Présentation de la filière brebis laitière par Sébastien Bouyssière de FBL

1. La filière lait de brebis, ses
acteurs et ses actions
Laurent Reversat et Sébastien Bouyssière – France Brebis Laitière
Salon Provinlait – 2/3 juin 2022

2. La filière lait de
brebis, ses
acteurs et ses
actions
I – L’élevage de brebis laitière
en France

3. Une production historiquement localisée en zone de montagne, qui
s’étend progressivement à l’ensemble du territoire
Assemblée
Générale
Ordinaire

4. 5 races locales sélectionnées et adaptées à leurs
bassins de production
Lacaune
Corse
Basco-Béarnaise
Manech tête rousse
Manech tête noire
214 l.
[146 j.]
243 l.
[161 j.]
175 l.
[147 j.]
339 litres
[174 jours]
149 litres
[189 jours]
Source : IDELE,CNBL, INRA
Crédit photo : Confédération de Roquefort - B.Tauran, IDELE,GIS iD 64
339
231
149
0
50
100
150
200
250
300
350
400
2000 2005 2010 2015 2020
Corse, + 1,5%/an [+2,0 litres/an]
Pyrénées, + 3,0%/an
[+5,1 litres/an]
Lacaune, + 1,3%/an [+ 3,8 litres/an]
I – L’élevage de
brebis laitières
en France

5. Source : Inosys Réseaux d’élevage
https://idele.fr/detail-dossier/les-cas-types-ovins-lait
Cas-Type: Corse
1,5 UMO, dont 1 UMO exploitant
50 ha de SAU et 25 ha de parcours
318 brebis Corse, 47 800 l de lait produit et
valorisé AOP Brocciu
Cas-Type: fromager
Pyrénées-Atlantiques
2,5 UMO exploitant, 0,5 UMO bénévole
30 ha de SAU - 12 ha de landes
270 brebis [+15VA]– 39 000 l produit et
transformé à la ferme en AOPOssau-Iraty
Des modèles d’exploitations ovins lait
Livreurs Nord-Occitanie
2,6 UMO, dont 1,9 UMO exploitant
98 ha de SAU, dont 77 ha de SFP
444 brebis, 146 900 l de lait
76% des exploitations spécialisées
Livreurs Pyrénées-Atlantiques
2,0 UMO, dont 1,5 UMO exploitant
35 ha de SAU, dont 34 ha de SFP
378 brebis, 67 700 l de lait
68% des exploitations mixtes (18VA)
I – L’élevage de
brebis laitières
en France

6. Une production traditionnellement saisonnée, en lien avec des filières
sous SIQO
1 mois Traite exclusive (200 à 250 jours)
Mise bas
Sevrage
Allaitement
Livraison de lait
Fabrication de fromages
Production d’agneaux de lait
abattus à 1 mois (Corse, PA)
ou engraissés jusqu’à l’âge de
100-120 jours (Lacaune)
Pour la plupart des élevages, la période de traite
démarre en novembre, décembre ou janvier
I – L’élevage de
brebis laitières
en France

7. La filière lait de
brebis, ses
acteurs et ses
actions
II – La production de lait de
brebis en France

8. La production de lait de brebis en France:
 12ème production mondiale de lait de brebis (FAO)
 5ème production européenne
 4ème collecte européenne
II – La
production de
lait de brebis
en France

9. Une production dynamique, encore très localisée
Assemblée
Générale
Ordinaire
2021
321
2021

10. Une collecte très marquée par sa saisonnalité…
 De moins de 6
millions de litres
collectés en
septembre, à plus de
44 millions de litres
en avril.
…malgré des
efforts pour
s’adapter aux
demandes des
transformateurs
II – La
production de
lait de brebis
en France

