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Projet ValCabri
Reconquête de l’engraissement
du chevreau à la ferme :
amélioration de sa valorisation,
de l’éleveur jusqu’au consommateur
Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
Les enjeux
 La viande de chevreau = un coproduit du lait
de chèvre.
Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020
2
A redynamiser par tous les
maillons de la filière, de
l’éleveur jusqu’au
consommateur.
Les objectifs du projet
 Investiguer différents leviers permettant
d’améliorer la rentabilité de cette production /
relancer l’engraissement à la ferme.
• utilisation du croisement viande
• optimisation de la conduite alimentaire et de l’âge à
l’abattage des animaux
• offre innovante via de nouvelles découpes de la
carcasse
Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020
3
4 actions techniques et 2 actions transversales
Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020
4
Action 2
Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020
5
Alpine Alpine*boer Alpine*rove Alpine*pyrénéen
Résultats en cours d’analyse.
Comparer les performances de croissance, d’efficacité
alimentaire et de qualité de carcasse de 4 types génétiques de
chevreaux.
En cours
Action 3
Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020
6
Volet 1 : Etat des lieux des pratiques : enquêtes en élevage
• Identifier les difficultés rencontrées en élevage,
• Proposer les solutions techniques et organisationnelles.
Volet 2 : Acceptabilité de l’engraissement à la ferme : focus groupes
• Acceptabilité de l’engraissement,
• Identification des facteurs limitants.
Volet 3 : Essais en ferme expérimentale
• Evaluer les incidences des différents itinéraires sur les
chevreaux (critères zootechniques et qualité des carcasses)
Alimentation en
fin de gestation
des mères
Nature de l’aliment
d’allaitement
Optimisation de
l’itinéraire des
chevreaux croisés
2019 2020 2021
En cours
Focus webinaire
Action 4
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7
Volet 1 : Elaboration de nouvelles découpes de la carcasse de
chevreau
• Cahier des charges de découpe,
• Références sur les rendements de découpe et le temps de
travail,
• Guide de découpe illustré.
Volet 2 : Aptitude à la conservation des nouvelles découpes
de viande de chevreau
• 3 durées de conservation testées
Volet 3 : Acceptabilité des nouvelles découpes de viande de
chevreau par le consommateur
• 3 enquêtes dans 3 grandes villes, 120 consommateurs /
enquête
Objectif = Renouveler l’offre en viande de chevreau pour une
meilleure adéquation avec les attentes du consommateur
En cours
En cours
2021
Action 5
Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020
8
Volet 1 : Calcul du revenu
dégagé par l’atelier
d’engraissement de chevreaux
• 30 enquêtes en élevage,
• Calcul d’un coût de
production,
• Réalisation de cas-
types.
Volet 2 : Simulations économiques
pour évaluer l’impact des innovations
techniques
• Evaluer l’intérêt de la mise en
œuvre des innovations techniques
de l’action 3.3,
• Simulations sur cas-types dans
différents scénarios de conjoncture
(prix des intrants, prix du
chevreau...),
• Présentation / discussion des
résultats de ces simulations auprès
des 5 focus groupe déjà constitués.
2021
Focus webinaire
Etat des lieux des pratiques :
enquêtes en élevage
Action 3.1
9
27%
De 30 à plus de 1000 chèvres/troupeau
Deux tiers des élevages en mises bas de saison
Deux tiers des élevages en race Alpine
Enquêtes réalisées par les techniciens des réseaux d’élevage INOSYS
Action 3.1 Etat des lieux des pratiques sur
l’engraissement des chevreaux – 57 enquêtes
Webinaire ValCabri Capr'Inov
10
26/11/2020
Enquêtes
ValCabri
France
Livreurs 33 % 48 %
Fromagers fermiers 57 % 47 %
Mixtes 10 % 5 %
4
3
13 19
6 7
5
Les motivations
Webinaire ValCabri Capr'Inov
11
26/11/2020
Diversifier
la gamme,
répondre à
la
demande
Mieux
valoriser
le produit
Valoriser le
lait non
commercia
lisable,
Ne plus
considérer la
viande
comme un
sous produit
Ethique
Ne pas
saturer la
fromagerie,
report de lait
au printemps,
Par
tradition,
déjà le
marché
Faire
fonctionner la
louve,
amortir le
bâtiment
chevrettes...
