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La filière lait de brebis, ses
acteurs et ses actions
Laurent Reversat et Sébastien Bouyssière – France Brebis Laitière
Salon Provinlait – 2/3 juin 2022
La filière lait de
brebis, ses
acteurs et ses
actions
I – L’élevage de brebis laitière
en France
Une production historiquement localisée en zone de montagne, qui
s’étend progressivement à l’ensemble du territoire
Assemblée
Générale
Ordinaire
5 races locales sélectionnées et adaptées à leurs
bassins de production
Lacaune
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Basco-Béarnaise
Manech tête rousse
Manech tête noire
214 l.
[146 j.]
243 l.
[161 j.]
175 l.
[147 j.]
339 litres
[174 jours]
149 litres
[189 jours]
Source : IDELE,CNBL, INRA
Crédit photo : Confédération de Roquefort - B.Tauran, IDELE,GIS iD 64
339
231
149
0
50
100
150
200
250
300
350
400
2000 2005 2010 2015 2020
Corse, + 1,5%/an [+2,0 litres/an]
Pyrénées, + 3,0%/an
[+5,1 litres/an]
Lacaune, + 1,3%/an [+ 3,8 litres/an]
I – L’élevage de
brebis laitières
en France
Source : Inosys Réseaux d’élevage
https://idele.fr/detail-dossier/les-cas-types-ovins-lait
Cas-Type: Corse
1,5 UMO, dont 1 UMO exploitant
50 ha de SAU et 25 ha de parcours
318 brebis Corse, 47 800 l de lait produit et
valorisé AOP Brocciu
Cas-Type: fromager
Pyrénées-Atlantiques
2,5 UMO exploitant, 0,5 UMO bénévole
30 ha de SAU - 12 ha de landes
270 brebis [+15VA]– 39 000 l produit et
transformé à la ferme en AOPOssau-Iraty
Des modèles d’exploitations ovins lait
Livreurs Nord-Occitanie
2,6 UMO, dont 1,9 UMO exploitant
98 ha de SAU, dont 77 ha de SFP
444 brebis, 146 900 l de lait
76% des exploitations spécialisées
Livreurs Pyrénées-Atlantiques
2,0 UMO, dont 1,5 UMO exploitant
35 ha de SAU, dont 34 ha de SFP
378 brebis, 67 700 l de lait
68% des exploitations mixtes (18VA)
I – L’élevage de
brebis laitières
en France
Une production traditionnellement saisonnée, en lien avec des filières
sous SIQO
1 mois Traite exclusive (200 à 250 jours)
Mise bas
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Allaitement
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Fabrication de fromages
Production d’agneaux de lait
abattus à 1 mois (Corse, PA)
ou engraissés jusqu’à l’âge de
100-120 jours (Lacaune)
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démarre en novembre, décembre ou janvier
I – L’élevage de
brebis laitières
en France
La filière lait de
brebis, ses
acteurs et ses
actions
II – La production de lait de
brebis en France
La production de lait de brebis en France:
 12ème production mondiale de lait de brebis (FAO)
 5ème production européenne
 4ème collecte européenne
II – La
production de
lait de brebis
en France
Une production dynamique, encore très localisée
Assemblée
Générale
Ordinaire
2021
321
2021
Une collecte très marquée par sa saisonnalité…
 De moins de 6
millions de litres
collectés en
septembre, à plus de
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en avril.
