pratiques
sexage croisement
Stabilité de
la mortalité

2 – des veaux
à la production
8

Principe de modélisation
Veaux
nés
année N
Brou
t
JB
Boeuf
Veau
Mort
Prod.
année N
Prod.
N+1
Prod.
N+2
Prod.
N+3
Prod.
N+4
Devenir des cohortes Décomposé par année de production

Mâles issus du cheptel allaitant : Orientation supposée stable
Jeunes bovins
Export broutards
Année de naissance
Sc. tendanciel : maintien de la
légère réorientation des broutards
vers l’engraissement JB en France,
sans amplification du phénomène

Mâles issus du cheptel allaitant : Déclin de la production
Abattages
- 73 000 têtes
-9%
Exportations
- 104 000 têtes
-14 %
Prod.
finie
Export
+
mort
Année de production

Femelles issues du cheptel allaitant :
Baisse de production (vaches)
Exportations
-15 %
Prod.
finie
Export
+
mort
Scénario
Tendanciel
Historique et projection de la production issue du cheptel allaitant – femelles de mère allaitante – France métropolitaine
Abattages
-19 %

Résultats : première prévision de production issue du cheptel allaitant
Abattages
-15%
Exportations
-15%
Prod.
finie
Export
+
mort
Scénario
Tendanciel

Projection de production totale (têtes), horizon 2030
… cheptel laitier + cheptel allaitant
Abattages
- 730 000
têtes
-17 %
Exportations
- 93 000 têtes
-6 %
Production
finie
Export
+
mort
Veau +34 %
Broutard -15%
Vaches L -21 %
Vaches V -21 %
Génisses -17 %
JB -16 %
Veaux -22 %
Scénario Tendanciel

3 – Production
en volume (tec)
Projection : poursuite du rythme
de progression annuel des poids
carcasses moyens par catégorie
constaté de 2016 à 2022
15

Baisse de production légèrement atténuée par les
poids carcasse croissants et l’équilibre entre catégories
Abattages
- 207 000 tec
-15 %
Scénario Tendanciel
Vaches L -20%
Vaches V -19 %
Génisses -14 %
JB -12 %
Veaux -19 %

Construction de
scénarii
alternatifs
Résultats
horizon
2035
Hypothèses alternatives quant
aux évolutions du cheptel
Hypothèses alternatives quant
à l’orientation des animaux
Décapitalisation
rythme 2020 à
2022
Stabilisation
Engraissement
17

Tendanciel
Evolution du cheptel de vaches allaitantes
pour chaque scénario
Décapitalisation au
rythme 2020 à 2022
Stabilisation du cheptel
Quel effet sur la production à
court et long terme ?
Engraissement
-11%
-15%
= =
-20%
-31%
*Appliqué aussi sur les VL

Evolution sur l’orientation des animaux :
scénario ‘engraissement’
Scénario Engraissement
14%
18%
17%
10% 16% 19%
18%
21%
13% 10% 9%
16% 15%
19% 18%
Maintien production de JB et
hausse production de génisse
→ baisse de l’export de
broutard(e)s
200 000
000 000
00 000
00 000
00 000
200 000
0
p p p p p p p
2
xport de broutards et broutardes, par sexe en t tes rance métropolitaine
pro ec on
B dele d après P B , ormabev et
355
698
92
432
Femelles
Mâles

Production totale en baisse dans tous les scénarii
-7%
-17%
-19%
-5%
court terme long terme
-17%
-13%
-18% -19%
-16%
-29%

Conclusion et suites
21

Conclusion
• Face aux risques de baisse de production et de perte
de notre souveraineté alimentaire, volonté de la filière
de préserver la production
• Volonté d’agir sur deux leviers, grâce à la
contractualisation :
1. Stabiliser le cheptel
2. Relocaliser une partie de l’engraissement
22

Conclusion
23
Meilleur maintien de
la production à long
terme
Baisse rapide de la
production à court
terme
Tant qu’on renforce
l’engraissement, on
peut stabiliser la
production
ais le stock n’est pas
infini. La production
est rattrapée par la
baisse de cheptel

Merci pour votre attention !
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