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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine
dans le Grand-Ouest
Repères pour piloter la finition
des Blondes de boucherie
Jean-Jacques BERTRON - Aurélie BLACHON - IDELE
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine
dans le Grand-Ouest
La Blonde de boucherie
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
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commerciale issue du troupeau Blonde d’Aquitaine français
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
La vache de boucherie Blonde d’Aquitaine
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
La vache de boucherie Blonde d’Aquitaine
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Bassin Centre-Ouest, 1er bassin producteur de
Blondes de boucherie depuis 2015
11
194 000 vaches en 2016
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abattues
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Bassin Centre-Ouest : des vaches jeunes et
une production de plus en plus homogène
12
Plus de la moitié des vaches abattues
à moins de 6 ans
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Bassin Centre-Ouest : alourdissement et
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
5 repères renouvelés concernant la finition
des vaches de boucherie BA
(1) Repères issus de la synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux (936 ind.), observations en fermes de
Nouvelle-Aquitaine (323 ind.) et traitements de BDD (Normabev, SIG-BDNI, 520 000 ind.)
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poids vif
185 j
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Durée
1 300
g/jour
GMQ
2,5 TMS
Bilan alim
14 kgMS/j
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Ingestion
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alimentaire
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
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Nouvelle-Aquitaine (323 ind.)
14 kgMS/j
(≈ 5,1 TMS/an)
Ingestion
2,5 TMS
Bilan alim
Bilan
consommation
Valeur
alimentaire
1 UFV
/ kg MS
Energie
15%
100 PDI/UF
MAT
15%
CB
Cellulose
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
On peut finir une blonde avec autre chose
que du 100% concentrés en régime sec
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peuvent jouer sur la durée de finition et permettent d’atteindre
l’objectif commercial visé et atteignable avec :
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Mono ou biphase ?
Economiser du concentré, c’est possible
(5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries)
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
100 g PDI/UF ou 125 g PDI/UF ?
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(5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries)
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les lots à 100 et 125 g PDI / UF
En mono
comme en biphase
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Adapter les choix de finition
au potentiel de ses vaches de réforme
• Différents profils de performances des animaux : cibler le marché adéquat
• Importance de la pesée des animaux
(2) Source : BDD Pépieux, 820 ind puis validation sur BDD synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux (136
ind.), observations en fermes de Nouvelle-Aquitaine (323 ind.)
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Comment prédire le potentiel de finition
de ma vache ?
Informations
sur l’animal
arrivant à
l’engrais
Poids vif âge rang de
vêlage NEC type
génétique
DS,
DM, date
dernier vêlage,
date fin
lactation
Taux d’erreur
d’affectation
Information sur
la réponse à
l’engrais à 60-
90 jours
Gain poids vif
GMQ Poids
Avec l’âge,
le poids vif,
la NEC,
le GMQ ou le
poids à 2
mois
Je peux
prédire le
potentiel de
croissance
avec 80% de
fiabilité
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Jeunes ou vieilles ?
• Utiliser le potentiel de croissance*
• Le poids carcasse est maximum entre 70
mois (5 ans ½) et 100 mois (8 ans ½)
• Meilleurs rendements carcasse
• Gagne 1 point pour les vaches jeunes
• Moins de 4 ans → 60% en moyenne
• Les plus forts GMQ
• Avec le « carburant » qui va bien !
