1e Journée spéciale Blonde d'Aquitaine dans le Grand-Ouest. Par Jean-Jacques Bertron & Aurélie Blachon, Institut de l'Elevage.

1. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine
dans le Grand-Ouest
Repères pour piloter la finition
des Blondes de boucherie
Jean-Jacques BERTRON - Aurélie BLACHON - IDELE

2. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine
dans le Grand-Ouest
La Blonde de boucherie
Description de l’offre
Caractéristiques des carcasses
Spécificités du bassin Centre-Ouest

3. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
La vache de boucherie est la 1ère catégorie
commerciale issue du troupeau Blonde d’Aquitaine français
• Un peu plus de 100 000 têtes
produites et abattues, 26% des
animaux Blonds commercialisés
• 20% du cheptel national de
vaches Blondes sort en boucherie
tous les ans.
7

4. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
La vache Blonde d’Aquitaine représente 6% des
abattages nationaux de vaches de boucherie
« la plus petite des
grandes races… »
• En 7ème position
• Augmentation de 15%
de 2010 à 2016
• Marché de niche
8

5. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
La vache de boucherie Blonde d’Aquitaine
se distingue
9
Par son poids :
490 kgc = les plus
lourdes en
moyenne

6. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
La vache de boucherie Blonde d’Aquitaine
se distingue
10
Par la conformation :
60% conformées E/U
avec le meilleur
rendement de viande net

7. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Bassin Centre-Ouest, 1er bassin producteur de
Blondes de boucherie depuis 2015
11
194 000 vaches en 2016
48% des vaches
abattues

8. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Bassin Centre-Ouest : des vaches jeunes et
une production de plus en plus homogène
12
Plus de la moitié des vaches abattues
à moins de 6 ans
70% conformées E ou U

9. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Bassin Centre-Ouest : alourdissement et
conformation ont évolué ensemble mais…
40% des carcasses répondent aux objectifs commerciaux de la Blonde
d’Aquitaine dans le bassin Centre-Ouest
13

10. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Pour en savoir plus…
Une synthèse nationale, des zooms par bassin

11. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine
dans le Grand-Ouest
Les nouvelles connaissances sur la
finition des réformes
Prévoir le potentiel individuel
Les performances à l’engraissement
Les équilibres alimentaires à respecter

12. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Alors quoi de neuf ?
Inutile de forcer
sur l’azote :
100 g PDI/UF
c’est suffisant
Des repères
actualisés
pour piloter
la finition
Des rations
biphases pour
économiser du
concentré
De l’herbe pour
finir nos vaches
Blondes
d’Aquitaine
ça marche aussi

13. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
5 repères renouvelés concernant la finition
des vaches de boucherie BA
(1) Repères issus de la synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux (936 ind.), observations en fermes de
Nouvelle-Aquitaine (323 ind.) et traitements de BDD (Normabev, SIG-BDNI, 520 000 ind.)
200 kg
Gain de
poids vif
185 j
6 mois
Durée
1 300
g/jour
GMQ
2,5 TMS
Bilan alim
14 kgMS/j
(≈ 5,1 TMS/an)
Ingestion
Performances à l’engrais et Itinéraire
alimentaire

14. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
5 repères renouvelés sur la ration de
finition des vaches BA
(4) Repères issus de la synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux (136 ind.), observations en fermes de
Nouvelle-Aquitaine (323 ind.)
14 kgMS/j
(≈ 5,1 TMS/an)
Ingestion
2,5 TMS
Bilan alim
Bilan
consommation
Valeur
alimentaire
1 UFV
/ kg MS
Energie
15%
100 PDI/UF
MAT
15%
CB
Cellulose

15. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
On peut finir une blonde avec autre chose
que du 100% concentrés en régime sec
(5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries)
Moyennant le respect des repères de
valeur alimentaire de la ration, on peut
finir une blonde avec tout type de ration
La part des fourrages dans la ration et les itinéraires biphases
peuvent jouer sur la durée de finition et permettent d’atteindre
l’objectif commercial visé et atteignable avec :
- Caractéristiques de carcasses équivalentes (poids, conformation)
- Qualité de finition de la carcasse équivalente (état d’engraissement)

16. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Mono ou biphase ?
Economiser du concentré, c’est possible
(5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries)
La croissance est équivalente en mono et biphase
Et n’impacte pas la qualité des carcasses
Mono = 93% concentrés
Biphase = 70% concentrés

17. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
100 g PDI/UF ou 125 g PDI/UF ?
Inutile de gaspiller !
(5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries)
Pas de différences significatives entre
les lots à 100 et 125 g PDI / UF
En mono
comme en biphase

18. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Adapter les choix de finition
au potentiel de ses vaches de réforme
• Différents profils de performances des animaux : cibler le marché adéquat
• Importance de la pesée des animaux
(2) Source : BDD Pépieux, 820 ind puis validation sur BDD synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux (136
ind.), observations en fermes de Nouvelle-Aquitaine (323 ind.)

19. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Comment prédire le potentiel de finition
de ma vache ?
Informations
sur l’animal
arrivant à
l’engrais
Poids vif âge rang de
vêlage NEC type
génétique
DS,
DM, date
dernier vêlage,
date fin
lactation
Taux d’erreur
d’affectation
Information sur
la réponse à
l’engrais à 60-
90 jours
Gain poids vif
GMQ Poids
Avec l’âge,
le poids vif,
la NEC,
le GMQ ou le
poids à 2
mois
Je peux
prédire le
potentiel de
croissance
avec 80% de
fiabilité

20. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Jeunes ou vieilles ?
• Utiliser le potentiel de croissance*
• Le poids carcasse est maximum entre 70
mois (5 ans ½) et 100 mois (8 ans ½)
• Meilleurs rendements carcasse
• Gagne 1 point pour les vaches jeunes
• Moins de 4 ans → 60% en moyenne
• Les plus forts GMQ
• Avec le « carburant » qui va bien !
• Valorise bien les rations énergétiques et
concentrées
25
• Après 120 mois, la conformation se dégrade*
• La relation poids carcasse et conformation ne se
maintient pas après 10 ans
• Vaches de plus de 10 ans, plus de 700 kg
• Sans prise de poids après 2 mois à l’engrais, ne fera
rien à 90%
• Mesures d’ingestion **
• 10% d’ingestion supplémentaire (1,8→2 kg MS/100
kg de poids vif, jq 15 kg de MS / jour)
• Valorise les rations fourrages
• Moins 1 point de rendement carcasse
• Plus de 10 ans, 58% en moyenne

21. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine
dans le Grand-Ouest
Modèles d’itinéraires de
finition
Utilisation de différentes formes de maïs
Rations biphases plus fourragères et autonomie

22. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
L’itinéraire de finition est déterminé par le
potentiel de croissance, le marché visé, et les
ressources disponibles
Objectif
commercial
Ressources
alimentaires
Animal
27
A chaque blonde correspond
un marché…
1. identifier potentiel marché
2. proposer le meilleur
itinéraire
A chaque vache correspond
un potentiel de croissance
Disponibilité fourrages /
concentrés
Conjoncture prix des aliments

23. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Impact économique
des différents itinéraires de finition
(6) Conjoncture prix 2019 – 2022
Coût de la ration (6) (€/jour)
Herbe Part des fourrages Maïs
Part céréales et concentrés (énergie)
Coût de la ration
2,5 → 3,2
€ / kg croît
400 à 600 → 600 à 800
€ / vache
Hypothèses de prix :
Céréales et Maïs grain à 230€/T brute
Correcteur azoté 35% MAT à 390€/T brute
Coût de la finition
2019 → 2022

24. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 32
Coût
ration
Jour
Total
finition
courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,4€
360€
590€
Hypothèse
prix haute
3,4€
500€
710€

25. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 35
Coût ration
Jour
Total
finition
courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,4€
710€
850€
Hypothèse
prix haute
3,6€
1070€
1300€
Le 
Réduire la période entre le
vêlage et le départ abattoir.
Pré-engraissement avec
veau au pis 120 jours
Finition 150 à 250 jours

26. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 37
Coût
ration
Jour
Total
finition
courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,0€
280€
430€
Hypothèse
prix haute
2,9€
390€
620€
Pâturage Printemps
80 jours
Pâturage complémenté
été - 80 jours
Finition 50 à 90 jours

27. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Itinéraires comparés à l’échelle du système
38
Itinéraire Régime N° Nom
Coût /
jour
PC Gain PV Durée Coût total
Temps
travail
Facilité Méca GES IFT
Autono
mie
Mono
phase
Concentrés
Sec
1 Maïs Grain Humide 3,7 €
510 200 180
665 €
Faible Simple MoyenDégradé Stable Moyen
2 Céréales et foin de luzerne 3,4 €
500 190 180
612 €
Faible Simple Moyen Stable Hausse Elevée
3 Mash 4,4 €
530 240 180
799 €
Faible Simple Aucun Dégrade Stable Faible
Semi-
fourrager
4 EEM 3,9 €
560 250 180
705 €
Moyen Simple Elevé Stable Stable Moyen
5 MG enrub luz 3,6 €
520 150 150
545 €
Moyen Pratique Moyen Baisse Baisse Moyen
Biphase
Semi-
fourrager
6 EEM + MGH 3,7 €
570 260 180
661 €
Moyen Simple Elevé Stable Stable Moyen
7 EM + MGH - veau au pis 3,6 €
540 310 300
1 070 €
Moyen Pratique Elevé Baisse stable Elevée
8 Céréales, mash et luzerne 4,5 €
560 200 150
814 €
Moyen Pratique Moyen Baisse Baisse Moyen
9 EM EH + MGH ou mash 3,1 €
550 250 200
642 €
Moyen Technique Elevé Baisse Baisse Elevée
Fourrager
10 EH+EM fermier 3,0 €
570 190 180
548 €
Moyen Technique Elevé Baisse Baisse Elevée
11 Pâturage + maïs 2,9 €
490 210 250
617 €
Faible Pratique Aucun Baisse Baisse Elevée

28. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Pour aller plus loin…
Plaquette technique pour piloter la finition des vaches
05 Octobre 2021