Bâtiments
existants,
Proximité
abattoir, du
temps
disponible
Par
obligation,
pas de
collecte
Ensemble
Livreur
Fromager fermier
Place de l’engraissement dans les élevages enquêtés
Webinaire ValCabri Capr'Inov
12
26/11/2020
moins
25%, 16%
25 à 49%,
20%
50 à 99%,
22%
100%, 42%
% chevreaux engraissés par élevage
Près de 70% des chevreaux non destinés à la reproduction sont engraissés en
moyenne dans les élevages enquêtés
Trois types de chevreaux engraissés
Webinaire ValCabri Capr'Inov
13
26/11/2020
Chevreaux légers : 3 à 5 semaines,
10,6 kg vif (de 7 à 15 kg)
165 en moyenne par élevage (de 40 à 250)*
Chevreaux lourds : 5 à 8 semaines,
17,5 kg vif ( de 15 à 22 kg)
40 en moyenne* par élevage (de 18 à 50)*
Chevreaux très lourds > 2,5 mois jusqu’à 5 mois,
24,4 kg vif (de 17 à 28 kg)
26 en moyenne* par élevage (de 16 à 35)*
* 1er et 3ème quartile
Une diversité des types de chevreaux produits selon
les élevages
Webinaire ValCabri Capr'Inov
14
26/11/2020
23%
23%
11%
11%
11%
7%
14%
Répartition des élevages selon la combinaison des types de chevreaux non
destinés à la reproduction
100% chevreaux légers chevreaux 8 jours + Chevreaux lourds
chevreaux 8 jours + Chevreaux légers chevreaux 8 jours + chevreaux très lourds
chevreaux légers + chevreaux lourds 100% chevreaux lourds
autres combinaisons
Répartition des élevages selon les circuits de
commercialisation
Webinaire ValCabri Capr'Inov
15
26/11/2020
Vente aux particuliers
Colis 75%
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cuisinés ) 18%
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Vente boucher
Filière longue
Vente particuliers
% élevages selon le circuit de
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Circuits de commercialisation et type de chevreaux
Webinaire ValCabri Capr'Inov
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26/11/2020
• Filière longue
• Particuliers, boucheries
Chevreaux
légers
• Particuliers
• Boucheries, restaurants
Chevreaux
lourds
• Particuliers
• Restaurants
Chevreaux
très lourds
Des pratiques d’élevage très diverses
Webinaire ValCabri Capr'Inov
17
26/11/2020
• Une conduite des chevreaux et chevrettes identique dans 60%
des élevages. Si différences/thermisation, utilisation lait post
colostral
• La gestion du colostrum : à peine 50% des éleveurs laissent
les chevreaux sous les mères. Les autres leur distribuent le
colostrum avec des modalités très diverses : nature du
colostrum (maternel ou de mélange), quantité distribuée,
nombre de distribution par jour et nombre de jours de
distribution... Près de 30% des éleveurs thermisent le
colostrum.
Des pratiques d’élevage très diverses
Webinaire ValCabri Capr'Inov
18
26/11/2020
• Allaitement des chevreaux engraissés
Poudre de
lait, 37%
Lait post
colostral,
27%
Sous la
mère, 20%
Lait de
chèvre,
15%
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2%
Des pratiques d’élevage très diverses
Webinaire ValCabri Capr'Inov
19
26/11/2020
 Un bâtiment dédié à l’engraissement dans un élevage sur
deux (210 chevreaux pour ces élevages versus 60 pour les
autres)
 Des éleveurs ont mis en place des équipements pour
simplifier leur travail : chariot électrique, quad pour le
transport des chevreaux, pompe électrique pour la reprise du
lait du tank, parois plastiques pour faciliter le nettoyage etc.
 Le sanitaire
Si 35% des éleveurs disent ne pas rencontrer de problèmes
sanitaires, et 39 % ne faire aucun traitement, les aspects
sanitaires demeurent un sujet d’inquiétude. A peine 15 % des
éleveurs utilisent des antibiotiques si nécessaire. Autres
traitements: argile, huiles essentielles, vinaigre de cidre.
