Y. Péchuzal (idele)

1. « Enjeux et regards croisés sur l’avenir du
lait dans le Massif central»
4-10-2022

2. 4-10-2022
« Enjeux et regards croisés sur l’avenir du
lait dans le Massif central»
Enjeux d’avenir
Filière laitière
Climat
Yann BOUCHARD
Démographie
Christophe PERROT
Economie – coûts
de production
Yannick PECHUZAL
Stratégies
d’éleveurs
CASSIOPEE 12
Stratégies aval
Florent KAPLON
Stratégies
interprofessionnelles
Jean Michel JAVELLE
?

3. Producteurs de lait de vache:
un défi démographique inédit
Christophe Perrot, Institut de l’Elevage
4-10-2022

4. Paradoxes apparents
• Particulièrement intensive en travail,
la production laitière bovine est le 1er secteur
pourvoyeur d’emplois agricoles non salariés en France
… mais les emplois y diminuent 2 à 3 fois plus vite que la moyenne générale
• Elle attire environ 2000 nouveaux producteurs par an.
1er secteur choisi par les moins de 40 ans (19%)
… un nombre pourtant très insuffisant pour remplacer les (nombreux) départs.
Avec 45% de taux de remplacement,
la production laitière est en dernière position de tous les secteurs agricoles.
4-10-2022

5. • Effet des politiques publiques
• Sans Elevage ruminants, la situation est pire: 18%<40 ans, 62%>50ans
5
Eleveurs de vaches
allaitantes (>=20)
Eleveurs laitiers bovins
Eleveurs Ovins V >150 brebis
(hors bovins-ovins)
Eleveurs Ovins lait
Eleveurs Caprins
Source : Agreste enquêtes
structures et Recensements
agricoles (yc 2020), MSA et
SPIE-BDNI [2011-2019] -
traitement Institut de
l’Elevage
51%>=50 ans
dont
33%>=55 ans
dont
12%>= 60 ans
24,7%<40 ans
Vieillissement des chefs d’exploitation
mais stabilisation du % éleveurs<40 ans

6. 6
Des situations départementales contrastées
Beaucoup
d’éleveurs âgés
Très peu de JA
25-Doubs:
34%<40 ans,
25%>55 ans
84% départs
remplacés
29-Finistère:
20%<40 ans,
38%>55 ans
Source :
Agreste
Recensement
agricole 2020
- traitement
Institut de
l’Elevage

7. C’est l’ampleur des départs
et non la chute des installations qui pose un défi
7
7
Nombre d’installations par an avec
Vaches laitières: ~2000/an
Bovins viande
Ovins-caprins
• Des installations plutôt stables
Baisse en 2019 (et 2020)
• Flux et reflux des
installations à plus de 40 ans
• Avec bovins lait = 19% des installations
en agriculture à moins de 40 ans
• Nombre insuffisant pour compenser les
départs (BL et BV)
• Taux de remplacement des départs:
• France 45%/55%(hors reconversion)
• Massif Central Ouest 50%/74%
• Massif Central Est 52%/63%
2010 2015 2019
<40
ans
>=40
ans
2000
1000
4-10-2022

8. Diversité des Installations avec Bovins lait (toutes exploitations)
en 2017 ou 2018
• 69% d’installations en GAEC.
• Plus jeunes: médiane 27 ans (25%<23 ans,
25%>33)
• Plus de MO: 3,2 UTA dont 2,7 coexploitants
+salariés dans 42% des cas (0,9 UTA)
• Plus grand: 80 VL (25%<57, 25%>110)
• 14% en EARL.
• 29 ans (25-32).
• 2,5 UTA (1 UTA salarié dans 40% des cas)
• 63 VL (46-81).
• 12% en individuel.
• 29 ans (25-32).
• 1,1 UTA (0,3 salariés dans 9% des cas).
• 40 VL (27-55).
8
source: MSA et SPIE-BDNI - traitement Institut de l'Elevage
à 70% en GAEC:
une bombe à retardement ?
1/3 des GAEC entre tiers éclatent au bout de 3 ans
170 insertions de tiers dans des GAEC: ~10% installations de moins de 40 ans
SCEA,…
GAEC
EARL
Individuel
4-10-2022

