Emmanuel MORIN et Cassandre MATRAS – idele

1. Lait de brebis en France,
quelles évolutions dans un
contexte inflationniste
(production et marché) ?
Cassandre MATRAS et Emmanuel MORIN,
Institut de l’élevage
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
1

2. Macroéconomie
2023 : les ventes de produits au lait
de brebis sont en berne
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
2

3. Les Pyrénées-Atlantiques et l’Aveyron regroupent
les 2/3 des élevages ovins laitiers français
Cheptel reproducteur
principalement sur 7
départements (plus de 91%
de l’effectif national) :
 l’Aveyron, avec 602 000
reproducteurs (-2% /2019),
 les Pyrénées-Atlantiques :
532 000 têtes,
 le Tarn : 117 000,
 la Lozère : 77 000,
 et les deux départements
corses : 78 000.
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
3
Source : IDELE d’après la BDNI, réalisée avec Cartes et Données

4. Un cheptel laitier stable,
possible baisse en 2023
• Selon la BDNI, cheptel
reproducteur OL maintenu, à
1,6 M de têtes entre 2013 et
2021
• Cheptel reproducteur OV -7%,
soit -286 000 têtes, à 4 M
d’individus en 2021.
• Selon le SSP, -6% de brebis et
agnelles saillies entre
novembre 2021 et 2022, avec
-4% pour les laitières.
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
4

5. La collecte de lait de brebis est stable sur
la campagne 2022-2023
• D’octobre 2022 à juillet 2023, la
collecte française de lait de brebis
était quasiment stable comparé à
la précédente campagne, évoluant
de +0,3%.
• Les variations diffèrent selon les
régions de production :
+2% en Occitanie
-5% en Nouvelle-Aquitaine
-7% en Corse
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
5
La collecte de lait BIO est quasiment
stable (-0,4%) sur la même période.
Elle représente près de 10% de
l’ensemble de la collecte.

6. Les fabrications de produits à base de
lait de brebis reculent
• Malgré une collecte de lait de brebis
quasiment stable, les fabrications ont
baissé compte-tenu du repli des achats.
Exports de lait vrac .
• Les évolutions diffèrent selon les
produits :
-6% pour les fromages de brebis dont
-10% Roquefort* et -2% pour les PPNC
(avec -11% pour l’Ossau Iraty*).
Les produits Ultra-frais s’en sortent
mieux : -1%
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
6
Les fabrications de fromages frais BIO ont
perdu -4%, les autres fromages de brebis
BIO -12% et les Ultra-frais BIO -8%
*secret statistique : pas de données en juillet

7. Les achats de produits à base de lait de
brebis se replient et leur prix bondit
• Selon Kantar, sur 7 mois en
2023, les Français ont acheté
-6% de fromages de brebis
comparé à 2022…
…alors que leur prix moyen a
gagné +14%.
• Achats de Roquefort -4%,
avec une hausse de prix de
+13%.
• Et pour l’Ossau Iraty, -4% en
volumes et +17% en prix.
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
7 NB : données trop incertaines sur le BIO

8. Le prix du lait français a augmenté sur la
campagne 2021-2022…mais pas assez pour
couvrir la hausse des charges
• 1 056 €/1 000 l sur 2021-2022, soit +2,3% par rapport à la campagne précédente (+24
€/1 000 l);
• A la hausse de début de campagne, s’est ajoutée une revalorisation en cours d’année,
face à la situation économique exceptionnelle;
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
8
• Mais cette augmentation n’a pas
compensé celle des charges;
• 2022-2023 : possiblement +8 à 10% (soit
+80 à 120 €/1000 l) pour tenter de
rattraper cette non-compensation sur
2021-2022.

9. Comparaison des évolutions du prix du lait de
brebis en France, Espagne, Grèce et Italie
Entre les campagnes 2019-
2020 et 2022-2023, le prix du
lait de brebis a progressé de :
 +156 €/1 000 l en France
 +509 €/1 000 l en Espagne
 +712€/1 000 l en Grèce
 +505 €/1 000 l en Italie
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
9

10. Microéconomie
2022 et 2023 : l’évolution du
prix du lait ne compense pas la
hausse des charges
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
10

11. 2022 & 2023, flambée du prix des matières
premières - IPAMPA, évolution des indices les plus volatils
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
11
Source : IDELE, d’après données INSEE
50
75
100
125
150
175
200
225
250
275
01/15 01/16 01/17 01/18 01/19 01/20 01/21 01/22 01/23
Gazole non routier
Engrais simples azotés
Céréales
Tourteaux
Luzerne déshydratée
[Base 100 = 2015]

