Organisée par l’Institut de l’Élevage, en partenariat avec Arvalis et Terres Inovia

1. 1
Space, mardi 15 septembre 2021 1
Un programme national pour améliorer la souveraineté de
l'autonomie protéique en France
Cap Protéines

2. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
2
Cap Protéines, un programme national pour améliorer la
souveraineté de l'autonomie protéique en France
Damien Hardy, Institut de l’élevage
Place et perspectives des légumineuses fourragères pour gagner
en autonomie protéique dans les élevages de ruminants
Jérôme Pavie, Institut de l’élevage
Transformer des légumineuses à graine à la ferme pour plus
d'autonomie et une valorisation locale
Têko Gouyo, Terres Inovia

3. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
3
• Pourquoi s’intéresser à la souveraineté protéique ?
• Dépendance au marché
• Ruminants : 44% du soja
consommé en France
• Une consommation de tourteaux de soja à un niveau élevé
• Un soja sud-américain,
objet de controverses

4. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
Le Plan de Relance Protéines
4
En 10 ans, objectif de doublement des surfaces en oléo-protéagineux et
légumineuses fourragères (8 % de la SAU - 2 millions d’hectares)
Réduire la
dépendance
Autonomie des
élevages
Légumes secs

5. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
5
Le programme de recherche
développement innovation
transfert du plan protéines français
Piloté par
Financé par

6. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
6

7. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
5 projets dans 1 programme
7
Evaluer et diffuser de
nouvelles variétés de
légumineuses et
d’oléagineux à haute
teneur en protéines
Accroître la
compétitivité et la
durabilité des
productions
oléoprotéagineuses
Partager les
informations du
producteur au
consommateur
Répondre à la
transition alimentaire
par des produits
locaux, durables et
diversifiés
Développer
l’autonomie
protéique des
élevages de
ruminants

8. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
8
Evaluer et diffuser de
nouvelles variétés de
légumineuses et
d’oléagineux à haute
teneur en protéines
Plus de progrès génétique des oléoprotéagineux

9. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
9
Accroître la
compétitivité et la
durabilité des
productions
oléoprotéagineuses
Faire gagner en compétitivité et durabilité

10. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
10
Des procédés innovants pour mieux valoriser les
protéines végétales
Répondre à la
transition alimentaire
par des produits
locaux, durables et
diversifiés

11. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
11
Développer
l’autonomie
protéique des
élevages de
ruminants
Accroître la production de protéines en élevage et améliorer l’efficience de l’élevage
Valoriser en élevage les tourteaux et graines d’oléoprotéagineux

12. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
12
Plus de protéines produit en élevage
et une meilleure valorisation des graines et tourteaux locales
Développer
l’autonomie
protéique des
élevages de
ruminants

13. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
13
Partager les
informations du
producteur au
consommateur
Des infos pour nourrir le changement
www.Cap-Proteines.fr
...et bientôt cap-proteines-elevage.fr
twitter.com/CapProteines
facebook.com/CapProteines
linkedin.com › cap-protéines

14. Cap Protéines
Innovons pour notre souveraineté protéique
14
www.Cap-Proteines.fr
...et bientôt cap-proteines-elevage.fr
twitter.com/CapProteines
facebook.com/CapProteines
linkedin.com › cap-protéines
Damien.Hardy@Idele.fr

15. 15 15
Place et perspectives des légumineuses fourragères pour
gagner en autonomie protéique dans les élevages de
ruminants

16. Après le déclin, le rebond ?
16
Evolution des surfaces cultivées
en légumineuses fourragères pures en France
(CGDD, 2015, d’après les données Agreste)
Une période marquée
par de profonds
changements:
mécanisation,
intensification,
disponibilité des
intrants….

17. Des systèmes herbivores plus ou moins autonomes
sur le plan des protéines
84
92
89
61
69
86 84
47
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Bovins lait Bovins viande Ovins viande Caprins
Autonomie alimentaire
Autonomie protéïque
% autonomie
Source : Inosys-Réseaux d’Elevage, données 2018

18. Autonomie protéique en lien avec
le niveau d’intensification et…
la part de maïs ensilage
18
Source : Inosys-Réseaux d’Elevage, données 2018

19. Autonomie protéique des élevages :
à la croisée de multiples enjeux
19
• Maîtrise des coûts de production et réduire sa dépendance aux
marchés mondiaux des matières premières
• Atténuation du changement climatique (carbone/GES) : prairies,
légumineuses, oléo-protéagineux, efficience protéique
• Adaptation au changement climatique : luzerne, valorisation des prairies
en automne/hiver…
• Transition énergétique : biocarburants = Tx colza pour alimentation
animale
• Processus de production vertueux (non OGM, local, sans
déforestation…), capables de capter de la valeur sur les produits lait et
viande

