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Lait de brebis en France,
quelles évolutions dans un
contexte inflationniste
(marché et production)
6 et 7 septembre 2023
Mini-conférence
Cassandre MATRAS, Emmanuel MORIN
Institut de l’Elevage
Macroéconomie
2023 : les ventes de produits au
lait de brebis sont en berne
Les P‐A et l’Aveyron regroupent les 2/3 des
élevages ovins laitiers français
Le cheptel reproducteur se répartit principalement sur 7 départements (plus de 91% de
l’effectif national). En 1er l’Aveyron, avec 602 000 reproducteurs (-2% /2019), puis les
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corses (78 000).
Source : IDELE d’après la BDNI, réalisée avec Cartes et Données
Un cheptel laitier stable, possible baisse en 2023
• Selon la BDNI, entre 2013 et 2021, le cheptel reproducteur ovin lait s’est
maintenu, à 1,6 millions de têtes en 2021.
• Sur la même période, le cheptel reproducteur ovin viande a diminué de -7%,
soit -286 000 têtes, atteignant 4 millions d’individus en 2021.
• Selon le SSP, -6% de brebis et agnelles saillies entre novembre 2021 et 2022,
avec une baisse de -4% pour les laitières.
La collecte de lait de brebis se redresse légèrement
• Sur les 9 premiers mois (octobre à juin) de la campagne 2022-2023, la collecte
française de lait de brebis a augmenté de +0,7% /2021-2022.
• Les évolutions diffèrent selon les régions de production :
 +2% en Occitanie
 -5% en Nouvelle-Aquitaine
 -7% en Corse
La collecte de lait BIO est quasiment stable (‐0,2%)
sur la même période. Elle représente près de 10% de
l’ensemble de la collecte.
Les fabrications de produits à base de lait de brebis
reculent
• Malgré une collecte de lait de brebis qui s’est redressée d’une année sur l’autre
entre octobre 2022 et juin 2023, les fabrications ont baissé compte-tenu de la
baisse des achats. Donc les exports de lait vrac .
• Les évolutions diffèrent selon les produits :
 -5% pour les fromages de brebis dont -10% Roquefort et -2% pour les
PPNC (avec -11% pour l’Ossau Iraty).
 Les produits Ultra-frais s’en sortent mieux : -1%
Les fabrications de
fromages frais BIO ont
perdu ‐1%, les autres
fromages de brebis BIO
‐10% et les Ultra‐frais
BIO ‐9%
Les achats de produits à base de lait de brebis se
replient et leur prix bondit
• Au 1er semestre 2023, les Français ont acheté moins de fromages de brebis, -5%
/2022 : son prix moyen a pris +18%. Concernant le Roquefort, les achats ont
baissé de -3% sur la même période, avec une hausse de prix de +19%.
• A l’inverse, les fromages de brebis BIO ont vu leurs ventes augmenter de +1%
alors que leur prix moyen a connu la plus forte hausse, +22%...
