Présentation des résultats d'essais sur la finition des vaches en race Blonde d'Aquitaine. Par Aurélie Blachon & Marion Kentzel, Institut de l'Elevage - Thierry Deltor, Chambre d'Agriculture des Pyrénées-Atlantiques. Jeudi 10 mars 2022 - Visite GAEC Bizi Nahi

1. Tirer le meilleur parti de chacune de ses
vaches de réforme Blondes d’Aquitaine
Aurélie BLACHON et Marion KENTZEL, Institut de l’Elevage
Thierry DELTOR, Chambre d’agriculture des Pyrénées-Atlantiques
Présentation des résultats d’essais
sur la finition des vaches
en race Blonde d’Aquitaine

2. Des questions sans réponse sur la finition des
vaches Blonde d’Aquitaine
Des qualités bouchères
reconnues, mais la finition
pose problème
Bordeaux
Assisses de la Blonde
27 & 28 août 2015
Carcasses lourdes,
allongement des durées
Petite capacité d’ingestion
↗ coût des concentrés
Dépôts de gras
tardifs et carcasses
hétérogènes
Durée, aliments
et coût ? Régularité de
la qualité?

3. 3 programmes complémentaires pour y répondre
2016 2017 2018 2019 2020
FINIBLAq
DEFIBLONDE
AFIVAq
• Enquêtes terrain → orienter les essais
• Diagnostic filière → objectiver les constats
• Essais d’itinéraires de finition en station → rénover les
repères, tester
• Valorisation BDD → modéliser la variabilité individuelle
• Construction outil de conseil et diffusion fiches

4. Tirer le meilleur parti de chacune de ses
vaches de réforme Blondes d’Aquitaine
La Blonde de boucherie
Description de l’offre
Caractéristiques des carcasses
Spécificités du bassin Sud-Ouest et de la zone
montagne des Pyrénées-Atlantiques

5. La vache de boucherie est la 1ère catégorie commerciale
issue du troupeau Blonde d’Aquitaine français
• Un peu plus de 100 000 têtes
produites et abattues, 26% des
animaux Blonds commercialisés
• 25% du cheptel national de
vaches Blondes sort en boucherie
tous les ans.
5

6. La vache Blonde d’Aquitaine représente 6% des abattages
nationaux de vaches de boucherie
« la plus petite des
grandes races… »
• En 7ème position
• Augmentation de 15%
de 2010 à 2016
• Marché de niche
6

7. La vache de boucherie Blonde d’Aquitaine se distingue
Par son poids : 483 kgc = les plus
lourdes en moyenne
7
Par la conformation :
60% conformées E/U

8. Bassin Sud-Ouest
1er bassin naisseur et
détenteur de 51% du cheptel
reproducteur 50% de la production provient
d’élevages de moins de 10 vaches

9. Bassin Sud-Ouest : un flux de 10 000 vaches maigres
vers le Grand-Ouest
9
Les 2/3 des vaches nées en zone montagne
quittent leur exploitation d’origine
Seulement 54% de vaches finies
dans les Pyrénées-Atlantiques

10. Bassin Sud-Ouest : une production atomisée, avec une
majorité de petits apporteurs
10
La moitié des élevages apporte moins
de 2 vaches de boucherie / an
Moins de 10 vaches / an
= 95% des élevages

11. Bassin Sud-Ouest : « 2 âges à l’abattage », une
particularité liée au bassin naisseur
11
1/3 des vaches abattues à plus de 10 ans
1/3 des vaches abattues à moins de 5 ans
Age moyen 8 ans

12. Bassin Sud-Ouest : la dispersion des poids de carcasse
est à relier à celle des âges d’abattage
25% des carcasses « trop » légères (< 420 kgc)
12% de carcasses très lourdes (> 600 kgc)
12
Les vaches abattues en hiver sont de
moindre qualité

13. Bassin Sud-Ouest : Peu d’amélioration de la conformation des
vaches finies malgré l’augmentation des gabarits et PC
A peine 30% des
carcasses répondent
aux objectifs
commerciaux de la
Blonde d’Aquitaine
dans le bassin Sud-
Ouest
13

