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Conférence
Grand Angle Lait
Appréhender les enjeux du secteur laitier
pour préparer l’avenir
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
©CHELSLY_CNIEL
#GALait2018
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Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
Exploitations laitières françaises :
une diversité en mouvement
C. Le Doaré (Cniel) et C. Perrot (Idele)
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Plan
Une accélération de la transformation des exploitations
depuis le début de la sortie progressive des quotas
Une diversité aux racines et expressions multiples
reproduite par les installations
Evolution des structures et des pratiques:
un enjeu de transparence
et de communication pour la filière
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Des exploitations en forte croissance
• Inertie des phénomènes démographiques.
Une baisse inéluctable: entre 20 000 et 36 000 exploitations en 2035 (59 000 fin 2017).
- 2 500 exploitations laitières par an depuis 2013, -4%/an +/-1%
• Déterminants des arrêts : la taille de l’atelier, l’âge, la zone (plaine/montagne),
le système (polyculture-élevage en plaine, lait+viande en montagne)
Moins de 40 VL= 60% des arrêts.
Plus de 100VL = 4% des arrêts.
• 75% de celles qui restent sont en croissance
(50% dans le Sud Ouest)
et stabilisent le cheptel national
En 5 ans 600 000 VL en plus (+10 vaches par ferme).
800 à 1000 Millions€ investis en bâtiment-équipts/an.
• +2 vaches /exploitation/an.
52 000 élevages à 72 VL en 2020 ?
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Des exploitations
en forte croissance
• Des exploitations de
taille moyenne pour l’UE
mais déjà 28% des VL
dans les étables de plus
de 100 VL.
• Maintien de la diversité
des tailles (cf Danemark,
Allemagne, USA).
Une apparition récente des
étables à plus de 200 VL
(n=360 fin 2016, n=100 fin
2012)
• 23% des plus de 100 VL
ont connu un épisode de
forte croissance
(regroupements, création)
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21% dans étables<50
vaches
28% des vaches dans les
étables>100vaches
Répartition des vaches laitières par classe de taille
Source:SPIE-BDNI–traitementInstitutdel’Elevage

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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Actifs, main d’œuvre, organisation du travail, métier:
tendances et nouveautés
• Vieillissement des chefs se poursuit depuis 2000
(42% des chefs ont plus de 50 ans et élèvent 38% des VL en 2013)
• 1 départ sur 2,65 remplacé (2010 à 2013; effet zone ++)
• 1 235 JA +~300 conjoints /an, -29% depuis 2009
• 24% de femmes. Conjoint actif sur la ferme : 19% si<40 ans, 46% si>50ans
• Des exploitations familiales et une progression rapide du salariat
(17% de la MO en 2013 avec créations d’emplois sal. contre 12,9% en 2010).
• Des salariés en moyenne très jeunes. Quels profils demain (MO étrangère ?)
• 2,13 UTA/exploitation en 2013, 2,07 en 2010, 1,96 en 2000
La productivité du travail a beaucoup progressé (+50% en 10 ans).
• Des formes d’organisation du travail originales (GAEC entre tiers)
mais moins stables.
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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Diversité des exploitations
avec insertion d’un JA
Source : Agreste, enquêtes structures – traitement Institut de l’Elevage
Individuel temps partiel
EA Individuel sans salariés permanent
EA Individuel (EARL) sans salariés
permanent
EA Individuel ou EARL avec salariés
permanent
Forme sociétaire familiale
transmission
Forme sociétaire familiale
horizontale
Forme sociétaire entre
tiers
Nombre
de
Vaches
Laitières
par
exploitation
Nombre
d’Unités Travail Annuel (UTA)
par exploitation
Comme chef
Comme co-exploitant apparenté
au chef
Comme co-exploitant non
apparenté au chef
Cercles proportionnels
aux effectifs de JA

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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
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Diversité des systèmes,
des spécificités françaises à valoriser
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• Des exploitations peu spécialisées
(1/3 de polyculture-élevage, stable;
40% de lait+viande, en repli si engraissement JB)
• La polyculture-élevage progresse (en place relative)
au sein du grand Ouest, régresse ailleurs,
mais rarement avec une intégration « agro-écologique » des productions animales et
végétales.
• Des exploitations avec de la surface, plus autonomes
mais une autonomie qui coûte cher (mécanisation, parcellaire)
ou pas assez reconnue par le marché,
des chargements le plus souvent modérés / UE
• 92% en 2013 (-2%/2008) des vaches sortent,
84%(-4%) pâturent plus de 10 ares/VL.
Effets taille et zone.
Un atout plutôt négligé jusqu’à présent ?
• Des systèmes herbagers en plaine stabilisés (effet AB qui n’exclut pas le maïs).
TechniquesSystèmes