12. IPAMPA lait de brebis en forte hausse
[campagne laitière : 01/10 – 30/09]
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
12
8/2023
135,0
Source : IDELE d’après données INSEE - Agreste
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
10/14 10/15 10/16 10/17 10/18 10/19 10/20 10/21 10/22
Camp.
2016
98,4
-1,9%
Camp.
2015
100,4
-2,6%
Camp.
2017
99,4
+1,0%
Camp.
2018
102,1
+2,7%
Camp.
2019
105,3
+3,2%
Camp.
2020
104,4
-0,8%
Camp.
2022
129,8
+17,7%
Camp.
2021
110,3
+5,6%
[Base 100 = 2015]
Camp.
2023
137,7
+6,1%
11 mois

13. RAPPEL : l’IPAMPA lait de brebis ≈ 50% des
charges composant le coût de production
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
13 Source : Institut de l’Elevage d’après données RICA 2015
Charges indicées 72%
Biens et
services de
consomma-
tions
courantes
54%
Aliments achetés 19%
Produits vétérinaires et
services
3%
Engrais et amendements 4%
Semences 2%
Produits de protection
cultures
1%
Energie et lubrifiants 7%
Fournitures 3%
Entretien du matériel 6%
Entretien des bâtiments 2%
Frais généraux 8%
Biens
d'investisse-
ment 18%
Matériels et installations 13%
Bâtiments 4%
Charges non
indicées
28%
Travaux par tiers 6%
Fermages et
impôts fonciers
5%
Charges sociales
(y c. exploitants)
et salaires
9%
Frais financiers 2%
Autres charges 6%
L’IPAMPA lait de brebis ne prend pas en compte
la rémunération du travail exploitant, ni la
rémunération des capitaux fonciers et financiers
(30 à 35% du coût de production).
72%
28%

14. Suivis INOSYS Réseaux d’élevage : des résultats
économiques supérieurs à la moyenne
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
14
Mais qui suivent les
mêmes tendances
d’évolution que
l’ensemble des
exploitations ovines
laitières françaises
même si, pour des
raisons de structure et
d’efficacité, ils sont
globalement supérieurs
à la moyenne.
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
RICA INOSYS Réseaux d'élevage
Source : Institut de l’Elevage d’après INOSYS Réseaux
d’élevage et RICA (RICA : OTEX Exploitations spécialisées
ovines et caprines > 50 brebis laitières, Aquitaine et Occitanie)
Evolution du résultat courant par UMO exploitante [k€]

15. 2022 : envolée des coûts de production
Livreurs nord-Occitanie (conventionnels)
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
15
-
250
500
750
1 000
1 250
1 500
1 750
2 000
2 250
2 500
2 750
2020 2021 2022e
Travail
Foncier et capital
Frais divers de gestion
Bâtiments - installations
Mécanisation
Frais d'élevage
Appro. surfaces
Aliments achetés
Lait
Lait + produits joints
Lait + pr. joints + aides
€/1000 litres
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage, échantillon non constant
1882
1982
2163
2022 estimé (évo./2021)
• Coût de production
2 163 €/1000 litres (+9,1%)
• Produits atelier
Lait : 994 €/1000 L (+2%)
Agneaux : +17%
• Rémunération permise
1,0 SMIC/UMOe (-0,4 SMIC)

16. 2022 : envolée des coûts de production
Livreurs Pyrénées-Atlantiques (conventionnels)
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
17
-
250
500
750
1 000
1 250
1 500
1 750
2 000
2 250
2 500
2 750
2020 2021 2022e
Travail
Foncier et capital
Frais divers de gestion
Bâtiments - installations
Mécanisation
Frais d'élevage
Appro. surfaces
Aliments achetés
Lait
Lait + produits joints
Lait + pr. joints + aides
€/1000 litres
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage, échantillon non constant
2230
2302
2508 2022 estimé (évo./2021)
• Coût de production
2 508 €/1000 litres (+8,9%)
• Produits atelier
Lait : 1 154 €/1000 L (+3,9%)
Agneaux : +18,5%
• Rémunération permise
0,6 SMIC/UMOe (-0,3 SMIC)

17. 2023 : les coûts de production restent élevés
Evolution estimée entre 2022 et 2023, livreurs conventionnels
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
18
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage,
échantillon non constant
Charges courantes : 46 et 47% de l’évolution des
coûts de production… sans prendre en compte
l’impact de la sécheresse de l’été 2022.
Risque de reports de certains investissements
Evolution des charges supplétives directement
liées à l’inflation (SMIC : +5,4%, livret AT 0,5  3%)
Progression attendue du prix du lait : +80 à +120
€/1000 litres.
Nord-Occitanie N-Occitanie
Pyr.-Atlantiques

18. Merci de votre attention
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stand C73 (Hall 1)
SOMMET DE L'ELEVAGE 2023
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