• Valorise bien les rations énergétiques et
concentrées
25
• Après 120 mois, la conformation se dégrade*
• La relation poids carcasse et conformation ne se
maintient pas après 10 ans
• Vaches de plus de 10 ans, plus de 700 kg
• Sans prise de poids après 2 mois à l’engrais, ne fera
rien à 90%
• Mesures d’ingestion **
• 10% d’ingestion supplémentaire (1,8→2 kg MS/100
kg de poids vif, jq 15 kg de MS / jour)
• Valorise les rations fourrages
• Moins 1 point de rendement carcasse
• Plus de 10 ans, 58% en moyenne
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine
dans le Grand-Ouest
Modèles d’itinéraires de
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Rations biphases plus fourragères et autonomie
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
L’itinéraire de finition est déterminé par le
potentiel de croissance, le marché visé, et les
ressources disponibles
Objectif
commercial
Ressources
alimentaires
Animal
27
A chaque blonde correspond
un marché…
1. identifier potentiel marché
2. proposer le meilleur
itinéraire
A chaque vache correspond
un potentiel de croissance
Disponibilité fourrages /
concentrés
Conjoncture prix des aliments
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Impact économique
des différents itinéraires de finition
(6) Conjoncture prix 2019 – 2022
Coût de la ration (6) (€/jour)
Herbe Part des fourrages Maïs
Part céréales et concentrés (énergie)
Coût de la ration
2,5 → 3,2
€ / kg croît
400 à 600 → 600 à 800
€ / vache
Hypothèses de prix :
Céréales et Maïs grain à 230€/T brute
Correcteur azoté 35% MAT à 390€/T brute
Coût de la finition
2019 → 2022
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 32
Coût
ration
Jour
Total
finition
courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,4€
360€
590€
Hypothèse
prix haute
3,4€
500€
710€
1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 35
Coût ration
Jour
Total
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courte
Total
finition
longue
Hypothèse
prix basse
2,4€
710€
850€
Hypothèse
prix haute
3,6€
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Le 
Réduire la période entre le
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 37
Coût
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Total
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longue
Hypothèse
prix basse
2,0€
280€
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Hypothèse
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Pâturage Printemps
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
Itinéraires comparés à l’échelle du système
38
Itinéraire Régime N° Nom
Coût /
jour
PC Gain PV Durée Coût total
Temps
travail
Facilité Méca GES IFT
Autono
mie
Mono
phase
Concentrés
Sec
1 Maïs Grain Humide 3,7 €
510 200 180
665 €
Faible Simple MoyenDégradé Stable Moyen
2 Céréales et foin de luzerne 3,4 €
500 190 180
612 €
Faible Simple Moyen Stable Hausse Elevée
3 Mash 4,4 €
530 240 180
799 €
Faible Simple Aucun Dégrade Stable Faible
Semi-
fourrager
4 EEM 3,9 €
560 250 180
705 €
Moyen Simple Elevé Stable Stable Moyen
5 MG enrub luz 3,6 €
520 150 150
545 €
Moyen Pratique Moyen Baisse Baisse Moyen
Biphase
Semi-
fourrager
6 EEM + MGH 3,7 €
570 260 180
661 €
Moyen Simple Elevé Stable Stable Moyen
7 EM + MGH - veau au pis 3,6 €
540 310 300
1 070 €
Moyen Pratique Elevé Baisse stable Elevée
8 Céréales, mash et luzerne 4,5 €
560 200 150
814 €
Moyen Pratique Moyen Baisse Baisse Moyen
9 EM EH + MGH ou mash 3,1 €
550 250 200
642 €
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Fourrager
10 EH+EM fermier 3,0 €
570 190 180
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1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest
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05 Octobre 2021

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La finition et la valorisation des vaches Blondes d'Aquitaine à l'honneur - Repères pour piloter la finition des Blondes de boucherie

  • 1. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Repères pour piloter la finition des Blondes de boucherie Jean-Jacques BERTRON - Aurélie BLACHON - IDELE
  • 2. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest La Blonde de boucherie Description de l’offre Caractéristiques des carcasses Spécificités du bassin Centre-Ouest
  • 3. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest La vache de boucherie est la 1ère catégorie commerciale issue du troupeau Blonde d’Aquitaine français • Un peu plus de 100 000 têtes produites et abattues, 26% des animaux Blonds commercialisés • 20% du cheptel national de vaches Blondes sort en boucherie tous les ans. 7