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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Diversité des systèmes et des territoires laitiers,
des spécificités françaises à valoriser
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Mosaïque de territoires laitiers, impacts sur l’emploi, rôles paysagers, typicité des produits
mais déplacement de la production

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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Producteur de lait:
une diversité de métiers
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catégorie % des chefs et co-
exploitants
Co-exploitant dans un collectif de travail à la française 45% dont 9% avec des tiers
et 36% en famille
chef d’entreprise gérant des salariés (>1UTA)
et des capitaux
6%
éleveur individuel high-tech
à forte productivité du travail
10%
économe-autonome alternative à la croissance 15% des exploitations
spécialisées de plaine (~6%)
producteur salarié de son voisin <1% ?
Autres: Individuel ou en couple (y compris sous forme EARL)
avec <1UTA salariée
Un tiers
Sources: estimations Institut de l’Elevage d’après Agreste enquêtes structures et recensement agricole,
AgroParisTech, IDELE, RAD, 2016. Les exploitations d'élevage herbivore économes en intrants (ou autonomes) : quelles sont leurs
caractéristiques ? comment accompagner leur développement ? Rapport pour le MAAF, 123p. + annexes.

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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Pourquoi ce programme débuté fin 2014 ?
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Quelles
évolutions des …
… systèmes de production ? En
France ? En Europe / Monde ?
… dynamiques territoriales ?
Des niveaux d’installation et
répartition sur les territoires ?
… de l’acceptabilité
et enjeux sociétaux
liés aux pratiques
d’élevage ?
… besoins en
investissement ?
… pratiques et
techniques de production
? En France ? (pâturage,
robots, carrières VL,
capteurs…).
… sociales ? De profil de
main d’œuvre ?
… conditions de travail ? Productivité ?
Acceptabilité ? Attractivité ?
Transmissibilité ?
… agrandissements : quelle
efficacité économique ? Des
économies d’échelle ?
Demain : des méga fermes ?
… de la rentabilité des élevages :
raison des écarts ?
…

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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Face à ces enjeux, un large réseau d’expertise mobilisé
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► Dynamiques territoriales
► Economie et pratiques d’élevage
► Organisations sociales
Des diagnostics fiables et partagés
pour :
► Servir les orientations des
politiques interprofessionnelles.
► Soutenir la construction de
démarches d’accompagnement
et de conseils aux éleveurs sur les
enjeux majeurs identifiés.
► Construire une communication
de filière transparente.
En phase avec la réalité des
exploitations laitières et
leurs évolutions.

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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Diffuser les travaux : un objectif renforcé
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►A la filière : restituer, faire partager les enjeux et provoquer
le débat sur les enjeux majeurs
►Actions « classiques » : conférences, interventions,
synthèses, plaquettes...
► Fait notable : formation des directeurs de 5 CRIEL pour
démultiplier la force d’intervention.
►Actions plus « originales » :
► QRPL [Questions Réponses sur les Produits Laitiers] :
une application destinée aux professionnels de la filière
des réponses simples aux questions sociétales fréquentes
► Observatoire des élevages laitiers : données récentes,
synthèses thématiques.
Mise à disposition de jeux de données régionaux.

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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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15.
Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Diffuser les travaux : un objectif renforcé
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► Au grand public : décoder les évolutions, être transparent
 Réseaux sociaux / Web  Scolaires

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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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« France, terre de lait » un engagement du
plan de filière pour une filière laitière française durable
Juste rémunération des
éleveurs, transparence
sur la chaîne de valeur
Consommation
responsable
Maintien de la haute
qualité sanitaire du lait
et des produits laitiers
Respect de
l’environnement
et de l’animal
Engagement pour la mise
en œuvre d’une démarche
de responsabilité sociétale
collective
Un programme essentiel pour :
► Bâtir des diagnostics fiables et pertinents
► Nouer des relations de confiance avec les parties
prenantes externes : consommateurs, ONG
► Mesurer les progrès et l’atteinte des engagements

17.
Merci pour votre attention !
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Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
#GALait2018
…Ainsi qu’aux membres du groupe interprofessionnel « évolution » qui coordonne ce
programme, et à l’ensemble des partenaires qui contribuent à ces travaux !