Malgré la crise sanitaire, l’année 2020 s’est inscrite dans la continuité de la bonne année 2019. La collecte a progressé de 4%, le prix moyen du lait de 3,1% et le prix de vente des fromages par les transformateurs industriels (PVI) de 2,1%. Le marché s’est aussi renationalisé avec la chute des importations de caillé congelé. Si en 2021, les perspectives sont toujours positives pour la filière caprine, la dévalorisation du chevreau et la hausse du prix des matières premières impactent le revenu des éleveurs.
[Caprinov 2021] Conjoncture économique de la filière caprine et estimation des revenus
1. Maria Campos-Herrada et Nicole Bossis
Département Economie de l’Institut de l’Elevage
Conjoncture économique de la
filière caprine et estimation des
revenus
Une conjoncture positive en 2020, un équilibre à préserver en
2021
Mais la hausse des charges impacte les revenus
3. 2020 : Forte progression de la collecte
Bilan 2020 : 502 millions de litres (+4% /2019)
19 millions de litres supplémentaires
Une croissance qui s’est atténuée au fil de l’année
3
527
485
454 456 458 469 467 479 483
500
0
100
200
300
400
500
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Millions
de
litres
Evolution de la collecte annuelle de lait de chèvre
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer
-8%
-6% +3%
= =
+4%
+1%
+2%
4. 0%
0%
-2%
0%
1%
1%
2%
2%
2%
20
25
30
35
40
45
50
55
60
Jan Fév Mars Avril Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
Millions
de
litres
2019
2020
2021
Evolution mensuelle de la collecte de lait de chèvre
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer
2021: La collecte rattrape le retard accumulé
4
Un début d’année morose
106,1 ML au 1er trimestre
-1% / 2020
• Des fourrages de qualité médiocre
récoltés à l’automne
• Des épisodes de froid intense à
l’hiver
2021: 401,5 millions de litres (+1% /2020)
3 millions de litres supplémentaires
Accélération de la collecte
106 millions de litres au 2ème
trimestre (+1%)
167 ML au 3ème trimestre (+2%)
• Des fourrages de bonne qualité
récoltés au printemps
• Un été clément
5. 2020: Progressions de la collecte dans les
principaux bassins
• Croissance contenue en Nouvelle-Aquitaine
• 45% de la collecte nationale avec 223 millions de litres livrés,
• La région semble pénalisée par la pyramide d’âge des éleveurs
• Une relance plus marquée dans des bassins de production plus
récents
• La collecte en Centre-Val de Loire progresse malgré la crise sanitaire
5
2%
6%
8%
2%
5%
0
50
100
150
200
250
NOUVELLE
-AQUITAINE
PAYS-DE
-LA-LOIRE
OCCITANIE CENTRE-VAL DE
LOIRE
AUVERGNE-RHONE-
ALPES
Milliers
de
litres
Evolution de la collecte par région (cumul décembre)
Source: GEB - Institut de l'Elevage d'après FranceAgriMer
2018 2019 2020
6. 2021: Des évolutions régionales contrastées
• La collecte en Nouvelle-Aquitaine à la baisse
• … et dans le bassin historique du Centre-Val de Loire
• Les bassins de production plus récents voient leurs livraisons
progresser
6
-2%
2%
1%
-3% 2%
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
NOUVELLE
-AQUITAINE
PAYS-DE
-LA-LOIRE
OCCITANIE CENTRE-VAL DE
LOIRE
AUVERGNE-RHONE-
ALPES
Milliers
de
litres Evolution de la collecte par région (cumul septembre)
Source: GEB - Institut de l'Elevage d'après FranceAgriMer
2019 2020 2021
7. Les importations: ressource d’appoint pour les transformateurs
7
21%
-39% -33%
-46%
-33%
9% -32%
-53%
-4%
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juillet Août Sept Oct Nov Déc
Millions
de
litres
éq.
Lait
Importations mensuelles de produits de report caprins
Source: GEB-Institut de l'Elevage d'après FranceAgriMer
2019
2020
2021
0
20
40
60
80
100
120
140
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Millions
de
litres
Importations françaises de produits de reports caprins
Source: GEB-Institut de l'Elevage d'après FranceAgriMer
-38%
-22%
Après le record de 2017
(122 ML), des importations
baissières
2021: -25% /2020 - 32 ML
• Baisse des disponibilités en
Espagne et aux Pays-Bas,
• Equilibre retrouvé et poursuite
de la renationalisation de
l’approvisionnement.