20. 44 % du soja consommé en France en 2015 par les bovins !
Filières
Consommations
de tourteau de
soja (x 1000 t)
% du total de
tourteau de soja
% de soja / total
des tourteaux
Toutes filières 3 824 100 49
Vaches laitières* 1 090 29 53
Autres Bovins 570 15 37
Petits ruminants 29 2 28
Porcins 224 6 19
Volailles 1 655 43 67
*En comptant 80% de la classe Bovins laitiers et mixtes
Les Bovins consomment autant de tourteau de soja que les volailles :
300 kg / VL, 100kg / JB ou Génisse lait ; 50 Kg pour les autres bovins
D’après Cordier et al., 2020, GIS Avenir Elevages
Le soja importé au cœur du débat…

21. Quels leviers possibles pour plus d’autonomie protéiques
des élevages de ruminants
• Développer les légumineuses pures… Oui mais il y a des freins !
• Développer la place des légumineuses dans les prairies semées… le
mouvement semble en marche…
• Développer les ressources Protéagineuses en élevage… le méteil
redécouvert en grains ou en ensilage
• Choisir des tourteaux locaux (européens)… et viser l’autonomie territoriale
• Jouer sur la qualité des fourrages et la précocité des récoltes (ensilages,
enrubannages)
• Qualité du pâturage et niveau de valorisation
• Et pour ceux qui veulent aller plus loin, revoir son système alimentaire…
21

22. Rêvons un peu… est-il envisageable
d’imaginer l’élevage de ruminants
sans soja importé ?
24
UE : 30 Mt de T. Soja importés
Alimentation des vaches laitières avec
moins de maïs !!!
• Herbe + => - 30% maïs fourrage
• Herbe ++ => - 50% maïs fourrage
Suppression du T. soja aux autres bovins
Maintien des oléagineux
Augmentation des surfaces en soja et
autres protéagineux
FR : 3,5 M t de T. Soja importés
Objectif : zéro tourteau de
soja pour les bovins
Objectif : produire plus de
protéines et avoir assez de soja
pour les volailles
Deux voies explorées par
une étude
Idele/Ifip, AAF, AsCA-Iddri

23. Impact de la réduction de maïs fourrage dans la ration
des vaches laitières
25
Ens. Maïs
(Kg MS/VL)
Tx. Soja
(kg MS/VL)
Economie Tx
soja (tonnes)
Réduction du
déficit (%)
Ration VL 2018 3 200 251
Herbe + (-30 %) 2 250 82 - 740 000 t - 22 %
Herbe ++ (-50 %) 1 600 0 - 1 100 000 t - 31 %
Herbe ++ et suppression Tx
autres bovins
1 600 0 - 1 630 000 t - 47 %
Ration issue des travaux du GIS Avenir Elevages avec 1 350 kg concentrés et 13 % MAT
Maïs fourrage remplacé par de l’herbe de bonne qualité (16 % MAT)
Tx de soja des autres bovins (560 000 t) remplacés par autres tourteaux économisés par les
vaches laitières
Source : Etude Idele-Académie d’Agriculture, 2021

24. Impact de l’accroissement des
légumineuses à graines
26
Rdt
(qx/ha)
Production
MAT
(kg/ha)
Surfaces
2020
(x 000 ha)
Surfaces
2030 (ha)
Evolution
surfaces
Evolution
MAT
(x 000 t)
Colza 32 590 1 100 1 100 = =
Tournesol 23 350 650 650 = =
Soja 26 960 186 744 X 4 + 535
Pois 33 760
312 687 X 3 + 457
Féverole 25 650
Total 2 211 3 313 + 992
Rendements : moyenne FAM des années 2016-2020
+ 992 000 t MAT : + 2,1 millions tonnes Equivalent T. soja = > 62% du déficit
+ 535 000 t MAT liées au soja : + 1,55 million tonnes de T. Soja => 44% du déficit
Source : Etude Idele-Académie d’Agriculture, 2021

25. 27
Réduire de 50 % le maïs fourrage
dans la ration des VL
- 1,6 million de t de T. Soja
(47 % des imports)
+ 1 million ha prairies à
légumineuses
Accroitre la surface en
Soja (X 4), pois et féverole (X 3)
+ 2,1 million de t de T. Soja (60
% des imports)
+ 1,1 million ha légumineuses à
graines
Vers l’autonomie en tourteau de soja
Maîtrise technique de la gestion de l’herbe
(ensilage, enrubannage, pâturage…) et de ses
aléas. Challenge ambitieux !!
Des variantes possibles avec les ensilages de
méteils.
Maîtrise technique de ces cultures
Soja : plutôt au Sud de la Loire
Organisation de la filière (stockage,
trituration, … ) et coordination des acteurs
Source : Etude Idele-Académie d’Agriculture, 2021
Rappel :
Importations de Tx de soja :
3,5 millions de tonnes

26. Peut-on se passer du soja importé et aller
vers plus d’autonomie protéique
en France ?
28
• Oui si …
• Une politique d’incitation est mise en place pour les éleveurs et
producteurs d’oléo-protéagineux
• Les produits de substitutions sont disponibles (tourteaux locaux,
luzerne déshydratée…)
• Les éleveurs sont accompagnés techniquement au
changements
• On limite les gaspillages en ferme (optimisation des rations)
• On accepte de revoir les systèmes d’alimentation de nos bovins
les plus consommateurs
• Jouer la carte de l’herbe, du pâturage et des ressources locales