Le prix du lait a augmenté sur la campagne 2021‐
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mais pas assez pour couvrir la hausse des charges
• Le prix réel du lait de brebis a atteint
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50
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100
125
150
175
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07/2023
134,0
‐
250
500
750
1 000
1 250
1 500
1 750
2 000
2 250
2 500
2 750
2020 2021 2022e
Travail
Foncier et capital
Frais divers de gestion
Bâtiments ‐ installations
Mécanisation
Frais d'élevage
Appro. surfaces
Aliments achetés
Lait
Lait + produits joints
Lait + pr. joints + aides
2022 : envolée des coûts de production
Livreurs nord‐Occitanie (conventionnels)
€/1000 litres
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage, échantillon non constant
1882
1982
2163
2022 estimé
(évo./2021)
• Coût de production
2 163 €/1000 litres (+9,1%)
• Produits atelier
Lait : 994 €/1000 L (+2%)
Agneaux : +17%
• Rémunération permise
1,0 SMIC/UMOe (‐0,4 SMIC)
‐
250
500
750
1 000
1 250
1 500
1 750
2 000
2 250
2 500
2 750
2020 2021 2022e
Travail
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Aliments achetés
Lait
Lait + produits joints
Lait + pr. joints + aides
2022 : envolée des coûts de production
Livreurs Pyrénées‐Atlantiques
€/1000 litres
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage, échantillon non constant
2230
2302
2508
2022 estimé
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• Coût de production
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Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage
Autres charges courantes
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+24 €
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+2 €
+8 €
+10 €
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²
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[TECH-OVIN 2023] L'actualité de la filière laitière

  • 1. Lait de brebis en France, quelles évolutions dans un contexte inflationniste (marché et production) 6 et 7 septembre 2023 Mini-conférence Cassandre MATRAS, Emmanuel MORIN Institut de l’Elevage
  • 2. Macroéconomie 2023 : les ventes de produits au lait de brebis sont en berne
  • 3. Les P‐A et l’Aveyron regroupent les 2/3 des élevages ovins laitiers français Le cheptel reproducteur se répartit principalement sur 7 départements (plus de 91% de l’effectif national). En 1er l’Aveyron, avec 602 000 reproducteurs (-2% /2019), puis les P-A (532 000 têtes), le Tarn (117 000), la Lozère (77 000), et les deux départements corses (78 000). Source : IDELE d’après la BDNI, réalisée avec Cartes et Données
  • 4. Un cheptel laitier stable, possible baisse en 2023 • Selon la BDNI, entre 2013 et 2021, le cheptel reproducteur ovin lait s’est maintenu, à 1,6 millions de têtes en 2021. • Sur la même période, le cheptel reproducteur ovin viande a diminué de -7%, soit -286 000 têtes, atteignant 4 millions d’individus en 2021. • Selon le SSP, -6% de brebis et agnelles saillies entre novembre 2021 et 2022, avec une baisse de -4% pour les laitières.
  • 5. La collecte de lait de brebis se redresse légèrement • Sur les 9 premiers mois (octobre à juin) de la campagne 2022-2023, la collecte française de lait de brebis a augmenté de +0,7% /2021-2022. • Les évolutions diffèrent selon les régions de production :  +2% en Occitanie  -5% en Nouvelle-Aquitaine  -7% en Corse La collecte de lait BIO est quasiment stable (‐0,2%) sur la même période. Elle représente près de 10% de l’ensemble de la collecte.
  • 6. Les fabrications de produits à base de lait de brebis reculent • Malgré une collecte de lait de brebis qui s’est redressée d’une année sur l’autre entre octobre 2022 et juin 2023, les fabrications ont baissé compte-tenu de la baisse des achats. Donc les exports de lait vrac . • Les évolutions diffèrent selon les produits :  -5% pour les fromages de brebis dont -10% Roquefort et -2% pour les PPNC (avec -11% pour l’Ossau Iraty).  Les produits Ultra-frais s’en sortent mieux : -1% Les fabrications de fromages frais BIO ont perdu ‐1%, les autres fromages de brebis BIO ‐10% et les Ultra‐frais BIO ‐9%
  • 7. Les achats de produits à base de lait de brebis se replient et leur prix bondit • Au 1er semestre 2023, les Français ont acheté moins de fromages de brebis, -5% /2022 : son prix moyen a pris +18%. Concernant le Roquefort, les achats ont baissé de -3% sur la même période, avec une hausse de prix de +19%. • A l’inverse, les fromages de brebis BIO ont vu leurs ventes augmenter de +1% alors que leur prix moyen a connu la plus forte hausse, +22%...