14. Pour en savoir plus…
Une synthèse nationale, des zooms par bassin
14

15. Contexte 2022: l’année de
tous les paradoxes…
 des charges et des prix des
bovins finis

16. Coût de production: record historique !
INDICE IPAMPA
GLOBAL Viande
Bovine: Record absolu
depuis janvier 2005
124 points en janvier
2022 (+16%/2021)
« séries élémentaires »
(janv. 2022) :
-aliments achetés: 125 pts:
+13%
- énergie: 146 pts: +41%
- Engrais: 168 pts: + 88% !!!
- Matériel: 125 pts: + 23%

17. Un contexte global et local de
décapitalisation bovine…
Source:
observatoire au
01/09/2021
(évolution/2020)
Femelles races à
viande+ 36 mois
Femelles races
laitières + 36
mois
France
3 624 000 (-2,5%) 3 493 000 (-1,8%)
Nouvelle-Aquitaine
853 189 (-3,0%) 124 118 (-6,0%)
Landes
14 509 (-5,0%) 4 678 (-8,8%)
Pyrénées-
Atlantiques 90 760 (-3,3%) 22 083 (-7,6%)

18. 2 départements, 1 bassin de
production…
26814
53840
Destination ventes BV 64
boucherie élevage
7973
6571
Destination ventes BV 40
boucherie élevage
33% de
finition
globale *
(dont 54% en
vaches)
55% de
finition
globale *
(dont 79%
en vaches)
(2834 éleveurs BV de + 10 VA) (434 éleveurs BV de + 10 VA)
Pyrénées-
Atlantiques Landes
91% de
blondes
65% de
blondes
56%
49%
% Aquitaine
48%
58% des
éleveurs BV
48% des
ventes des
éleveurs BV
(Aqui: 43% de
finition globale,
dont 68% en
vaches)

19. 64-40: décapitalisation bovine partagée…
mais des dynamiques contrastées
-39 669 ventes
(-22%)
-9 863ventes
(-28%)
-1 788 élevages
(-27%)
-11 681vaches (-36%)
-33 582 vaches
(-22%)
- 456 élevages
(-35%)
Tous bovins
Pyrénées-Atlantiques Landes
En 10 ans:
•  de 50 000 ventes bovines, dont près de la moitié liées à la forte
 des ateliers laitiers et veaux de boucherie
•  de 45 000 vaches, dont 45% de laitières
•  de 2200 élevages, dont la moitié de laitiers ou de petits élevages
allaitants de moins de 10 vaches
La vocation allaitante de notre bassin se renforce: 60% des ventes
bovines, 78 % des vaches et 86% des élevages aujourd’hui

20.  de l’offre
Maintien (relatif)
de la
consommation
+
+
Egalim
(contractualisation) ?
-2 millions
de bovins
-10% en 5
ans
- 0,2 %
Janvier 2022:
➢ -1% abattages
Vaches viande
➢ - 8% abattages
vaches laitières

21. =  des prix des vaches
grasses en France
Sources : GEB-Institut de l’Élevage d’après FranceAgriMer
Semaine 6 4,56€/kg
+15% /2021
5,02€/kg
+11% /2021
• Cotation de la vache U • Cotation de la vache R
Pénurie de
vaches en UE
Prix de revient
2ème sem 2022
Vache = 5,34
€/kgc
Source : GEB Idele sur base
INOSYS Réseaux d’élevage

22. L’attente des éleveurs: une réponse des marchés
proportionnée à la hausse des coûts de production)
de 102 (broutardes) à
131 (réformes laitières)

23. Observatoire local: segmentation des
marchés des vaches grasses
133
Prix nets à 5,40 €/kg (base
contractualisation « label »
fin 2021)

24. Tirer le meilleur parti de chacune de ses
vaches de réforme Blondes d’Aquitaine
Les nouvelles connaissances sur la
finition des réformes
Prévoir le potentiel individuel
Les performances à l’engraissement
Les équilibres alimentaires à respecter

25. Alors quoi de neuf ?
Inutile de forcer
sur l’azote :
100 g PDI/UF
c’est suffisant
Des repères
actualisés
pour piloter la
finition
Des rations
biphases pour
économiser du
concentré
De l’herbe pour finir
nos vaches Blondes
d’Aquitaine
ça marche aussi

