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Conférence
Grand Angle Lait
Appréhender les enjeux du secteur
laitier pour préparer l’avenir
9e édition
En collaboration avec :
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Jenny
Hill
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#GALait
Mardi 05 avril 2022
Espace Van Gogh – Paris 12e arr.
+ diffusion en direct à Aubière (63), Beaucouzé (49), Castanet Tolosan (31), Laxou (54), Le Rheu
(35), Limoges (87), Lyon (69), Saint Laurent Blangy (62), Villers Bocage (14)
2
– 2022
Conférence Grand Angle Lait
9e édition
Mardi 05 avril 2022
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En collaboration avec :
© Jez Timms - unsplash
© Jenny Hill - unsplash
Veaux laitiers, un engagement
de 2 filières – Copil Cniel et d’Interbev
 Un engagement commun, remis au ministère de l’Agriculture fin
2020, pour améliorer l’adéquation entre disponibilités et débouchés
des veaux issus du troupeau laitier et leur redonner une juste valeur.
 Elaboration d’une feuille de route, combinant la mise en œuvre
d’actions sur le court terme pour endiguer la crise, mais également
des travaux structurels à moyen et long termes pour rendre la filière
veau durable.
Des actions et des résultats…
3
– 2022
Conférence Grand Angle Lait
9e édition
Mardi 05 avril 2022
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En collaboration avec :
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Valorisation des veaux
laitiers : enjeux et défis
B. Buczinski, C. Fossaert, C. Martineau
Idele
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
• Entre 1,5 et 2 millions de veaux exportés chaque année par les
Etats membres de l’UE
• Allemagne exportateur n°1 devant la France (dont les exportations ne cessent
de croître), les Pays-Bas, la Roumanie, l’Irlande…
• La Pologne, ancien n°1 dont les exportations sont devenues négligeables
• Après le creux de 2020, reprise partielle en 2021 (+5% /2020 mais -5% /2019).
Flux de veaux en UE : les flux affectés par la pandémie
4
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Flux de veaux en UE : des importations de veaux très
concentrées en UE
• Quelques pays concentrent la majorité des importations
• En 2019-2021 : >2/3 dans 2 pays (43% vers Pays-Bas, 29% vers Espagne) et >90%
vers 5 pays (Pays-Bas, Espagne, Italie, Belgique, Pologne)
• Belgique et Pays-Bas à la fois importateurs et exportateurs
• La Pologne est importatrice nette depuis plusieurs années
5
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Plus de petits veaux laitiers exportés
depuis la France…
• Un constat :
• Avec la spécialisation des fermes laitières, le destin des veaux mâles
et des femelles non conservées se joue essentiellement en dehors de
leurs fermes de naissance.
• Il y a 10 ans, ces veaux laitiers nés en France étaient essentiellement
valorisés dans le pays (veaux de boucherie, JB voire en bœufs).
• Mais le recul relatif de ces productions, surtout celles de gros bovins,
a entraîné une forte hausse des exportations en vif, principalement
vers l’Espagne, qui ont atteint 350 000 veaux en 2021.
6
Prix des veaux
dégradés,
Transport ?
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
La filière veaux de boucherie valorise
2 veaux mâles laitiers sur 3
7
Estimation de la destination des veaux nés en 2018 *
* Hors perte avant utilisation finale
Source : Dép. Economie - Institut de l’Elevage, d’après SPIE/BDNI et Normabev
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
La proportion de veaux mâles engraissés en veaux de
boucherie relativement stable depuis une décennie.
L’engraissement en JB et en bœufs a chuté !
8
Estimations GEB
du destin des
mâles laitiers
Veaux nés en
2008
Veaux nés en
2014
Veaux nés en
2018
Veaux de boucherie 59% 58% 63%
Jeunes bovins (12-24
mois)
25% 20% 14%
Bœufs 12% 12% 7%
Exportation en vif
(nourrissons) 4% 8% 15%
Source : Dép. Economie - Institut de l’Elevage, d’après SPIE/BDNI et Normabev
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Naissances de mères laitières : baisse
structurelle mais hausse de la part des croisés
• En 6 ans :
• Total naissances de mère laitière en 2020-21 : 3 467 000 (-4% /2014-15)
• Naissances laitières purs ou croisés LL 2020-21 : 2 717 000 (-13% /2014-15)
• Naissances croisés lait-viande en 2020-21 : 750 000 (+52% /2014-15)
9
490 000
750 000
Croisés LV
= 22% des
naissances
2020-21
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Comparaison de la valorisation des petits
veaux laitiers dans 10 pays
• Un état des lieux de la variété des valorisations des veaux
dans les grands pays laitiers :
• En UE : Espagne, Irlande, Pologne, Danemark, Allemagne,
Pays-Bas.