  • 4. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest La vache Blonde d’Aquitaine représente 6% des abattages nationaux de vaches de boucherie « la plus petite des grandes races… » • En 7ème position • Augmentation de 15% de 2010 à 2016 • Marché de niche 8
  • 5. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest La vache de boucherie Blonde d’Aquitaine se distingue 9 Par son poids : 490 kgc = les plus lourdes en moyenne
  • 6. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest La vache de boucherie Blonde d’Aquitaine se distingue 10 Par la conformation : 60% conformées E/U avec le meilleur rendement de viande net
  • 7. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Bassin Centre-Ouest, 1er bassin producteur de Blondes de boucherie depuis 2015 11 194 000 vaches en 2016 48% des vaches abattues
  • 8. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Bassin Centre-Ouest : des vaches jeunes et une production de plus en plus homogène 12 Plus de la moitié des vaches abattues à moins de 6 ans 70% conformées E ou U
  • 9. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Bassin Centre-Ouest : alourdissement et conformation ont évolué ensemble mais… 40% des carcasses répondent aux objectifs commerciaux de la Blonde d’Aquitaine dans le bassin Centre-Ouest 13
  • 10. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Pour en savoir plus… Une synthèse nationale, des zooms par bassin
  • 11. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Les nouvelles connaissances sur la finition des réformes Prévoir le potentiel individuel Les performances à l’engraissement Les équilibres alimentaires à respecter
  • 12. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Alors quoi de neuf ? Inutile de forcer sur l’azote : 100 g PDI/UF c’est suffisant Des repères actualisés pour piloter la finition Des rations biphases pour économiser du concentré De l’herbe pour finir nos vaches Blondes d’Aquitaine ça marche aussi
  • 13. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 5 repères renouvelés concernant la finition des vaches de boucherie BA (1) Repères issus de la synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux (936 ind.), observations en fermes de Nouvelle-Aquitaine (323 ind.) et traitements de BDD (Normabev, SIG-BDNI, 520 000 ind.) 200 kg Gain de poids vif 185 j 6 mois Durée 1 300 g/jour GMQ 2,5 TMS Bilan alim 14 kgMS/j (≈ 5,1 TMS/an) Ingestion Performances à l’engrais et Itinéraire alimentaire
  • 14. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 5 repères renouvelés sur la ration de finition des vaches BA (4) Repères issus de la synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux (136 ind.), observations en fermes de Nouvelle-Aquitaine (323 ind.) 14 kgMS/j (≈ 5,1 TMS/an) Ingestion 2,5 TMS Bilan alim Bilan consommation Valeur alimentaire 1 UFV / kg MS Energie 15% 100 PDI/UF MAT 15% CB Cellulose
  • 15. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest On peut finir une blonde avec autre chose que du 100% concentrés en régime sec (5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries) Moyennant le respect des repères de valeur alimentaire de la ration, on peut finir une blonde avec tout type de ration La part des fourrages dans la ration et les itinéraires biphases peuvent jouer sur la durée de finition et permettent d’atteindre l’objectif commercial visé et atteignable avec : - Caractéristiques de carcasses équivalentes (poids, conformation) - Qualité de finition de la carcasse équivalente (état d’engraissement)
  • 16. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Mono ou biphase ? Economiser du concentré, c’est possible (5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries) La croissance est équivalente en mono et biphase Et n’impacte pas la qualité des carcasses Mono = 93% concentrés Biphase = 70% concentrés
  • 17. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 100 g PDI/UF ou 125 g PDI/UF ? Inutile de gaspiller ! (5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries) Pas de différences significatives entre les lots à 100 et 125 g PDI / UF En mono comme en biphase
  • 18. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Adapter les choix de finition au potentiel de ses vaches de réforme • Différents profils de performances des animaux : cibler le marché adéquat • Importance de la pesée des animaux (2) Source : BDD Pépieux, 820 ind puis validation sur BDD synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux (136 ind.), observations en fermes de Nouvelle-Aquitaine (323 ind.)