…malgré des
efforts pour
s’adapter aux
demandes des
transformateurs
II – La
production de
lait de brebis
en France
Un prix du lait qui progresse graduellement… mais un
contexte de forte hausse des charges en élevage
Assemblée
Générale
Ordinaire
[CELLRANGE]
993
[CELLRANGE]
1355
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
Prix hors bio* Prix bio
euros
/
1000
l
Evolution du prix du lait de brebis en
France
Campagne d'octobre n-1 à septembre n
Source: FBL d'après FranceAgriMer
2016-2017
2017-2018
2018-2019
2019-2020
2020-2021
*obtenu
par calcul
95
100
105
110
115
120
125
130
Jan15
Mar15
May15
Jul15
Sep15
Nov15
Jan16
Mar16
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Jul16
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Nov16
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Jul20
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Evolution de l'IPAMPA Ovin lait
Source: Institut de l'Elevage, traitement FBL
Le prix du lait de brebis a poursuivi sa progression
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…mais les charges en élevage s’emballent:
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La filière ovin
lait en France
III – Transformation et
commercialisation du lait de
brebis en France
 Quelques grands groupes,
historiquement fromagers avec
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III - Transformation et
commercialisation du
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France
Près de 80 entreprises collectent et/ou transforment
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 De nombreux
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moyenne, fromagers
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Quelques entreprises de
collecte, récentes, qui
revendent le lait à des
transformateurs de petite
taille ou à des artisans
 Des fromagers fermiers
 Des transformateurs au
développement plus récent,
spécialisés sur les produits
ultra-frais, qui collectent dans
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Des fromages commercialisés sur le marché domestique… qui
contribuent au rayonnement de la gastronomie française à l’export
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L’ultra-frais de brebis: un segment plus récent qui a connu un
fort développement sur la dernière décennie
Assemblée
Générale
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Des yaourts surtout, ainsi que des
innovations plus confidentielles: lait
de consommation, crème de brebis,
beurre de brebis…
La filière ovin
lait en France
IV – Une filière organisée et
structurée
o Des organisations interprofessionnelles nationale et régionales
o Un tissu d’organismes technique et génétique au service des éleveurs
France Brebis Laitière et les interprofessions régionales
C N B L
Comité National
Brebis Laitières
Interprofession lait de
brebis des Pyrénées-
Atlantiques
FBL: une association à
vocation
interprofessionnelle
créée le 9 avril 2019
Invités permanents
 Animateur.rices des 3 fédérations
Membres associés
 IP historiques et CNBL
Conseillers techniques
 Personnes reconnues pour leur
expertise
Un ensemble d’actions menées en cohérence avec les objectifs de la
filière, inscrits dans le plan de filière
Mission: Représenter la filière lait de brebis auprès des pouvoirs publics locaux et
nationaux et développer des actions d’intérêt général pour l’ensemble de la filière
IV – Une filière
organisée et
structurée autour
d’un important
tissu
institutionnel et
technique
IV – Une filière
organisée et
structurée autour
d’un important
tissu
institutionnel et
technique
Un tissu d’organismes techniques et génétiques fédérés au sein du
Comité National Lait de Brebis
La filière ovin
lait en France
En résumé, la filière lait de brebis c’est:
 Une filière organisée, tant au niveau institutionnel et technique.
 Une filière pourvoyeuse d’emplois, d’une importance économique et sociale
majeure pour les territoires qu’elle occupe.
 Une grande diversité d’acteurs, d’hommes et de femmes, de territoires,
d’élevages, de races, de produits…
 Une production dynamique et en croissance.
 Une très bonne image auprès du consommateur et une demande française
et internationale en progression.
 Une diversification / valorisation de nouveaux produits (ultra-frais, Bio,
autres fromages…)
 Des nouveaux élevages, des nouvelles installations
 Des interrogations / renouvellement des générations et des
emplois salariés (amont et aval) la filière recrute à tous les
niveaux!

