Les systèmes bovins viande à l'épreuve des défis : les dynamiques d'adaptation observées entre 2014 et 2021. Webinaire INOSYS BV du 9 février 2024. Confrontés à de profonds changements depuis 10 ans (changement climatique, réformes de la PAC, forte volatilité des prix et hausse des coûts de production, main d’œuvre limitante, …), l’analyse des résultats de 200 fermes allaitantes, avec ou sans engraissement, suivies en continu de 2014 à 2021, est riche d’enseignements : évolution des structures, adaptation des conduites alimentaires, évolution des résultats économiques, des capitaux mobilisés et de l’endettement.

1. Les systèmes bovins viande à
l’épreuve des défis : les
dynamiques d’adaptation
observées entre 2014 et
2021
Laurence Echevarria – Institut de l’élevage
Joël Martin – Chambre d’agriculture des Ardennes

2. 2
Regard sur 8 années de références
#INOSYS 2014-2021
2
Evolution des
structures
d’exploitations bovines
allaitantes
Evolution des systèmes
d’alimentation et
adaptation au
changement climatique
Evolution des
performances
économiques des
systèmes
Transmissibilité des
exploitations bovines
allaitantes
« Celui qui par l’étude de la connaissance du passé obtient une
connaissance nouvelle, est digne d’être un maître » [Confucius]

3. 3
Un échantillon de 200 fermes suivies de 2014 à 2021
représentatives de la diversité des systèmes allaitants
NE de bœufs = 3%
Naisseurs = 59% NE de JB = 32%
NE de veaux = 7%
21% de Polyculteurs-éleveurs (PE)
(>40 ha cultures et >33% de la SAU)
79% de Spécialisés

4. 4
Une période marquée par
Une accélération des
dérèglements
climatiques
Flambée
Des charges contenues
jusqu’en 2021
Une conjoncture
prix peu favorable
Source : GEB – Institut de l’Elevage d’après FranceAgriMer

5. 5
#1 Structures
Vers un plafonnement de
l’agrandissement des structures

6. 6
#Structures – Surfaces, cheptel et chargement
Coup de frein à l’agrandissement des cheptels
▪ Accroissement continu des surfaces
SAU : +1,5% par an soit +2 à 3 ha/an
SFP et Herbe : +1,4% par an soit +1 à 2 ha/an
▪ Arrêt de la croissance du troupeau en fin de période
En moyenne +1 vache par an (+7%) et +7% d’UGB BV
▪ Baisse du chargement dans tous les bassins de production
Tendance à l’extensification notamment chez les Naisseurs
SFP/SAU = 76%
Herbe/SFP = 94%

7. 7
#Structures – Main d’œuvre
Recomposition de la main d’œuvre avec du salariat ?
▪ MO totale relativement
stable avec une MO
exploitante qui
représente près de 85%
de la MO totale
▪ Disparition amorcée de la
MO familiale bénévole
▪ Salariat en renfort
surtout en Polyculture-
Elevage
échantillon INOSYS 202 fermes = 1 550 fermesXannées

8. 8
#2 Systèmes Alimentaires
Des systèmes contraints à mobiliser plus de
surfaces et à consommer plus de concentrés

9. 9
#Systèmes alimentaires – Productivité
Pas de concession sur la production de viande
✓ Augmentation des poids de
carcasse
✓ Productivité numérique un peu
en baisse
✓ Tendance plutôt à la baisse de la
finition des femelles chez les
Naisseurs.
Maintien des objectifs de production malgré les aléas climatiques
Echantillon INOSYS
389 kg/UGB
310 kg/UGB

10. 10
#Systèmes alimentaires – Fourrages
Fragilité des équilibres des systèmes fourragers face au
changement climatique
Ensilage herbe Enrubannage Foin
Maïs ensilage
• De plus en plus de surfaces
(dérobées, diversification fourragère)
récoltées pour réaliser les
stocks
• 11 ha de dérobées, dans 1
élevage sur 3 en 2021 (1 sur 4 en
2014)
• Un affouragement estival
devenu la norme
• +3% de fourrages stockés
consommés/UGB soit +15 tMS
par élevage et par an (50 balles
de foin)

11. 11
 Enrubannage et – Foin
1er levier d’adaptation mobilisé
✓ Réalisé au printemps comme à
l’automne
✓ Facile pour la distribution
estivale
✓ Pas besoin de place de
stockage
MAIS qui entraîne des coûts de
récolte importants
Ensilage herbe Enrubannage Foin
Répartition des modes de récoltes des 1ères coupes (en ha)
#Systèmes alimentaires – Fourrages
De plus en plus de récoltes d’enrubannage

12. 12
+8% concentrés consommés / kgvv
(+14% de 2005 à 2015)
Naisseurs stricts : +5%
Naisseurs femelles finies : +12%
Naisseurs-Engraisseurs : +13%
➢ Dégradation de l’efficacité alimentaire
Pas sans conséquences…
-2,5 points d’autonomie massique
entre 2014 et 2020
Echantillon INOSYS
#Systèmes alimentaires – Concentrés
Une dépendance accrue en année sèche pour un maintien
des performances techniques

13. 11/06/2023 13
#3 Performances économiques
Des évolutions contrastées entre éleveurs
allaitants spécialisés et polyculteur-éleveurs

14. 14
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande
09/02/2024
Echantillon INOSYS
#Performances économiques – Produits systèmes
spécialisés
Peu d’évolution du produit/ha
entre 2014 et 2020
Légère augmentation en 2021
qui finance l’augmentation
concomitante des charges
opérationnelles et structurelles
Un produit constitué à 31%
par les aides avec des soutiens
conjoncturels en années de
sécheresse
64 % du produit est utilisé
pour couvrir les charges hors
rémunération du travail
(93 % du produit hors aides)