Satisfactions et difficultés
Webinaire ValCabri Capr'Inov
20
26/11/2020
Ce qui pourrait
dégrader la
situation
Ce qui pourrait
améliorer la
situation
De meilleurs
résultats techniques
Une augmentation
des prix de vente
Des aménagements d'un
point de vue
commercialisation (gamme,
circuits...)
Des aménagements du
bâtiment et des équipements
(/travail, résultats
techniques)
Baisse des prix en
filière longue
Trop de travail
Des difficultés de logistique
en particulier en circuits
courts
Un "pépin" sanitaire
Seulement 43 % des éleveurs se disent
satisfaits de leur activité (/travail, risques
sanitaires, rentabilité)
Mais deux tiers des éleveurs enquêtés
souhaitent continuer à engraisser leurs
chevreaux !
Parmi ceux-ci, 20 % envisagent même
d’augmenter la taille de l’atelier
Suites à donner
Webinaire ValCabri Capr'Inov
21
26/11/2020
 Une série de courts articles à retrouver sur
http://idele.fr/reseaux-et-partenariats/valcabri.html
 Un document de synthèse en cours
 Des fiches techniques pour proposer des itinéraires
« normés » et simples d’un point de vue travail par type de
chevreau
 Des fiches Solutions travail avec trucs et astuces
Calcul du revenu dégagé par
l’atelier d’engraissement de
chevreaux
Action 5.1
22
Action 5.1 Calcul du revenu dégagé par l’atelier
d’engraissement de chevreaux
• Chez des éleveurs qui valorisent en circuits longs, en
circuits courts
• 30 enquêtes par les techniciens INOSYS Réseaux d’Elevage
• Repères charges, investissements et temps de travail
• Calcul d’un coût de production
• Réalisation de « cas types »
Webinaire ValCabri Capr'Inov
23
26/11/2020
Action 5.1 Coût de production des chevreaux en
filière longue
Webinaire ValCabri Capr'Inov
24
26/11/2020
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221
% mortalité 7,1% 1 à 8,3%
Age à la vente 28 jours 26 à 30 jours
Quantité de lait utilisé/chevreau 49 litres 44 à 52 litres
Poids vif/chevreau 9,8 kg 9,1 à 10,3 kg
Prix /chevreau 30€93 25€70 à 37€
Soit au kg vif 3€15 2€73 à 3€58
11 coûts de production sur campagne 2018-2019
Action 5.1 Coût de production des chevreaux en
filière longue
Webinaire ValCabri Capr'Inov
25
26/11/2020
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Charges (hors travail)/tête 19€19 17€45 à 21€90
Dont poudre de lait/tête 9€49 7€86 à 12€70
Temps de travail/tête 39 min 28 à 55 min
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Rémunération/tête 11€74 5€16 à 16€66
Prix de revient/tête (pour 2 SMIC) 33€89 27€96 à 41€25
Prix de revient/kg vif (pour 2 SMIC) 3€45 2€86 à 3€58
Les facteurs qui font la rentabilité : - L’utilisation de lait postcolostral,
- Un taux de mortalité réduit,
- La période de vente,
- Sans oublier la disponibilité de la main d’oeuvre.
11 coûts de production sur campagne 2018-2019
Action 5.1 Coût de production des chevreaux en
circuits courts
Webinaire ValCabri Capr'Inov
26
26/11/2020
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Nombre chevreaux vendus 41 21 à 44
% mortalité 4,2% 0 à 4,5%
Age à la vente 64 jours 51 à 68 jours
Quantité de lait utilisé/chevreau 119 litres 104 à 133 litres
Poids carcasse/chevreau 8,6 kg 7,9 à 9,7 kg
Prix /chevreau 114 € 90 à 137 €
Soit au kg carcasse 13€26 11€28 à 15€51
15 coûts de production sur campagne 2018-2019
Prudence : Résultats en cours de validation
Une diversité de circuits et de produits: bouchers/restaurateurs/particuliers –
Carcasse/découpe/détail/transfo
De 60 à 280 €/chevreau, de 76 à 35 €/kg carcasse
Action 5.1 Coût de production des chevreaux en
circuits courts
Webinaire ValCabri Capr'Inov
27
26/11/2020
Charges d’élevage Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Charges (hors travail)/tête 97€ 50 à 129€
Temps de travail/tête 92 min 28 à 112 min
Charges de transformation et de
commercialisation
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Charges (hors travail)/tête 28€ 16 à 38 €
Temps de travail/tête 29 min 17 à 34 min
15 coûts de production sur campagne 2018-2019
Prudence : Résultats en cours de validation
Action 5.1 Coût de production des chevreaux en
circuits courts
Webinaire ValCabri Capr'Inov
28
26/11/2020
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Prix de revient/tête (Pour 2 SMIC) 170 € 103 à 215 €
Rappel prix de vente/tête 114 € 90 à 137 €
Prix de revient/kg carcasse (Pour 2 SMIC) 19€76 13€17 à 23€66
Rappel prix de vente/kg carcasse 13€26 11€28 à 15€51
Les facteurs qui font la rentabilité :
- Le prix de vente,
- La maitrise des charges de transformation et de commercialisation (proximité
des outils d’abattage et de découpe...)
