Le document décrit les acides aminés et leur rôle dans la formation des peptides et des protéines. Il explique que les peptides sont des polymères d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques, avec des oligopeptides formés de quelques acides aminés, tandis que les plus longs sont appelés polypeptides. De plus, il souligne l'importance des protéines, qui sont constituées de chaînes polypeptidiques et présentes dans toutes les cellules vivantes.

1. acide aminoacétique
= glycine = glycocolle = Gly (G)
Les acides aminés du vivant
Alanine
Ala (A)
Valine
Val (V)
Leucine
Leu (L)
Isoleucine
Ile (I)
Sérine
Ser (S)
Thréonine
Thr (T)
Cystéine
Cys (C)
Sélénocystéine
Sec (U)
Méthionine
Met (M)
Acide aspartique
Asp (D)
Acide glutamique
Glu (E)
Asparagine
Asn (N)
Glutamine
Gln (Q)
Lysine
Lys (K)
Arginine
Arg (R)
Proline
Pro (P)
Histidine
His (H)
Phénylalanine
Phe (F)
Tyrosine
Tyr (Y)
Tryptophane
Trp (W)

2. a-Gliadine
(intolérance au gluten)
Tyr-Pro-Gln-Pro-Gln
Un peptide est un polymère d’acides aminés reliés entre eux par des liaisons peptidiques.
Il existe une énorme variété de peptides différents. Par exemple, sachant qu'il existe 21 acides aminés distincts chez les mammifères, le nombre de peptides différents formés de
seulement dix résidus d'acides aminés vaut un peu moins de 1,668×1013, soit près de 16 680 milliards.
Les peptides constitués d’un faible nombre d’acides aminés (de deux à quelques dizaines) sont nommés oligopeptides. Ils ne sont généralement pas issus de la traduction d’ARNm, mais
d’une synthèse enzymatique. Ces oligopeptides peuvent aussi être classés selon le nombre d’acides aminés : ceux comportant deux acides aminés (comme l'aspartame ou l'alitame) sont
nommés dipeptides, et ceux comportant trois acides aminés sont nommés tripeptides. Généralement, lorsqu’ils sont plus longs, on parle simplement de peptides (c'est-à-dire qu’on ne
précise plus le nombre d’acides aminés).
Les polymères comprenant un plus grand nombre d’acides aminés sont nommés polypeptides. Ceux-ci sont généralement issus d’une traduction d’ARNm. (Wikipedia)
Les (poly)peptides
H2N CH C OH
O
H
N CH C OH
O
CH3
H
H
Gly Ala
- H2O
Enzyme(s)
H2N CH C
O
H
N CH C OH
O
CH3
H
Gly-Ala (un dipeptide)
Un lien peptidique
Glu-Cys-Gly
Glutathion (antioxydant)

3. Les protéines (structure spatiale)
Les protéines ont été définies comme étant des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules
vivantes, mais des travaux récents montrent qu'il existe aussi des centaines à milliers de micro ou nano-
protéine. Elles sont formées d'une ou de plusieurs chaînes polypeptidiques. Chacune de ces chaînes est
constituée de l'enchaînement de résidus d'acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. (Wikipedia)
Alanine
Ala (A)
Glu-Cys-Gly
Glutathion (antioxydant)

4. Les protéines (ponts disulfure)
Cystéine
Cys (C)
Cystine
Insuline
humaine
(Liaisons hydrogène, Van der Waals …)
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