Le canal du Midi, construit sous Louis XIV, est le plus ancien canal d'Europe encore en fonctionnement et a été classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. S'étendant sur 240 kilomètres, il relie l'étang de Thau à Toulouse et a nécessité 14 ans de travaux avec jusqu'à 12 000 ouvriers. Ce projet ambitieux, imaginé par Pierre-Paul Riquet, représente une prouesse d'ingénierie du XVIIe siècle et incarne l'interaction entre l'homme et la nature.