15 coûts de production sur campagne 2018-2019
Prudence : Résultats en cours de validation
Suites à donner
Webinaire ValCabri Capr'Inov
29
26/11/2020
 Des fiches de restitution aux éleveurs
 Un document de synthèse en cours de rédaction
 Des cas types illustrant la diversité de l’engraissement à la
ferme
 Un outil d’aide à la décision qui s’appuie sur un travail déjà
réalisé en AURA
Merci de votre attention !
Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020
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Caprinov2020 valcabri

  • 1. Projet ValCabri Reconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme : amélioration de sa valorisation, de l’éleveur jusqu’au consommateur Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
  • 2. Les enjeux  La viande de chevreau = un coproduit du lait de chèvre. Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 2 A redynamiser par tous les maillons de la filière, de l’éleveur jusqu’au consommateur.
  • 3. Les objectifs du projet  Investiguer différents leviers permettant d’améliorer la rentabilité de cette production / relancer l’engraissement à la ferme. • utilisation du croisement viande • optimisation de la conduite alimentaire et de l’âge à l’abattage des animaux • offre innovante via de nouvelles découpes de la carcasse Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 3
  • 4. 4 actions techniques et 2 actions transversales Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 4
  • 5. Action 2 Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 5 Alpine Alpine*boer Alpine*rove Alpine*pyrénéen Résultats en cours d’analyse. Comparer les performances de croissance, d’efficacité alimentaire et de qualité de carcasse de 4 types génétiques de chevreaux. En cours
  • 6. Action 3 Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 6 Volet 1 : Etat des lieux des pratiques : enquêtes en élevage • Identifier les difficultés rencontrées en élevage, • Proposer les solutions techniques et organisationnelles. Volet 2 : Acceptabilité de l’engraissement à la ferme : focus groupes • Acceptabilité de l’engraissement, • Identification des facteurs limitants. Volet 3 : Essais en ferme expérimentale • Evaluer les incidences des différents itinéraires sur les chevreaux (critères zootechniques et qualité des carcasses) Alimentation en fin de gestation des mères Nature de l’aliment d’allaitement Optimisation de l’itinéraire des chevreaux croisés 2019 2020 2021 En cours Focus webinaire
  • 7. Action 4 Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 7 Volet 1 : Elaboration de nouvelles découpes de la carcasse de chevreau • Cahier des charges de découpe, • Références sur les rendements de découpe et le temps de travail, • Guide de découpe illustré. Volet 2 : Aptitude à la conservation des nouvelles découpes de viande de chevreau • 3 durées de conservation testées Volet 3 : Acceptabilité des nouvelles découpes de viande de chevreau par le consommateur • 3 enquêtes dans 3 grandes villes, 120 consommateurs / enquête Objectif = Renouveler l’offre en viande de chevreau pour une meilleure adéquation avec les attentes du consommateur En cours En cours 2021
  • 8. Action 5 Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 8 Volet 1 : Calcul du revenu dégagé par l’atelier d’engraissement de chevreaux • 30 enquêtes en élevage, • Calcul d’un coût de production, • Réalisation de cas- types. Volet 2 : Simulations économiques pour évaluer l’impact des innovations techniques • Evaluer l’intérêt de la mise en œuvre des innovations techniques de l’action 3.3, • Simulations sur cas-types dans différents scénarios de conjoncture (prix des intrants, prix du chevreau...), • Présentation / discussion des résultats de ces simulations auprès des 5 focus groupe déjà constitués. 2021 Focus webinaire