• Hors UE : Suisse, Nouvelle-Zélande, Québec et Etats-Unis.
10
Un panorama mondial varié
• Des importateurs nets de
veaux / Des exportateurs nets
• Des valorisations les veaux
laitiers sous différentes
formes
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Redéveloppement du
bouvillon laitier en Amérique
du Nord (hormones) et des
bœufs lorsque l’herbe est
disponible
En synthèse, différentes valorisations
des veaux laitiers
11
Bobby calves /
Bob veal
Veaux de lait / blancs
Veaux de grain / rosés Jeunes Bovins / Bovins jeunes
Bouvillons
Bœufs
Une pression sociétale généralisée
sur le devenir des veaux laitiers
Une pression
croissante sur
l’export de veaux
nourrissons
Développement partiel
du croisement viande
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Bobby calves et bob veal
• Des filières pour utiliser les veaux surnuméraires :
• En Nouvelle-Zélande (export) :
o Viande hachée dont 95% exportée (USA, Liban, Egypte et
quelques pays d’Asie)
o Quelques % abattus pour la Petfood
o Des prix de vente éleveurs faibles, parfois nuls
• Aux Etats-Unis (consommation domestique) :
o Abattus à quelques jours, entre 35 kg et 70 kg vif.
o Désossés et utilisés pour les hot-dogs, les saucisses, les
viandes préparées pour sandwich, les viandes transformées…
12
Une image de la production
« problématique », notamment en Océanie
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Veaux de lait (blanc) et veaux de
grain (rosés)
• Deux filières de valorisation en veaux de
boucherie plus classiques
• Veaux de lait (blancs) :
o Des coûts de productions variables :
• De + faible aux Pays-Bas à + fort au Québec
o Peu de consommateurs, une forte concurrence export,
o Une dépendance à la RHD marquée en Europe comme
en Amérique du Nord
• Veaux de grain (rosés) :
o Une meilleure maîtrise du coût alimentaire constatée
grâce à une limitation de l'alimentation lactée...
o … mais une rentabilité parfois limitée (prix de vente,
débouchés).
13
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Bouvillons, JB et Bœufs à partir de
veaux laitiers
• Bœufs :
• Une production lente conditionnée à la disponibilité de
pâturages (Irlande, Nouvelle-Zélande…).
• Jeunes Bovins :
• Une production à forte concurrence en Europe (compétitivité
Pologne, Espagne… : coût de production, volatilité MP).
• Bouvillons :
• Un (re)développement de la production en Amérique du
Nord avec des qualités reconnues sur le produit…
• … mais des signaux parfois contradictoires (absence aides
Québec (ASRA), limitation dans certains abattoirs US)…
• … mais des modes de production qui intègrent l’utilisation
d’hormones de croissance.
14
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
En conclusion : quelques éléments
• Lorsqu’elle est disponible, l’utilisation d’herbe / pâturage dans
les rations est plébiscitée pour la production de bœufs, voire de
bouvillons :
• Pour des raisons de coût de production,
• Pour des raisons d’image.
• Un développement du bouvillon laitier : une piste à creuser
pour valoriser les veaux laitiers (références avec hormones !)
• Souvent, le croisement se développe pour augmenter le croît et
réduire les coûts de production :
15
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
• Si toutes les valorisations trouvent des débouchés,
sur le marché local ou à l’export, il reste difficile de
dégager de cette étude une équation parfaite.
En conclusion : pas d’« équation parfaite »
16
Plus d’information : DEE n°523
Valorisation des veaux laitiers :
comparaison dans 10 pays
https://idele.fr/detail-article/valorisation-des-
veaux-laitiers-comparaison-dans-10-pays
• L’analyse de la variété des
solutions développées dans
ces différents pays est là
pour nourrir les réflexions
en cours en France.
