Présentation par René Baumont (INRA) et Sarah Laisse (idele)

1. Conférence Grand Angle Lait
Une production laitière française en mouvement
Mardi 4 avril 2017
De nouveaux indicateurs pour évaluer
la compétition entre alimentation animale
et humaine : premier état des lieux en élevage
bovin laitier
René Baumont (INRA – UMR Herbivores)
Sarah Laisse (GIS Elevages Demain - IDELE)
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2. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
• « Il faut X kg de végétaux pour produire Y kg
de lait ou de viande, et X >> Y »
• Pourtant, les ruminants ont la capacité de :
 valoriser des fourrages et coproduits non comestibles
par l’homme
 valoriser des surfaces peu adaptées aux grandes cultures
 fournir de produits animaux de haute qualité nutritionnelle
L’élevage est perçu comme inefficient
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3. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
non
consommable
Lait, viande, œufs
consommables
MP non
consommables
MP végétales
consommables
par l’homme Système
d’élevage
Seule les ressources directement valorisables par l’homme
sont réellement en compétition avec l’alimentation animale
Comment poser la question de l’efficience ?
Produits animaux
(Lait, viande, œufs)
Matières premières
végétales
Système
d’élevage
Contribution nette pour
l’alimentation humaine

4. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
L’efficience de conversion des ressources
« consommables par l’homme »
(efficience nette)
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Produits animaux (lait, viande)
« consommables par l’homme »
Consommations par l’élevage
« consommables par l’homme »
Efficience nette =
 Raisonnement possible en terme de protéines brutes (kg de protéines)
et d’énergie brute (kcal ou MJ)
Efficience nette
Producteur net
1
0
Consommateur
net
Wilkinson et al, 2011; Ertl et al, 2015

5. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
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 Herbe : non consommable
 Céréales : en partie consommables
 Coproduits : la plupart non consommables
 Tourteaux de soja : les isolats de protéines
sont consommables
Détermination de la part « consommable par
l’homme » des matières premières végétales

6. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
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Farines (+ sons)
amidon + gluten,
autres produits
Meunerie
Amidonnerie,
Malterie, Autre…
Sons, remoulages,
farine basse,
gluten feed, drèches…
Transformation pour
l’alimentation humaine
Grain de
blé tendre
Protéines initiales
(100%)
Produits pour l’alimentation
humaine
34%
66%
Coproduits
et pertes
Proportion en Protéines
Consommables = 66%
Exemple des protéines du blé
Détermination de la part « consommable par
l’homme » des matières premières végétales

7. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Estimation des proportions consommables
par l’homme (situation actuelle)
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Matière première Protéines Energie Débouchés et produits
Blé 66% 67%
Meunerie, amidonnerie-gluten,
autre
Maïs 15% 62% Amidonnerie surtout, maïserie
Graine de colza 0% 58% Huile de consommation
Ttx de soja 60% 38% Isolats/concentrés de protéines
Ttx de colza et de
tournesol
0% 0% /
Drèches, pulpes B. 0% 0% /

8. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
• Source des données
Observatoire de l’alimentation des vaches laitières
(Brunschwig P. et Le Doaré C., 2015)
• Etude de 5 systèmes types d’alimentation des élevages
spécialisé laitiers
- Plaine ou Montagne/piémonts
- Part de maïs dans la SFP
• Périmètre d’étude fixé au troupeau des vaches laitières
(hors génisses et produits viandes)
• Calculs des efficiences globales et nettes en énergie et en
protéines
Etat des lieux des systèmes d’élevage
bovins laitiers
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9. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
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Efficience globale de conversion
des protéines et de l’énergie
Il faut en moyenne :
 3,8 kg de protéines végétales pour produire 1 kg de protéines laitières
 6,4 kcal issues de végétaux pour produire 1 kcal laitière
0,28 0,28
0,24
0,16 0,16 0,14
0,0
0,1
0,2
0,3
Maïs Maïs-herbe Herbe
Kg protéines
laitières / kg
protéines végétales
Kcal laitières / kcal
végétales

10. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Efficience nette de conversion de l’énergie
par les vaches laitières
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Fourrage « dominant » Maïs Maïs-Herbe Herbe
Contribution des matières
premières à l’énergie
brute de la ration (%)
EB Consommable (%) 26% 20% 8%
Efficience nette 0,6 0,8 1,7
Efficience nette < 1 :
Plutôt consommateurs Efficience nette > 1 :
producteurs nets

11. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Efficience nette de conversion des protéines
par les vaches laitières
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Fourrage « dominant » Maïs Maïs-Herbe Herbe
Contribution des aliments
aux protéines de la ration
(%)
Prot. Consommables (%) 24% 18% 10%
Efficience nette 1,2 1,5 2,3
Efficience nette > 1 :
producteurs nets !

12. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Impact de la prise en compte de l’alimentation des
génisses et de la viande produite
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Périmètre
d’étude
Efficience
Globale
(protéines totales)
Nette
(protéines consommables par l’homme)
Atelier laitier 0,26 1,39
Système
global
0,23 1,18
-
10%
-
15%
Exemple: système de plaine, 13% de maïs dans la SFP

13. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
50 100 150 200 250 300 350 400
Concentrés totaux / L de lait (g)
herbager
maïs-
herbe
maïs
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Variabilité inter – et intra-système
(1) coproduits de céréales
& tourteau de colza
(2) coproduits d’amidonnerie
& aliments achetés
Efficience de conversion des protéines
« consommables par l’homme »
Etude sur 80 élevages du grand-est
(D. Caillaud et A.-L. Lagel)

14. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
• La « part consommable par l’homme » des MP
peut évoluer
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1,16
2,33
0,61
1,49
0
0,5
1
1,5
2
2,5
> 30% maïs dans la SFP <10% maïs dans la SFP
Efficiencedeconversiondesprotéines
«consommablesparl’homme»
Scénario "actuel" Scénario "potentiel"
Quelles évolutions
à l’avenir ?
Exemple : le scénario «potentiel»
reflète une demande croissante
en protéines végétales
(progrès technologiques,
changements d’habitudes
alimentaires)
A l’avenir ?

15. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Et ailleurs ?
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Pays :
Système
Système d’alimentation
Efficience de conversion
des protéines
« consommables »
Royaume-Uni :
Système moyen
(Wilkinson, 2011)
Herbager 1,4
Autriche :
30 fermes réelles
(Ertl et al, 2015a)
Systèmes plutôt herbagers
1,7
(0,6 à 3,2)
Autriche :
Expérimentation (bio)
(Ertl et al, 2015b)
Ration type Bio 1,6
Ration avec des coproduits
(Tourteaux, Cpd maïs, pulpes)
4,3
Etats-Unis :
Expérimentation
(Hulett et al, 2015)
Ration conventionnelle US 0,8
Ration « coproduits » (pailles, Cpd
maïs, algues, mélasse, farines etc.)
1,3

16. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
• L’efficience nette, un nouveau regard sur le compétition entre
alimentation animale et alimentation humaine
• Par la valorisation de fourrages et de coproduits non
consommables par l’homme, les élevages bovins laitiers ont la
capacité de contribuer de manière positive à la production de
protéines pour l’homme
• Des marges de progrès pour tous les systèmes de production
• Des évolutions dans l’utilisation future des matières premières
à prendre en compte
• Indicateurs d’efficience à étudier en parallèle de :
- l’utilisation des terres
- les indicateurs technico-économiques, sociaux, environnementaux
Conclusion
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17. Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Merci pour votre attention
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Photo de montbéliarde, par René