  • 9. Etat des lieux des pratiques : enquêtes en élevage Action 3.1 9
  • 10. 27% De 30 à plus de 1000 chèvres/troupeau Deux tiers des élevages en mises bas de saison Deux tiers des élevages en race Alpine Enquêtes réalisées par les techniciens des réseaux d’élevage INOSYS Action 3.1 Etat des lieux des pratiques sur l’engraissement des chevreaux – 57 enquêtes Webinaire ValCabri Capr'Inov 10 26/11/2020 Enquêtes ValCabri France Livreurs 33 % 48 % Fromagers fermiers 57 % 47 % Mixtes 10 % 5 % 4 3 13 19 6 7 5
  • 11. Les motivations Webinaire ValCabri Capr'Inov 11 26/11/2020 Diversifier la gamme, répondre à la demande Mieux valoriser le produit Valoriser le lait non commercia lisable, Ne plus considérer la viande comme un sous produit Ethique Ne pas saturer la fromagerie, report de lait au printemps, Par tradition, déjà le marché Faire fonctionner la louve, amortir le bâtiment chevrettes... Bâtiments existants, Proximité abattoir, du temps disponible Par obligation, pas de collecte Ensemble Livreur Fromager fermier
  • 12. Place de l’engraissement dans les élevages enquêtés Webinaire ValCabri Capr'Inov 12 26/11/2020 moins 25%, 16% 25 à 49%, 20% 50 à 99%, 22% 100%, 42% % chevreaux engraissés par élevage Près de 70% des chevreaux non destinés à la reproduction sont engraissés en moyenne dans les élevages enquêtés
  • 13. Trois types de chevreaux engraissés Webinaire ValCabri Capr'Inov 13 26/11/2020 Chevreaux légers : 3 à 5 semaines, 10,6 kg vif (de 7 à 15 kg) 165 en moyenne par élevage (de 40 à 250)* Chevreaux lourds : 5 à 8 semaines, 17,5 kg vif ( de 15 à 22 kg) 40 en moyenne* par élevage (de 18 à 50)* Chevreaux très lourds > 2,5 mois jusqu’à 5 mois, 24,4 kg vif (de 17 à 28 kg) 26 en moyenne* par élevage (de 16 à 35)* * 1er et 3ème quartile
  • 14. Une diversité des types de chevreaux produits selon les élevages Webinaire ValCabri Capr'Inov 14 26/11/2020 23% 23% 11% 11% 11% 7% 14% Répartition des élevages selon la combinaison des types de chevreaux non destinés à la reproduction 100% chevreaux légers chevreaux 8 jours + Chevreaux lourds chevreaux 8 jours + Chevreaux légers chevreaux 8 jours + chevreaux très lourds chevreaux légers + chevreaux lourds 100% chevreaux lourds autres combinaisons
  • 15. Répartition des élevages selon les circuits de commercialisation Webinaire ValCabri Capr'Inov 15 26/11/2020 Vente aux particuliers Colis 75% Carcasse entière 21% Détail 18% Transfo (terrines, plats cuisinés ) 18% 4% 14% 49% 57% Vente restaurateur Vente boucher Filière longue Vente particuliers % élevages selon le circuit de commercialisation
  • 16. Circuits de commercialisation et type de chevreaux Webinaire ValCabri Capr'Inov 16 26/11/2020 • Filière longue • Particuliers, boucheries Chevreaux légers • Particuliers • Boucheries, restaurants Chevreaux lourds • Particuliers • Restaurants Chevreaux très lourds
  • 17. Des pratiques d’élevage très diverses Webinaire ValCabri Capr'Inov 17 26/11/2020 • Une conduite des chevreaux et chevrettes identique dans 60% des élevages. Si différences/thermisation, utilisation lait post colostral • La gestion du colostrum : à peine 50% des éleveurs laissent les chevreaux sous les mères. Les autres leur distribuent le colostrum avec des modalités très diverses : nature du colostrum (maternel ou de mélange), quantité distribuée, nombre de distribution par jour et nombre de jours de distribution... Près de 30% des éleveurs thermisent le colostrum.