17
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La production de jeunes bœufs et
génisses, une solution pour valoriser
les veaux laitiers testée au CIRBEEF
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Au CIRBEEF, mise au point d’itinéraires d’engraissement
créateur de valeurs ajoutées pour les éleveurs laitiers et
les filières viandes
Un segment d’ores et déjà identifié (RHD):
• Viser des carcasses légères, jeunes, bien finies pour la
RHD
 autour de 300 kg Carcasse, à 16 - 18 mois
• Assurer une régularité de production
 Des itinéraires à caler aux périodes de naissance
• Prioriser des itinéraires conciliant coûts de production
/ attentes filière / enjeux sociétaux
 Phases de pâturages… rations auges visant l’autonomie, « sans OGM »,
minimum de concurrence entre l’alimentation humaine et animale…
 Bien-être des animaux/environnement/qualité des viandes
• Situer les croisements réalisés avec les races à viande
françaises
5
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Sept types génétiques représentatifs de la
disponibilité en veaux en France
• Veaux issus d’une mère Prim’Holstein
20
Veaux croisés
Limousin
Veaux croisés
Charolais
Veaux croisés INRA
95
Veaux croisés Blanc
Bleu
Veaux croisés
Angus
Veaux Normands Veaux croisés Limousin
• Veaux issus d’une mère Normande
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Comment produire des carcasses légères (~300kg) et
bien finies, répondant aux demandes de la RHD ?
21
Au final, 448 animaux
d’ici mi-2024
Deux conduites maximisant la valorisation de l’herbe (conservée et pâturée)
27%
53%
20%
0%
Bilan alimentaire
naissance automne
(en % MS)
19%
62%
19%
0%
Bilan alimentaire
naissance hiver
(en % MS)
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Sur les deux premières bandes, un objectif de poids
de carcasse atteint à 17 mois
Naissances d’automne Naissances de fin d’hiver JB Prim’Holstein*
Age à l’arrivée (j) 24 24 105
Poids à l’arrivée (kg) 57 57 155
Poids vif abattage (kg) 596 545 675
Date d’abattage Février Juin NA
Age à l’abattage (mois) 17,1 17,5 18
Poids de carcasse (kg) 319 301 350
Rendement (%) 53,7 55,1 51,9
Conformation O+ O+ O-
GMQ arrivée-abattage (g/j) 1090 960 1180
Concentrés sur le cycle
(kg/bœuf)
790 730 860
% herbe pâturée 28 44 0
% fourrages stockés 51 37 74
Efficience alimentaire (Gain de
poids de carcasse en g/kg MSI)
76 72 71
22
*source : Production de jeunes bovins de races à viande et de races laitières
– 13 fiches de références sur les itinéraires techniques-Mars 2011
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Des mesures complémentaires en cours
• Qualité des viandes (analyses chimique,
tests de dégustation …)
• Bien-être et santé animal (impact des
réallotements, castration, troubles de
santé, consommations de
médicaments…)
• Empreinte environnementale de la
viande (carbone, azote…) et autonomie
protéique…
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
Au delà des essais, une analyse du potentiel
de développement sur le terrain
• Des enquêtes en élevages pour bien apprécier le potentiel
de développement
• Des analyses de données Normabev pour évaluer la
variabilité des carcasses déjà produites
• Des échanges avec les acteurs des filières sur les initiatives
de productions de bœufs/génisses croisés
• Une construction de systèmes de production et leur
évaluation sur leur multi-performance
(économique/environnementale)
25
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LVD : Le Veau Durable
Favoriser et orienter la transformation des élevages
français de veaux de boucherie, vers une production
compétitive et compatible avec les attentes sociétales
Christophe MARTINEAU et Didier BASTIEN- IDELE
Lauréat de l’appel à Projets 2021
Structuration des filières agricoles et agroalimentaires
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
27
Construction de la nouvelle station Veaux de boucherie de Mauron
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
28
Un programme de recherche sur les nouveaux modèles
d’élevage de veaux de boucherie
Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
- 2022
29
Démonstration et communication pour la promotion de la
filière Le Veau Durable
3 publics cibles principaux :
- Les professionnels : éleveurs, techniciens de conseil, intégrateurs,
vétérinaires, équipementiers…
- Les scolaires : élèves en lycées agricoles en enseignement supérieur,
- Les consommateurs citoyens.