15. 15
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande
09/02/2024
Echantillon INOSYS
#Performances économiques – Produits polyculteurs
éleveurs
Un produit/ha plus fluctuant
dans les systèmes polyculture-
élevage viande
Variabilité interannuelle liée à
l’atelier cultures de vente
(2016 vs 2021)
Un produit constitué à 20%
par les aides
69% du produit est utilisé
pour couvrir les charges
(86% produit hors aides)

16. 16
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande
09/02/2024
Echantillon INOSYS
#Performances économiques – Charges opérationnelles
Une hausse de 21 % des charges
opérationnelles par UGB dans les
systèmes naisseurs, 19 % chez les
naisseur-engraisseurs
Un poids important du poste concentrés
(50% en N, 58 % en NE)
+33€/UGB entre 2016 et 2021 (N)
+51€/UGB entre 2016 et 2021 (NE)
Une hausse des achats de fourrage et de
paille en année de sécheresse (naisseurs)
avec des variabilités régionales
+21%
+19%

17. 17
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande
09/02/2024
Echantillon INOSYS
#Performances économiques – Charges structurelles
+60 à 80 €/ha en système polyculture
élevage par rapport aux spécialisés
Augmentation de 30 €/ha entre 2014
et 2021
Un poste mécanisation impactant et
principal facteur de la hausse
+14% de charges de mécanisation en
système spécialisé, +27% en système
polyculture élevage
Assurances: +13% à +17%
Des charges sociales qui suivent les
résultats économiques.

18. 18
09/02/2024
Echantillon INOSYS
Un produit soutenu par
l’agrandissement (SAU et UGB)
et conforté par les aides (32%)
Amorce de progression du
produit en 2021
Mais l’amélioration du produit
finance la hausse concomitante
des charges opérationnelles et
de structure (mécanisation)
Une efficacité économique
dégradée
+14%
+20%
+20%
+16%
#Performances économiques – Indicateurs
Amorce d’évolution positive en système spécialisé?
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande

19. 19
09/02/2024
Echantillon INOSYS
Un produit soutenu par
l’agrandissement (SAU et UGB)
Nette progression du
produit en 2021, plus forte
que celle des charges
Un EBE qui
augmente significativement
et une efficacité
économique qui s’améliore
L’atelier cultures est
le principal moteur de
ces évolutions
#Performances économiques – Indicateurs
Une forte variabilité des résultats en polyculture+viande
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande
+58%
+18%
+20%
+31%
+23%

20. 20
09/02/2024
Echantillon INOSYS
#Performances économiques – Revenus disponibles
Des écarts amplifiés en faveur de la polyculture-élevage
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande
Revenu disponible
moyen sur la période :
Spécialisés
26 600€ / UMOexplt
Polyculteurs-éleveurs
35 300€ / UMOexplt
+129%
+11%

21. 21
#4 Transmissibilité
Un capital important pour une rentabilité modérée

22. 22
#Transmissibilité – Capital
Une hausse ralentie mais continue des capitaux
mobilisés complexifiant la transmission des systèmes
EBE
Chez les spécialisés
Chez les polyculteur-éleveurs
CAPITAL
CAPITAL
L’actif par UMOexplt progresse dans les 2
systèmes mais moins vite que dans les
décennies précédentes
Mais la revalorisation récente du cheptel
et du parc matériel risque d’inverser la
tendance
Des élevages spécialisés moins endettés
mais qui peinent à dégager suffisamment
de valeur au regard des capitaux investis
2021
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande
09/02/2024

23. 23
Des systèmes qui se sont adaptés - extensification, diversification
fourragère, optimum structurel - mais une fragilisation des équilibres
techniques et des résultats économiques
Vers des systèmes bovins viande qui devront demain :
• Tendre vers plus de sobriété… alimentaire, économique, énergétique…
• Mieux valoriser l’herbe par le pâturage
• Préserver la complémentarité cultures – élevage
• Trouver les bons ajustements techniques
• Miser sur l’autonomie (vers une concurrence accrue des ressources ?)
Regard sur 8 années de référence
#INOSYS 2014-2021
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande
09/02/2024

24. 24
Des systèmes bovins viande (toujours) à
l’épreuve des défis
08/02/2024
Des enjeux de souveraineté alimentaire, de rémunération, de neutralité carbone, de
main d'œuvre et de renouvellement des générations… auxquels il faudra répondre
vers de nouveaux modèles de production ?
Pour favoriser ces transitions, des filières et des politiques publiques en ordre de
marche pour accompagner :
✓La production :
Hausse des charges, crises sanitaires… quelle valorisation des mâles et des femelles dans un contexte
de déficit de production ?
Avec quelle main d'œuvre?
✓La transmission :
Quel compromis entre la valeur marchande, la valeur patrimoniale et la valeur économique des
exploitations pour mieux transmettre ?
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande

25. 25
Pour en savoir plus
4 « Thémas » disponibles
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande
09/02/2024

26. 26
Merci pour votre attention !
Etude réalisée par l’équipe INOSYS nationale du GT Bovins
Viande…
…. qui n’aurait pu se faire sans l’implication de l’ensemble
des conseillers des Chambres d’agriculture et des éleveurs du
dispositif INOSYS Réseaux d’élevage sur la période 2014-
2021
09/02/2024
Webinaire INOSYS
Réseaux d’élevage
Bovins Viande
Place aux questions

27. 1ER WEBINAIRE
INOSYS RÉSEAUX D’ÉLEVAGE
BOVINS VIANDE
9 février 2024
Systèmes bovins viande à l’épreuve des défis : dynamiques
d’adaptation entre 2014-2021 & prévisions de revenus 2023