9. Projection tendancielle
(départs + installations + trajectoires):
la décapitalisation jusqu’où ?
-1%/an
-2%/an
La chute du nombre
d’actifs n’est pas
nouvelle, mais
retrouve un rythme
inédit depuis le
début des quotas.
Les conséquences
sur le nombre de VL
et la collecte sont
nouvelles
Projections
VL 2021/2030:
France -13%,
Rh Alpes: -10%
Auvergne: -14%
Midi-Pyr: -24%
Nombre d’éleveurs laitiers Nombre de vaches
4-10-2022

10. Renouvellement ? Des générations ? Des actifs ?
De la production ? Des modèles de production ?
Un débat protéiforme qui cache un double décalage:
• Entre les souhaits des nombreux « candidats à l’installation »
et l’offre de fermes ou de plus en plus souvent de places (dans une forme sociétaire) à reprendre
• Entre les projets agricoles des installés récents
et les attentes des filières longues pour approvisionner les outils de transformation, alimenter la
population française, voire exporter.
« banalisation » du métier
installations tardives (>40ans: 19% en 2010-2015,  13% en 2019)
départs précoces (25%<57ans)
carrières courtes (10%<8 ans; 25%<19ans)
 Renouvellement des actifs:
une génération se retire, les entrants ont des projets plus variés
incluent salariés, 17% des ETP, qui peuvent devenir associés ou repreneurs
10
4-10-2022

11. Enjeu climatique
Yann BOUCHARD – Chambre d’agriculture du Cantal
4-10-2022

12. LES CHANGEMENTS CLIMATIQUES A L’ECHELLE DU MASSIF
04/10/2022

13. QUELS IMPACTS DES CHANGEMENTS CLIMATIQUES SUR LES
FOURRAGES ET CEREALES
04/10/2022
Marcenat
Maurs
ANNEES 20 ANNEES 50 ANNEES 20 ANNEES 50
MISE A L'HERBE 10-mars 04-mars 30-mars 19-mars
DERNIERE GELÉE 23-mars 07-mars 08-mai 03-mai
DATE RÉCOLTE - 9 JOURS - 12 jours
JOURS DISPONIBLES ENSILAGE + 0,7 jours FOIN - 0,7 JOURS
FREQUENCE ANNEES A RÉCOLTE D'HERBE NORMALE * 7/10 5,8/10 8/10 8,1/10
DURÉE MISE A L'HERBE - 1ERE GELÉE + 10 JOURS + 20 JOURS
RISQUE ÉCHAUDAGE CÉRÉALES + FORT SIMILAIRE
SOMME TEMPERATURE MAÏS 2065 ° 1290 °
SOMME TEMPERATURE DÉROBÉE 890 ° 450 °
MAURS MARCENAT
MAURS: nombre de jours > 30 ° C
19 32

14. 2 axes d’adaptation
Au niveau de l’offre
alimentaire
Achats compensateurs
Augmentation de la SFP (substitution SCOP)
Modification de l’assolement, conduite fourragère
Augmentation de la SFP (SAU+)
Irrigation
Au niveau des besoins du
troupeau
04/10/2022
MIS EN PLACE OU ENVISAGÉS
EXCLUS POUR L’INSTANT
Source idele AP3C 2021
QUELS AXES D’ADAPTATION MIS EN PLACE, ENVISAGÉS OU
EXCLUS PAR LES ÉLEVEURS, QUELS EFFETS SUR LA FILIERE ?

15. 04/10/2022
2 axes d’adaptation
Au niveau de
l’offre alimentaire
Au niveau des
besoins du
troupeau
Réduction proportionnelle de
l’ensemble du cheptel
Modification de la conduite
du troupeau
Suppression, diminution d’une
production (mixte)
Gestion du renouvellement (taux,
âge au 1er vêlage)
Externalisation :
- Achat extérieur de génisses
- Délégation élevage
- Estive, pension
MIS EN PLACE OU ENVISAGÉS
EXCLUS POUR L’INSTANT
Source idele AP3C 2021
QUELS AXES D’ADAPTATION MIS EN PLACE, ENVISAGÉS OU
EXCLUS PAR LES ÉLEVEURS, QUELS EFFETS SUR LA FILIERE ?

