Depuis plusieurs années, certains Escherichia coli, les STECHP (Escherichia coli producteurs de shigatoxine potentiellement hautement pathogènes), qui sont d’origine fécale, menacent les filières au lait cru, notamment en élevage caprin. Afin de limiter le passage de ces bactéries du tube digestif au lait, le projet MaLiSTEC a œuvré à deux niveaux : la litière et les trayons. En cas de présence avérée de STECHP en élevage caprin, la traite est une étape clé pendant laquelle il est essentiel de limiter le passage de ces bactéries de la peau des trayons au lait. Des pratiques de désinfection ponctuelle des trayons avant la traite ont été testées , afin : - de vérifier leur efficacité, en utilisant le nombre d’E. coli à la surface des trayons comme indicateur de contamination fécale ; - d’objectiver le temps de travail supplémentaire engendré, par un chronométrage pour deux techniques jugées efficaces ; - d’évaluer la pénibilité engendrée, par des entretiens semis-directif avec les opérateurs.

1. Présence avérée de STEC
en élevage caprin
Quelles solutions à la traite?
14 octobre 2021
Marine Minier – Hélène Le Chenadec (IDELE)
Avec le financement de :
Webinaire UMT PSR - OMACAP

2. Le projet MaLiSTEC
Mamelle Litière STEC
Quels leviers existe-il pour limiter la
multiplication et la transmission des STEC
hautement pathogènes du tube digestif au
lait ?
Un projet sur 2 ans
2020-2021
Un projet régional AuRa avec
un co-financement de l’ANICAP
E. coli comme indicateur du risque
de contamination fécale du lait

3. Les objectifs du projet en 3 actions
Mise en place ponctuelle de procédures de désinfection
pré-traite des trayons quelle efficacité ?
Pour 2 procédures jugées les plus efficaces sur la diminution
du nombre d’E. coli à la surface des trayons
quelle pénibilité et temps de travail supplémentaire ?
Diffuser les résultats et disposer d’outils objectivés :
en matière d’entretien des litières et de désinfection
ponctuelle pré-traite des trayons
pour limiter le risque de contamination fécale du lait de chèvre
Avec le financement de :
UN PROJET MULTIPARTENARIAL
Mieux connaître les caractéristiques des litières caprines
Identifier les pratiques préventives favorisant le
contrôle du risque de contamination fécale via la litière
Objectiver l’impact de ces pratiques au Pradel

5. Action 2 : Evaluation de l’efficacité et de la pénibilité
engendrée par la mise en place ponctuelle de procédures de
désinfection pré-traite des trayons
• Volet 2.1 – Evaluation de l’efficacité de diverses procédures de
désinfection pré-traite des trayons sur la présence d’E. coli à leur surface
• 4 méthodes de désinfection pré-traite testées au Pradel
 2 lingettes pré-imprégnées et 2 produits de pré-trempage moussant avec essuyage
 Sur une période de deux semaines : application des différentes méthodes sur des
groupes d’animaux préalablement construits
• Mesure de la baisse d’E. coli sur la surface des trayons par un écouvillonnage
avant et après application de la méthode
• Identification du produit le plus efficace pour chaque méthode
5

6. Evaluation de l’efficacité de diverses procédures de
désinfection pré-traite des trayons sur la présence d’E. coli
à leur surface
6

7. Evaluation de l’efficacité de diverses procédures de
désinfection pré-traite des trayons sur la présence d’E. coli à
leur surface
• Essai sur le troupeau caprin de la ferme expérimentale du Pradel
• Prélèvements
4 sessions de prélèvements, sur 15 jours d’essai en juillet 2020
sur 5 lots : 4 modalités + témoin
par écouvillonnage
 16 chèvres
 avant et après application du produit
7

8. Evaluation de l’efficacité de diverses procédures de désinfection
pré-traite des trayons sur la présence d’E. coli à leur surface
Lots Procédure
Facteur de réduction
du nb d’E.coli*
1 Pré-trempage en spray et essuyage papier 3,9
2 Pré-trempage en mousse et essuyage papier 2,0
3 Lingette modèle 1 6,3
4 Lingette modèle 2 2,4
8
• Comparaison des 4 procédures au témoin
 En moyenne, toutes dates confondues, les 4 pratiques de désinfection
réduisent significativement le nombre d’E. coli
* L’objectif n’était pas de comparer les procédures entre elles. On ne peut donc pas comparer les facteurs de réduction
entre eux.
• Le traitement statistique a également permis
 de montrer l’absence d’effet de la durée d’application du produit, pour les
15 jours d’essai
 de prendre en compte la situation initiale faisant état d’un faible nombre
d’E. coli à la surface des trayons