8. 2020: Un approvisionnement globalement stable
559 millions de litres (+0,5% /2019), +2 millions de litres
• Manque de visibilité sur la demande les transformateurs ont adapté l’approvisionnement
dans un contexte de collecte très dynamique et d’importations en repli
• La tendance à la renationalisation de l’approvisionnement s’est poursuivie
8
18%
14%
11% 11%
15%
19%
16%
9% 10%
12%
17% 18%
21% 20%
13%
10%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
0
100
200
300
400
500
600
Millions
de
litres
Approvisionnement en lait de chèvre des
transformateurs français
Importations
Collecte
Part des
importations
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer
9. 3T 2021: La fourniture du marché à la baisse
433 millions de litres (-2% /2020), -7,4 millions de litres
• La collecte progresse timidement et les importations s’effondrent
toujours plus de lait français
• Le marché semble équilibré et la demande n’est plus aussi volatile qu’il y a un an
9
17%
14%
10% 11%
15%
19%
16%
8%8%
11%
18%
17%
20% 20%
13%
10%
7%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
0
100
200
300
400
500
600
Millions
de
litres
Approvisionnement en lait de chèvre des
transformateurs français (cumul septembre)
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer
Importations
Collecte
Part des
importations
10. 2020: Des fabrications de fromages peu dynamiques
10
2000 – 2007: Un marché très dynamique
Des fabrications très dynamiques tirées par
une consommation française en forte
croissance (+6% / an)
2007 – 2017
Un marché arrivé à maturité
Une croissance tendancielle de 1% /an
tirée par l’évolution démographique et une
probable hausse des exportations
60
65
68
72
76
81
86
90 91 92 92 93 95 93 92
99 100 100 101
99 99
0
20
40
60
80
100
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Milliers
de
tonnes
Fabrications industrielles de fromages de chèvre
Source: GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer
11. 2020: Des fabrications de fromages peu dynamiques
11
99 000 tonnes de fromages de chèvre
• 1er semestre: +3% /2019, mais les fabrications
ont ralenti au 2nd semestre (-2%)
• Les fabrications des bûchettes (49% des volumes)
ont bondi de +3%
• Trajectoires disparates selon catégories
La croissance des fabrications d’ultra-
frais caprins stoppée (-1% /2019)
• Manque de visibilité du maillon industriel
• Demande atypique à cause du confinement
• Lait conditionné : 14,7 millions de litres
1%
-1%
-1%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Fromages Lait conditionné Yaourt
en
milliers
de
tonnes
Evolution des fabrications de produits caprins
2018
2019
2020
Source: GEB-Institut de l'Elevage d'après FranceAgriMer
12. Des fabrications de fromages stables en début d’année
12
73 700 tonnes de fromages au lait
de chèvre,
-1% /2020
La reconstitution des stocks aurait été
privilégiée en tout début d’année
Les fabrications de lait de
chèvre conditionné s’orientent
à la baisse (10,6 millions de litres)
Les fabrications de d’ultra
frais s’orientent à la hausse
(10 600 tonnes, soit +6%!)
-8%
-1%
6%
0% -3% -3% -2% 1% 3%
0
1 000
2 000
3 000
4 000
5 000
6 000
7 000
8 000
9 000
Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
tonnes
Fabrications industrielles de fromages de chèvre
Source: GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer
2019
2020
2021
-4% 6%
0
2
4
6
8
10
12
14
Lait conditionné Yaourt
en
milliers
de
tonnes
Evolution des fabrications de produits caprins
(cumul septembre)
Source: GEB - Institut de l'Elevage d'après FranceAgriMer
2018
2020
2021
13. 2
4
6
8
10
12
14
Jan Fév Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept Oct Nov Déc
Milliers
de
tonnes
2018
2019
2020
Stocks de produits de report en fin de mois
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer
2020: Des stocks de produits de report au plus bas
13
Face à la hausse de la collecte nationale et à
l’imprévisibilité du marché, les stocks sont
restés au plancher en début d’année
Pendant les huit premiers mois de l’année, ils
étaient équivalents aux stocks de 2019
La stabilisation du marché a permis une
reconstitution de stocks en fin d’année
4 500 tonnes en décembre
+35% au dessus du niveau de 2019
-16% /2018
14. 3T 2021: Des bas historiques
14
Fin septembre, les stocks étaient -27% /2020
Une bonne maitrise des stocks permise par le nouvel
équilibre de marché
40% 33% 3%
-12%
-15% -15% -17%
-16%
-27%
0
1 000
2 000
3 000
4 000
5 000
6 000
7 000
Jan Fév Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept Oct Nov Déc
tonnes
équivalent
lait
2021
2020
2019
Stocks de produits de report caprins
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer
15. Quelle évolution des prix au sein de la
filière ?
