Présentation par Daniel Coueffé (CA52), Jocelyn Fagon (idele) et témoignages vidéos d'éleveurs laitiers

1. Conférence Grand Angle Lait
Une production laitière française en mouvement
Mardi 4 avril 2017
Face aux crises
en élevage bovin laitier,
les stratégies pour être
plus résilient
Daniel Coueffé (CA 52)
Jocelyn Fagon, J. Seegers, D. Caillaud, AC. Dockes (Idele),
& témoignages vidéos d’éleveurs laitiers
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2. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Qu’est-ce que la résilience ?
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Source :
Focus groupe éleveurs
« étude Résilience CNE »

3. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
• Vue par les éleveurs
« Savoir se remettre en question
de façon à s’adapter, tout en conservant
la cohérence du système d’exploitation »
• Vue par les conseillers
« Capacité à retrouver son état initial après un choc tout en
révisant ou adoptant une nouvelle stratégie visant à tirer
les enseignements du choc subi »
Qu’est-ce que la résilience ?
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4. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
2000 – 2016 : Aléas et événements
externes au cours de la période
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2000 2016
2003
Sécheresse
2007-2008
FCO
2008
Envolée MP
2011
Sécheresse
2011
Virus
Schmallenberg
2009
Crise lait
2006
PAC découplage
Sans oublier les aléas internes au système :
Main-d’œuvre (santé, départ/arrivée, aléas familiaux),
Sanitaire (propre à l’élevage)
2015
Sortie Quota
2015/2016
Crise lait
Envolée Prix du
lait / Volume

5. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Mettre en évidence les leviers de compétitivité et
de résilience des élevages bovins lait :
 Comprendre et caractériser les élevages « résilients »,
en étant attentifs à leur cycle de vie
 Repérer et décrire des stratégies gagnantes
L’objectif de cette étude :
5
Taureau en bronze
sur la place
de Laguiole (12)

6. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
• Analyse des élevages Inosys-Réseau d’Elevage
• Echantillon constant de 330 fermes (7 classes typo)
• Séquence retenue : 2007 – 2013 (7 ans)
• Classées sur leur niveau de « revenu disponible »
moyen sur 7 ans : en € /UMO exploitant
= Résilience surtout « économique »
• Travail avec les éleveurs sur les leviers de la résilience
=> 4 focus groupes en région de septembre à décembre 2016 :
• Spécialisé et Mixte lait-viande dans l’Ouest
• Mixte Lait-viande et Polyculteur-Eleveurs dans l’Est
• Polyculteur-Eleveurs en Poitou-Charentes
• Spécialisé en zone de Montagne AOP– Franche-Comté
Deux approches
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7. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Ce que montre l’analyse des exploitations
présentes sur la période 2007-2013 - (1/3)
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Exemple :
Spécialisés
de plaine
88 exploitations
en tout
Les 2 quartiles
opposés
présentés ici

8. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Les exploitations les plus résilientes sont :
• De plus grande dimension
• Plus grande productivité du travail
• Meilleure autonomie alimentaire, plus économes
• Meilleure efficacité et performance économique
Ce que montre l’analyse des exploitations (2/3)
8
Moyenne 2007-2013 Plus Résilients Moins Résilients
SAU (ha) 107 76
Lait produit (1000 litres) 549 420
Nombre VL 75 57
Lait /UMO BL 318 600 234 880
Autonomie fourrages conservés (%) 95 91
Efficacité du concentré (g/l) 193 227
EBE/PB 39 30
Disponible 47 900 15 050
Taux d’endettement (%) 38 53
Exemple :
Spécialisés
de plaine

9. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Exemple de coûts de production (spécialisé de plaine)
Ce que montre l’analyse des exploitations (3/3)
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413 € 467 € 494 € 444 €
R+ R -
• Coûts alimentaires et
frais d’élevage + maitrisés
• Economie d’échelle sur
les charges de structure ?
+/-
• Fort effet de la
productivité du travail

10. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
• C’est d’abord l’éleveur qui fait la résilience
« Le métier exige de nombreux savoir-faire et savoir-être
pour être un bon gestionnaire »
• Se fixer des objectifs stratégiques et garder de la
flexibilité opérationnelle
« Avoir des objectifs clairs… se donner des priorités… s’y
tenir sur la durée… ne pas céder aux sirènes de la mode…»
« Quand on me dit qu’il faut saturer les facteurs de
production, je dis oui mais sans aller jusqu’à 100% »
Les facteurs de résilience
vus par les éleveurs
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11. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
• Viser la cohérence de son système
« Viser le revenu plutôt que la performance technique »
« Valoriser la structure telle qu’elle est même si pas idéale »
• Avantage à la diversification
« Avoir plusieurs cordes à son arc »
• Limiter les charges, rechercher l’autonomie alimentaire
« Optimiser son système plutôt que changer complétement »
« Investir à bon escient après avoir tester les différentes
options possibles » « Digérer les investissements passés »
Les facteurs de résilience
vus par les éleveurs
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12. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Cinq axes ressortent de l’analyse de données :
- Productivité de la main-d’œuvre (lait /UMOBL)
- Efficacité économique (EBE/PB)
- Valeur ajoutée du produit (prix du lait)
- Niveau des aides par UMO à rémunérer
- Maîtrise des annuités (Annuités /PB)
Les déterminants de la résilience
12
Radar car difficile de
hiérarchiser les axes

13. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Intra-système : des marges de progrès
ex. systèmes de plaine Par système,
des déterminants différents
Les déterminants de la résilience
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Productivité de
la MO laitière
Efficacité
économique
Prix du lait
commercialisé
Aides / UMO
exploitants +
salariés
Maîtrise des
annuités
MO
Efficacité économique
les moins "résilients" (56)
les plus "résilients" (56)
Moyenne (224)
Productivité de
la MO laitière
Efficacité
économique
Prix du lait
commercialisé
Aides / UMO
exploitants +
salariés
Maîtrise des
annuités
Productivité de la MO
laitière
Efficacité économique
Prix du lait
commercialisé
Aides / UMO
exploitants + salariés
Maîtrise des annuités
Bio (15)
Mixtes LV (63)
Polyculteurs (56)
Spécialisés (84)

14. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
La voie
« Valeur Ajoutée » :
Prix élevé,
Recherche d’autonomie,
Cahier des charges,
Herbe,
(Bio, AOP, VD)
Productivité du travail,
Complexité,
Marché
Trois stratégies pour être résilient
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La voie « économe » :
Maîtrise des charges,
Autonomie,
Agrandissements mesurés
Productivité du travail,
Complexité
La voie « Volume » :
Productivité du travail
et
Investissements
raisonnés,
Capacité de
financement
Dépendance aux
intrants, Travail
& Vigilance /
investissements

15. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Le contexte 2015-2016 est plus dur que celui de 2009
Longue période d’incertitude, endettement, état des trésoreries…
Pour conclure, … en ouvrant la discussion
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Importance d’être souple et cohérent dans sa voie :
• Viser la performance technique optimale (et non maximale),
• Maîtriser les charges, raisonner le niveau d’autonomie, les stocks
• Raisonner les investissements
 Efficacité des investissements (pour produire)
 Capacité à mobiliser des financements extérieurs
 Capacité à autofinancer, créer de l’épargne de précaution, des stocks
• Etre vigilant à l’organisation du travail
Avoir un raisonnement au niveau de chaque exploitation :
Pas de recette unique des stratégies différentes
Combinaison de leviers pour construire/conduire son système

16. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Beaucoup de choses se règlent en interne au système d’élevage
(conduite tk, objectifs de revenu, organisation du travail, investissements)
Mais élargir le cercle pour construire la résilience de son système :
• Organisation collective locale : Cuma, emploi, achats, assolement en commun…
mécanisme de solidarité
• Echanges : groupes d’éleveurs, conseillers, citoyens
• Partenariats : financeurs, fournisseurs, acheteurs, consommateurs…
S’ouvrir à l’extérieur
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Système
Elevage
(cohérent)
Politiques
publiques
Collaborations
Tk locales
Aval : laiteries
distri, conso
Fournisseurs,
services
Les banques,
assurances
Interroger les
relations
Eleveurs
Conseillers,
Citoyens
Echanger

17. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Témoignages Earl Dechaux (52)
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18. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Gestion des aléas (Flexisécurité, ClimaLait, Systèmes d’avenir),
Etudes sur les trésoreries des exploitations laitières,
Projet européen EuroDairy,
Document de synthèse « collection théma »
à paraitre en avril 2017
Explorer d’autres expressions de la résilience
Pour aller plus loin
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Travail
Environnement
Economie

19. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Eleveurs
&
Animateurs départementaux
&
Animateurs régionaux
Inosys-Réseaux d’élevage Bovins Lait
Financements
Remerciements
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