9. Action 2 : Evaluation de l’efficacité et de la pénibilité
engendrée par la mise en place ponctuelle de procédures de
désinfection pré-traite des trayons
• Volet 2.2 – Evaluation des effets de l’utilisation des procédures de
désinfection pré-traite des trayons sur les conditions de travail de
l’opérateur
• Application des deux mesures les plus efficaces sur l’ensemble du troupeau
pendant deux semaines
 Mesure du temps de préparation supplémentaire
 objectivation de la surcharge de travail imposée par ces pratiques
 Evaluation de la pénibilité
9

10. Evaluation des effets de l’utilisation des procédures de
désinfection pré-traite des trayons sur les conditions de travail
de l’opérateur
• Deux procédures de désinfection pré-traite des trayons
choisies
Une lingette (modèle 1)
Pré-trempage en mousse avec essuyage papier
10
Description de la salle de traite du Pradel
 2 quais accueillant chacun 24 chèvres
 2 x 12 postes avec décrochage automatique
 Sortie rapide des chèvres
 Temps de traite habituel au moment de l’essai :
1h30 le matin et 1h00 le soir

11. Evaluation des effets de l’utilisation des procédures de
désinfection pré-traite des trayons sur les conditions de travail
de l’opérateur
11

12. • Mesure du temps et observations
 conséquences sur le temps total de traite
 conséquences sur l’organisation de la
journée
12
Temps supplémentaire par lot 
 Temps supplémentaire par traite
Evaluation des effets de l’utilisation des procédures de
désinfection pré-traite des trayons sur les conditions de travail
de l’opérateur

13. Evaluation des effets de l’utilisation des procédures de désinfection
pré-traite des trayons sur les conditions de travail de l’opérateur
• Evaluation de la pénibilité : suite aux entretiens et questionnaires
Les points forts Les opportunités
• Maîtrise du risque sanitaire
• Procédures faciles à mettre en
œuvre, avec l’habitude
• Aucunes contraintes insurmontables
dans une salle de traite ergonomique,
hormis l'augmentation du temps de
travail et la gestion des déchets
• Vers une maîtrise du risque STEC et une
reprise potentielle de la transformation
fromagère à la ferme
• Meilleure observation des animaux, de la
propreté des trayons
• Renforcement des relations élevage /
fromagerie, avec un soutien mutuel

14. Evaluation des effets de l’utilisation des procédures de désinfection
pré-traite des trayons sur les conditions de travail de l’opérateur
• Evaluation de la pénibilité : suite aux entretiens et questionnaires
Les points faibles Être vigilant
• Augmentation du temps de traite
• Procédures parfois difficiles à appliquer selon la forme et
la taille des trayons
• Agitation plus importante des chèvres - temps d’attente
plus long et manipulation supplémentaire de la mamelle
− Décrochage et coup de patte plus fréquents
− Plus de fèces sur le quai de traite
• Charge mentale : gestion des consommables, déchets
supplémentaires
• Risques supplémentaires pour le trayeur
− Postures plus à risque pour appliquer le produit, avec
des animaux plus agités
− Gestes supplémentaires et douleurs possibles
(épaules, poignets)
− Produit pouvant être agressif pour les mains (se
protéger avec des gants si nécessaire)
• Pression supplémentaire ressentie par le trayeur
• Impact sur l’ensemble de la journée de travail :
décalage des autres tâches, sentiment d’être en retard,
énervement…

15. • Tournage d’une vidéo
 Tutoriel montrant la mise en œuvre des deux pratiques
 Extrait sur la partie gobelet mousseur :
 Conclusion sur les conséquences sur le travail, leur efficacité, les points de vigilance
pour chaque méthode et les autres méthodes existantes
15
Evaluation des effets de l’utilisation des procédures de
désinfection pré-traite des trayons sur les conditions de travail
de l’opérateur

16. Bilan
• L’utilisation de procédures de désinfection pré-traite n’est pas sans
conséquences sur la pénibilité et le temps de travail en élevage
caprin
• Techniques efficaces, sous réserve que le geste soit maîtrisé, et
faciles à mettre en œuvre
En cas de présence avérée de STECHP dans le lait leurs mises en place
ponctuelle participe à la gestion du risque sanitaire, et pourrait permettre
d’envisager une reprise de l’activité lait cru (livraison et/ou fabrication
fromagère).
• Nécessite des adaptations du poste de traite et de l’organisation du
travail
• Rester vigilant aux bonnes pratiques en amont de la traite (paillage et
entretien de la litière)
• Choix de l’éleveur : méthode qui lui convient le mieux, ainsi qu’à ses
animaux
CP MaLiSTEC 21/01/2020

17. Livrables consultables (bientôt)
• Vidéo • Fiche technique
CP MaLiSTEC 21/01/2020

18. Sources photos : Claire Boyer, Maureen Chaix, Hélène Le Chenadec