30
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Entreprises engagées dans le projet LVD
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GAL2022 - Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis

  • 1. Conférence Grand Angle Lait Appréhender les enjeux du secteur laitier pour préparer l’avenir 9e édition En collaboration avec : © Jenny Hill - unsplash #GALait Mardi 05 avril 2022 Espace Van Gogh – Paris 12e arr. + diffusion en direct à Aubière (63), Beaucouzé (49), Castanet Tolosan (31), Laxou (54), Le Rheu (35), Limoges (87), Lyon (69), Saint Laurent Blangy (62), Villers Bocage (14)
  • 2. 2 – 2022 Conférence Grand Angle Lait 9e édition Mardi 05 avril 2022 © Countrypixel - AdobeStock En collaboration avec : © Jez Timms - unsplash © Jenny Hill - unsplash Veaux laitiers, un engagement de 2 filières – Copil Cniel et d’Interbev  Un engagement commun, remis au ministère de l’Agriculture fin 2020, pour améliorer l’adéquation entre disponibilités et débouchés des veaux issus du troupeau laitier et leur redonner une juste valeur.  Elaboration d’une feuille de route, combinant la mise en œuvre d’actions sur le court terme pour endiguer la crise, mais également des travaux structurels à moyen et long termes pour rendre la filière veau durable. Des actions et des résultats…
  • 3. 3 – 2022 Conférence Grand Angle Lait 9e édition Mardi 05 avril 2022 © Countrypixel - AdobeStock En collaboration avec : © Jez Timms - unsplash © Jenny Hill - unsplash Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis B. Buczinski, C. Fossaert, C. Martineau Idele
  • 4. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 • Entre 1,5 et 2 millions de veaux exportés chaque année par les Etats membres de l’UE • Allemagne exportateur n°1 devant la France (dont les exportations ne cessent de croître), les Pays-Bas, la Roumanie, l’Irlande… • La Pologne, ancien n°1 dont les exportations sont devenues négligeables • Après le creux de 2020, reprise partielle en 2021 (+5% /2020 mais -5% /2019). Flux de veaux en UE : les flux affectés par la pandémie 4
  • 5. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Flux de veaux en UE : des importations de veaux très concentrées en UE • Quelques pays concentrent la majorité des importations • En 2019-2021 : >2/3 dans 2 pays (43% vers Pays-Bas, 29% vers Espagne) et >90% vers 5 pays (Pays-Bas, Espagne, Italie, Belgique, Pologne) • Belgique et Pays-Bas à la fois importateurs et exportateurs • La Pologne est importatrice nette depuis plusieurs années 5
  • 6. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Plus de petits veaux laitiers exportés depuis la France… • Un constat : • Avec la spécialisation des fermes laitières, le destin des veaux mâles et des femelles non conservées se joue essentiellement en dehors de leurs fermes de naissance. • Il y a 10 ans, ces veaux laitiers nés en France étaient essentiellement valorisés dans le pays (veaux de boucherie, JB voire en bœufs). • Mais le recul relatif de ces productions, surtout celles de gros bovins, a entraîné une forte hausse des exportations en vif, principalement vers l’Espagne, qui ont atteint 350 000 veaux en 2021. 6 Prix des veaux dégradés, Transport ?
  • 7. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 La filière veaux de boucherie valorise 2 veaux mâles laitiers sur 3 7 Estimation de la destination des veaux nés en 2018 * * Hors perte avant utilisation finale Source : Dép. Economie - Institut de l’Elevage, d’après SPIE/BDNI et Normabev
  • 8. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 La proportion de veaux mâles engraissés en veaux de boucherie relativement stable depuis une décennie. L’engraissement en JB et en bœufs a chuté ! 8 Estimations GEB du destin des mâles laitiers Veaux nés en 2008 Veaux nés en 2014 Veaux nés en 2018 Veaux de boucherie 59% 58% 63% Jeunes bovins (12-24 mois) 25% 20% 14% Bœufs 12% 12% 7% Exportation en vif (nourrissons) 4% 8% 15% Source : Dép. Economie - Institut de l’Elevage, d’après SPIE/BDNI et Normabev
  • 9. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Naissances de mères laitières : baisse structurelle mais hausse de la part des croisés • En 6 ans : • Total naissances de mère laitière en 2020-21 : 3 467 000 (-4% /2014-15) • Naissances laitières purs ou croisés LL 2020-21 : 2 717 000 (-13% /2014-15) • Naissances croisés lait-viande en 2020-21 : 750 000 (+52% /2014-15) 9 490 000 750 000 Croisés LV = 22% des naissances 2020-21