  • 8. Le prix du lait a augmenté sur la campagne 2021‐ 2022… mais pas assez pour couvrir la hausse des charges • Le prix réel du lait de brebis a atteint 1 056 €/1 000 l sur la campagne 2021-2022, en hausse de +2,3% par rapport à la campagne précédente (soit +24 €/1 000 l). • A la hausse négociée du prix du lait en début de campagne, s’est ajoutée une revalorisation en cours d’année, face à la situation économique exceptionnelle. • Mais cette augmentation n’a pas compensé celle des charges. • 2022-2023 : possiblement +8 à 10% (soit +80 à 120 €/1000 l) pour tenter de rattraper cette non-compensation sur 2021-2022. • Actuellement éleveurs OL pas ou peu de revenus.
  • 9. Microéconomie 2022 et 2023 : la hausse des charges n’est pas compensée par l’évolution des produits
  • 10. 2022 & 2023, flambée du prix des matières premières IPAMPA, évolution des indices les plus volatils Source : IDELE, d’après données INSEE 50 75 100 125 150 175 200 225 250 275 10/14 10/15 10/16 10/17 10/18 10/19 10/20 10/21 10/22 10/23 Gazole non routier Engrais simples azotés Céréales Tourteaux Luzerne déshydratée [Base 100 = 2015]
  • 11. IPAMPA lait de brebis en forte hausse [moyennes campagne, période 01/10 – 30/09] Source : IDELE d’après données INSEE ‐ Agreste 07/2023 134,0
  • 12. ‐ 250 500 750 1 000 1 250 1 500 1 750 2 000 2 250 2 500 2 750 2020 2021 2022e Travail Foncier et capital Frais divers de gestion Bâtiments ‐ installations Mécanisation Frais d'élevage Appro. surfaces Aliments achetés Lait Lait + produits joints Lait + pr. joints + aides 2022 : envolée des coûts de production Livreurs nord‐Occitanie (conventionnels) €/1000 litres Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage, échantillon non constant 1882 1982 2163 2022 estimé (évo./2021) • Coût de production 2 163 €/1000 litres (+9,1%) • Produits atelier Lait : 994 €/1000 L (+2%) Agneaux : +17% • Rémunération permise 1,0 SMIC/UMOe (‐0,4 SMIC)
  • 13. ‐ 250 500 750 1 000 1 250 1 500 1 750 2 000 2 250 2 500 2 750 2020 2021 2022e Travail Foncier et capital Frais divers de gestion Bâtiments ‐ installations Mécanisation Frais d'élevage Appro. surfaces Aliments achetés Lait Lait + produits joints Lait + pr. joints + aides 2022 : envolée des coûts de production Livreurs Pyrénées‐Atlantiques €/1000 litres Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage, échantillon non constant 2230 2302 2508 2022 estimé (évo./2021) • Coût de production 2 508 €/1000 litres (+8,9%) • Produits atelier Lait : 1 154 €/1000 L (+3,9%) Agneaux : +18,5% • Rémunération permise 0,6 SMIC/UMOe (‐0,3 SMIC)
  • 14. 2023 : les coûts de production restent élevés Evolution estimée entre 2022 et 2023 Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage Autres charges courantes Entretien matériel, achat petit matériel Carburants, lubrifiants, électricité, gaz Engrais et amendements Aliments achetés Rémunération travail exploitant Rémunération capitaux propres Amortissements matériel ‐ bâtiments Augmentation des charges courantes : 46 et 47% de l’évolution des CP. Augmentation en partie compensée par une progression du prix du lait (+80 à +120 €). Des adaptations au niveau des élevages : réduction des quantités d’aliments achetés, baisse de la fertilisation, report travaux d’entretien bâtiments /d’investissements. +24 € +50 € +18 € +10 € +2 € +2 € +8 € +10 € +30 € +23 € +16 € +17 € +46 € +45 € +33 € +44 € Nord‐Occitanie Pyrénées‐Atlantiques ² + 82 € + 95 € + 177 € [+8,2%] + 202 € [+8,0%] +82€ +95€
  • 15. Merci pour votre attention!