16. 04/10/2022
QUELS IMPACTS POUR LES STRATÉGIES DE DIFFERENCIATION,
EXEMPLE DU CANTAL
Des inquiétudes pour le respect des cahiers
des charges…
Démarche « tout foin »
Limitation des achats
… Mais une attractivité supérieure
pour compenser des baisses de
chargement ?

17. 04/10/2022
CHANGEMENTS CLIMATIQUES : DES RISQUES EVIDENTS, DES
FACTEURS DE RÉSILIENCE ?
Des risques évidents:
. Baisse de collecte, dilution sur le territoire
. Hausse des coûts de production
. Perte de repères, baisse de l’attractivité pour le métier
Mais des facteurs de résilience:
. Phénomène mondial, quels impacts ailleurs ?
. Une problématique à laquelle on se prépare
. Une grande capacité d’adaptation des
éleveurs pour relever ce défi !

18. Enjeu économique
4-10-2022
Yannick PECHUZAL – Institut de l’élevage

19. 4-10-2022
Des coûts de production supérieurs à la plaine, un prix du lait à peine supérieur!
Source : tableaux de bord CNIEL
Des productivités de la main d’œuvre et des
surfaces inférieures
Des appro à tarifs majorés (transport)
Un déficit d’autonomie alimentaire
Des infrastructures (bâtiments) plus
onéreuses (investissements récents)
Des écarts de compétitivité que partiellement
compensés par les ICHN
Des valorisations AOP (majoritairement)
insuffisantes
Très forte proportion du lait vendu sans
démarcation
Malgré des atouts, des revenus laitiers majoritairement
insuffisants

20. Malgré des atouts, des revenus laitiers majoritairement
insuffisants
Deux années marquées par la flambée des matières premières…
Une hausse des charges 2021 : + 20 à 30 €/1000 l
Flambée appro 2022 : confirmation hypothèse haute (sur 3 appro majeurs) au-delà de + 60 €/1000l
Source : Institut de l’élevage
IPAMPA Lait de vache
2019/
2018
2020/
2019
2021/
2020
2022/
2021*
+1,3% +0,1% +8,6% +17,7%
* jusqu’à juin 2022
4-10-2022

21. Malgré des atouts, des revenus laitiers majoritairement
insuffisants
Mais des produits d’atelier également en hausse :
Lait (*) :
- 2021 : +13 € /1000 l
- 2022 : + 57 € /1000 l
Produits joints : +10 à 20 €/1000 l
(*) source EML AURA hors Savoie tous lait hors bio S12022/S12022
Hors aléas et adaptations éleveurs un
écart produits - charges maintenu?
4-10-2022

22. Malgré des atouts, des revenus laitiers majoritairement
insuffisants
A moyen et long terme, améliorer la rémunération des éleveurs laitiers de montagne:
(*) source France AgriMer 2018 : la filière lait de montagne et ses
dynamiques pour les années à avenir
Maintenir et accroître les dispositifs d’aide spécifiques :
- ICHN sanctuarisées dans la PAC 2022-2027
- PCAE, MAE…
PAC 2022-2027 : 1ER Pilier + ICHN 2027/2020 : -5% à +5% (-5 €/1000 l à 6 €/1000 l)
Soutenir et accroître les « dispositifs » de démarcation du prix du lait en montagne :
- SIQO (25% du lait du Massif central), démarche montagne…
Des atouts : SIQO, tradition fromagère, densité d’élevages laitiers et d’outils industriels, modes
d’élevages en phase avec les attentes sociétales : bonne image de la montagne, BEA, herbe,
bilan carbone, biodiversité…(*)
Accroître, rechercher et diffuser des leviers de maîtrise des coûts de production en élevage
4-10-2022

23. Quels systèmes laitiers demain?
Yannick PECHUZAL – Institut de l’élevage
4-10-2022
Aveyron

24. Etude Prospective à 10 ans en Aveyron
Volet 3 : analyse qualitative des effets de l’évolution du contexte de
production (économique, social et environnemental) sur l’évolution des
systèmes d’exploitation
Adapter le système actuel aux enjeux 2032
« Quels sont les leviers envisageables pour adapter le système
actuel sur les 4 dimensions : travail - main-d’œuvre, revenu -
PAC, filières - produits - marchés et changement climatique »
Aveyron
4-10-2022