  • 10. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Comparaison de la valorisation des petits veaux laitiers dans 10 pays • Un état des lieux de la variété des valorisations des veaux dans les grands pays laitiers : • En UE : Espagne, Irlande, Pologne, Danemark, Allemagne, Pays-Bas. • Hors UE : Suisse, Nouvelle-Zélande, Québec et Etats-Unis. 10 Un panorama mondial varié • Des importateurs nets de veaux / Des exportateurs nets • Des valorisations les veaux laitiers sous différentes formes
  • 11. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Redéveloppement du bouvillon laitier en Amérique du Nord (hormones) et des bœufs lorsque l’herbe est disponible En synthèse, différentes valorisations des veaux laitiers 11 Bobby calves / Bob veal Veaux de lait / blancs Veaux de grain / rosés Jeunes Bovins / Bovins jeunes Bouvillons Bœufs Une pression sociétale généralisée sur le devenir des veaux laitiers Une pression croissante sur l’export de veaux nourrissons Développement partiel du croisement viande
  • 12. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Bobby calves et bob veal • Des filières pour utiliser les veaux surnuméraires : • En Nouvelle-Zélande (export) : o Viande hachée dont 95% exportée (USA, Liban, Egypte et quelques pays d’Asie) o Quelques % abattus pour la Petfood o Des prix de vente éleveurs faibles, parfois nuls • Aux Etats-Unis (consommation domestique) : o Abattus à quelques jours, entre 35 kg et 70 kg vif. o Désossés et utilisés pour les hot-dogs, les saucisses, les viandes préparées pour sandwich, les viandes transformées… 12 Une image de la production « problématique », notamment en Océanie
  • 13. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Veaux de lait (blanc) et veaux de grain (rosés) • Deux filières de valorisation en veaux de boucherie plus classiques • Veaux de lait (blancs) : o Des coûts de productions variables : • De + faible aux Pays-Bas à + fort au Québec o Peu de consommateurs, une forte concurrence export, o Une dépendance à la RHD marquée en Europe comme en Amérique du Nord • Veaux de grain (rosés) : o Une meilleure maîtrise du coût alimentaire constatée grâce à une limitation de l'alimentation lactée... o … mais une rentabilité parfois limitée (prix de vente, débouchés). 13
  • 14. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Bouvillons, JB et Bœufs à partir de veaux laitiers • Bœufs : • Une production lente conditionnée à la disponibilité de pâturages (Irlande, Nouvelle-Zélande…). • Jeunes Bovins : • Une production à forte concurrence en Europe (compétitivité Pologne, Espagne… : coût de production, volatilité MP). • Bouvillons : • Un (re)développement de la production en Amérique du Nord avec des qualités reconnues sur le produit… • … mais des signaux parfois contradictoires (absence aides Québec (ASRA), limitation dans certains abattoirs US)… • … mais des modes de production qui intègrent l’utilisation d’hormones de croissance. 14
  • 15. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 En conclusion : quelques éléments • Lorsqu’elle est disponible, l’utilisation d’herbe / pâturage dans les rations est plébiscitée pour la production de bœufs, voire de bouvillons : • Pour des raisons de coût de production, • Pour des raisons d’image. • Un développement du bouvillon laitier : une piste à creuser pour valoriser les veaux laitiers (références avec hormones !) • Souvent, le croisement se développe pour augmenter le croît et réduire les coûts de production : 15
  • 16. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 • Si toutes les valorisations trouvent des débouchés, sur le marché local ou à l’export, il reste difficile de dégager de cette étude une équation parfaite. En conclusion : pas d’« équation parfaite » 16 Plus d’information : DEE n°523 Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays https://idele.fr/detail-article/valorisation-des- veaux-laitiers-comparaison-dans-10-pays • L’analyse de la variété des solutions développées dans ces différents pays est là pour nourrir les réflexions en cours en France.
