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Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Améliorer la rémunération
de son atelier ovin viande
Proposition d’une démarche pour analyser
son coût de production et repérer les marges
de progrès
INOSYS-Réseaux d’Elevage Ovins Viande – Octobre 2019
Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
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production : la rémunération de la MO
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Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Pastoraux
Albert (PACA) : 1 UMO, 50 ha SAU, 24 ha
parcours, estive
490 Mérinos d’Arles, PN : 0,85 et 6,4 t/UMO
Foin, 7,6 kg ctré/kgc
GAEC du Sommet (Occ.) :
3 UMO, 133 ha SAU (17 ha
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PN : 0,88 et 3,6 t/UMO
Foin et enrubannage, 6,5 kg
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Céline (PACA) : 1 UMO,
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parcours, estive
410 Mérinos d’Arles,
PN : 1,11 et 6,6 t/UMO
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GAEC des Mares (Occ.) : 2 UMO,
112 ha SAU (35 ha GC), 373 ha parcours
740 BMC, PN : 1,04 et 6,8 t/UMO
Foin et enrubannage, 9,6 kg ctré/kgc
Thomas (PACA) :
1 UMO, 17 ha SAU,
66 ha parcours, estive
400 Préalpes, PN :
0,87 et 3,9 t/UMO
Foin, 8,7 kg ctré/kgc
GAEC Fleuri (PACA) :
3 UMO, 140 ha SAU,
634 ha parcours,
630 Mérinos d’Arles,
PN : 1,06 et 3,4 t/UMO
Foin, 5,7 kg ctré/kgc
GAEC du Soleil (AuRA) :
2 UMO, 36 ha SAU, 311
ha parcours,
380 Mérinos d’Arles,
PN : 1,03 et 2,8 t/UMO
Foin, 0,5 kg ctré/kgc
Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande
Herbagers des montagnes et
zones pastorales
GAEC Jacob (AuRA) : 3 UMO, 162 ha (25 ha GC),
1150 BMC et IdF, PN : 1,79 et 11,5 t/UMO
Foin, ensilage d’herbe et enrubannage,
6,9 kg ctré/kgc
GAEC des Croix (AuRA) : 3 UMO,
143 ha tout herbe
750 Rava, PN : 1,70 et 11,7 t/UMO
Foin et enrubannage, 4,3 kg ctré/kgc
Joseph (AuRA) : 1 UMO, 53 ha tout herbe,
440 BMC, PN : 1,64 et 14,5 t/UMO
Foin et enrubannage, 7,6 kg ctré/kgc,
Antoine (AuRA) : 1 UMO, 52 ha (3 ha GC),
380 brebis Noire du Velay, PN : 1,70 et 10 t/UMO,
Foin et enrubannage, 9,1 kg ctré/kgc,
Paule (Occ.) : 1 UMO, 71 ha (4 ha GC),
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Herbagers des plaines et zones
herbagères
Justin (Occ.) : 1 UMO, 149 ha (77 ha GC),
600 Lacaunes, PN : 1,42 et 16,9 t/UMO
Ens. Maïs et Herbe, Foin,
8,9 kg ctré/kgc
GAEC des Bergers (NA) : 3 UMO, 364 ha (92
ha GC), 1 340 Suffolk, PN : 1,00 et 6,5 t/UMO
Légumineuses, Foin et enrubannage,
11,3 kg ctré/kgc
Clémence (Grand Est ) : 1 UMO, 72 ha tout herbe
570 Texel, PN : 1,35 et 13,3 t/UMO
Foin, enrubannage et paille, 6,6 kg ctré/kgc,
Geoffrey (HdF) : 1 UMO, 117 ha
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Emilie (Occ.) : 1 UMO,
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Francis (PL) : 1 UMO, 74 ha (45 ha GC),
320 Rouges, PN : 1,80 et 18,1 t/UMO
15 br/ha SFP, Enrubannage et foin, 6,1 kg ctré/kgc
Gilbert (Occ.) : 1 UMO, 43 ha (8 ha GC),
430 Lacaune, PN : 1,89 et 16 t/UMO
Foin et enrubannage, 8,2 kg ctré/kgc,
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Il existe des systèmes rémunérateurs dans
tous les contextes, avec
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engagées
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en arborescence, et des exemples de leviers à activer
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Analyse du produit de l’atelierProduitatelier/kgc
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Kg MS Stocks/brebis,
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Bâtiments et
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Lexique
• kgc : kg de carcasse
• MO : Main-d’œuvre
• PUMO : productivité de la main-d’œuvre
• Rkgc : rémunération permise par kg de carcasse
