1. Les Volailles
Volaille : tout oiseau élevé ou détenue en captivité a finis de reproduction, production de viande,
d’œufs de consommation et de repeuplement de population de gibier à plumes.
La production-consommation de la volaille dans le monde est connu un développement important au
cours des 30 dernièresannées.
Il a eu lieu un ralentissement en 2005-2006 a cause de « l’épizootie d’influenza aviaire »|
Deuxième viande produite dans le monde après le porc.
La production de poulet avec 79,6 millions de tonnes en 2009 « 87% de la production totale
de la volaille »
Les quatre premières producteurs mondiaux sont les états unis, la chine, l’Europe, le Brésil.
- 1ers exportateurs : Brésil, USA, UE, Chine
- 1ers importateurs: Chine, UE, Russie, Moyen Orient
La France : Premières producteur Européen « 1.81 million de tonnes de volaille avec 2000
exploitations »
Face à la mondialisation les filières française et européenne doivent pouvoir offrir une gamme de
produits de volailles suffisamment large et diversifiée pour répondre aux attentes différentes du
consommateur citoyen en terme de service, qualité organoleptique et d’origine.
Volaille de Bresse
AOC zone, race conditions d’élevage
AOP depuis 1996 grâce à Georges Blanc
4eme merveille gastronomique du monde
Description : chair ferme et persillée, peau fine et nacrée.
Normes :
- 10 m2 par poulet avec un parcours herbeux qui permet de trouver 1/3 de son
alimentation
- Nourriture: maïset de blé et les céréales doivent être produites dans la zone AOC Bresse.
- Durée de vie minimum 4 mois pour les poulets, 5 mois pour les poulardes, et 9 mois pour
les chapons.
Codes
- Plumage complètement blanc, pattes bleus, crête rouge
- Bague à la patte gauche
- Etiquette et logo AOP