  • 17. 17 #GALait Conférence Grand Angle Lait 9e édition Mardi 05 avril 2022 En collaboration avec : © Countrypixel - AdobeStock © Jez Timms - unsplash © Jenny Hill - unsplash Remerciements :
  • 18. 18 – 2022 Conférence Grand Angle Lait 9e édition Mardi 05 avril 2022 © Countrypixel - AdobeStock En collaboration avec : © Jez Timms - unsplash © Jenny Hill - unsplash La production de jeunes bœufs et génisses, une solution pour valoriser les veaux laitiers testée au CIRBEEF
  • 19. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Au CIRBEEF, mise au point d’itinéraires d’engraissement créateur de valeurs ajoutées pour les éleveurs laitiers et les filières viandes Un segment d’ores et déjà identifié (RHD): • Viser des carcasses légères, jeunes, bien finies pour la RHD  autour de 300 kg Carcasse, à 16 - 18 mois • Assurer une régularité de production  Des itinéraires à caler aux périodes de naissance • Prioriser des itinéraires conciliant coûts de production / attentes filière / enjeux sociétaux  Phases de pâturages… rations auges visant l’autonomie, « sans OGM », minimum de concurrence entre l’alimentation humaine et animale…  Bien-être des animaux/environnement/qualité des viandes • Situer les croisements réalisés avec les races à viande françaises 5
  • 20. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Sept types génétiques représentatifs de la disponibilité en veaux en France • Veaux issus d’une mère Prim’Holstein 20 Veaux croisés Limousin Veaux croisés Charolais Veaux croisés INRA 95 Veaux croisés Blanc Bleu Veaux croisés Angus Veaux Normands Veaux croisés Limousin • Veaux issus d’une mère Normande
  • 21. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Comment produire des carcasses légères (~300kg) et bien finies, répondant aux demandes de la RHD ? 21 Au final, 448 animaux d’ici mi-2024 Deux conduites maximisant la valorisation de l’herbe (conservée et pâturée) 27% 53% 20% 0% Bilan alimentaire naissance automne (en % MS) 19% 62% 19% 0% Bilan alimentaire naissance hiver (en % MS)
  • 22. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Sur les deux premières bandes, un objectif de poids de carcasse atteint à 17 mois Naissances d’automne Naissances de fin d’hiver JB Prim’Holstein* Age à l’arrivée (j) 24 24 105 Poids à l’arrivée (kg) 57 57 155 Poids vif abattage (kg) 596 545 675 Date d’abattage Février Juin NA Age à l’abattage (mois) 17,1 17,5 18 Poids de carcasse (kg) 319 301 350 Rendement (%) 53,7 55,1 51,9 Conformation O+ O+ O- GMQ arrivée-abattage (g/j) 1090 960 1180 Concentrés sur le cycle (kg/bœuf) 790 730 860 % herbe pâturée 28 44 0 % fourrages stockés 51 37 74 Efficience alimentaire (Gain de poids de carcasse en g/kg MSI) 76 72 71 22 *source : Production de jeunes bovins de races à viande et de races laitières – 13 fiches de références sur les itinéraires techniques-Mars 2011
  • 23. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Des mesures complémentaires en cours • Qualité des viandes (analyses chimique, tests de dégustation …) • Bien-être et santé animal (impact des réallotements, castration, troubles de santé, consommations de médicaments…) • Empreinte environnementale de la viande (carbone, azote…) et autonomie protéique…
  • 24. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 Au delà des essais, une analyse du potentiel de développement sur le terrain • Des enquêtes en élevages pour bien apprécier le potentiel de développement • Des analyses de données Normabev pour évaluer la variabilité des carcasses déjà produites • Des échanges avec les acteurs des filières sur les initiatives de productions de bœufs/génisses croisés • Une construction de systèmes de production et leur évaluation sur leur multi-performance (économique/environnementale)
  • 25. 25 #GALait Conférence Grand Angle Lait 9e édition Mardi 05 avril 2022 En collaboration avec : © Countrypixel - AdobeStock © Jez Timms - unsplash © Jenny Hill - unsplash Remerciements :
  • 26. 26 – 2022 Conférence Grand Angle Lait 9e édition Mardi 05 avril 2022 © Countrypixel - AdobeStock En collaboration avec : © Jez Timms - unsplash © Jenny Hill - unsplash LVD : Le Veau Durable Favoriser et orienter la transformation des élevages français de veaux de boucherie, vers une production compétitive et compatible avec les attentes sociétales Christophe MARTINEAU et Didier BASTIEN- IDELE Lauréat de l’appel à Projets 2021 Structuration des filières agricoles et agroalimentaires
  • 27. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 27 Construction de la nouvelle station Veaux de boucherie de Mauron
  • 28. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 28 Un programme de recherche sur les nouveaux modèles d’élevage de veaux de boucherie
  • 29. Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis - 2022 29 Démonstration et communication pour la promotion de la filière Le Veau Durable 3 publics cibles principaux : - Les professionnels : éleveurs, techniciens de conseil, intégrateurs, vétérinaires, équipementiers… - Les scolaires : élèves en lycées agricoles en enseignement supérieur, - Les consommateurs citoyens.
  • 30. 30 #GALait Conférence Grand Angle Lait 9e édition Mardi 05 avril 2022 En collaboration avec : © Countrypixel - AdobeStock © Jez Timms - unsplash © Jenny Hill - unsplash Entreprises engagées dans le projet LVD Soutiens financiers