  • 19. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Comment prédire le potentiel de finition de ma vache ? Informations sur l’animal arrivant à l’engrais Poids vif âge rang de vêlage NEC type génétique DS, DM, date dernier vêlage, date fin lactation Taux d’erreur d’affectation Information sur la réponse à l’engrais à 60- 90 jours Gain poids vif GMQ Poids Avec l’âge, le poids vif, la NEC, le GMQ ou le poids à 2 mois Je peux prédire le potentiel de croissance avec 80% de fiabilité
  • 20. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Jeunes ou vieilles ? • Utiliser le potentiel de croissance* • Le poids carcasse est maximum entre 70 mois (5 ans ½) et 100 mois (8 ans ½) • Meilleurs rendements carcasse • Gagne 1 point pour les vaches jeunes • Moins de 4 ans → 60% en moyenne • Les plus forts GMQ • Avec le « carburant » qui va bien ! • Valorise bien les rations énergétiques et concentrées 25 • Après 120 mois, la conformation se dégrade* • La relation poids carcasse et conformation ne se maintient pas après 10 ans • Vaches de plus de 10 ans, plus de 700 kg • Sans prise de poids après 2 mois à l’engrais, ne fera rien à 90% • Mesures d’ingestion ** • 10% d’ingestion supplémentaire (1,8→2 kg MS/100 kg de poids vif, jq 15 kg de MS / jour) • Valorise les rations fourrages • Moins 1 point de rendement carcasse • Plus de 10 ans, 58% en moyenne
  • 21. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Modèles d’itinéraires de finition Utilisation de différentes formes de maïs Rations biphases plus fourragères et autonomie
  • 22. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest L’itinéraire de finition est déterminé par le potentiel de croissance, le marché visé, et les ressources disponibles Objectif commercial Ressources alimentaires Animal 27 A chaque blonde correspond un marché… 1. identifier potentiel marché 2. proposer le meilleur itinéraire A chaque vache correspond un potentiel de croissance Disponibilité fourrages / concentrés Conjoncture prix des aliments
  • 23. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Impact économique des différents itinéraires de finition (6) Conjoncture prix 2019 – 2022 Coût de la ration (6) (€/jour) Herbe Part des fourrages Maïs Part céréales et concentrés (énergie) Coût de la ration 2,5 → 3,2 € / kg croît 400 à 600 → 600 à 800 € / vache Hypothèses de prix : Céréales et Maïs grain à 230€/T brute Correcteur azoté 35% MAT à 390€/T brute Coût de la finition 2019 → 2022
  • 24. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 32 Coût ration Jour Total finition courte Total finition longue Hypothèse prix basse 2,4€ 360€ 590€ Hypothèse prix haute 3,4€ 500€ 710€
  • 25. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 35 Coût ration Jour Total finition courte Total finition longue Hypothèse prix basse 2,4€ 710€ 850€ Hypothèse prix haute 3,6€ 1070€ 1300€ Le  Réduire la période entre le vêlage et le départ abattoir. Pré-engraissement avec veau au pis 120 jours Finition 150 à 250 jours
  • 26. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest 37 Coût ration Jour Total finition courte Total finition longue Hypothèse prix basse 2,0€ 280€ 430€ Hypothèse prix haute 2,9€ 390€ 620€ Pâturage Printemps 80 jours Pâturage complémenté été - 80 jours Finition 50 à 90 jours
  • 27. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Itinéraires comparés à l’échelle du système 38 Itinéraire Régime N° Nom Coût / jour PC Gain PV Durée Coût total Temps travail Facilité Méca GES IFT Autono mie Mono phase Concentrés Sec 1 Maïs Grain Humide 3,7 € 510 200 180 665 € Faible Simple MoyenDégradé Stable Moyen 2 Céréales et foin de luzerne 3,4 € 500 190 180 612 € Faible Simple Moyen Stable Hausse Elevée 3 Mash 4,4 € 530 240 180 799 € Faible Simple Aucun Dégrade Stable Faible Semi- fourrager 4 EEM 3,9 € 560 250 180 705 € Moyen Simple Elevé Stable Stable Moyen 5 MG enrub luz 3,6 € 520 150 150 545 € Moyen Pratique Moyen Baisse Baisse Moyen Biphase Semi- fourrager 6 EEM + MGH 3,7 € 570 260 180 661 € Moyen Simple Elevé Stable Stable Moyen 7 EM + MGH - veau au pis 3,6 € 540 310 300 1 070 € Moyen Pratique Elevé Baisse stable Elevée 8 Céréales, mash et luzerne 4,5 € 560 200 150 814 € Moyen Pratique Moyen Baisse Baisse Moyen 9 EM EH + MGH ou mash 3,1 € 550 250 200 642 € Moyen Technique Elevé Baisse Baisse Elevée Fourrager 10 EH+EM fermier 3,0 € 570 190 180 548 € Moyen Technique Elevé Baisse Baisse Elevée 11 Pâturage + maïs 2,9 € 490 210 250 617 € Faible Pratique Aucun Baisse Baisse Elevée
  • 28. 1ère Journée spéciale Blonde d’Aquitaine dans le Grand-Ouest Pour aller plus loin… Plaquette technique pour piloter la finition des vaches 05 Octobre 2021