25. Focus groupe éleveurs - conseillers
Projections à 10 ans de 3 systèmes
laitiers illustratifs des systèmes
Aveyronnais
Système intensif maïs-
herbe du Ségala
GAEC parents-enfant
605 000 l Lait standard
Système extensif
herbager du Lévezou
1 couple
270 000 l Lait standard
Système herbager AOP du Nord
Aveyron (jeune Montagne)
1 couple
226 000 l Lait AOP
Aveyron
4-10-2022

26. Système intensif Ségala
GAEC familial
(2 parts)
2,5 UMO exploitant
(parents – enfant)
98 ha SAU
83 ha SFP
20 ha maïs irr.
15 ha céréales
1,5 UGB/ha
75 VL x 8000 l
605 000 l
(367 €/1000 l Std)
Substitution parent retraité / salarié PT + robot de traite
(1 stalle)
Perte éco d’une part PAC (ICHN, PR…)
Reprise capital (>400 000 €) + investissements bâtiment :
robot de traite ventilation/ brumisation
Désintensification surface fourragère (SAU +, UGB-,
lait/ha -)
Diversification :
SFP : luzerne, GCU vendues : colza,
légumineuses, féverole
Production d’énergie
(méthaniseur…)
Intensification lait/VL : saturation robot, maintien du
volume 2020 => +100 000 l/UMOt
Prix du lait EGALIM
EARL
(1 part)
2 UMO
1 exploitant
+ 1 salarié
128 ha SAU
75 ha SFP
20 ha maïs irr.
18 ha céréales
1,3 UGB/ha
35 ha GCU
60 vaches X 11000 l
660 000 l
Aveyron
4-10-2022

27. Système extensif Levezou
Exp.individuelle
(1 part)
1,5 UMO
exploitant
(52-54 ans)
80 ha SAU
65 ha SFP
15 ha céréales
1,1 UGB/ha
44 VL x 6100 l
270 000 l
(367 €/1000 l Standard)
Recherche repreneur HCF
Désintensification surface fourragère
SAU +
+10 ha céréale +10 ha SFP
Autonomie fourrages (100%) concentrés (80%)
Diversification végétale :
Rotation (campagnols)
Maxi pâture (nuit, précocité)
15-20 ha luzerne
10 -15 ha de PT avec lég.
Intensification lait/VL : + 1000 l (0 kg conc.+)
investissements bâtiment : brumisation SDT
Prix du lait démarqué
100 ha SAU
75 ha SFP herbe
25 ha céréales
1 UGB/ha
45 VL X 7000 l
300 000 l
450 €/1000 l
(démarqué)
Exp.individuelle
(1 part)
1 exploitant (60 ans)
1 JA (35 ans)
Aveyron
4-10-2022

28. Système herbager AOP Laguiole
Exp.individuelle
(1 part)
1,5 UMO exploitant
(44-43 ans)
75 ha SAU
63 ha SFP
12 ha céréales
1,1 UGB/ha
42 VL x 5500 l
226 000 l AOP
(558€/1000 l)
80 ha SAU
63 ha SFP herbe
17 ha céréales
1,1 UGB/ha
42 VL X 6000 l
250 000 l
(600 €/1000 l)
Exp.individuelle
(1 part)
1,5 UMO exploitant
(55-53 ans)
Croissance surface maîtrisée : +5 ha (limiter la
concurrence avec allaitant)
+5 ha céréale
Autonomie fourrages (100%) et concentrés (100%)
100% foin
Affouragement estival (3kg MS/VL/jr)
Diversification végétale :
Rotation (campagnols)
50% PT avec luzerne et méteils
fourragers
50% PN
Intensification lait/VL : + 500 l investissements
Bâtiment : brumisation SDT
Marché porteur AOP Laguiole
Aveyron
4-10-2022

29. Synthèse
• Le salariat, l’installation HCF et l’équipement (travail)
• L’agrandissement foncier pour :
• Maintenir l’autonomie (voir la rechercher en énergie-protéines)
• Diversifier les assolements (y compris pour la vente)
Désintensification laitière (pas ou peu de volume supplémentaire)
• Diversification des sources de revenu : productions végétales, production
d’énergie
• Equipements liés au BEA (canicule)
• Prix du lait rémunérateurs (EGALIM, AOP)
Aveyron
4-10-2022

