Sébastien Bouyssiere - France Brebis Laitière Emmanuel Morin - Idele

1. Filière lait de brebis, évolutions
récentes et perspectives
8 et 9 septembre 2021
Mini-conférence
Sébastien BOUYSSIERE – France Brebis Laitière
Emmanuel MORIN – Institut de l’Elevage

2. 8 et 9 septembre 2021
France Brebis laitière, une association à vocation
interprofessionnelle
Invités
permanents
Membres
associés
Conseillers
techniques
Animateurs des 3 fédérations IP historiques et CNBL Personnes reconnues pour leur
expertise
C N B L
Comité National
Brebis Laitières
Interprofession lait de
brebis des Pyrénées-
Atlantiques
Une association
créée le 9 avril 2019

3. 8 et 9 septembre 2021
Un ensemble d’actions menées en cohérence avec les
objectifs de la filière, inscrits dans le plan de filière

4. 8 et 9 septembre 2021
La production de lait de brebis en France:
 12ème production mondiale de lait de brebis (FAO)
 5ème production européenne
 4ème collecte européenne
Positionnement de la France dans le paysage

5. 8 et 9 septembre 2021
 4 080 élevages de plus
de 50 brebis laitières
(2020)
~3350 livreurs
~ 730 producteurs fermiers
 91% du cheptel en
zone de montagne
 Plus de 80% de la
production sous cahier
des charges de SIQO
Une filière très régionalisée

6. 8 et 9 septembre 2021
Une production dynamique:
316 millions de litres de lait produits en
France en 2020, dont 94% livrés (+19% /
2010)
31 millions de litres sous AB
Soit 10% de la collecte
Un production très marquée par sa
saisonnalité…
 De moins de 6 millions de litres collectés en
septembre, à plus de 44 millions de litres en avril.
…malgré des efforts pour s’adapter à la
demande des transformateurs
 La collecte des 3ème et 4ème trimestres
représentaient 26% des volumes annuels collectés
en 2020, contre 17% en 2005
Une production dynamique, marquée par sa
saisonnalité

7. 8 et 9 septembre 2021
Près de 80 entreprises collectent et/ou
transforment du lait de brebis en France
~90% de la collecte de lait de brebis est
transformée en fromages
60 000 tonnes de fromages fabriqués en 2020
(40% sous AOP / 5% sous AB)
~10% de la collecte est transformée en
produits ultra-frais
28 900 tonnes de produits UF fabriqués
dont 32% sous AB
+ yaourts surtout, ainsi que des innovations:
plus confidentielles: lait de consommation,
crème de brebis, beurre de brebis…

8. 8 et 9 septembre 2021
Une production traditionnellement saisonnée, en
lien avec des filières sous AOP/IGP
1 mois Traite exclusive [200 à 250 jours]
Mise bas
Sevrage
Allaitement
Livraison de lait
Fabrication de fromages
Agneaux de lait abattus
à 1 mois [Corse, PA]
ou engraissés jusqu’à
100-120 jours [Lacaune]
Pour la plupart des élevages, la période de traite
démarre en novembre - décembre

9. 8 et 9 septembre 2021
Août Sept. Oct. Nov. Déc. Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil.
Corse
[Camp. 2019]
Pyrénées-
Atlantiques
[Camp. 2019]
Nord-Occitanie
[Camp. 2019]
Un démarrage de la traite plus ou moins précoce
97%
95%
85%
[Camp. 2010]
[Camp. 2000]
92%
95%
Août Sept. Oct. Nov. Déc. Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil.
Source : base de données
d’appui technique SIEOL

10. 8 et 9 septembre 2021
5 races locales sélectionnées dans leur bassin
Elevages en Contrôle Laitier Officiel
Lacaune
Corse
Basco-Béarnaise
Manech tête rousse
Manech tête noire
214 l.
[146 j.]
243 l.
[161 j.]
175 l.
[147 j.]
339 litres
[174 jours]
149 litres
[189 jours]
Source : IDELE, CNBL, INRA
Crédit photo : Confédération de Roquefort - B. Tauran, IDELE, GIS iD 64
339
231
149
0
50
100
150
200
250
300
350
400
2000 2005 2010 2015 2020
Corse, + 1,5%/an [+2,0 litres/an]
Pyrénées, + 3,0%/an
[+5,1 litres/an]
Lacaune, + 1,3%/an [+ 3,8 litres/an]

11. 8 et 9 septembre 2021
Production laitière et aliments disponibles
Moyenne des élevages suivis
en appui technique
Nord-
Occitanie
Pyrénées-
Atlantiques
Corse
Brebis présentes 435 340 268
Lait / brebis présentes [litres] 283 194 125
Fourrages distribués / bb [kg MS] 591 281 133
dont fourrages achetés [%] 8% 41% 35%
Concentrés adultes / bb [kg] 192 151 105
dont concentrés achetés [%] 45% 86% 96%
Autonomie massique [%] 85% 69% 80%
Source : SIEOL - données d’Appui Technique, campagnes 2017 - 2018 - 2019

12. 8 et 9 septembre 2021
Nord-Occitanie
2,6 UMO, dont 1,9 UMO exploitant
98 ha SAU, dont 77 ha SFP
444 brebis, 146 900 litres de lait
76% d’exploitations spécialisées
Revenu : 20 à 22.000 € par UMO exploitant
Pyrénées-Atlantiques
2,0 UMO, dont 1,5 UMO exploitant
35 ha SAU, dont 34 ha SFP
378 brebis, 67 700 litres de lait
68% exploitations mixtes [18 VA]
Résultat
courant
/
UMO
exploitant
[k€]
Source : Inosys Réseaux d’élevage
18,9
31,4
29,6
25,3
22,9
20,9 21,9
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020e
10,2
16,8
18,9
20,4
18,6 18,9
19,9
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020e

13. 8 et 9 septembre 2021
A retenir…
 Une production dynamique : +19% en 10 ans,
 Une très bonne image auprès du consommateur et une demande française
et internationale en progression,
 Le développement de nouvelles entreprises de collecte et de
transformation,
 Une diversification / valorisation de nouveaux produits (ultra-frais, Bio,
autres fromages…)
 Création de nouveaux élevages, des nouvelles installations,
 Des interrogations / renouvellement des générations et des emplois
salariés (amont et aval),
 Une production saisonnée qui doit continuer à s’adapter aux évolutions de
la demande,
 Un revenu agricole qui reste très dépendant des aides PAC (27 à 30% du
produit courant en moyenne) et souvent insuffisant.

14. 8 et 9 septembre 2021
GIS iD 64, Confédération Générale de Roquefort - B. Tauran, IDELE
+ d’informations:
sebastien.bouyssiere@francebrebislaitiere.fr
emmanuel.morin@idele.fr – www.idele.fr