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  • 1. La filière lait de brebis, ses acteurs et ses actions Laurent Reversat et Sébastien Bouyssière – France Brebis Laitière Salon Provinlait – 2/3 juin 2022
  • 2. La filière lait de brebis, ses acteurs et ses actions I – L’élevage de brebis laitière en France
  • 3. Une production historiquement localisée en zone de montagne, qui s’étend progressivement à l’ensemble du territoire Assemblée Générale Ordinaire
  • 4. 5 races locales sélectionnées et adaptées à leurs bassins de production Lacaune Corse Basco-Béarnaise Manech tête rousse Manech tête noire 214 l. [146 j.] 243 l. [161 j.] 175 l. [147 j.] 339 litres [174 jours] 149 litres [189 jours] Source : IDELE,CNBL, INRA Crédit photo : Confédération de Roquefort - B.Tauran, IDELE,GIS iD 64 339 231 149 0 50 100 150 200 250 300 350 400 2000 2005 2010 2015 2020 Corse, + 1,5%/an [+2,0 litres/an] Pyrénées, + 3,0%/an [+5,1 litres/an] Lacaune, + 1,3%/an [+ 3,8 litres/an] I – L’élevage de brebis laitières en France
  • 5. Source : Inosys Réseaux d’élevage https://idele.fr/detail-dossier/les-cas-types-ovins-lait Cas-Type: Corse 1,5 UMO, dont 1 UMO exploitant 50 ha de SAU et 25 ha de parcours 318 brebis Corse, 47 800 l de lait produit et valorisé AOP Brocciu Cas-Type: fromager Pyrénées-Atlantiques 2,5 UMO exploitant, 0,5 UMO bénévole 30 ha de SAU - 12 ha de landes 270 brebis [+15VA]– 39 000 l produit et transformé à la ferme en AOPOssau-Iraty Des modèles d’exploitations ovins lait Livreurs Nord-Occitanie 2,6 UMO, dont 1,9 UMO exploitant 98 ha de SAU, dont 77 ha de SFP 444 brebis, 146 900 l de lait 76% des exploitations spécialisées Livreurs Pyrénées-Atlantiques 2,0 UMO, dont 1,5 UMO exploitant 35 ha de SAU, dont 34 ha de SFP 378 brebis, 67 700 l de lait 68% des exploitations mixtes (18VA) I – L’élevage de brebis laitières en France
  • 6. Une production traditionnellement saisonnée, en lien avec des filières sous SIQO 1 mois Traite exclusive (200 à 250 jours) Mise bas Sevrage Allaitement Livraison de lait Fabrication de fromages Production d’agneaux de lait abattus à 1 mois (Corse, PA) ou engraissés jusqu’à l’âge de 100-120 jours (Lacaune) Pour la plupart des élevages, la période de traite démarre en novembre, décembre ou janvier I – L’élevage de brebis laitières en France
  • 7. La filière lait de brebis, ses acteurs et ses actions II – La production de lait de brebis en France
  • 8. La production de lait de brebis en France:  12ème production mondiale de lait de brebis (FAO)  5ème production européenne  4ème collecte européenne II – La production de lait de brebis en France
  • 9. Une production dynamique, encore très localisée Assemblée Générale Ordinaire 2021 321 2021
  • 10. Une collecte très marquée par sa saisonnalité…  De moins de 6 millions de litres collectés en septembre, à plus de 44 millions de litres en avril. …malgré des efforts pour s’adapter aux demandes des transformateurs II – La production de lait de brebis en France
  • 11. Un prix du lait qui progresse graduellement… mais un contexte de forte hausse des charges en élevage Assemblée Générale Ordinaire [CELLRANGE] 993 [CELLRANGE] 1355 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 Prix hors bio* Prix bio euros / 1000 l Evolution du prix du lait de brebis en France Campagne d'octobre n-1 à septembre n Source: FBL d'après FranceAgriMer 2016-2017 2017-2018 2018-2019 2019-2020 2020-2021 *obtenu par calcul 95 100 105 110 115 120 125 130 Jan15 Mar15 May15 Jul15 Sep15 Nov15 Jan16 Mar16 May16 Jul16 Sep16 Nov16 Jan17 Mar17 May17 Jul17 Sep17 Nov17 Jan18 Mar18 May18 Jul18 Sep18 Nov18 Jan19 Mar19 May19 Jul19 Sep19 Nov19 Jan20 Mar20 May20 Jul20 Sep20 Nov20 Jan21 Mar21 May21 Jul21 Sep21 Nov21 Jan22 Evolution de l'IPAMPA Ovin lait Source: Institut de l'Elevage, traitement FBL Le prix du lait de brebis a poursuivi sa progression sur la campagne 2020/21… …mais les charges en élevage s’emballent: IPAMPA campagne 2020/21 (oct -> sept) = 110,4, +6,9%
  • 12. La filière ovin lait en France III – Transformation et commercialisation du lait de brebis en France