  • 18. Des pratiques d’élevage très diverses Webinaire ValCabri Capr'Inov 18 26/11/2020 • Allaitement des chevreaux engraissés Poudre de lait, 37% Lait post colostral, 27% Sous la mère, 20% Lait de chèvre, 15% Autres lait, 2%
  • 19. Des pratiques d’élevage très diverses Webinaire ValCabri Capr'Inov 19 26/11/2020  Un bâtiment dédié à l’engraissement dans un élevage sur deux (210 chevreaux pour ces élevages versus 60 pour les autres)  Des éleveurs ont mis en place des équipements pour simplifier leur travail : chariot électrique, quad pour le transport des chevreaux, pompe électrique pour la reprise du lait du tank, parois plastiques pour faciliter le nettoyage etc.  Le sanitaire Si 35% des éleveurs disent ne pas rencontrer de problèmes sanitaires, et 39 % ne faire aucun traitement, les aspects sanitaires demeurent un sujet d’inquiétude. A peine 15 % des éleveurs utilisent des antibiotiques si nécessaire. Autres traitements: argile, huiles essentielles, vinaigre de cidre.
  • 20. Satisfactions et difficultés Webinaire ValCabri Capr'Inov 20 26/11/2020 Ce qui pourrait dégrader la situation Ce qui pourrait améliorer la situation De meilleurs résultats techniques Une augmentation des prix de vente Des aménagements d'un point de vue commercialisation (gamme, circuits...) Des aménagements du bâtiment et des équipements (/travail, résultats techniques) Baisse des prix en filière longue Trop de travail Des difficultés de logistique en particulier en circuits courts Un "pépin" sanitaire Seulement 43 % des éleveurs se disent satisfaits de leur activité (/travail, risques sanitaires, rentabilité) Mais deux tiers des éleveurs enquêtés souhaitent continuer à engraisser leurs chevreaux ! Parmi ceux-ci, 20 % envisagent même d’augmenter la taille de l’atelier
  • 21. Suites à donner Webinaire ValCabri Capr'Inov 21 26/11/2020  Une série de courts articles à retrouver sur http://idele.fr/reseaux-et-partenariats/valcabri.html  Un document de synthèse en cours  Des fiches techniques pour proposer des itinéraires « normés » et simples d’un point de vue travail par type de chevreau  Des fiches Solutions travail avec trucs et astuces
  • 22. Calcul du revenu dégagé par l’atelier d’engraissement de chevreaux Action 5.1 22
  • 23. Action 5.1 Calcul du revenu dégagé par l’atelier d’engraissement de chevreaux • Chez des éleveurs qui valorisent en circuits longs, en circuits courts • 30 enquêtes par les techniciens INOSYS Réseaux d’Elevage • Repères charges, investissements et temps de travail • Calcul d’un coût de production • Réalisation de « cas types » Webinaire ValCabri Capr'Inov 23 26/11/2020
  • 24. Action 5.1 Coût de production des chevreaux en filière longue Webinaire ValCabri Capr'Inov 24 26/11/2020 Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221 % mortalité 7,1% 1 à 8,3% Age à la vente 28 jours 26 à 30 jours Quantité de lait utilisé/chevreau 49 litres 44 à 52 litres Poids vif/chevreau 9,8 kg 9,1 à 10,3 kg Prix /chevreau 30€93 25€70 à 37€ Soit au kg vif 3€15 2€73 à 3€58 11 coûts de production sur campagne 2018-2019
  • 25. Action 5.1 Coût de production des chevreaux en filière longue Webinaire ValCabri Capr'Inov 25 26/11/2020 Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Charges (hors travail)/tête 19€19 17€45 à 21€90 Dont poudre de lait/tête 9€49 7€86 à 12€70 Temps de travail/tête 39 min 28 à 55 min Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Rémunération/tête 11€74 5€16 à 16€66 Prix de revient/tête (pour 2 SMIC) 33€89 27€96 à 41€25 Prix de revient/kg vif (pour 2 SMIC) 3€45 2€86 à 3€58 Les facteurs qui font la rentabilité : - L’utilisation de lait postcolostral, - Un taux de mortalité réduit, - La période de vente, - Sans oublier la disponibilité de la main d’oeuvre. 11 coûts de production sur campagne 2018-2019