15
Des Prix de Vente Industriel (PVI)
haussiers en 2021…
+2% /2021 en CAM (août)
Mais l’évolution mensuelle est
contrastée
Le prix de base du lait de chèvre
progresse
Moyenne 2021: 670 € /1 000 l, ou
+2,5% /2020
Les charges en élevage s’envolent
Une hausse de +6,1% CAM
(septembre), et qui a grimpé de 6
points en 6 mois.
95
97
99
101
103
105
107
109
111
113
115
J 16 J 17 J 18 J 19 J 20 J 21
Base
100
=
2015
Prix de base
PVI
FromChèvre
Ipampa
Evolution mensuelle des indices du prix du lait de
chèvre,des prix industriels et de l'IPAMPA
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après données propres , INSEE et SSP
16. Le marché des fromages très dépendant du
marché domestique
• Année atypique
• La part des exportations impactée par la crise sanitaire (-10%
entre 2019 et 2020)
16
Achats des
ménages
65%
RHD
5%
IAA
7%
Export
23%
Les débouchés des fromages de chèvre
en 2020
Source: Estimations GEB - Institut de l'Elevage d'après
FranceAgriMer, Kantar, Gira
17. -8%
-4%
0%
4%
8%
12%
16%
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P9
P10
P11
P12
P13
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
2018 2019 2020 2021
Evolution
N/N-1
Evolution des ventes et du prix du fromage de chèvre en
libre-service GMS
Source : GEB Institut de l'Elevage d'après - d'après IRI-CNIEL
Volume
Prix
Valeur (12
mois
glissant)
Les confinements redynamisent la demande
des ménages en LS-GMS
2020 : les achats de ménages représentent 65% des volumes
commercialisés (contre 61% en 2019) par fermeture de RHD
Depuis 2016: marché équilibré (volumes stables, légère revalorisation du prix)
Les achats des ménages ont fortement bondi à chaque épisode de confinement (par
report de la consommation).
17
Volume 2020
53 000 tonnes
+6% /2019
Prix moyen 2020
11,87 €/kg
-1% /2019
Volume 2021 (P9)
32 200 tonnes
-13% /2020
Prix moyen 2021 (P9)
12,09 €/kg
+2% /2020
18. II- En 2021, la hausse du prix des matières
premières impacte le revenu des éleveurs
18
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov – 24 Novembre 2021
23. Titre de la présentation
INEL D’OR
Sept. 2021
Indice des prix d’achat des intrants
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov - 24 novembre 2021
Source: Institut de l'Elevage d'après INSEE et AGRESTE
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
Jan15
May15
Sep15
Jan16
May16
Sep16
Jan17
May17
Sep17
Jan18
May18
Sep18
Jan19
May19
Sep19
Jan20
May20
Sep20
Jan21
May21
Sep21
IPAMPA-Lait de chèvre
115,2
En septembre 2021
Variation
Sur un mois = +0,7%
Sur un an = +10,8%
Sur 12 mois glissants = +6,1%
24. Titre de la présentation
INEL D’OR
Sept. 2021
IPAMPA lait de chèvre
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
Jan15
Mar15
May15
Jul15
Sep15
Nov15
Jan16
Mar16
May16
Jul16
Sep16
Nov16
Jan17
Mar17
May17
Jul17
Sep17
Nov17
Jan18
Mar18
May18
Jul18
Sep18
Nov18
Jan19
Mar19
May19
Jul19
Sep19
Nov19
Jan20
Mar20
May20
Jul20
Sep20
Nov20
Jan21
Mar21
May21
Jul21
Sep21
IE CA 00 IPAMPA-Lait de chèvre IE CA 01.05 Aliments achetés IPAMPA-Lait de chèvre
IPAMPA 01.03 Engrais et amendements IPAMPA IE CA 01.02 Energie et lubrifiants IPAMPA-Lait de chèvre
IPAMPA 02.01 Matériels IPAMPA
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov - 24 novembre 2021 24
25. Enquête prix des aliments
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov – 24 Novembre 2021
Retour
enquêtes
Printemps
2021
Retour
enquêtes
Automne
2021
Evolution
Enquêtes /
Observé 2020
Evolution IPAMPA
sur 2021/2020*
(estimation)