26. 10 repères renouvelés concernant la finition des
vaches de boucherie BA
(1) Repères issus de la synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux (936 ind.), observations en fermes de
Nouvelle-Aquitaine (323 ind.) et traitements de BDD (Normabev, SIG-BDNI, 520 000 ind.)
200 kg
Gain de
poids vif
185 j
6 mois
Durée
1 100
g/jour
GMQ
2,5 TMS
Bilan alim
14 kgMS/j
(≈ 5,1 TMS/an)
Ingestion
Performances à l’engrais et Itinéraire
alimentaire

27. Adapter les choix de finition
au potentiel de ses vaches de réforme
• Différents profils de performances des animaux : cibler le marché adéquat
• Importance de la pesée des animaux
05 Octobre 2021
(2) Source : BDD Pépieux, 820 ind puis validation sur BDD synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux
(136 ind.), observations en fermes de Nouvelle-Aquitaine (323 ind.)

28. Comment prédire le potentiel de finition
de ma vache ?
Informations
sur l’animal
arrivant à
l’engrais
Poids vif âge rang de
vêlage NEC type
génétique
DS,
DM, date
dernier vêlage,
date fin
lactation
Taux d’erreur d’affectation
Information sur
la réponse à
l’engrais à 60-
90 jours
Gain poids vif
GMQ Poids
Avec l’âge,
le poids vif,
la NEC,
le GMQ ou le
poids à 2
mois
Je peux
prédire le
potentiel de
croissance
avec 80% de
fiabilité

29. Connaître le gain de poids à 2 mois
pour repérer le « bon » modèle de croissance et
viser la meilleure valorisation
Meilleure valorisation = meilleure marge pour l’éleveur
32

30. Jeunes ou vieilles ?
• Utiliser le potentiel de croissance*
• Le poids carcasse est maximum entre 70
mois (5 ans ½) et 100 mois (8 ans ½)
• Meilleurs rendements carcasse
• Gagne 1 point pour les vaches jeunes
• Moins de 4 ans → 60% en moyenne
• Les plus forts GMQ
• Avec le carburant qui va bien !
• Valorise bien les rations énergétiques et
concentrées
33
• Après 120 mois, la conformation se dégrade*
• La relation poids carcasse et conformation ne se
maintient pas après 10 ans
• Vaches de plus de 10 ans, plus de 700 kg
• Sans prise de poids après 2 mois à l’engrais, ne fera
rien à 90%
• Mesures d’ingestion **
• 10% d’ingestion supplémentaire (1,8→2 kg MS/100
kg de poids vif, jq 15 kg de MS / jour)
• Valorise les rations fourrages
• Moins 1 point de rendement carcasse
• Plus de 10 ans, 58% en moyenne

31. 34

32. 5 repères renouvelés sur la ration de
finition des vaches BA
(4) Repères issus de la synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux (136 ind.), observations en fermes de
Nouvelle-Aquitaine (323 ind.)
14 kgMS/j
(≈ 5,1 TMS/an)
Ingestion
2,5 TMS
Bilan alim
Bilan
consommation
Valeur
alimentaire
1 UFV
/ kg MS
Energie
15%
100 PDI/UF
MAT
15%
CB
Cellulose

33. On peut finir une blonde avec autre chose
que du 100% maïs en régime sec
(5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries)
Moyennant le respect des repères de
valeur alimentaire de la ration, on peut
finir une blonde avec tout type de ration
La part des fourrages dans la ration et les itinéraires biphases
peuvent jouer sur la durée de finition et permettent d’atteindre
l’objectif commercial visé et atteignable avec :
- Caractéristique des carcasses équivalente (poids, conformation)
- Qualité de finition de la carcasse équivalente (état
d’engraissement)

34. 100g PDI/ UF ou 125 g PDI/UF ?
Inutile de gaspiller !
(5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries)
Pas de différences significatives entre
les lots 100 et 125 g PDI/UF
En mono comme en biphase

35. Mono ou biphase ?
Economiser du concentré, c’est possible
(5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries)
La croissance est équivalente en mono et
biphase
Et n’impacte pas la qualité des carcasses
Mono = 93% concentrés
Biphase = 70% concentrés