  • 26. Action 5.1 Coût de production des chevreaux en circuits courts Webinaire ValCabri Capr'Inov 26 26/11/2020 Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Nombre chevreaux vendus 41 21 à 44 % mortalité 4,2% 0 à 4,5% Age à la vente 64 jours 51 à 68 jours Quantité de lait utilisé/chevreau 119 litres 104 à 133 litres Poids carcasse/chevreau 8,6 kg 7,9 à 9,7 kg Prix /chevreau 114 € 90 à 137 € Soit au kg carcasse 13€26 11€28 à 15€51 15 coûts de production sur campagne 2018-2019 Prudence : Résultats en cours de validation Une diversité de circuits et de produits: bouchers/restaurateurs/particuliers – Carcasse/découpe/détail/transfo De 60 à 280 €/chevreau, de 76 à 35 €/kg carcasse
  • 27. Action 5.1 Coût de production des chevreaux en circuits courts Webinaire ValCabri Capr'Inov 27 26/11/2020 Charges d’élevage Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Charges (hors travail)/tête 97€ 50 à 129€ Temps de travail/tête 92 min 28 à 112 min Charges de transformation et de commercialisation Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Charges (hors travail)/tête 28€ 16 à 38 € Temps de travail/tête 29 min 17 à 34 min 15 coûts de production sur campagne 2018-2019 Prudence : Résultats en cours de validation
  • 28. Action 5.1 Coût de production des chevreaux en circuits courts Webinaire ValCabri Capr'Inov 28 26/11/2020 Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Prix de revient/tête (Pour 2 SMIC) 170 € 103 à 215 € Rappel prix de vente/tête 114 € 90 à 137 € Prix de revient/kg carcasse (Pour 2 SMIC) 19€76 13€17 à 23€66 Rappel prix de vente/kg carcasse 13€26 11€28 à 15€51 Les facteurs qui font la rentabilité : - Le prix de vente, - La maitrise des charges de transformation et de commercialisation (proximité des outils d’abattage et de découpe...) 15 coûts de production sur campagne 2018-2019 Prudence : Résultats en cours de validation
  • 29. Suites à donner Webinaire ValCabri Capr'Inov 29 26/11/2020  Des fiches de restitution aux éleveurs  Un document de synthèse en cours de rédaction  Des cas types illustrant la diversité de l’engraissement à la ferme  Un outil d’aide à la décision qui s’appuie sur un travail déjà réalisé en AURA
  • 30. Merci de votre attention ! Webinaire ValCabri Capr'Inov26/11/2020 30 http://idele.fr/reseaux-et-partenariats/valcabri.html

Notes de l'éditeur

  1. Ne pas oublier d’évoquer ANICAP et INTERBEV
  2. Enquêtes en élevage : 60 enquêtes sur 5 régions. Focus groupes (environ 10 éleveurs) dans les 5 mêmes régions
  3. 4.1 : Une première réflexion en cours autour des découpes, Une journée d’échanges prévue ce semestre, Une validation des découpes proposées par le comité de pilotage du projet et les professionnels, Une acquisition de références sur les rendements de découpe et le temps de travail, à partir des découpes retenues pour aboutir à un guide de découpe illustré 4.2 : Test de viandes de 10 chevreaux * 8 lots (par exemple : 4 types génétiques * 2 âges à l’abattage), Découpe suivant le cahier des charges de l’action 4.1, 2 types de morceaux : un avec os (sauté avec os) et un sans os (gigot sans os ), 2 modes de conditionnement (ss vide et sous atmosphère modifiée), 3 durées de conservation qui dépendent des modes de conditionnement choisis (ss at, ss vide). Les aspects de 2000 barquettes de viande évalués par un jury d’experts. 4.3 : 3 enquêtes dans 3 grandes villes, 120 consommateurs naïfs par enquête, Analyse sensorielle sur des découpes de chevreau crues puis cuites, Approche économique sur le consentement à payer.
  4. Objectif = Evaluer l’intérêt économique de l’engraissement des chevreaux en élevage et mesurer l’impact potentiel des innovations techniques testées.