Si le nombre d’exploitations produisant du lait de brebis décroit dans les 3 bassins traditionnels de production, ce n’est pas le cas dans le reste de la France où le nombre d’exploitations « hors bassins » progresse à contre-courant.

1. Etat des lieux de la dynamique de
la filière ovine laitière hors bassins
traditionnels de production
6 et 7 septembre 2023
Mini-conférence
Catherine de Boissieu
Emmanuel Morin
Christophe Perrot

2. Historiquement, trois bassins traditionnels de
production ovine laitière
2
Sources : (1) GEB – IDELE d’après SSP Enquêtes cheptel
(2) France Brebis Laitière
(3) GEB – IDELE d’après BDNI 2020
4 710 élevages(1)
(> 25 brebis laitières)
1,5 millions de brebis (1)
(32 % des brebis en France)
90 % de la production
en zone de montagne(2)
320 millions de litres (2)
de lait (92 % de lait livré)
Répartition des reproducteurs ovins lait(3)

3. Quelle est la proportion d’élevages « hors
bassins » aujourd’hui ?
3
7 %
24 %
16 %
31 %
16 %

4. En France, une dynamique d’installations
favorable au secteur ovin laitier
4
Caprins ~ 350
Ovins lait ~ 250
Ovins viande ~ 400
Nombre annuel d’installation
dans les exploitations ovines et caprines
Source : GEB – IDELE d’après MSA/BDNI

5. Et une dynamique ovine laitière hors bassins à
contre-courant
5
2153 2064
1866
1769
1925 1906
1748 1712
483 497
624 673
739
356 369 342 337
0
500
1000
1500
2000
2500
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Nombre d’exploitations
détenant au moins 25 brebis laitières
Source : GEB – IDELE d’après BDNI
Occitanie P-Atl. Hors bassins Corse
10 %
16 %
2010/2020
nord-Occitanie : -21 %
P-Atl. : -17 %
Hors bassins : +48 %
Corse : -13 %

6. Le profil des installations en filière OL
(années 2016/2017)
448 installations hors transferts entre
époux en 2016/2017 (sur 2 ans)
6
45%
29%
5%
21%
Répartition des installations (2016/2017)
Source : GEB-IDELE d'après MSA/SPIE-BDNI
nord-Occitanie
Pyr.-Atlantiques
Corse
Hors bassins
33%
78%
25%
8%
52%
22%
66%
87%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Hors bassins
Corse
Pyr.-Atlantiques
nord-Occitanie
Répartition des installations par
structure juridique (2016/2017)
Source : GEB-IDELE d'après MSA/SPIE-BDNI
Individuel GAEC Autres
61
138
183
249
116
242
334
467
0 100 200 300 400 500
Hors bassins
Corse
Pyr.-Atlantiques
nord-Occitanie
Taille médiane du cheptel à
l'installation (2016/2017)
Source : GEB-IDELE d'après MSA/SPIE-BDNI
GAEC Individuel
% de femmes à l’installation :
- 35 à 40 % en nord-Occitanie et Corse
- 50 % en Pyr.-Atlantiques
- 55 % hors bassins

7. Une proportion importante de systèmes
fromagers et/ou en agriculture biologique
7
SIQO AB AOP Label IGP
Nord-Occita. 16 % 77 % 9 % 17 %
Pyr.-Atl. 6 % 72 % 37 % 19 %
Corse 9 % 41 % ns 3 %
Hors bassins 45 % 4 % 4 % 1 %
France 15 % 62 % 18 % 15 %
Nombre d’élevages avec signe d’identification
de la qualité et de l’origine (SIQO)
Source : GEB – IDELE d’après Agreste-RA
Nb
élevages
dont fromagers
fermiers
Nord-Occitanie 1 766 82 5 %
Pyr.-Atl. 1 648 393 24 %
Corse 340 178 52 %
Hors bassins 609 478 78 %
France 4 363 1 131 26 %
Nombre d’élevages en transformation fromagère
fermière [2020]
Source : GEB – IDELE d’après Agreste-RA
42 % des fromagers fermiers sont hors bassins
en 2020 (contre 35 % en 2010)

8. Dans quelle(s) région(s) la production ovine
laitière hors bassins se développe-t-elle le plus ?
8
Bretagne
Rhône-Alpes
Grand-Est
Centre
Bretagne
Rhône-Alpes

9. La production ovine laitière hors bassins se
développe dans plusieurs régions
9
2014

10. La production ovine laitière hors bassins se
développe dans plusieurs régions
10
2021

11. La production ovine laitière hors bassins se
développe dans plusieurs régions
11
2014  2021

12. Quel est le cheptel de brebis laitières moyen
dans les élevages hors bassins ?
12
46 brebis
135 brebis
78 brebis
209 brebis
135 brebis

13. Un cheptel de brebis laitières en croissance
hors bassins qui compense le repli observé
dans les bassins
13
2010/2020
Nord-Occitanie : -11 %
P-Atl. : -6 %
Hors bassins : +27 %
Corse : -12 %
Ensemble : -8 %
661,968
772,948 769,072
686,400
405,156
473,081 465,821
435,857
85,554 94,138 83,002
72,934
15,091 37,166 64,801
82,124
0
100,000
200,000
300,000
400,000
500,000
600,000
700,000
800,000
900,000
1988 2000 2010 2020
Nombre de brebis
(dans les exploitations > 25 brebis lait.)
Source : GEB - IDELE d'après Agreste-RA
Occitanie P-Atl. Corse Hors bassins

14. Des tailles de cheptel en cohérence avec les
systèmes d’exploitation (livraison/transform.)
14
Taille moyenne des troupeaux : 167  293 brebis
220
301
344 389
128
191
233 264
123
180
212
215
104
148 158 135
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
1988 2000 2010 2020
Cheptel moyen
(dans les exploitations > 25 brebis lait.)
Source : GEB - IDELE d'après Agreste-RA
Occitanie P-Atl. Corse Hors bassins

15. • Installation en transformation fromagère majoritaire,
quelques exploitations en livraison
• Souvent des femmes avec une attache forte au territoire
• Majoritairement hors cadre familial, pas toujours formés en
OL, parfois sans expérience agricole et avec une forte
dépendance à la main d’œuvre bénévole
• Choix pragmatique des ovins laits : « petits » ruminants,
production « adaptable » au lieu choisi, se démarquer des
caprins pour se faire une place sur les marchés…
• Des producteurs de lait avant tout, en réflexion sur les
débouchés viande
• Des difficultés pour maîtriser trois métiers : éleveur,
fromager et commercial
Le profil des nouveaux installés en filière
ovine laitière
(source : Etude CNE « Systèmes d’élevages émergents », 2022)
15

16. • Accès aux formations compliqué : maillage d’exploitations
OL trop faible pour des formations locales spécialisées et
« manque de temps » (cf les 3 métiers…)
• Accompagnement technique mitigé : matériel de contrôle
laitier, outil SIEOL peu développé hors bassins, manque de
références...
Le profil des nouveaux installés en filière
ovine laitière
(source : Etude CNE « Systèmes d’élevages émergents », 2022)
16

17. Guide à l’installation en élevage ovin
laitier, mis à jour en juillet 2023
17
Téléchargeable gratuitement
https://www.inn-ovin.fr/guide-
installer-elevage-ovin-lait/

18. Merci de votre attention !
6 et 7 septembre 2023