36. Maïs Grain Humide ou Ensilage épis entier ?
De la cellulose en prime
(5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries)
Les performances sont équivalentes : pas de
différences significatives
Surconsommation de 5%, intérêt
économique à l’ha de maïs

37. Tirer le meilleur parti de chacune de ses
vaches de réforme Blondes d’Aquitaine
Modèles d’itinéraires de
finition
Utilisation de différentes formes de maïs
Rations biphases plus fourragères et autonomie

38. Pour développer des conduites de finition
Un équilibre entre l’animal, les ressources
disponibles et le marché visé
• Coût de la ration, de la
finition, impact système
• Fourrages disponibles /
ration sèche, concentrés,
• Place de l’herbe….
• Marché accessible,
performances, durée
• Type de carcasse
attendue
• Jeune/vieille, format
génétique, état,
poids…
Type d’animal
et
performances
Objectif de
finition et
marché
Intérêt
économique
Ressources
alimentaires

39. Impact économique
des différents itinéraires de finition
(6) Conjoncture prix 2019 – 2022
Coût de la ration (6) (€/jour)
2 €/j 4 €/j
Herbe Part des fourrages Maïs
Part céréales et concentrés (énergie)
Coût de la ration
2,5 → 3,2
€ / kg croît
400 à 600 → 600 à 800
€ / vache
Hypothèses de prix :
Céréales et Maïs grain à 230€/T brute
Correcteur azoté 35% MAT à 390€/T brute
2,9 €/j 4,4 €/j
Coût de la finition
2019
2022

40. 45
Coût
ration
Jour
Total
finition
courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,6€
390€
620€
Hypothèse
prix haute
3,7€
560€
890€

41. 47
Coût
ration
Jour
Total
finition
courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,7€
430€
650€
Hypothèse
prix haute
3,9€
620€
950€

42. 48
Coût
ration
Jour
Total
finition
courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,7€
340€
560€
Hypothèse
prix haute
3,6€
470€
760€
Variante 100% autonome
60% ENR Luzerne + 40% Maïs

43. 49
Coût ration
Jour
Total
finition
courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,4€
710€
850€
Hypothèse
prix haute
3,6€
1070€
1300€
Le 
Réduire la période entre le
vêlage et le départ abattoir.
Pré-engraissement avec
veau au pis 120 jours
Finition 150 à 250 jours

44. 50
Transition
30 jours
Engraissement
60 jours
Finition 30 à 90 jours
Coût ration
Jour
Total
finition
courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,2€
340€
460€
Hypothèse
prix haute
3,1€
470€
640€

45. 51
Coût
ration
Jour
Total
finition
courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,0€
280€
430€
Hypothèse
prix haute
2,9€
390€
620€
Pâturage Printemps
80 jours
Pâturage complémenté
été - 80 jours
Finition 50 à 90 jours

46. Itinéraires comparés à l’échelle du système
52
Itinéraire Régime N° Nom
Coût /
jour
PC Gain PV Durée Coût total
Temps
travail
Facilité Méca GES IFT
Autono
mie
Mono
phase
Concentrés
Sec
1 Maïs Grain Humide 3,7 €
510 200 180
665 €
Faible Simple MoyenDégradé Stable Moyen
2 Céréales et foin de luzerne 3,4 €
500 190 180
612 €
Faible Simple Moyen Stable Hausse Elevée
3 Mash 4,4 €
530 240 180
799 €
Faible Simple Aucun Dégrade Stable Faible
Semi-
fourrager
4 EEM 3,9 €
560 250 180
705 €
Moyen Simple Elevé Stable Stable Moyen
5 MG enrub luz 3,6 €
520 150 150
545 €
Moyen Pratique Moyen Baisse Baisse Moyen
Biphase
Semi-
fourrager
6 EEM + MGH 3,7 €
570 260 180
661 €
Moyen Simple Elevé Stable Stable Moyen
7 EM + MGH - veau au pis 3,6 €
540 310 300
1 070 €
Moyen Pratique Elevé Baisse stable Elevée
8 Céréales, mash et luzerne 4,5 €
560 200 150
814 €
Moyen Pratique Moyen Baisse Baisse Moyen
9 EM EH + MGH ou mash 3,1 €
550 250 200
642 €
Moyen Technique Elevé Baisse Baisse Elevée
Fourrager
10 EH+EM fermier 3,0 €
570 190 180
548 €
Moyen Technique Elevé Baisse Baisse Elevée
11 Pâturage + maïs 2,9 €
490 210 250
617 €
Faible Pratique Aucun Baisse Baisse Elevée

