Conférence Grand Angle Lait 2022 Par B. Buczinski, C. Fossaert, C. Martineau - Institut de l'Elevage et le Cniel et Interbev

1. Conférence
Grand Angle Lait
Appréhender les enjeux du secteur
laitier pour préparer l’avenir
9e édition
En collaboration avec :
©
Jenny
Hill
-
unsplash
#GALait
Mardi 05 avril 2022
Espace Van Gogh – Paris 12e arr.
+ diffusion en direct à Aubière (63), Beaucouzé (49), Castanet Tolosan (31), Laxou (54), Le Rheu
(35), Limoges (87), Lyon (69), Saint Laurent Blangy (62), Villers Bocage (14)

2. 2
– 2022
Conférence Grand Angle Lait
9e édition
Mardi 05 avril 2022
© Countrypixel - AdobeStock
En collaboration avec :
© Jez Timms - unsplash
© Jenny Hill - unsplash
Veaux laitiers, un engagement
de 2 filières – Copil Cniel et d’Interbev
 Un engagement commun, remis au ministère de l’Agriculture fin
2020, pour améliorer l’adéquation entre disponibilités et débouchés
des veaux issus du troupeau laitier et leur redonner une juste valeur.
 Elaboration d’une feuille de route, combinant la mise en œuvre
d’actions sur le court terme pour endiguer la crise, mais également
des travaux structurels à moyen et long termes pour rendre la filière
veau durable.
Des actions et des résultats…

3. 3
– 2022
Conférence Grand Angle Lait
9e édition
Mardi 05 avril 2022
© Countrypixel - AdobeStock
En collaboration avec :
© Jez Timms - unsplash
© Jenny Hill - unsplash
Valorisation des veaux
laitiers : enjeux et défis
B. Buczinski, C. Fossaert, C. Martineau
Idele

4. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
• Entre 1,5 et 2 millions de veaux exportés chaque année par les
Etats membres de l’UE
• Allemagne exportateur n°1 devant la France (dont les exportations ne cessent
de croître), les Pays-Bas, la Roumanie, l’Irlande…
• La Pologne, ancien n°1 dont les exportations sont devenues négligeables
• Après le creux de 2020, reprise partielle en 2021 (+5% /2020 mais -5% /2019).
Flux de veaux en UE : les flux affectés par la pandémie
4

5. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Flux de veaux en UE : des importations de veaux très
concentrées en UE
• Quelques pays concentrent la majorité des importations
• En 2019-2021 : >2/3 dans 2 pays (43% vers Pays-Bas, 29% vers Espagne) et >90%
vers 5 pays (Pays-Bas, Espagne, Italie, Belgique, Pologne)
• Belgique et Pays-Bas à la fois importateurs et exportateurs
• La Pologne est importatrice nette depuis plusieurs années
5

6. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Plus de petits veaux laitiers exportés
depuis la France…
• Un constat :
• Avec la spécialisation des fermes laitières, le destin des veaux mâles
et des femelles non conservées se joue essentiellement en dehors de
leurs fermes de naissance.
• Il y a 10 ans, ces veaux laitiers nés en France étaient essentiellement
valorisés dans le pays (veaux de boucherie, JB voire en bœufs).
• Mais le recul relatif de ces productions, surtout celles de gros bovins,
a entraîné une forte hausse des exportations en vif, principalement
vers l’Espagne, qui ont atteint 350 000 veaux en 2021.
6
Prix des veaux
dégradés,
Transport ?

7. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
La filière veaux de boucherie valorise
2 veaux mâles laitiers sur 3
7
Estimation de la destination des veaux nés en 2018 *
* Hors perte avant utilisation finale
Source : Dép. Economie - Institut de l’Elevage, d’après SPIE/BDNI et Normabev

8. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
La proportion de veaux mâles engraissés en veaux de
boucherie relativement stable depuis une décennie.
L’engraissement en JB et en bœufs a chuté !
8
Estimations GEB
du destin des
mâles laitiers
Veaux nés en
2008
Veaux nés en
2014
Veaux nés en
2018
Veaux de boucherie 59% 58% 63%
Jeunes bovins (12-24
mois)
25% 20% 14%
Bœufs 12% 12% 7%
Exportation en vif
(nourrissons) 4% 8% 15%
Source : Dép. Economie - Institut de l’Elevage, d’après SPIE/BDNI et Normabev

9. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Naissances de mères laitières : baisse
structurelle mais hausse de la part des croisés
• En 6 ans :
• Total naissances de mère laitière en 2020-21 : 3 467 000 (-4% /2014-15)
• Naissances laitières purs ou croisés LL 2020-21 : 2 717 000 (-13% /2014-15)
• Naissances croisés lait-viande en 2020-21 : 750 000 (+52% /2014-15)
9
490 000
750 000
Croisés LV
= 22% des
naissances
2020-21

10. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Comparaison de la valorisation des petits
veaux laitiers dans 10 pays
• Un état des lieux de la variété des valorisations des veaux
dans les grands pays laitiers :
• En UE : Espagne, Irlande, Pologne, Danemark, Allemagne,
Pays-Bas.
• Hors UE : Suisse, Nouvelle-Zélande, Québec et Etats-Unis.
10
Un panorama mondial varié
• Des importateurs nets de
veaux / Des exportateurs nets
• Des valorisations les veaux
laitiers sous différentes
formes

11. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Redéveloppement du
bouvillon laitier en Amérique
du Nord (hormones) et des
bœufs lorsque l’herbe est
disponible
En synthèse, différentes valorisations
des veaux laitiers
11
Bobby calves /
Bob veal
Veaux de lait / blancs
Veaux de grain / rosés Jeunes Bovins / Bovins jeunes
Bouvillons
Bœufs
Une pression sociétale généralisée
sur le devenir des veaux laitiers
Une pression
croissante sur
l’export de veaux
nourrissons
Développement partiel
du croisement viande

12. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Bobby calves et bob veal
• Des filières pour utiliser les veaux surnuméraires :
• En Nouvelle-Zélande (export) :
o Viande hachée dont 95% exportée (USA, Liban, Egypte et
quelques pays d’Asie)
o Quelques % abattus pour la Petfood
o Des prix de vente éleveurs faibles, parfois nuls
• Aux Etats-Unis (consommation domestique) :
o Abattus à quelques jours, entre 35 kg et 70 kg vif.
o Désossés et utilisés pour les hot-dogs, les saucisses, les
viandes préparées pour sandwich, les viandes transformées…
12
Une image de la production
« problématique », notamment en Océanie

13. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Veaux de lait (blanc) et veaux de
grain (rosés)
• Deux filières de valorisation en veaux de
boucherie plus classiques
• Veaux de lait (blancs) :
o Des coûts de productions variables :
• De + faible aux Pays-Bas à + fort au Québec
o Peu de consommateurs, une forte concurrence export,
o Une dépendance à la RHD marquée en Europe comme
en Amérique du Nord
• Veaux de grain (rosés) :
o Une meilleure maîtrise du coût alimentaire constatée
grâce à une limitation de l'alimentation lactée...
o … mais une rentabilité parfois limitée (prix de vente,
débouchés).
13

14. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Bouvillons, JB et Bœufs à partir de
veaux laitiers
• Bœufs :
• Une production lente conditionnée à la disponibilité de
pâturages (Irlande, Nouvelle-Zélande…).
• Jeunes Bovins :
• Une production à forte concurrence en Europe (compétitivité
Pologne, Espagne… : coût de production, volatilité MP).
• Bouvillons :
• Un (re)développement de la production en Amérique du
Nord avec des qualités reconnues sur le produit…
• … mais des signaux parfois contradictoires (absence aides
Québec (ASRA), limitation dans certains abattoirs US)…
• … mais des modes de production qui intègrent l’utilisation
d’hormones de croissance.
14

15. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
En conclusion : quelques éléments
• Lorsqu’elle est disponible, l’utilisation d’herbe / pâturage dans
les rations est plébiscitée pour la production de bœufs, voire de
bouvillons :
• Pour des raisons de coût de production,
• Pour des raisons d’image.
• Un développement du bouvillon laitier : une piste à creuser
pour valoriser les veaux laitiers (références avec hormones !)
• Souvent, le croisement se développe pour augmenter le croît et
réduire les coûts de production :
15

16. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
• Si toutes les valorisations trouvent des débouchés,
sur le marché local ou à l’export, il reste difficile de
dégager de cette étude une équation parfaite.
En conclusion : pas d’« équation parfaite »
16
Plus d’information : DEE n°523
Valorisation des veaux laitiers :
comparaison dans 10 pays
https://idele.fr/detail-article/valorisation-des-
veaux-laitiers-comparaison-dans-10-pays
• L’analyse de la variété des
solutions développées dans
ces différents pays est là
pour nourrir les réflexions
en cours en France.

17. 17
#GALait
Conférence Grand Angle Lait
9e édition
Mardi 05 avril 2022
En collaboration avec :
© Countrypixel - AdobeStock © Jez Timms - unsplash
© Jenny Hill - unsplash
Remerciements :

18. 18
– 2022
Conférence Grand Angle Lait
9e édition
Mardi 05 avril 2022
© Countrypixel - AdobeStock
En collaboration avec :
© Jez Timms - unsplash
© Jenny Hill - unsplash
La production de jeunes bœufs et
génisses, une solution pour valoriser
les veaux laitiers testée au CIRBEEF

19. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Au CIRBEEF, mise au point d’itinéraires d’engraissement
créateur de valeurs ajoutées pour les éleveurs laitiers et
les filières viandes
Un segment d’ores et déjà identifié (RHD):
• Viser des carcasses légères, jeunes, bien finies pour la
RHD
 autour de 300 kg Carcasse, à 16 - 18 mois
• Assurer une régularité de production
 Des itinéraires à caler aux périodes de naissance
• Prioriser des itinéraires conciliant coûts de production
/ attentes filière / enjeux sociétaux
 Phases de pâturages… rations auges visant l’autonomie, « sans OGM »,
minimum de concurrence entre l’alimentation humaine et animale…
 Bien-être des animaux/environnement/qualité des viandes
• Situer les croisements réalisés avec les races à viande
françaises
5

20. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Sept types génétiques représentatifs de la
disponibilité en veaux en France
• Veaux issus d’une mère Prim’Holstein
20
Veaux croisés
Limousin
Veaux croisés
Charolais
Veaux croisés INRA
95
Veaux croisés Blanc
Bleu
Veaux croisés
Angus
Veaux Normands Veaux croisés Limousin
• Veaux issus d’une mère Normande

21. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Comment produire des carcasses légères (~300kg) et
bien finies, répondant aux demandes de la RHD ?
21
Au final, 448 animaux
d’ici mi-2024
Deux conduites maximisant la valorisation de l’herbe (conservée et pâturée)
27%
53%
20%
0%
Bilan alimentaire
naissance automne
(en % MS)
19%
62%
19%
0%
Bilan alimentaire
naissance hiver
(en % MS)

22. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Sur les deux premières bandes, un objectif de poids
de carcasse atteint à 17 mois
Naissances d’automne Naissances de fin d’hiver JB Prim’Holstein*
Age à l’arrivée (j) 24 24 105
Poids à l’arrivée (kg) 57 57 155
Poids vif abattage (kg) 596 545 675
Date d’abattage Février Juin NA
Age à l’abattage (mois) 17,1 17,5 18
Poids de carcasse (kg) 319 301 350
Rendement (%) 53,7 55,1 51,9
Conformation O+ O+ O-
GMQ arrivée-abattage (g/j) 1090 960 1180
Concentrés sur le cycle
(kg/bœuf)
790 730 860
% herbe pâturée 28 44 0
% fourrages stockés 51 37 74
Efficience alimentaire (Gain de
poids de carcasse en g/kg MSI)
76 72 71
22
*source : Production de jeunes bovins de races à viande et de races laitières
– 13 fiches de références sur les itinéraires techniques-Mars 2011

23. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Des mesures complémentaires en cours
• Qualité des viandes (analyses chimique,
tests de dégustation …)
• Bien-être et santé animal (impact des
réallotements, castration, troubles de
santé, consommations de
médicaments…)
• Empreinte environnementale de la
viande (carbone, azote…) et autonomie
protéique…

24. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Au delà des essais, une analyse du potentiel
de développement sur le terrain
• Des enquêtes en élevages pour bien apprécier le potentiel
de développement
• Des analyses de données Normabev pour évaluer la
variabilité des carcasses déjà produites
• Des échanges avec les acteurs des filières sur les initiatives
de productions de bœufs/génisses croisés
• Une construction de systèmes de production et leur
évaluation sur leur multi-performance
(économique/environnementale)

25. 25
#GALait
Conférence Grand Angle Lait
9e édition
Mardi 05 avril 2022
En collaboration avec :
© Countrypixel - AdobeStock © Jez Timms - unsplash
© Jenny Hill - unsplash
Remerciements :

26. 26
– 2022
Conférence Grand Angle Lait
9e édition
Mardi 05 avril 2022
© Countrypixel - AdobeStock
En collaboration avec :
© Jez Timms - unsplash
© Jenny Hill - unsplash
LVD : Le Veau Durable
Favoriser et orienter la transformation des élevages
français de veaux de boucherie, vers une production
compétitive et compatible avec les attentes sociétales
Christophe MARTINEAU et Didier BASTIEN- IDELE
Lauréat de l’appel à Projets 2021
Structuration des filières agricoles et agroalimentaires

27. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
27
Construction de la nouvelle station Veaux de boucherie de Mauron

28. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
28
Un programme de recherche sur les nouveaux modèles
d’élevage de veaux de boucherie

29. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
29
Démonstration et communication pour la promotion de la
filière Le Veau Durable
3 publics cibles principaux :
- Les professionnels : éleveurs, techniciens de conseil, intégrateurs,
vétérinaires, équipementiers…
- Les scolaires : élèves en lycées agricoles en enseignement supérieur,
- Les consommateurs citoyens.

30. 30
#GALait
Conférence Grand Angle Lait
9e édition
Mardi 05 avril 2022
En collaboration avec :
© Countrypixel - AdobeStock © Jez Timms - unsplash
© Jenny Hill - unsplash
Entreprises engagées dans le projet LVD
Soutiens financiers