30. Enjeux amont-aval
Florent KAPLON – Fromageries Paul DISCHAMP
4-10-2022

31. FromagerieDISCHAMPenquelquesmots
PME Familiale
Affineur depuis 1911 St Nectaire Fermier AOP.
(Produit historique de l’entreprise).
Diversification progressive vers la fabrication de toutes les AOP laitières
Auvergnates (St Nectaire, Cantal, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert).
Collecte actuelle : 60 ML auprès de 270 producteurs dans le Puy de Dôme
et le Cantal principalement.
La quasi-totalité de nos producteurs produisent du lait AOP.
4-10-2022

32. FromagerieDISCHAMPenquelquesmots
Différents sites:
Sayat (63): Affinage St Nectaire et Cantal
St Nectaire (63): Fabrication et affinage St Nectaire, Bleu d’Auvergne et
Fourme D’Ambert notamment
Coren / St Flour (15): Fabrication de Cantal – Démarrage février 2022
4-10-2022

33. Perspectives–DISCHAMPEnjeuxamont- aval
Consolider notre ressource laitière sur nos territoires AOP (attractivité, installation JA,
Dispositif prix garanti…)
Maitriser nos hausses de charges notamment:
Collecte: Surcouts zone de montagne, hausse carburant
Energies
Emballages , fournitures diverses
Continuer investissements modernisation: bâtiments, matériels,…
Economiser ressources en eau – apport suffisant pour travailler
Améliorer attractivité des métiers de la transformation laitière (conditions de travail,
horaires décalés, rémunération…)
Obtenir des hausses sur nos prix de vente tout en arrivant à maintenir
les tonnages vendus. 4-10-2022

34. Mise en place en 2017 de différents dispositifs d’aides à l’installation :
Garanti de volume : Attribution de 100 kl à 200 kl / Jeune Installé à
produire sur 3 ans
Prix de base minimum garanti sur 7 ans – Modalités :
- Contrat avec notre Organisation de Producteurs
- Volume primé: Part du nouvel installé (exemple 50 % du volume pour
un GAEC de 2 associés) – évalué chaque année.
- Prix de base 38/32 hors primes.
- Paiement en début d’année suivante avec le solde AOP (taux de
transformation).
- Maintien en AOP. 4-10-2022

35. DispositifsJeunesInstallés– DISCHAMP2022
Prix de base minimum garanti sur 7 ans à compter de 2022 :
Filières AOP Cantal, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert:
Lait transformé en AOP: 450 € / 1 000 Litres
Garanti Minimum de 50 % de lait valorisé en AOP
=> Soit une plus value d’environ 18 € / 1 000 Litres par rapport à
notre indicateur AOP pour 2022.
4-10-2022

36. DispositifsJeunesInstallés– DISCHAMP2022
Prix de base minimum garanti sur 7 ans à compter de 2022 :
Filières AOP Saint Nectaire Laitier :
Lait transformé en AOP St Nectaire : 500 € / 1 000 Litres
Taux de transformation des dernières années > 95 %
=> Soit une plus value d’environ 21 € / 1 000 Litres par rapport à
notre indicateur AOP pour 2021.
4-10-2022

37. DispositifsJeunesInstallés– DISCHAMP2022
Nos prix de base minimum garanti Jeunes installés sont évolutifs
en fonction de l’évolution de nos marchés AOP afin de garantir une
meilleure valorisation à nos Jeunes Installés.
Par exemple sur le marché du St Nectaire, évolution de nos prix de
base 38/32: :
Année Prix de base AOP Prix minimum garanti
Jeunes Installés
2017 380 400
2018 389 400
2019 400 450
2020 430 450
2021 439 470

38. DispositifsJeunesInstallés– DISCHAMP2021
Evolutions du nombre de bénéficiaires du dispositif pour 2021 :
- Cantal : 20
- St Nectaire : 17
- Bleu : 3
- Fourme : 3
Depuis 2017 sur la zone St Nectaire, nous avons noté l’installation
de producteurs uniquement en production laitière alors que sur
notre bassin de collecte les 4 années précédentes toutes les
installations incluaient un projet de fabrication à la ferme.
4-10-2022

39. Conclusion
Jean Michel JAVELLE – CRIEL Alpes Massif Central
4-10-2022

40. Merci de votre attention
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