Maïs grain 228 280 27,5% 20,9%
Luzerne déshydratée 280 8,1% 8,9%
Chèvre laitière <25% 377 398 7,7%
9,8%
Chèvre laitière>25% 422 458 9,4%
Tourteau de soja 475 464 20,6% 13,8%
*Dernière actualisation des indices INSEE : septembre 2021
25
26. Impact de la hausse du prix des
aliments
• Un surcoût moyen par ration type allant de
12€/1000 litres (ration affouragement en vert) à
29€/1000 litres (ration sèche à concentrés) suivant
la nature de la ration et la part de céréales
autoconsommées et toute chose égale par ailleurs
• Ces surcoûts moyens masquent une forte variabilité
au sein d’un même type de ration. En système foin
par exemple, le coût augmente de +17€/1000 litres
à +30€/1000 litres selon l’efficience et l’optimisation
de la ration.
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov – 24 Novembre 2021 26
28. Impact de la hausse des charges sur
le revenu de l’atelier – Estimation
2021
Projection
2021/2020*
Rappel 2020/2019
IPAMPA Lait de chèvre +8,1% +0,3%
Aliments achetés IPAMPA Lait de chèvre +10,2% +1,6%
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov – 24 Novembre 2021 28
*Dernière actualisation des indices INSEE : septembre 2021
29. Impact de la hausse des charges sur
le revenu de l’atelier – Estimation
2021
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov – 24 Novembre 2021 29
*Dernière actualisation des indices INSEE : septembre 2021
€/1000 litres Observé
2020
Projection 2021*
Aliments achetés 232€ 256€ +24 €
Coût de production 970€ 1 014€ + 44 €
Prix du lait 777€ 800€ +23 €
Nbre de SMIC / UMO exploitant 1,8 1,6 -0,2
Taux d'élevages à plus de 2,0 SMIC
/ UMO exploitant
49% 30%
Sur 70 livreurs de la base INOSYS
31. 1. Revenu 2020 par système issu de la base de données
INOSYS Réseaux d’Elevage
2. Estimation des revenus 2021 par système:
2.1 => Impact de la conjoncture et des prix des charges et des
produits
2.2 => Fluctuation des volumes (lait par chèvre, rendements des
cultures, quantité de concentrés…)
Estimation 2021, la méthode retenue
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov – 24 Novembre 2021
32. Estimation des revenus 2021, un IPAMPA qui
augmente de 8,1%
Evolution des principaux postes de l’IPAMPA-Lait de chèvre
Aliments achetés IPAMPA-Lait de chèvre + 10,2%
Carburants + 25,4%
Entretien et réparation matériel + 2,6%
Entretien et réparation bâtiments + 3,3%
Amortissements matériel + 2,3%
Amortissements bâtiments + 11,3%
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov – 24 Novembre 2021
33. Estimation 2021, hausse du prix du lait, maintien
des volumes produits par exploitation
Laitiers Fromagers
Prix du lait + 3 %
+ 3 % (idem
2020/2019)
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov – 24 Novembre 2021
Rendements Prix des cultures de vente
Céréales à paille + 9 à + 27% + 12 à + 23%
Maïs grain +18 à 35% + 18 %
Oléagineux = à +33% + 31 %
Source: ARVALIS
Autres hypothèses
34. Source : GEB-Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Evolution estimée des résultats
économiques entre 2020 et 2021
DONNÉES REPÈRES
• 2,2 UMO totales dont 1,5 UMO exploitant
• 60 ha de SAU dont 38 ha de SFP
• 326 chèvres et 295 000 litres de lait vendus
Résultat courant estimé 31 600 €/UMO
8.0 €
4.6 €
3.4 €
6.9 €
2.1 €
-1.0 €
-2 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Produit total exploitation
Produit des ventes "atelier caprin"
Autres produits dont aides
Charges opérationnelles
Charges de structure
Résultat courant
/UMO exploitant (en k€)