27. 29 29
Transformation des légumineuses à graine à la ferme pour plus d'autonomie et une
valorisation locale
Projet VALOAVAL

28. 5 projets
30
Evaluer et diffuser de
nouvelles variétés de
légumineuses et
d’oléagineux à haute
teneur en protéines
Accroître la
compétitivité et la
durabilité des
productions
oléoprotéagineuses
Partager les
informations du
producteur au
consommateur
Répondre à la
transition alimentaire
par des produits
locaux, durables et
diversifiés
Développer
l’autonomie
protéique des
élevages de
ruminants
Transformation des
légumineuses à graine
à la ferme pour plus
d'autonomie et une
valorisation locale
Améliorer
la cuisson

29. ACTION 2: procédés
Développer et transférer les meilleures techniques
de transformation des oléoprotéagineux
Utiliser le levier de la
transformation pour
améliorer la valeur
nutritionnelle
Principalement orientée alimentation animale
 Décorticage des graines,
 Amélioration de la cuisson des graines,
 Amélioration du pressage mécanique, (sans hexane)
 Préservation des protéines des tourteaux oléagineux
Offrir des alternatives au soja
• Améliorer la teneur en protéines
• Améliorer la digestibilité
• Renforcer les filières locales
• Faciliter la transformation à la ferme
Unités de toastage
mobiles
Toastage  Procédé contribuant à l’autonomie protéique
31

30. Élimination des FAT + Augmentation de protéine assimilables
32
ACTION 2: procédés
Levier 1 : Améliorer la cuisson
Le toastage de protéagineux permet de limiter la dégradabilité des protéines dans l’intestin des bovins,
d’améliorer digestibilité chez les monogatriques.
Brûleur à fioul insuffle de l’air chauffé à 280 °C sous un tapis perforé, sur lequel passent
 Graines ressortent à 120-130 °C puis phase de maturation à 100°C, avant d’être refroidi
Système de toastage:
À flamme directe ou
semi-directe
- Maitrise de temps d’exposition des graines (temps de séjour)
- Homogénéité de la cuisson (Extérieur plus chaud)
- Contact des graines avec les gaz de combustion (Bio incompatible)
Difficultés :
Interêts :

31. ACTION 2: procédés
Levier 1 : Améliorer la cuisson
Problématique de la surcuisson
Toastage : Combiner inactivation des FAT, Digestibilité et perte des acides aminés sensibles
Lysine disponible après passage dans le rumen de fèves de soja
toastées et maintien en température d’après Faldet et al 1992a.
Un excès de cuisson peut aboutir à des dégradations et une
perte de la valeur alimentaire des protéines.
Réduction des FAT est compatible avec une solubilité
des protéines supérieure à 80%
Effet de la durée de cuisson sur la solubilité des
protéines et les facteurs antitrypsiques du soja
Effet sur la croissance de poussins et
porcelets de tourteaux de soja surcuits
Faible solubilité défavorable au gain de poids
Procédé rentable et contributeur
à l’autonomie protéique
33

32. 34
Paramètres physiques: Température, temps de cuisson, type de cuisson (séchante ou humide)
Paramètres chimiques: Teneur en eau, pH, teneur en protéine et d’oses simple
Paramètres influençant la réaction de Maillard
ACTION 2: procédés
Levier 1 : Améliorer la cuisson
Bruleur (Fuel, Méthane, GPL, …)
Graines
Mélangeur
Transfert par
Conduction + Convection
Cinétiques de réduction des FAT
Livrables attendus :
Construction de cuiseur expérimental et instrumenté
Transfert de modèle optimisé de cuisson
Accompagnement des unités de toastage à la ferme (Ex: SARL FABIE G.LES.MAG)

33. 35
ACTION 2: procédés
Répondre à la transition alimentaire par des
produits locaux, durables et diversifiés
Incidence économique du toastage, avec la crise du soja non-OGM  soja à 500 ou 700 € la tonne, le
toastage reste peu rentable
 Maîtrise des techniques de toastage peut également avoir un impact sur la digestibilité des protéagineux.
 Meilleure maitrise des paramètres du toastage et avec des valeurs de références (CAP Protéines) pourrait
permettre à long terme d’avoir de meilleures performances.
 Ces graines ne peuvent permettre d’éradiquer le tourteau de soja d’importation de la ration à elles seules.
 En revanche, rations avec des graines toastées et tourteaux comme le tournesol ou le colza, permettrait de ne
plus utiliser de tourteau de soja d’importation.
 Volonté et Soutien des pouvoirs publics

34. 36
Merci
de votre attention
Têko GOUYO, PhD
Chargé d’études Procédés huiles,
Graines oléagineuses et légumineuses
t.gouyo@terresinovia.fr
Département Transformation et Valorisation des Graines