47. L’itinéraire de finition est déterminé par le potentiel
de croissance, le marché visé, et les ressources
disponibles
Objectif
commercial
Ressources
alimentaires
Animal
53
A chaque blonde correspond
un marché…
1. identifier potentiel marché
2. proposer le meilleur
itinéraire
A chaque vache correspond
un potentiel de croissance
Disponibilité fourrages /
concentrés
Conjoncture prix des aliments

48. Pour aller plus loin…
Plaquette technique pour piloter la finition des vaches
05 Octobre 2021

49. 55
Le projet AFIVAQ est porté par France Blonde d’Aquitaine Sélection, Organisme de Sélection agréé, en
partenariat avec l’Institut de l’élevage, les chambres départementales d’Agriculture et Bovins croissance de
la Région Nouvelle Aquitaine, les organisations de producteurs, l’INRA et Bordeaux Science Agro.
Il vient en complément du projet DéfiBlonde.

50. Quantité et qualité des animaux de boucherie:
3 marges de progrès à notre portée ?
Volumes
d’animaux mis en
marché
Qualité des
carcasses
blondes
(vaches grasses)
Marge sur coût
alimentaire
(vaches grasses)
Naissage Engraissement
(vaches grasses)
+ 12% de productivité
en veaux, soit + 10 891
veaux
+ 14% de taux de
finition, soit + 1653
vaches/an
• 1/3 de vaches de +
de 10 ans
• 25% de carcasses
légères (<420 kgc)
Ecart/bassin Ouest:
• + 16 mois sur âge
d’abattage
• - 23 kg carcasse
• 19% de conformations
supérieures en moins (U)
AFIVAQ: « à chaque
blonde, son marché et
son itinéraire
d’engraissement
adapté… »
• 5 modèles de croissance à
identifier dans son étable
• Itinéraires + autonomes
(biphases,  fourrages,
protéines locales,…: cout
de ration: 2 à 4 €/j

51. 57
▪ Mise à l’engraissement rapide
▪ Engraissement biphase en régime fourrager
Itinéraire
d’engraissement à
réinventer
• Eviter de mettre directement en ration sèche (coûteux) des animaux à très faible NEC
(note d’état corporelle : < 2)
• Un engraissement biphase avec une première période à faible coût : pâturage de
printemps ou rations à base de fourrages riches
• Adapter le mode d’engraissement au débouché commercial du produit : catégorie
animale, classe de conformation, Labels…
Leviers d’améliorations de la MB
Journées Techniques– Février 2022 20

52. 59
Données inspirées des résultats d’AFIVAQ, Défi Blonde
Itinéraire Monophase Itinéraire biphase
Transition 40
jrs
Croissance 125 jrs Finition 30 jrs
Mélange MGH/correcteur 36 (70% / 30%) + Foin
Transition 60
jrs
Fleurissement 60 jrs Finition 75 jrs
Ration de base ( 50 % EM/ 50 % EH) + MGH +
Correcteur + foin
Leviers d’améliorations
de la MB
Leviers d’améliorations de la MB
40 125 30 Total qtté
4 3 3 625
2,8 4,3 3 740
7,5 11,6 13,3 2149
Durée (en Jours)
Paille
Correcteur 36 % MAT
Maïs Grain Humide
Gain 206 €/VA
Journées Techniques– Février 2022 22
Durée (en jours) 60 60 75Total qtté
EH type RGI (15 %
MAT, 0,9 UFL) (en
Kg brut)
16 13 10 2490
EM 16 14 10 2550
Correcteur 36 1,8 2,3 1,8 381
MGH 0 3 6,5 667,5
Paille 2 1,5 2 360