Journée régionale caprine Pays de la Loire Septembre 2021
Crédit photo Studio des 2 Prairies - ANICAP
Estimation de l'évolution du résultat courant/UMO
exploitant 2021, chez les livreurs spécialisé en zone de
Plaine
35. Estimation de l'évolution du résultat courant/UMO
2021 chez les livreurs et cultures de vente
Evolution estimée des résultats économiques
entre 2020 et 2021
Source : GEB-Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 3,2 UMO totales dont 2,3 UMO exploitant
• 176 ha de SAU dont 126 ha de cultures de
vente
• 384 chèvres et 333 000 litres de lait vendus
17.4 €
3.4 €
13.9 €
0.1 €
5.3 €
2.9 €
9.2 €
-2 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Produit total exploitation
Produit des ventes "atelier caprin"
Produit des ventes "cultures"
Autres produits dont aides
Charges opérationnelles
Charges de structure
Résultat courant
/UMO exploitant (en k€)
Journée régionale caprine Pays de la Loire Septembre 2021
Crédit photo Studio des 2 Prairies - ANICAP
Résultat courant estimé 35 400 €/UMO
36. Estimation de l'évolution du résultat
courant/UMO exploitant 2021 chez les fromagers
Evolution estimée des résultats économiques
entre 2020 et 2021
Source : GEB-Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 2,3 UMO totales dont 1,8 UMO exploitant
• 85 chèvres et 52 800 litres de lait
transformés et vendus
2.1 €
2.0 €
0.1 €
1.2 €
0.7 €
0.2 €
-2 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Produit total exploitation
Produit des ventes "atelier caprin"
Autres produits dont aides
Charges opérationnelles
Charges de structure
Résultat courant
/UMO exploitant (en k€)
Journée régionale caprine Pays de la Loire Septembre 2021
Crédit photo Studio des 2 Prairies - ANICAP
Résultat courant estimé 25 400 €/UMO
37. • Le litrage par atelier
• Le nombre de chèvres, évolution contrastée suivant les
élevages (de stabilité à forte augmentation),
• Le litrage par chèvre, mauvais démarrage au printemps, des
fourrages 2021 de qualité, pas de fortes chaleurs,
• Les problèmes sanitaires , une année compliqué en matière de
parasitisme
• La situation des exploitations/investissements
• Et aussi la nature de la ration, le niveau d’autonomie alimentaire,
l’efficience et l’optimisation de la ration
Estimation 2021, les facteurs qui influencent la
prévision
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov – 24 Novembre 2021 37
38. Conclusions et perspectives
38
Ressource laitière : vers une progression de la collecte en 2021?
• Une collecte encouragée au 2T par des fourrages de bonne qualité et par un été clément
• Les bassins de production historiques pénalisés par la pyramide d’âge des éleveurs
• Le prix du lait poursuit sa revalorisation (mais elle ralenti au 3T)
• … mais l’envolée de l’IPAMPA gomme partiellement les effets de la progression du prix
Marché des produits caprins:
• 2020: Un marché des fromages redynamisé par la demande des ménages en LS-GMS pendant les
confinements
• 2021: Stabilisation du marché
• Un marché à l’export fortement atteint
• 2021 : une année d’opportunité pour les producteurs français renationalisation de l’approvisionnement
industriel.
• Revenus
• La hausse du prix des matières premières impacte les revenus,
• Les systèmes autonomes (sur le plan alimentaire) sont les moins impactés,
• Les systèmes caprins et cultures de vente retrouvent des couleurs mais quel incidence sur l’atelier
caprin?,
• Dans un contexte porteur, optimiser les charges sans freiner la production ...