• RUMO : rémunération permise par unité de
main-d’œuvre
• UMO : Unité de main-d’œuvre
• UMO OV : Unité de main-d’œuvre consacrée à
l’atelier ovin viande
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Pour plus d’informations
• Nord : sabine.delmotte@ma02.org
• Grand Est : gilles.saget@idele.fr
• Centre-Ouest : vincent.bellet@idele.fr
• Centre-Est : marie.miquel@idele.fr
• Sud-Ouest : carole.jousseins@idele.fr
• Sud-Est : maxime.marois@idele.fr

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  • 1. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Améliorer la rémunération de son atelier ovin viande Proposition d’une démarche pour analyser son coût de production et repérer les marges de progrès INOSYS-Réseaux d’Elevage Ovins Viande – Octobre 2019
  • 2. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Un 1er niveau d’analyse du coût de production : la rémunération de la MO La rémunération permise par UMO : RUMO = PUMO x Rkgc PUMO : Productivité du travail (kg carcasse/UMO OV) • Intensification, dimension… Rkgc : Rémunération permise / kg carcasse produit • Produits – Charges : valeur ajoutée, aides…
  • 3. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Rémunération permise et coût de production Définition de la rémunération permise par kgc : Produit de l’atelier /kgc • Prix de vente des agneaux • Aides • Produits joints (réformes, laine, etc.) - Coût de production hors Travail /kgc • Charges courantes • Amortissements • Charges supplétives hors travail (foncier en propriété, rémunération des capitaux propres)
  • 4. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande A l’échelle nationale, 4 grands types de systèmes pour se comparer Type Critères Pastoraux (collectifs ou individuels) Présence de parcours collectifs en zone méditerranéenne (PACA, ex Languedoc- Roussillon, Drôme et Ardèche) ou pyrénéenne Parcours/SFP > 3 (ou SFP=0) et UGB/SFT < 0,5 Herbagers (différenciés Plaine/Montagne) Parcours/SFP < 3 et UGB/SFT < 1,4 (et Parcours/SFP > 3 et UGB/SFT > 0,5) Fourragers Parcours/SFP < 3 et UGB/SFT > 1,4
  • 5. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Pastoraux Albert (PACA) : 1 UMO, 50 ha SAU, 24 ha parcours, estive 490 Mérinos d’Arles, PN : 0,85 et 6,4 t/UMO Foin, 7,6 kg ctré/kgc GAEC du Sommet (Occ.) : 3 UMO, 133 ha SAU (17 ha GC), 373 ha parcours 650 Lacaunes et croisées, PN : 0,88 et 3,6 t/UMO Foin et enrubannage, 6,5 kg ctré/kgc Céline (PACA) : 1 UMO, 3 ha SAU, 180 ha parcours, estive 410 Mérinos d’Arles, PN : 1,11 et 6,6 t/UMO Foin, 3,4 kg ctré/kgc GAEC des Mares (Occ.) : 2 UMO, 112 ha SAU (35 ha GC), 373 ha parcours 740 BMC, PN : 1,04 et 6,8 t/UMO Foin et enrubannage, 9,6 kg ctré/kgc Thomas (PACA) : 1 UMO, 17 ha SAU, 66 ha parcours, estive 400 Préalpes, PN : 0,87 et 3,9 t/UMO Foin, 8,7 kg ctré/kgc GAEC Fleuri (PACA) : 3 UMO, 140 ha SAU, 634 ha parcours, 630 Mérinos d’Arles, PN : 1,06 et 3,4 t/UMO Foin, 5,7 kg ctré/kgc GAEC du Soleil (AuRA) : 2 UMO, 36 ha SAU, 311 ha parcours, 380 Mérinos d’Arles, PN : 1,03 et 2,8 t/UMO Foin, 0,5 kg ctré/kgc
  • 6. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Herbagers des montagnes et zones pastorales GAEC Jacob (AuRA) : 3 UMO, 162 ha (25 ha GC), 1150 BMC et IdF, PN : 1,79 et 11,5 t/UMO Foin, ensilage d’herbe et enrubannage, 6,9 kg ctré/kgc GAEC des Croix (AuRA) : 3 UMO, 143 ha tout herbe 750 Rava, PN : 1,70 et 11,7 t/UMO Foin et enrubannage, 4,3 kg ctré/kgc Joseph (AuRA) : 1 UMO, 53 ha tout herbe, 440 BMC, PN : 1,64 et 14,5 t/UMO Foin et enrubannage, 7,6 kg ctré/kgc, Antoine (AuRA) : 1 UMO, 52 ha (3 ha GC), 380 brebis Noire du Velay, PN : 1,70 et 10 t/UMO, Foin et enrubannage, 9,1 kg ctré/kgc, Paule (Occ.) : 1 UMO, 71 ha (4 ha GC), 310 Suffolk, PN : 0,94 et 5,6 t/UMO, Foin et enrubannage, 11,3 kg ctré/kgc