11. Un prix du lait qui progresse graduellement… mais un
contexte de forte hausse des charges en élevage
Assemblée
Générale
Ordinaire
[CELLRANGE]
993
[CELLRANGE]
1355
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
Prix hors bio* Prix bio
euros
/
1000
l
Evolution du prix du lait de brebis en
France
Campagne d'octobre n-1 à septembre n
Source: FBL d'après FranceAgriMer
2016-2017
2017-2018
2018-2019
2019-2020
2020-2021
*obtenu
par calcul
95
100
105
110
115
120
125
130
Jan15
Mar15
May15
Jul15
Sep15
Nov15
Jan16
Mar16
May16
Jul16
Sep16
Nov16
Jan17
Mar17
May17
Jul17
Sep17
Nov17
Jan18
Mar18
May18
Jul18
Sep18
Nov18
Jan19
Mar19
May19
Jul19
Sep19
Nov19
Jan20
Mar20
May20
Jul20
Sep20
Nov20
Jan21
Mar21
May21
Jul21
Sep21
Nov21
Jan22
Evolution de l'IPAMPA Ovin lait
Source: Institut de l'Elevage, traitement FBL
Le prix du lait de brebis a poursuivi sa progression
sur la campagne 2020/21…
…mais les charges en élevage s’emballent:
IPAMPA campagne 2020/21 (oct -> sept) = 110,4,
+6,9%

12. La filière ovin
lait en France
III – Transformation et
commercialisation du lait de
brebis en France

13.  Quelques grands groupes,
historiquement fromagers avec
parfois un positionnement
sur les produits ultra-frais,
présents sur plusieurs bassins
traditionnels
III - Transformation et
commercialisation du
lait de brebis en
France
Près de 80 entreprises collectent et/ou transforment
du lait de brebis en France
 De nombreux
transformateurs de taille
moyenne, fromagers
majoritairement, dans les
bassins de production
traditionnels
Quelques entreprises de
collecte, récentes, qui
revendent le lait à des
transformateurs de petite
taille ou à des artisans
 Des fromagers fermiers
 Des transformateurs au
développement plus récent,
spécialisés sur les produits
ultra-frais, qui collectent dans
et hors des bassins traditionnels
de production

14. Une filière traditionnellement fromagère…
Assemblée
Générale
Ordinaire

15. Des fromages commercialisés sur le marché domestique… qui
contribuent au rayonnement de la gastronomie française à l’export
Assemblée
Générale
Ordinaire

16. L’ultra-frais de brebis: un segment plus récent qui a connu un
fort développement sur la dernière décennie
Assemblée
Générale
Ordinaire
Des yaourts surtout, ainsi que des
innovations plus confidentielles: lait
de consommation, crème de brebis,
beurre de brebis…

17. La filière ovin
lait en France
IV – Une filière organisée et
structurée
o Des organisations interprofessionnelles nationale et régionales
o Un tissu d’organismes technique et génétique au service des éleveurs

18. France Brebis Laitière et les interprofessions régionales
C N B L
Comité National
Brebis Laitières
Interprofession lait de
brebis des Pyrénées-
Atlantiques
FBL: une association à
vocation
interprofessionnelle
créée le 9 avril 2019
Invités permanents
 Animateur.rices des 3 fédérations
Membres associés
 IP historiques et CNBL
Conseillers techniques
 Personnes reconnues pour leur
expertise

19. Un ensemble d’actions menées en cohérence avec les objectifs de la
filière, inscrits dans le plan de filière
Mission: Représenter la filière lait de brebis auprès des pouvoirs publics locaux et
nationaux et développer des actions d’intérêt général pour l’ensemble de la filière
IV – Une filière
organisée et
structurée autour
d’un important
tissu
institutionnel et
technique

20. IV – Une filière
organisée et
structurée autour
d’un important
tissu
institutionnel et
technique
Un tissu d’organismes techniques et génétiques fédérés au sein du
Comité National Lait de Brebis

21. La filière ovin
lait en France
En résumé, la filière lait de brebis c’est:
 Une filière organisée, tant au niveau institutionnel et technique.
 Une filière pourvoyeuse d’emplois, d’une importance économique et sociale
majeure pour les territoires qu’elle occupe.
 Une grande diversité d’acteurs, d’hommes et de femmes, de territoires,
d’élevages, de races, de produits…
 Une production dynamique et en croissance.
 Une très bonne image auprès du consommateur et une demande française
et internationale en progression.
 Une diversification / valorisation de nouveaux produits (ultra-frais, Bio,
autres fromages…)
 Des nouveaux élevages, des nouvelles installations
 Des interrogations / renouvellement des générations et des
emplois salariés (amont et aval) la filière recrute à tous les
niveaux!