Conjoncture caprine et estimation des revenus - Conférence Caprinov – 24 Novembre 2021
39. 39
Pour plus d’informations :
Maria Campos de Herreda
Nicole Bossis
• mail : maria.CamposHerrada@idele.fr
•
• mail : nicole.bossis@idele.fr
Notes de l'éditeur
l
PVI Pas de données pour l’année 2021
46 €/chèvre = 200 kg foin X 230 € la tonne
Les lactations ont bien démarré en 2020 avec des fourrages 2019 de qualité. Mais avec le confinement de mars, les transformateurs ont appelé les éleveurs à la modération de la production. Même si la plupart des éleveurs n’ont pas modifié leurs pratiques, certains ont réduit les concentrés en plein pic de production si bien que les lactations ont eu du mal à redémarrer.
En 2020 , le prix du lait a davantage progressé qu‘en 2019 (+ 3,1% contre +1,9% ) avec la hausse du prix de base. En parallèle, la conjoncture dégradée de la filière chevreau a entrainé une baisse du coproduit viande. Elle a aussi incité les éleveurs à limiter la mise à la reproduction de leur troupeau et à développer ainsi la mise en œuvre des lactations longues qui ont permis d’assurer un peu plus de lait en fin d’année.
Les charges opérationnelles, à l’exception des achats de paille, ont évolué modérément par rapport à l’année précédente jusqu’en septembre. Depuis, elles sont reparties à la hausse. Les charges de structure poursuivent inexorablement leur progression.
Produit + 3,3% et charges + 1,4%, + 2 800 € de résultat courant par UMO soit +7,6%
Pas une mais des trajectoires pour dégager un revenu
Des élevages avec une forte productivité du travail
Et aussi des élevages de dimension plus modestes mais très efficients
En commun, des investissements maitrisés, Ammo+FF = 10% du produit contre 16% pour les autres
En 2020, les prix de vente des cultures sont à la hausse mais les rendements à la peine. Les cultures d’hiver ont été pénalisées par l’excès d’eau alors que les cultures de printemps non irriguées ont souffert de la sécheresse. Au final, l’effet cumulé « rendement et prix » a conduit à une baisse moyenne du produit cultures de vente de 2%. Cette moyenne masque des évolutions diverses (de - 8% à + 5%) selon l’assolement, la localisation des exploitations et la présence ou non de l’irrigation. En 2020, la période de vente a aussi impacté le produit, les agriculteurs ayant vendu à la récolte sont perdants.
Avec un produit de l’atelier caprin en hausse de 3,7%, le produit de l’exploitation a progressé de 1,4% par rapport à 2019. Les charges opérationnelles sont orientées à la baisse avec une baisse du prix des carburants et des intrants des cultures de vente. Les charges de structures poursuivent leur progression.
Au final, le revenu courant s’établirait à 29 700 € par UMO exploitant soit 7,6%.
Les meilleures:
Un bon contexte pédoclimatique et surtout efficience économique, EBE avant MSA/produit = 39% contre 28% pour les autres, 940 litres de lait/chèvre contre 770 pour les autres
La commercialisation sur mars-avril a été très difficile avec des marchés fermés et des collectivités qui ont plus ou moins « joué le jeu ». Certains fromagers ont diminué la transformation avec un peu de lait jeté et/ou mise en place de la monotraite. La plupart ont développé les ventes directes : à la ferme, via des tournées ou des magasins de producteurs... avec succès mais au prix d’un travail supplémentaire et de coûts de commercialisation souvent plus élevés. Des éleveurs ont mis en place des solutions de report, par exemple la fabrication de tomme. En zones touristiques, les fromagers ont bien vendu pendant l’été.
Les fromagers fermiers qui vendent majoritairement en GMS ont augmenté leur chiffre d’affaires lors du premier confinement. Depuis l’automne, certains enregistrent toutefois un fléchissement des ventes.
Fin 2020, la plupart des fromagers fermiers avaient écoulé leurs stocks et certains manquaient même de marchandise. Les fromagers qui vendent beaucoup via les collectivités et la restauration ont été les plus impactés par la chute de l’activité en RHD.
En synthèse, les ventes de produit de l’atelier caprin ont progressé de 1,6%. Avec un montant de charges opérationnelles en hausse de 1%, le revenu de ces exploitations s’est stabilisé en 2020 à hauteur de 25 200 €/UMO exploitant.