  • 7. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Herbagers des plaines et zones herbagères Justin (Occ.) : 1 UMO, 149 ha (77 ha GC), 600 Lacaunes, PN : 1,42 et 16,9 t/UMO Ens. Maïs et Herbe, Foin, 8,9 kg ctré/kgc GAEC des Bergers (NA) : 3 UMO, 364 ha (92 ha GC), 1 340 Suffolk, PN : 1,00 et 6,5 t/UMO Légumineuses, Foin et enrubannage, 11,3 kg ctré/kgc Clémence (Grand Est ) : 1 UMO, 72 ha tout herbe 570 Texel, PN : 1,35 et 13,3 t/UMO Foin, enrubannage et paille, 6,6 kg ctré/kgc, Geoffrey (HdF) : 1 UMO, 117 ha tout herbe, 70 VA 170 Texel, PN : 1,38 et 13,7 t/UMO Foin et paille, 7,6 kg ctré/kgc
  • 8. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Fourragers Emilie (Occ.) : 1 UMO, 58 ha tout herbe, 570 Lacaune, PN : 1,31 Foin, 8,7 kg ctré/kgc 570 brebis et 11,5 t/UMO Francis (PL) : 1 UMO, 74 ha (45 ha GC), 320 Rouges, PN : 1,80 et 18,1 t/UMO 15 br/ha SFP, Enrubannage et foin, 6,1 kg ctré/kgc Gilbert (Occ.) : 1 UMO, 43 ha (8 ha GC), 430 Lacaune, PN : 1,89 et 16 t/UMO Foin et enrubannage, 8,2 kg ctré/kgc, GAEC Pierre & Paul (PL) : 2 UMO, 238 ha (58 ha GC), 140 VA 540 Rouges, PN : 1,38 et 15,3 t/UMO Ensilage maïs, herbe, enrubannage et foin, 7,7 kg ctré/kgc Raphaël (Bzh) : 1 UMO, 57 ha (15 ha GC), 520 Romanes, PN : 1,95 et 19,4 t/UMO Pâturage cellulaire, Foin et enrubannage, pâturage de betteraves, 8,3 kg ctré/kgc
  • 9. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Il existe des systèmes rémunérateurs dans tous les contextes, avec • Une production en cohérence avec les charges engagées • Un niveau de productivité du travail à viser en fonction du contexte (tonnes de carcasse/UMO) 4 nouvelles fiches-repères, avec une analyse « pas à pas » en arborescence, et des exemples de leviers à activer
  • 10. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande De la rémunération permise au coût de production Rémunération /UMO Ovine Kg carcasse /UMO ovine Rémunération /kg carcasse Produit de l’atelier /kg carcasse Coût hors travail /kg carcasse
  • 11. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Analyse de la productivité du travail Kgc/UMO Brebis/UMO Travail : organisation, équipements PN/brebis Taux Mise bas Périodes d’agnelage, Accélération Taux Prolificité Génétique, Alimentation Taux Mortalité Travail, Suivi sanitaire Poids moyen /agneau Génétique, Alimentation
  • 12. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Analyse du produit de l’atelierProduitatelier/kgc Prix/kgc Types d’agneaux, circuit de commercialisation SIQO, Périodes de vente Conformation, état d’engraissement Produits joints/kgc Prix des réformes, de la laine Aides/kgc MAEC, primes légumineuses, protéagineux, etc.
  • 13. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Analyse du coût hors travail Coûtdeproductionhors travail/kgc Coût du système d’alimentation/kgc Achats d’aliments/kgc Kg concentré/kg produit, % autonomie Approvisionnements surfaces/kgc Fertilisation/ha, Assolement, Inter cultures Mécanisation/kgc Kg MS Stocks/brebis, Mode de distribution, Cv/ha, Heures traction/ha Foncier/kgc Chargement brebis/ha Frais d’élevage/kgc % brebis épongées, % vente directe ou en reproducteurs Bâtiments et installations/kgc % Brebis logées, coût/m² Frais de gestion/kgc Capital/kgc
  • 14. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Lexique • kgc : kg de carcasse • MO : Main-d’œuvre • PUMO : productivité de la main-d’œuvre • Rkgc : rémunération permise par kg de carcasse • RUMO : rémunération permise par unité de main-d’œuvre • UMO : Unité de main-d’œuvre • UMO OV : Unité de main-d’œuvre consacrée à l’atelier ovin viande
  • 15. Analyser le coût de production d’un élevage ovin viande Pour plus d’informations • Nord : sabine.delmotte@ma02.org • Grand Est : gilles.saget@idele.fr • Centre-Ouest : vincent.bellet@idele.fr • Centre-Est : marie.miquel@idele.fr • Sud-Ouest : carole.jousseins@idele.fr • Sud-Est : maxime.marois@idele.fr