  • 13.  Quelques grands groupes, historiquement fromagers avec parfois un positionnement sur les produits ultra-frais, présents sur plusieurs bassins traditionnels III - Transformation et commercialisation du lait de brebis en France Près de 80 entreprises collectent et/ou transforment du lait de brebis en France  De nombreux transformateurs de taille moyenne, fromagers majoritairement, dans les bassins de production traditionnels Quelques entreprises de collecte, récentes, qui revendent le lait à des transformateurs de petite taille ou à des artisans  Des fromagers fermiers  Des transformateurs au développement plus récent, spécialisés sur les produits ultra-frais, qui collectent dans et hors des bassins traditionnels de production
  • 14. Une filière traditionnellement fromagère… Assemblée Générale Ordinaire
  • 15. Des fromages commercialisés sur le marché domestique… qui contribuent au rayonnement de la gastronomie française à l’export Assemblée Générale Ordinaire
  • 16. L’ultra-frais de brebis: un segment plus récent qui a connu un fort développement sur la dernière décennie Assemblée Générale Ordinaire Des yaourts surtout, ainsi que des innovations plus confidentielles: lait de consommation, crème de brebis, beurre de brebis…
  • 17. La filière ovin lait en France IV – Une filière organisée et structurée o Des organisations interprofessionnelles nationale et régionales o Un tissu d’organismes technique et génétique au service des éleveurs
  • 18. France Brebis Laitière et les interprofessions régionales C N B L Comité National Brebis Laitières Interprofession lait de brebis des Pyrénées- Atlantiques FBL: une association à vocation interprofessionnelle créée le 9 avril 2019 Invités permanents  Animateur.rices des 3 fédérations Membres associés  IP historiques et CNBL Conseillers techniques  Personnes reconnues pour leur expertise
  • 19. Un ensemble d’actions menées en cohérence avec les objectifs de la filière, inscrits dans le plan de filière Mission: Représenter la filière lait de brebis auprès des pouvoirs publics locaux et nationaux et développer des actions d’intérêt général pour l’ensemble de la filière IV – Une filière organisée et structurée autour d’un important tissu institutionnel et technique
  • 20. IV – Une filière organisée et structurée autour d’un important tissu institutionnel et technique Un tissu d’organismes techniques et génétiques fédérés au sein du Comité National Lait de Brebis
  • 21. La filière ovin lait en France En résumé, la filière lait de brebis c’est:  Une filière organisée, tant au niveau institutionnel et technique.  Une filière pourvoyeuse d’emplois, d’une importance économique et sociale majeure pour les territoires qu’elle occupe.  Une grande diversité d’acteurs, d’hommes et de femmes, de territoires, d’élevages, de races, de produits…  Une production dynamique et en croissance.  Une très bonne image auprès du consommateur et une demande française et internationale en progression.  Une diversification / valorisation de nouveaux produits (ultra-frais, Bio, autres fromages…)  Des nouveaux élevages, des nouvelles installations  Des interrogations / renouvellement des générations et des emplois salariés (amont et aval) la filière recrute à tous les niveaux!

Notes de l'éditeur

  1. Races ovines inscrites dans les cahiers des charges des filières AOP 2 autres races OL : la Brigasque et la Thônes et Marthod
  2. Roquefort : Brebis ayant agnelé depuis plus de 20 jours Lait provient de 2 traites complètes par jour Ossau Iraty : Brebis ayant agnelé depuis plus de 20 jours Période de traite comprise entre 11 et 08 Durée période de traite <= 265 jours
  3. Importance du pâturage / AOP : Roquefort : pâturage obligatoire et quotidien dès que les conditions climatiques le permettent Ossau-Iraty : au moins 240 jours de pâturage Brocciu : alimentation à base de parcours prépondérente Pour les élevages qui démarrent la traite + tôt, besoins en stocks plus importants Pour les élevages qui démarrent la traite en mars-avril jusqu’à l’automne, distribution de fourrages en été pour soutenir la production.